魚刀切割技能 ,海鱺生魚片 - 台灣街頭美食 (Fish Cutting Skills, Cobia Sashimi)

魚刀切割技能 ,海鱺生魚片 - 台灣街頭美食 (Fish Cutting Skills, Cobia Sashimi)
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鵝房宮 鵝肉生魚片日本料理

[@kunyinglu]

開的很棒耶 砧板及魚身的清潔一直有顧到 幾乎是我看過的台灣開魚影片中最佳的

[@user-qn1yy6mr6v]

kunying lu 是不錯～不過你有發現嗎？他擦完沾板後又拿去擦桌面

[@alexwang8224]

@@user-qn1yy6mr6v 板前式檯面都是有木製砧板的 夜市切菜用的 白色那塊塑膠的應該是專門殺魚的 所有都是乾淨的

[@user-km1vc2fg6y]

給個讚👍 這尾海鱱鮮度極佳 師傅的開魚技術算強的 乾淨度 刀法俐落 開的是生魚片的修法跟我所學有些差別 我的做法：先開肚到中骨 骨上再劃一刀再開背到中骨 骨上劃一刀 左手抓尾右手刀約45度從尾巴順勢刷過去半邊開完 反手刀撥開腹部跟中間刺 左手指腹緊貼腹部魚刺 右手刀順著腹部刺往外撥順刀而下 取到腹部刺尾端把整個魚腹平切取下 把中間魚刺留在背肉那邊先取半邊腹肉 再拉皮 背部先拉皮再取中間刺 分享給大家

[@PatrickInCayman]

I like your sashimi slices!

[@motora1982]

香港的懵仔魚大多已斬成細件，看著切大條的很精彩呢❤️

[@Aceh_sea]

Sashimi's cutting is awesome

[@stage790]

我覺得殺的很好細節都有做到 殺魚不是快就是厲害好麻

[@user-yx7bc1mv9d]

殺魚 一定要快~搶在魚生鮮時送進冰箱

[@jayvanquiray4750]

Nice very clean..😊

[@rockrabbitt]

Having tattooed is known,acceped and / or popular out there in Taiwan?

[@yonghanhuang4031]

Small piece is okay. If it's on the whole back or arm could be assumed they are or were gangster, but most younger generation don't really care these days.

[@user-iv9oz1up1e]

一堆鍵盤戰士 我覺得殺的不錯了 不然鍵盤戰士你們拍來看看

[@WuKuoJung]

這條魚好肥吖！ 很像箱網養殖的海鱺魚 油好多 讚！

[@jeffsmith825]

Look I love sushi, but grilled cobia is a better way to eat it than raw.

[@Robin-ng4oy]

庖丁解牛，厉害

[@jiasongwang5128]

技术中规中矩，一般老板也只要求 师傅技术这样就可以了

[@trader7e7]

讃一下，👍

[@user-st7rq6tq5q]

以後應該要舉辦一個剖魚世界盃

[@elvachu7451]

想問切魚用的那個砧板是什麼材質的？

[@user-yu8ch5ug5c]

塑膠

[@everyGJ]

好想拿起來整塊啃🤣🤣

[@allen52039]

整塊啃,你以後看到生魚片可能會吐.... 絕對不會比切好的好吃

[@wooddood]

一堆用嘴巴理魚的本色

[@FoodBull]

我观看了一段毫不犹豫地切割大鲷鱼的视频。 一个难得的章节

[@user-lz9qg1ig4g]

在東港嗎?

[@user-my2ig3xe5i]

這尾是大陸海南的海利吧。 澎湖的肉質比較透明一點。 越南海利的肉偏紅。 容易黑。

[@guodaiung]

只要是吃貨！ 看了就知道影片中的魚有經過熟成………

[@user-fj1fq7ib1e]

【健 單的快速殺刀法】ㄏㄣ

[@Jerry-pe1gc]

一把出刃，一把柳刃，搞定所有

[@user-oy3gb4ly4h]

開法可以改一下 先從中間開兩路 皮拉掉 大腹再拔刺取膜 耗損少一點

[@pachu9971]

中間那裡不只是骨頭 還有血合肉 生吃會有腥臭味 所以通常去掉

[@jiasongwang5128]

你说的这种方法，说的是100多斤的鱼，才中间搞一刀，这么小的鱼中间搞一刀不合算，

[@alexwang8224]

一簍正解 少當酸民吧

[@alexwang8224]

@@pachu9971 正解

[@user-hj3ym4hj7d]

堺孝行 青二鋼

[@TS02286237]

生魚片用的海鱱魚 需要熟成嗎

[@guodaiung]

影片中的魚肉有經過熟成………

[@8750sh]

台中鵝房宮？！

[@user-wm4tp3hx8p]

海鱺比鮭魚好吃

[@Alice-kh3yi]

現在再看到這隻影片只有感慨，這間已經不行了。現在這間的水平跟數年前完全不同水準，有名氣賺到了錢就越來越隨便，先前竟然還買到一整盒都是沒處理乾淨筋膜的生魚片。已經不會再去這間消費現在真的就完全路邊攤水平...

[@cocotv1276]

他的毛巾干不干净我们都不知道

[@user-le2xd9ng3x]

對啊 所以你也可以選擇你要不要吃

[@rainbowpigyan3547]

是啦所以你只配幫我速懶覺啦

[@eggking730401]

我的想法跟你一樣

[@alexwang8224]

唉 用毛巾在日料是最基本的事情 因為日料刀會鏽要常擦 只要注意毛巾是不是白的即可 因為通常也會每天洗 有血都不好洗了 所以沒純白一定是乾淨的 沒有常識建議花錢去板前吃吃看 在網上當酸民只會顯得無知

[@alexwang8224]

@@eggking730401 唉 用毛巾在日料是最基本的事情 因為日料刀會鏽要常擦 只要注意毛巾是不是白的即可 因為通常也會每天洗 有血都不好洗了 所以沒純白一定是乾淨的 沒有常識建議花錢去板前吃吃看 在網上當酸民只會顯得無知

[@uiui8483]

普隆

[@蔣宗諭]

技術還不是很好，有進步的空間

[@a0039367075]

不懂別亂講 這海麗品質不錯 不可能是大陸的 你確定你有殺過大陸海麗嗎

[@user-sg8by4en1p]

這尾是澎湖養植的吧 我看起來是這樣

[@user-hl4hl6oq1n]

有待加強

[@user-em4fi8ym7h]

你好像很強一樣！！！

[@yiman851]

現在吃生魚片都怕有蟲蟲。

[@kndj30296]

有人也覺得海鱺吃起來比鮭魚Q嗎？

[@嶸爺]

海鱳快要可以用脆來形容了！海鱳好吃又沒有紅甘那股飼料味

[@kndj30296]

@@嶸爺 但是好像大多都是養的...

[@user-yh1lm9nd7o]

那位師父說現在海麗都養殖的 我是..... . 而已

[@user-jn3ww4vr6w]

廖述俊 可能沒看過什麼叫野生的

[@DAVID-xo7nh]

大大多數都是養殖的啊⋯⋯

[@user-gy5bx9fe3b]

殺的跟狗啃一樣再練練吧 還差的遠

[@user-wq8gj2om8i]

普普