名湯「醃篤鮮」幾個步驟做出｜一手一腳整簡單版【蝦腦豆腐 】｜威士忌混入Sherry酒即增加價值｜多款讚不絕口甜品壓軸登場

【製作團隊】
Shirley Lau
Queenie Lau @ BreadSecret
攝影：Rax Lam
剪接：尹發
字幕：劉Yan
照片拍攝：釋源源
監製：蔡瀾
#蔡瀾花花世界 #醃篤鮮 #BreadSecret #蝦腦豆腐 #威士忌 #Sherry酒

[@andyjin2512]

我的最爱-腌笃鲜，简单却是汤中极品，和那些用高级食材做的汤比，腌笃鲜真的讲究食材（火腿要香鲜，冬笋要嫩，五花肉或者带皮腿肉一定要带皮）整锅汤完全不用放什么味精和盐，记得冬天小时候没空调和取暖的，晚上吃晚饭一碗热腾腾的腌笃鲜下去，瞬间全身暖洋洋的，但是这汤真的只有妈妈识得做，而且做的是最好喝，外面饭店根本做不出那个味道，我记得阿妈一般炖完后，都要用那种焖烧锅好像是老范牌（现在好像没有卖了），焖上个半天，然后使得三样食材的香咸鲜味全部真正融合在一起）

[@tony.530]

蔡先生太瀟灑了，祝身體健康胃口好

[@chanjack8312]

蔡先生 的飲食節目，一定支持 。 並祝 ： 身體健康。笑口常開。

[@katherinetsang3018]

蝦腦豆腐用烏魚子、意大利蝦油真係神來之筆！👍

[@intrepid9425]

两年前聽蔡生介紹雀仔威、一直到現在都飲、平、靚、正、冇介紹錯、多謝蔡生。

[@lamlam7552]

蔡先生是香港之寶.

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 lam lam 留言。

[@silvinachan90]

蝦腦豆腐真是太吸引了🤩 阿妹的鑽研鹹甜品的精神很值得我們去學習👍

[@pinkpinkpanther]

殿堂級KZbinr~ 蔡San 再做飲食節目，太開心啦！未睇先留言！

[@TheHappyPantry]

對對♥️✨

[@maxsunma7941]

㊗蔡生身體健康，二十年前在MO曾經遇佐蔡生👍👍👍🙏🙏🙏

[@lornachang5875]

久仰蔡先生大名，並遍讀蔡先生的著作，祗可惜不住在香港沒有機會參加當年蔡先生辦的為食旅遊團，有幸看到這個 Shirley 主持以蔡先生為主的飲食節目，非常感謝，並願蔡先生身體健康，再發表些有趣憶往的文章。

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 Lorna Chang 支持。

[@chanchan1205]

很認同蔡生一句，又好味，又好玩，人生能如此，世界和平咯😊😊

[@tancheesiong8373]

W

[@xx-jl3fn]

今夜不设防才金典，可惜我粤语是个半桶水

[@user-lanyan]

羨慕蔡生能吃能喝，身型永遠不變。是食神，也是福神。 忽然想起福神漬，不知該配什麼酒呢？

[@jeanroderick6052]

就是喜歡蔡先生的隨和。

[@user-wx8yb6vp3q]

真是好看～！看到蔡先生的東西，已不止是內容，而是靈魂精髓了👏👏

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 李宗弦 留言。

[@pingng7394]

@@chualamcolorfulworld1545 .

[@lilywei1008]

睇蔡瀾拍食物真係好開心

[@joeneticchan9640]

真係好, 而家可以經常睇睇到蔡生

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 Joenetic Chan 留言。

[@campanulablue8880]

自己人，唔好自相殘殺。哈哈哈，好鍾意蔡生成日笑哈哈又幽默的風格。

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 campanula blue 留言。喜歡就好了。

[@-WahFung-]

好玩，今次蔡先生睇落好精神。

[@user-vx2fx9cp8o]

每次看到“蔡生”吃什么东西都好美味！😋

[@user-sm8uv1gr4u]

謝謝菜籃師父吃在天下美味，祝福安好

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 無我岁月空路 留言。

[@user-sm8uv1gr4u]

@@chualamcolorfulworld1545 谢分享笑一个好茶。

[@2005andywong]

甜品好有特色好靚，包點睇落都好吸引

[@eddyyao]

從小就愛吃醃篤鮮 每年過年必備 但我們家的醃篤鮮卻是我看過的醃篤鮮完全不同的做法,風味更獨特喔

[@watergold9146]

蔡生👍🏻 就是有一份瀟洒。

[@linmei8617]

最喜欢吃腌篤鲜里的竹笋，鲜味都被吸进去了，口感又嫩又脆，往往一锅汤的竹笋都是我一个人包办的。

[@rebeccaw5976]

我还要挑嫩的先吃了！😋

[@user-bq7cy9jq4b]

筍是中段的最好吃。 這是從小吃到大的一個“筍迷“的經驗之談。

[@user-bq7cy9jq4b]

上海名湯“醃篤鮮“的三種食材 1.春筍，也可用冬筍。 2.咸肉，上海話也叫風肉。 3.鮮肉，可用五花肉或肋排。 4.民初後，有加百頁結，也可； 但會失去湯的真正的清香咸鮮味， 多了一點點豆腥味。 除此之外，絕對沒有萵苣筍(上海話)，青菜等等。 我們江南地方的人，從小吃筍吃到大， 從來不會把筍來出水！ 可是網上，不管是國內還是香港，台灣， 一面倒的眾口一詞，“要出水“！ 春筍，冬筍乃是最嬌嫩清鮮之物， 出水，就完全破壞了它的鮮嫩！ 不過，覺得台灣的筍的種類， 完全不同於我們說的春筍或冬筍； 所以不敢妄議。 而國內在浙江以外的筍， 看視頻可知， 大多粗大得多， 有點像杭州人說的“毛筍“， 就一定要出水了。 那可就不是蘇，杭，滬 所說的名菜“油燜筍“， 或“醃篤鮮“中的春筍或冬筍。 浙江的筍，最出名最第一流的筍， 是唯一在天目山及莫干山的筍！ 第一流的筍乾(即上海話的“扁尖“)， 也是產於這二地的。 “醃篤鮮“湯中絕沒有蔬菜， 如“萵苣筍“，青江菜“等等。 連蔥花都不能加， 以免影響筍的清香味。 利申： 本人家父府籍杭州，家母府籍上海。 祖上幾代均較講究飲食。 當然到我們這一代， 是聽得多，見得少，吃得少了。

[@xinyichuan7440]

蔡生，看到你的新节目，太过瘾了！感谢

[@Melodysyc]

好好睇，集集追，真正高水準香港youtuber，請蔡先生繼續拍多啲！

[@lamlam7552]

好期待蔡先生能和蘇美璐分文享蘇小姐的插畫及其他.

[@chengenqiu3219]

最好的美食节目，赞!

[@alicesiu4955]

多謝！好好看！😋

[@TheHappyPantry]

蔡San 節目永遠都好看，幸好蔡San保養好好，希望可以製作多D好嘅片給我們 fans 看!

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 The Happy Pantry 開心煮意 支持。

[@mingchan2594]

就是精彩❤️

[@birdgg5463]

蔡san一轉番講飲講食, 訂閱數即刻嘭嘭聲上升~

[@snoke7937]

又見頑童大師 幸會 ! ! 在很多年前了 台北市-內湖"時報大樓" 參加了簽書會 珍藏著簽名大作 感恩。祝您 康樂綿綿。 😳🙋

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 Sno Ke 留言。

[@user-lj2et1cg9f]

我不喝威士忌 喝58金門高梁酒，在台灣現在很少人喝“紹興酒”了。這節目很好很有趣。 謝謝。

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 張淑華 留言！請繼續留意頻道🥰

[@tianlinlu2054]

感谢3位前辈分享美食。

[@VRShanghainese]

好喜歡看見美味的上海菜😍😍😍

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 Virtual China 留言！請繼續支持！

[@VRShanghainese]

@@chualamcolorfulworld1545 期待互相支持

[@VRShanghainese]

😄👍

[@poorkit]

真好睇！！

[@RandR_pp]

好精彩

[@john.s111]

(手多多寫comment)與意大利食材結合做懷舊蝦腦豆腐，腌製海蜇，唔需要複雜，只要用心肯去諗，這就是好既fusion😊

[@lamlam7552]

還記得小時候家父帶我到港島上環南北行的小巷內吃潮汕食物，邊旁就是公廁，吃的人也全不在意，晚上就是火水汽燈，爐火聲，潮語叫喊聲和煙火渾成一片. 最奇怪的是竟然有個老外吃過也喎過些酒，情绪非常高漲，就在牆上用粉彩筆畫起一匹駿馬來，至今仍不時在睡夢中出現.

[@laila8800]

妹妹煮嘢好有心思！蔡生被喜歡吃又懂煮的朋友圍住，最好不過！

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 Laila 留言。美食在前，最好不過。

[@tam7242]

期待

[@yuenhungchan6305]

Hi, 蔡先生,好久不見,祝您喜樂平安,身體安康!🙏😋🙏

[@debbiegee2835]

The little sister is a talent chef.

[@TheHappyPantry]

Very talented sis indeed!!

[@manconniewong]

桂花酒糟丸我也時常嘗整來吃，易整，葱餅很脆的樣子，個湯清清地吾錯好健康

[@wongmoon6641]

Queenie 好犀利！

[@joshlam4296]

配得好

[@yimankwok]

👍👍蔡生依然咁好身手😅😅😅👏👏👏👏

[@siutotoro1398]

第一威士忌不是用啤酒蒸溜的，充其量只是用與制作啤酒一樣的其中一種材料--大麥來蒸溜。 第二蒸餾出來的原酒並不是白色的而是透明的。 第三裸雀是一個調和式威士忌的品牌，故此並非只是用雪梨桶來陳釀，波本桶、紅酒桶、波特桶也有可能混和在其中。

[@alexchen6649]

He never understood 😅 fake 食家

[@vecent2004]

蔡生我不相信不知道，他只是以最简单的方式介绍给初入门的女士知道而已，这样够深入浅出

[@dandan1686]

希望蔡生會拍一些書畫藝術、收藏品的影片

[@user-rw8pn1gl5c]

我也好想看

[@9007dodo]

天國近了，我們應當悔改，信耶穌。時候將到，死人將要在審判日時，爲自己在地上所作的一切行爲，在神的面前受審判。那時，就再也沒有人有機會悔改了。所以我們應當趁著審判官還沒定我們的罪之前，趕緊和祂和好，悔改我們的不義行爲，祈求祂赦免我們的罪，免得祂定我們的罪，我們就落在刑罰之中。主耶穌基督就是那位審判官，天國和地獄的鑰匙在主耶穌的手中。 欺騙，貪心，口吐惡言，荒宴，偷竊，殺人，犯奸淫，淫亂，好色，不尊重父母，詭詐，狂傲，拜偶像，交鬼，占卜，觀兆，法術，邪術，嫉妒，惱怒，紛爭，結黨，詭詐 ，醉酒，怨恨，毀謗，惡念，同性戀，亂稱神的名，自稱是神，稱人或動物或金銀木石土等物質為神，褻瀆神，違背神，罵神，不肯悔改信耶穌，等等這些在神的面前都是罪，只要我們犯了其中一個罪，就足夠稱我們為罪人了。如果我們現在不悔改這些罪惡行爲，仍然繼續犯下去，那麽以後審判日的時候要怎麽和神交代呢？喜歡犯罪作惡的人，神將來是要報應他的。但神愛世人，不願世人因自己的罪惡而滅亡，所以仍然給我們機會去悔改，而悔改的方法衹有一個，那就是信靠耶穌。像一個從前敗家的孩子回到父親的身邊，向父親認罪悔改，祈求赦免，并且聽從父親的教導，從此成爲一個乖孩子。所以我們也要藉著主耶穌回到父神的面前，向父神認罪悔改，祈求赦免，并聽從主耶穌的教導，重新做人，改過自新，不再犯罪。主耶穌可以赦免我們一切的罪。主耶穌可以幫助我們重新做人。 耶穌基督降世爲人，因爲愛我們，不願我們因自己的罪惡滅亡，所以要教導我們脫離罪惡的行爲，糾正我們的生活，要救我們脫離將來的審判，甚至願意在過程中受苦，被人逼迫，辱駡，鞭打，吐唾沫，爲你我而流淚流血，被釘在十字架上而死。主耶穌爲了贖你我世人的【罪】而被釘在十字架上而死。 但主耶穌死後第三日復活，后升到天上去，以後還要回來拯救屬於祂的人。 人死後要麽得永生進天國，要麽得永刑進地獄。地獄里的火是不滅的，蟲是不死的。悔改信靠主耶穌的人能進天國，不願悔改信靠主耶穌的人不能進天國。 我們要接受主耶穌爲我們生命中獨一的救主，生命中獨一的真神。你們若有憂愁，就來尋找主耶穌，主耶穌就安慰你們。若有困難的，就來尋找主耶穌，主耶穌就賜給你們力量。若有傷痕累累的，就來尋找主耶穌，主耶穌就醫治你們。若有勞苦重擔的，就來尋找主耶穌，主耶穌就使你們得安息。主耶穌可以赦免你們一切的罪，主耶穌可以賜給你們真平安和喜樂，主耶穌可以賜給你們死後復活得永生。主耶穌連使死人復活都可以，在人是不能，在神凡事都能。 除了耶穌的名，世上沒有別的名可以使人得救。獨一的真神衹用一個名字來代表自己，那就是【耶穌】。 主耶穌教導，“不要犯罪欺騙說謊”，惡人卻說，“不，我選擇犯罪欺騙說謊”。這樣他就是在定自己的罪，以後定他的罪的證據就是在此。 主耶穌說： 你們不要論斷人，就不被論斷。因爲你們怎樣論斷人，就必怎樣被論斷。你們用什麽量器量給人，就必用什麽量器量給你們。你們不要定人的罪，就不被定罪。你們要饒恕人，就必蒙饒恕。 你們可以在網上搜尋【聖經】來讀，建議從“約翰福音”讀起。 無論你生活中有什麽困難，煩惱，壓力，你就向主耶穌禱告祈求，祂一定會聽你的禱告。在人是不能，在神凡事都能。 【神原是我們的父親，是祂創造了我們，我們要回頭承認祂，借著信從主耶穌基督承認祂。世人啊，該醒過來了。】

[@yiuziyuan6682]

希望Shirley團隊可以將影片編成#001等等編號方便大家根據個人喜好重中搜索個別單元，謝謝！

[@cuongthanhtran7029]

good teacher

[@tangciliegia9326]

睇見都好想食

[@jack19971965]

亮點# 妹妹反而好似 厨師喎! 加油! Support 💪💪💪 CLS! By the way, 5:50 好 charming!

[@chualamcolorfulworld1545]

謝謝 Dave Leung 支持，請繼續留意頻道。

[@CalvinPangPang]

每集都好充實嘅頭五分鐘，蔡生好嘢！後面嗰啲，算吧啦。。。

[@conniechak3187]

啊妹好适合！好手艺

[@shyuol2303]

看到蔡生的节目后其他美食博主我都不想看了，不是一个级别的。就像做饭系列的国宴大厨《老饭骨》和我妈的差别哈哈。希望蔡生健康长寿，再带领我们吃二十年！

[@Alex.8081]

very good!!!👍💪

[@ljm61141381]

阿妹做甜品好有心思

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 solo 留言支持，會轉達Queenie。

[@samchan9229]

蔡公子，很羡慕你的簫灑🥰🥰🥰

[@pinkypuku_pinky1529]

身體健康

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 pinky puku_pinky 祝福。你也是。

[@benbennychu]

一個人會煮,會烘焙,對方一食,一句好食,已經值回票價,咩都值番曬

[@datai9045]

@3:34 "系咪可樂嚟㗎？？" wahahahaha Auntie, 你真系~~~ over咗lorrrrrrrrrrrrrr

[@puremind6227]

蔡叔， 希望摄影师可以放多一个摄影镜头在 厨房， 因为看不清食物被煮的过程！ 希望特别的食物可以像 专业般被呈现出来！

[@user-db1mj7eu6b]

等緊睇蔡san節目

[@davidch2721]

Cannot wait

[@dabinguche]

蔡生身體健康

[@giorgiodai3376]

意大利醋拌海蜇 下次我可以试试味道 很好奇 是什么味道， 老先生钟爱于意大利食材

[@concordocean4929]

The food is very attractive

[@C.H.I-]

睇到留哂口水

[@carachan8316]

手抓饼好似roti prata 👍看起来应该好吃.

[@amywong6701]

Where is 'Bread Secret'? Wanna go try. Queenie's bakery look delicious!!

[@JTJIMTSE]

蔡生好！

[@tylerwaxman7512]

赞! 百叶结要使用熟悉的品牌，最好以前煮过别的汤，知道不会有豆腥味。千万不要用那种干的百叶结，会坏掉一锅汤。

[@chualamcolorfulworld1545]

謝謝 Tyler Waxman，歡迎多分享。

[@wangsangyeung9768]

雀威係真正識飲威士忌嘅人先知，飲威士忌係飲佢味道，唔係飲價錢，省威我飲咗幾十年，日本盛都係，飲一萬蚊支威士忌，係身份像徵，但酒精都係一個味道。

[@zu5355]

Little sis can you share the recipe of the Chinese bun.? It’s look 😋 Thank you.

[@TheHappyPantry]

I don’t know if it will help you but I posted my Grandma’s chinese meat bao bun recipe on mine 😊

[@alantse3150]

蔡生加油養生見你過百歲李加成的屈臣氏牛奶1OO品牌能成。

[@anthonychan791]

個包好似幾好食~~

[@hurricanerc3842]

👍👍👍

[@bobbywong4964]

The soup needed to be a lot thicker. A proper one should be bold in flavours and sticky almost.

[@kellychoy8955]

感觉是在蔡生家里拍摄，很喜欢这个厨房

[@user-bq7cy9jq4b]

我也是！喜歡這個看來是家裡的㕑房。

[@jim_jim1674]

👏👏👏

[@tly8205]

👍😍

[@leesykwok3241]

廚房好得。

[@mags352]

蔡先生不似七十多歲呢, 並祝身體繼續健康🙏🏻

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 Mags 留言！蔡生和團隊也祝福你，身體健康🥰

[@kittyluv2564]

想請教蔡先生香港還有什麼好的上海菜？老牌的好像都消失了

[@kwokmancheung220]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@ronwong1003]

請問Sherry 酒是哪一個牌子？

[@PP-zx1sg]

字幕請不要做底色。 有時會遮咗畫面，同埋黃色太「搶」，影響視覺

[@amakiBBB]

請問何時把甜品上市, 對待中.

[@astk1217]

在2:35 用易潔鑊煮豆腐都可以癡鑊的，功力真勁。我點都學唔到。

[@wa910701]

好鍾意睇蔡san，不如搵蘋果條team製作會更好睇精彩

[@donaldduck4521]

镇江陈醋先至好！

[@fionaleung5713]

喜歡上海菜層次豐富種類繁多..🍶

[@TheHappyPantry]

🍶🍶🍶🥂

[@chualamcolorfulworld1545]

多謝 fiona leung 分享。

[@shyuol2303]

江南地区四季分明物产丰富，很多时鲜食材。海外没有这些食材，苦恼。苏帮菜，淮扬菜，浙江菜都不错的，反而我们纯上海本帮菜都是红烧为主。有时候觉得太腻了。当然了了广义上海菜已经包含了上面的江浙两地名菜了。

[@fionaleung5713]

@@chualamcolorfulworld1545 🥂

[@fionaleung5713]

@@shyuol2303 內地多美食佳餚..👏

[@HeathTse]

威士忌係我最愛，可恨醫生話我有脂肪肝，已戒了，唉.......

[@nakamoto4726]

列寧的圖畫是什麼意思?

[@funnymudpee9639]

我发现了，蔡先生也是一个爱葱之人

[@dylangaradyn6734]

蔡生的手錶好靚

[@Jeffffrey0902]

係時候換過隻鑊啦

[@Nono-zk8ed]

怀念叹世界几个女嘉宾