野生海鱺魚熟成6日做生魚片

[@在家做生魚片]

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[@字伏-q6m]

這篇所提及，三枚切後不碰淡水，淡水滲透壓需10分鐘，都非常有指標性。

[@miss0612]

看您做生魚片順便學知識，真的很棒 超級認真的講解很棒的解說❤

[@kevin551101]

海鱺魚頗好吃。 以前在家X福鮮魚課上班，那時都進「天和」的海鱺，平均兩天要處理一尾，分切成塊上架&取肉切生魚片，剩下的邊角料就變成我的早餐。😂😂

[@在家做生魚片]

有這麼爽的事

[@kevin551101]

@@在家做生魚片 挪威鮭魚也是，1-2天殺一尾，取腹肉做盒生魚片，剩下邊角料也是這樣處理。 那幾年省了不少早餐錢。

[@王為傑]

家樂福有生魚片喔？

[@kevin551101]

@@王為傑 約莫十多年前了，那時候鮮魚課很多商品都要自己搞，我做了四年多後就離職了。現在好像是中央廚房統一配送，減少人力成本。

[@海大富-j6i]

​@@kevin551101平日都是貼體盒裝直接到貨 假日才有現場殺整尾 現在只有鮭魚和大金目鱸 也沒有做生魚片

[@蔣業艮]

海鱺的魚肉有一種奶味，生食或是煮湯都超好吃。野生的根本可遇不可求。 謝謝分享～

[@asabululililala735]

海洋弧菌很可怕，我表姨丈用小筏補魚抓了四十年，三年多前一次補魚被感染，左腿截肢到膝蓋上，我去探望他時，他只能強打精神。真是命運造化！

[@reliveall]

所以生魚片也是有可能海洋弧菌？ 這樣對吧

[@seanchen7391]

@@reliveall 海洋弧菌不耐胃酸 正常吃的問題不大 但傷口感染很危險

[@AJlifeArielJason]

這跟抵抗力也很有關係!!

[@Bruce8018]

我奶奶之前也是海洋弧菌差點截肢，而且是在山區被感染，整隻腳肉都被吃光看得見骨頭，還好後面有復原用其他肉去補….

[@林蒙蒙-p5q]

@@Bruce8018 食骨菌 看有沒有糖尿病

[@蘇芃-h7g]

用海水灌流，還可以補充一個近年來的議題：塑膠微粒；雖說淡水也免不了這個問題，但自來水能再經過家用淨水器處理，處理過後總是可以安心一點

[@xxxxx857]

用過濾後的水，這才是正確的觀念

[@alexwang501]

謝謝你 一直都可以拍出那麼療癒的影片 每次看你的影片所有煩惱都沒有了。 🎉美食真的能讓人忘掉煩惱😊

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@WilliamYang]

海鱺 我心目中的神魚 ~~~~~ 烤海鱺下巴那油香跟肉彈牙口感吃過就忘不了 煎海鱺輪切也是好吃到爆炸

[@SaddyTaz]

你的片大部分都很好看，除了最尾部分，每次都要對著屏幕看你KO所有美味的魚和酒，自己又沒得吃真的很可惡！還是謝謝你啦！

[@wf50119]

所以哪天集齊五顆頭 我們就有機會看到特輯『在家做拉麵』(́◕◞౪◟◕　)

[@ehao2616]

長條型塑膠袋比別人長，講這句話的時候挺驕傲的XD

[@mingminglin3062]

訂閱大大的頻道至今，真的學了很多，但我發現很多人問的問題，其實多在網路爬文一樣可以獲得相同的知識，版主也有說他是看影片跟買書來看自學的不是嗎，我自己除了看大大影片直觀，同時也買書再上網查詢作法，另外器具就更不用說了，也幾乎在網路上都買得到，國內網站沒有找國外，我看了影片後很不要臉的複製所有大大影片用的東西😂😂，除了刀具我本身就有，目前為止就在船上使用那把看起來像電鑽的腦絞器還沒買到，自我學習獲得的知識不是更有成就感嗎。

[@在家做生魚片]

恩 慢慢的把每個細節做過確實挺有趣的，然後就會想一直精進。

[@cybernoa88]

这么细心认真的处理，光看都觉得很满足！ 还有，装刺身的那个盘子挑的真好。

[@笨贼]

看着舒服干净，不浪费是真的好评，宝藏频道。能问您一下刺身用酱油的选择方法吗？看到不少日本人喜欢推荐浓口酱油。。不知道该怎么搭配

[@aaaaaaaaa321]

你這樣划不來啦，抽3位=魚的錢+冷凍貨運的錢，這都還沒算熟成的工錢， 真是佛心頻道

[@404_伏紙]

也是經營的一環吧? 畢竟,重在分享嘛

[@哈囉-r5v]

他看蠻長遠的

[@aerosun5313]

可能是地域的关系，在澳洲基本认为海水比淡水好，而且在船上或者海里受了伤愈合的也比较快，几乎没有感染的情况。

[@aerosun5313]

我觉得最理想还是用自己调的盐水😁😁😁

[@andyhuang2274]

您好，看了您的影片很久，上週終於有空去八里買了船家的鮮魚回家自己處裡，用家裡現有工具殺魚、包魚放入冰箱熟成，還不敢生食就做熟食，超美味，現在想添購放血設備但不知去哪買，我想用攜帶式加壓桶配管子、針頭，還有接頭，方便指導如何購買嗎？

[@senfirose7135]

我昨天也在香山的定置漁場買到一隻1kg活海麗,才想說不知道要怎麼殺您就出片拉,趕快學一下

[@christus780916]

現在開放觀光了 哥會不會去日本買魚做熟成看看? 看看台灣跟日本漁獲的差異性?

[@banglooiannphinn]

海鱺生魚片非常好吃,3.2公斤小了點。我買過,骨頭很硬,我的魚販處理得滿頭大汗!

[@r88522726]

有沒有考慮改用自已調的海鹽水?我目前一般魚的處理流程是處理完用自來水清洗後，儘量擦乾後，再噴一次自已調的海鹽水，抽真空後保存效果不錯，給你參考。

[@在家做生魚片]

感謝分享 我有試過各種做法

[@r88522726]

@@在家做生魚片 我比較好奇這方法的缺點是什麼而不用?

[@育-r8n]

請問使用行動冰箱熟成魚的時候，還是一樣每天拿出來換紙嗎？

[@徐展鴻]

真的要用自來水才會乾淨，又不是整隻泡在自來水裡，魚根本不會壞。

[@markli354]

個人非常非常非常討厭魚腥味，但是煮熟的魚沒什麼腥味的還會哇沙比吃 所以看到能處理魚內臟的人我都發自內心的敬佩

[@JayangSu]

療癒又舒服的影片 太舒壓啦! 上船真的要非常小心呢~

[@kentang278]

用海水還自來水洗魚在這個頻道真的是月經問題哈哈

[@翔-j4o]

用海水洗魚的是什麼鬼，他們沒想過那些細菌就是對鹽分能適應才能活在海魚裡嗎…

[@釣魚狂人-j2n]

海水洗魚正確啊！但是要煮前，也是要淡水洗淨

[@nihuyiohc]

說要用海水洗魚的人，根本玩命🤣 如果說用接近海水濃度的鹽水洗，還比較說得過去

[@海大富-j6i]

漁市都是用海水 其實也還好吧。

[@blackheaven1220]

像這樣泡在冰水裡面熟成需要拿出來換紙巾嗎??

[@dongyuxing]

熟成后的品质很棒

[@yakpalace]

“比別人的長” 我懷疑哥在開車，但我沒有證據XD

[@劉秀燕-l8b]

請問一下大哥買回來的生魚片😍😍有蘿蔔絲😵😵能不能吃😱😱謝謝大哥

[@朱彥瑜-u4h]

請問是否最好都買沒冷凍過的魚來做生魚片，如果買真空冷凍魚來做生魚片是否比較不適合呢?感謝。

[@山上阿狗]

海水洗魚這種玄學是從哪裏來？我家以前開過日料，主廚是在某家日料老牌名店來的，從來也沒看過他用海水洗魚

[@barry5799]

你的影片很棒，我很喜歡！期待你下次的作品。

[@waterice1919t]

又一台新冰箱，如果我沒記錯，那不就一共有四台了🤣🤣

[@在家做生魚片]

一點都沒錯 四台冰箱

[@doskertw]

@@在家做生魚片 是不是改天來做移動冰箱解析。 XD

[@williwlee8643]

個人非常喜歡吃帶脆口的生魚片 想請教大大，除了海鱱魚以外，還有哪個魚種的魚，口感也類似帶脆口的呢？

[@在家做生魚片]

竹莢魚 新鮮的超脆口 超甜

[@williwlee8643]

感謝大大的回答 等半年後的產季，來試試竹莢魚了 不知其它鲹科魚種的魚如何？

[@年年有漁堤上麥克]

家中叔父輩年輕時也是開餐廳的 我看他們處理前期也是用淡水 後期取肉片下後就不碰任何水 當時也沒熟不熟成的技法 鐵鏽帶酸的魚就重口味配高度酒 可能對當時的人們來說這就是最"純萃"的享受~~~

[@瑋-c6x]

請問 大多數的海水魚都能做成生魚片？ 熟成時間都是差不多嗎？

[@陳佳宏-r7o]

那個刷血河的刷子感覺很好用，請問哪裡可以以買的到

[@thomaswang4514]

你好你好，想请问如果订到的鱼经过了急冻过的鱼，之后解冻之后还能做熟成吗？

[@Jay-hb2xf]

海鱺生魚片蠻好吃的很愛

[@sam_ly]

海鲡在这里还是蛮常见的，尤其是喜欢海钓的我们，要获得新鲜的活体并不难。 然而这鱼却被视为次等鱼，一般认为不比石斑，红鲷等鱼高级，钓到只后往往都懒得拿回家，直接送给船家。 我个人觉得新鲜的海产就是珍贵，各鱼各有风味。看了您的油管短片后更是如此觉得。 想问版主，要熟成的话，鱼体太长，冰箱放不下，分成两截来熟成，这样可行吗？ 先谢。 （来自马来西亚）

[@在家做生魚片]

分兩截可以的 只是天數長了 切面的肉氧化了就要切掉放棄

[@sam_ly]

@@在家做生魚片 多谢分享，下一趟出海钓回来就试试！

[@jannolin]

我朋友因為去綠島浮潛眼睛被海洋弧菌感染 回台又看到誤判的眼科醫生 所以眼睛瞎了一顆......

[@呂世鵬]

請問 8:41 噴的是什麼？高度白酒嗎？魚死後都可以再用您這種方式放血嗎？😂

[@Shake_OuO]

看這頻道一陣子了 那個應該是冰鹽水

[@sam_ly]

问，版主是用煤气炉加上烤架来烧烤的吗？ 我想用火炭来烧烤，但是无法在室内使用所以不太方便；想用煤气炉来烧烤又听说煤气的残余物会污染食物，结果不知如何是好，请版主指路。 感谢。

[@在家做生魚片]

我用瓦斯爐烤挺長時間，沒遇過甚麼問題，吃起來沒有任何異味。

[@吳育賢-l2c]

想問一下放血裝置的功能 之前看過其他影片在做完腦絞後 還有人順便用放血裝置的水柱做神經絞 不知道這作法理論上是否正確? 再者，有些處理人員用放血裝置做神經絞後 會發現有白色長條形的東西從腦絞洞噴出來，那到底是什麼? 看起來不像寄生蟲，因為那東西沒有活力

[@kstarctube]

脊椎的神經線

[@釣魚狂人-j2n]

只要是吃生魚片就ㄧ定要吃養殖的，因為有油，但是要熟食，就要吃野生的。。

[@在家做生魚片]

恩 養殖的肉白白的很油香

[@dolphin5410]

請問自家保存生魚片，也可以真空冷凍保存嗎？可以放多久呢？

[@在家做生魚片]

我家冷凍只有-20，所以放越久越難吃，我都盡快吃掉。

[@shawnhahax]

At what temperature do you maintain the water for 熟成

[@hiphop0420]

熟成的魚 跟一開始的魚 是不是不同尾?? 不然怎麼一尾魚的尾巴可以切兩次??

[@在家做生魚片]

認真看 你會看懂得

[@rt28flora]

請問可以在清內臟的時候就順便把魚鱗刮乾淨嗎

[@李翊瑋-k3e]

我記得沒錯了話，之前影片有提到說熟成時魚鱗是用來保持水份，避免在熟成時水份流失過快

[@Gary0960]

還附贈吃魚ASMR 讚喔!

[@陳沛聞]

上次去小琉球在海裡游泳被珊瑚礁刮傷 也是知道海洋弧菌的威力 所以趕緊去衛生所 結果他說沒事沒事 然後就沒了 這是怎麼回事？！

[@睿陳-p4o]

請問，製作生魚片的只、放血的沖水器等器具哪裡買

[@xx0923xx]

看影片自學真的很厲害 金子我從100多萬看到400萬訂閱了連三枚都還有問題

[@哈囉-r5v]

金子太強了 很難跟他學

[@rentdad1767]

請問可以做一集， 水針（沙優利）生魚片的影集嗎？因為近來有釣到一些 水針魚

[@迪-s9f]

水針處理很簡單 我上禮拜也有釣幾尾 全部都做生魚片

[@rickwu6005]

can u tell me where to buy that green paper ???

[@魏文才]

幾年前看澎湖養殖的海麗魚，他們魚生病也都是泡淡水。

[@aadd3162]

海魚的肉其實比海水鹽分低很多，用鹽水洗，應該會降低魚肉水分，也某種程度鹽醃防腐 用過濾水，應該是不錯的選擇，相較於自來水。

[@xyz813083]

不好意思~ 所以在放血的階段 也是用普通的自來水使用放血針處理嗎?

[@hamels1126]

對

[@polyf1115]

看起來就是在片魚之前都可以用自來水 但是片魚後是不是就完全不能碰淡水 看來還是存疑 只是一般人不會這麼做

[@zr0712tw]

應該是箱網養殖， 而不是定置網(野生漁獲)

[@eko1128967]

比別人的長，這句聽起來很秋，秋天那麼秋🤭

[@kuanlin2504]

只要看到試吃就一直快轉（好餓

[@巫嘉偉]

台灣養殖的海鱺 真的不錯吃 不過小貴就是

[@WeiTing85512]

請問放血用的點膠針有比較推薦的號數嗎？

[@FeynmanHsiao]

一直覺得海鱺魚的肉色很好看

[@劉智達-p6e]

舒壓啊！👍

[@apphia9509]

關於海水那part是在說某釣魚youtuber影片出現的師傅說的話嗎？😂

[@shadowofmoon198505]

好奇內臟取出後都怎麼處理，魚肝會吃嗎，還是就直接當廚餘丟掉呢？

[@小丑白]

主播認為可以處理沒有問題的好像都會給他的貓加菜

[@Albert84333]

參考之前的影片 kzbin.info/www/bejne/hpekq2OkbdWil7s

[@磊蛆聊正经]

啊这个也能生吃啊，上个月出海拖了十条5公斤的海鲡，鱼头全扔了，鱼肉全喂喵了

[@tingyu7042]

應該是說 有些店家 殺完魚用泡鹽冰水 但每間店的師傅作法都不一樣 只能說 見仁見智 沒有誰對誰錯👍

[@shaun050214]

看起來超讚👍🏻

[@JadenIrons]

希望能多放一些Toro吃東西的畫面

[@johnscoggins5696]

Is this a cobia? I am not able to find a fish called "jellyfish". Could you please give me the common name and/or scientific name?

[@kenneth2047La]

Yes, cobia.

[@David-gs6be]

這個觀眾先［視吃］太毒了，尤其海麗是我吃生魚片最愛的口感魚種

[@謝佩惠-f9o]

請問保存魚或肉的話建議要在攝氏幾度才剛好，（就是從冰箱拿出來不需退冰就能切煮的溫度）

[@謝明晃-y2u]

生食建議0度上下，熟成期建議5度上下。

[@葉ヨウさん栢良]

0-2度

[@謝佩惠-f9o]

@@葉ヨウさん栢良 謝謝你

[@柯青志]

請問，做生魚片的那些器具哪裡買，感謝回覆。

[@play005517]

他的蝦皮賣場有賣

[@Cjwinson-w2l]

腹膜是沾什麼醬？謝謝

[@love69boy2000]

謝謝！

[@在家做生魚片]

感謝大大支持喔!!!!

[@sechanI2373]

敲碗想看海鰻的處理影片~~

[@Cjwinson-w2l]

魚肝最後怎麼處理呢？

[@JimmyWu-rm1yz]

請問影片8：41的鹽水噴霧器哪裡買，謝謝🙏

[@在家做生魚片]

電動噴霧當時是淘寶買，但現在一般家庭五金很多有賣喔，噴酒精那種，

[@xing7073]

終於有人說用淡水洗了…..我看很多海水洗，或是鹽水熟成其實看了都很恐怖

[@jlii4743]

海水的問題是在說保存 他們在吃之前才過淡水

[@qqji39428]

請問一下 看你之前的影片有說是調鹽水放血 所以其實是用淡水比較好嗎?

[@君逸-b4m]

淡水洗是先沖過魚的外表和腹部，大大是因為魚的價格跟稀有程度，才用冰鹽水放血吧。其他幾乎都是用自來水放

[@qqji39428]

可是這個影片裡面是說除非必要不然絕對不用鹽水耶

[@在家做生魚片]

會員專屬影片有一部灌水速度的可以參考看看 灌進身體的水會短暫接觸魚肉 所以高價魚會想用鹽水避免影響甜度 腹部跟魚表體才會有弧菌的風險

[@qqji39428]

@@在家做生魚片 1:11 抱歉 是我看錯了 原來是洗魚的時候用自來水 我看成放血用自來水 因為你的蝦皮剛好上架一個直接接水龍頭的放血器具 我以為是改成自來水放血XD

[@lancehuang3460]

3:48 直接笑出來

[@alstonciou7379]

請問這隻魚大概買多少～

[@tatsujin1988]

這麼巧，我也買了壽司的科學，上個月到貨的

[@a0039367075]

期待看到鰹魚

[@chenkiwi9285]

比別人的長 按讚

[@俞泓譽]

請問有什麼推薦的生魚片醬油嗎

[@ccpgodie]

海鱺真的超讃😋😋

[@shanghsunchiang]

真的，海水真的沒有比自來水乾淨。 自製鹽水或許都比海水乾淨。

[@蘇傑-v4m]

請問什麼是熟成

[@萊斯利老周]

海水洗魚？？？那跟釣上來不洗直接片生魚片來吃有什麼不一樣？

[@李泓毅-y6c]

可以請問一下下嗎😂 您是鐘琪哥嗎？

[@weihungho7730]

好療郁

[@徐國晏]

這是因為臺灣有日本料理師傅有做影片 他就再三強調要海水洗 講解很頭頭是道 我是真的覺得懷疑