醃牛肉🐂🐂 l 茶餐廳方法 l 基本功丨

[@肥仔簡易煮食]

材料清單已經放在資訊欄中， 有興趣就睇下啦！☺️☺️

[@zhifangluo8531]

啪啪啪 过

[@hauntbear]

放雪櫃下格，即放汽水那格，放幾日ok嗎?還是醃好後放回冰格

[@肥仔簡易煮食]

分開一包包一天後放日冰格，要食早一天放回汽水格！😊

[@hauntbear]

@@肥仔簡易煮食 明白

[@HongTang-pb2mx]

多謝指點🙏

[@老九-i3u]

服了你了，最緊要係𦍑汁，順序亦吳啱？生粉應該在入完味再落，作用係把味封死，之後再落油。落油後不應撈，因為油與生粉發生化學反應。亦都係我師父教落嘅。

[@肥仔簡易煮食]

沒有最好，只有更好！😄

[@gagcomment]

非常多謝分享，而家入行人少左，真正有經驗已經好少，可能大家對中式醃肉不了解，反而大家鐘意西式醃肉方法，但餐廳每日處理量大，下下3,40磅，用蒜頭甘筍洋蔥西芹紅蘿蔔成本重，如果唔隔渣又擺唔到耐，師傅手法好正宗，我係非常支持分享，多謝

[@肥仔簡易煮食]

而家入行嘅人係少咗㗎喇😔真係好認同你呀👍呢個係我三十年嚟嘅經驗，毫無保留分享，多謝你嘅支持🤗🤗🤗

[@肥仔簡易煮食]

其實呢中國人好多都收收埋埋🤭我覺得唔需要呀😜 飲食係一分耕耘，一分收穫㗎 要整得好！就算我話曬畀你知，你都未必整，你會嫌煩😉

[@44664]

有無諗過可能你呢個方法做左三十幾年都係錯嘅呢？ 我食左六十年牛肉. 咁做法我不會考慮會吃

[@jameswong3671]

⁠

[@mm_hk8889]

多謝肥仔師父! 好多人唔明白多數茶餐廳都係用類似方法醃製急涷肉類! 自己屋企食當然可以唔落食粉同咁多調味料，但茶餐廳為求快，有效，有味，自然落好多調味料。另外肥仔師父片尾記得要多謝觀眾，真係攪笑得黎又有禮貌，多謝您!

[@肥仔簡易煮食]

多謝您的讚賞🙏☺️

[@kelvinyip2694]

所以我好少系茶記食牛肉

[@lindashek3658]

師傅，好老實傳技藝!👍👍👍

[@jack-ob5zd]

牛肉，牛肉。香港茶餐廳做牛肉的手法，好食經濟又健康，領先世界六十年的舊式“新份子料理烹飪方法”。讚！讚！讚！

[@haiyunhuang2491]

谢谢大厨指导❤❤

[@sussanalam3810]

Very interesting and educational information. Thank you

[@raymondcheung2023]

有料到👍

[@jasonwong7228]

多謝!多謝曬!教得非常清楚，多謝師父!

[@gfsgfjdf4436]

不用謝謝！

[@黄月嬋]

大開眼界從用刀到醃（從未見过用盐醃）唯一佩服就是靣皮夠厚，連用刀都唔識！

[@gfsgfjdf4436]

你用到㗎好犀利啦我想欣賞下！

[@puiiengtou3412]

多謝你教學。👍👍👍👍

[@edwinlo3892]

講得清楚冇囉嗦👍

[@dordoryu5883]

我好多謝師傅教基本功，並且公開聲明是茶餐廳基本功。我覺得咁樣先至令我地啲少近厨之人學到嘢。有啲留言非常高調睇唔起這種實實際際，活生生存在的活知識。會不會是同行相輕？或者是國人傳統的舊厭新，老欺少，熟手瞧不起生手的表現？老實說，現在教的不是處理和牛，鮮牛……高調離地的批評，旣不相干，亦太無知。

[@肥仔簡易煮食]

多謝支持☺️

[@stone4289]

加苏打粉软化牛肉？随之牛车味还大减！吃起嫩而像是豆腐一样了。😂

[@gfsgfjdf4436]

好嘢！

[@633JC]

跟住條片醃咗, 啲牛肉果然好滑, 多謝分享

[@肥仔簡易煮食]

唔洗客氣👍👍😊

[@gfsgfjdf4436]

好好味呀

[@saiwaichan5343]

多謝分享，把女聲好得意

[@肥仔簡易煮食]

謝謝收看！😊

[@kimwong5003]

這样的調味法,其实牛肉真正的味道和营养是不是已经失去了大部份呢？中西式不同的煮食,真值得细思。

[@spaceinvader384]

2.5 lb = 1.14 kg in metric system. Very detailed/professional narration in meticulous steps. Nice presentation. Pro's say it takes 3 years to fine tune/perfect beef marination in traditional Chinese cooking.

[@ppc4179]

快，正

[@肥仔簡易煮食]

多謝支持👍😂

[@chriskongwong]

谢谢分享。赞！

[@kwpang6103]

肥仔師兄你好，看到很多對你的留言好與壞都有，但肥師兄對他們的回覆非常之得體，点讚。

[@肥仔簡易煮食]

謝謝您🙏☺️

[@gloriavanhilton7195]

老師傅教落： 醃肉餅、排骨、雞肉 (試過OK)😋😋😋😋 1斤(600克)肉碎或豬肉片 老師傅教落： 醃肉餅、排骨、雞肉 (試過OK) (用不用生粉也行) 1斤(600克)肉碎 1茶匙盐(=肉1/160) 2茶匙糖（肉2/160)😋😋😋 1茶匙鸡粉（肉1/160) 2/3茶匙蠔油(自己衡量增減或不落) 1/4茶匙食用疏打食粉 (試過1斤肉用1/2茶匙食粉也無化學味、但更腍) 1/2茶匙生抽(自己衡量增減) 生粉2茶匙(最多不多於3茶匙) 150 ml 水 (=豬肉量的1/4) ** 牛肉：2份牛肉1份水 ** 豬肉：4份豬肉1份水 ** 雞肉：6份雞肉1份水 ** 排骨：6份雞肉1份水 捞四分鐘、小心撻十下八下。 ** 封油：最後下生油2茶匙輕輕搞勻、鎖住水份、不致瀉水** **蒸排骨用醃料如上、但1/3茶匙疏打食粉+100ML水- (其實一般茶餐廳標準是用1茶匙) ** ------------ 排骨要醃半日、蒸之前再下2茶匙生粉再捞勻。蒸12分鐘熟, 45分鐘必更腍退骨.😋😋😋😋😋 ----------- 每斤鸡肉用1/6茶匙食粉便夠。水50ML ------------ ** 這方法效100%穩定 ** 😛😛😛大家分享😛😛😛

[@肥仔簡易煮食]

多謝收看和分享！😁

[@changrace2123]

想問問如果醃牛扒果個水係咪都係跟呢個份量

[@erikamendoncacutrimmendonc7155]

多謝肥仔。試過你教醃牛和豬排，非常成功好味。當然西餐牛扒另計是不醃的！

[@kimlee756]

师父❤一

[@ceciliac2225]

Thank you chef. I often wonder why restaurant foods taste so much better than home cook.

[@ymkwok6034]

👍👍👍

[@staceytsui125]

用小盐，豉油，糖，！胡椒粉，就够喇，洗过血水就不用加水，加生粉后加油，炒时不用大炒，放下牛肉好似煎然后反转，放一点蚝油就超好食，牛肉千万不要淹制太久煮前就得。

[@kkhong2521]

照你敢講醃一晚是太久了、但落食粉是必需因遍些牛肉是冇油花不是牛柳肉嫩的貨式！用冰凍牛肉冇鮮吸故要落重雞粉豉油及蠔油及糖調味！師父忘記落麻油提香！

[@lilichui-wong5400]

真係各師各法 !!!!!! 哈哈哈 !!!

[@肥仔簡易煮食]

多謝👍☺️

[@saulanhui4096]

牛肉洗到變雞肉般顏色，還有營養嗎？ 健康嗎？

[@ivanku673]

香港餐廳 牛肉"片" 要洗到白白沒有血水才可以把牛啲騷臭味除去. 肉類食物主要係蛋白質, 這樣洗法不會失去營養. 當然血水也有營養成份, 想要好味道還是要保留100%營養就各人自定有喜歡. 西式焗牛排, 滷水牛腩等做法又有不同處理方法.

[@ceciliachan3655]

真係要試吓。好正。

[@gfsgfjdf4436]

其實你可以試下

[@kimlee756]

多謝肥仔师父教會醃牛肉👍👍👍

[@mickyd628]

今次學到嘢啦。。用梳打粉我知，但係唔知要用咁多水同生粉，仲有落鶏蛋又好重要，仲要用手攪好耐，封油再放雪柜腌一晚先得。之前炒牛肉都係腌半個鐘就炒，落水同生粉又唔够，所以D牛肉唔够軟滑。

[@肥仔簡易煮食]

幫到你哋就好啦👍☺️

[@mickyd628]

@@肥仔簡易煮食 非常多謝你，師傅！另外我喜歡去牛腩面店食牛腩面，但係自已喺屋企煮牛腩，總係又硬又缩水又唔够面店牛腩香，請教師傅，想煮出邊面店果種牛腩有咩秘方及處理方法呢？多謝你先！🙏

[@肥仔簡易煮食]

@@mickyd628 好😊！我另外出一條片分享下

[@mickyd628]

@@肥仔簡易煮食 多謝你先！萬衆期待。。。

[@leisureai7258]

什么是食粉？

[@amywong9521]

請問你話落soda粉要落得準,怎計呢,謝謝

[@gfsgfjdf4436]

10p大約4茶匙

[@何發-r9o]

肥仔師傅咁聽日喺冰箱攞出嚟點樣解凍？ 多謝你！

[@gfsgfjdf4436]

冰箱解凍最好，由冰格轉去菜格一天就解凍了

[@joeleung5980]

師傅請問在那裹凍肉公司買，我們怎樣買才對。因為很多根，師.傅下次教我們凍牛肉，謝謝

[@9148BB]

謝謝你師傅

[@肥仔簡易煮食]

唔使客氣😜

[@teresalam5970]

點解要牛肉要過咁多次水？所有血水洗出、咁D牛肉就冇味道！只是吃口感！對嗎？營養價值會冇晒？

[@happymm1103]

唔係食牛肉原味， 食 醬油醃料 大量生粉味多啲😄 佩服

[@麗莎-b1k]

你講得啱, 認同！ 睇佢咁醃法…真係唔想食！好核突呀!!!

[@chulovetocook]

唔好出街食啦！

[@castertse]

雞粉係實真係化學野..味精係天然. 但點講D人都係唔會接受味精喜愛雞粉😅

[@肥仔簡易煮食]

學習中！😄

[@China-Man-4408]

咁樣洗法，重有9牛肉味？？？

[@肥仔簡易煮食]

都要看牛肉的級數去制作！😊

[@mankankou169]

食粉～是否食用梳打？

[@肥仔簡易煮食]

是的☺️

[@florali679]

請問肥師傅一聲， 牛肉唔係唔好落鹽醃咩？

[@肥仔簡易煮食]

你說是對的謝謝分享。😊

[@yingchoiyeung347]

請問什麼是食粉？

[@肥仔簡易煮食]

Baking soda

[@markma3670]

請教一下“食粉”是什麼？

[@肥仔簡易煮食]

梳打粉😊

[@kimsachan]

可借我不能吃得鷄粉，可否落少啲油？我相信你的方法會很好味😋

[@肥仔簡易煮食]

看您自己的喜好☺️

[@辰峻]

牛肉价格一年涨了不少。

[@wongkf2836]

👍👍🙏

[@chicheungkwong5279]

唔怪之得茶餐廳， 揾間好食實在難，咁整点會好食架

[@肥仔簡易煮食]

你可以試下整先🤗

[@clarang8175]

多謝分享！又學到嘢喇>

[@gfsgfjdf4436]

係呀喺雪櫃下架醃完之後一日咁樣分開一份份放入冰格囉如果要食咪做一日放返落下格解凍囉第二日就即刻啦

[@肥仔簡易煮食]

要的😉

[@chikongkwok6622]

韓國冇落食粉用生果

[@肥仔簡易煮食]

都係醃牛肉的一種方法😜 各有各好處壞處 ，多謝支持☺️

[@肥仔簡易煮食]

其實醃牛肉都可以睇返本身嘅牛肉嘅質素 🤭，如果真正靚嘅和牛 ，落少少鹽和黑椒已經好好味，都唔使點醃㗎啦！最緊要你唔好煮過龍喎☺️

[@MrKoalato]

我唔明點解另一位廚師星星頻道，同你都鐘意係咁講閹肉閹肉，係醃肉(唔同讀音近乎讀葉肉)，閹係切jj咁解，無意冒犯，得個知字。

[@frankychoy1422]

未煑的，點樣保存得好啲呀。

[@肥仔簡易煮食]

放在冰格

[@egechow3738]

師傅，想問落左食粉，煮前要唔要過水洗洗？？

[@肥仔簡易煮食]

唔需要，最緊要係份量準確🤗

[@egechow3738]

多謝師傅

[@baar2006]

请问“食粉”是不是“苏打粉”？

[@gfsgfjdf4436]

是

[@肥仔簡易煮食]

是的☺️

[@leungkinwah8035]

這個做法鬼佬很喜歡，但要求高點冇曬啲牛肉味!

[@shukyeewong2739]

吾落蘇打粉可以嗎？

[@肥仔簡易煮食]

可以，會硬啲☺️

[@notimeclock4001]

多谢分享！想问下有时下左食粉同调味料腌左一晚之后，会有阵化学味道。唔知大家有无呢个情况出现呢？搞到我用食粉泡牛肉几个钟之后，洗干净，到食的时候先敢提味。

[@gfsgfjdf4436]

你說得對，所以份量很重要跟肥仔師傅份量絕對冇問題。

[@gfsgfjdf4436]

其實醃嘢有好多種方法嘅你嗰個方法應該係醃排骨多數用㗎喇嗰個方法叫票制跳制方法就會嘥多啲水囉每個方法都有好處同埋壞處

[@肥仔簡易煮食]

@@gfsgfjdf4436 呢個朋友仔講得好啱🤭

[@gloriavanhilton7195]

1斤(600克)肉計： 1茶匙盐(=肉1/160) 2茶匙糖（肉2/160) 1茶匙鸡粉（肉1/160) 2/3茶匙蠔油(自己衡量增減) 1/4茶匙食用疏打食粉 (試過1斤肉用1/2茶匙食粉也無化學味、但更腍) 1/2茶匙生抽(自己衡量增減) 生粉2茶匙(最多不多於3茶匙) 打水比例： ** 牛肉：2份牛肉1份水 ** 豬肉：4份豬肉1份水 ** 雞肉：6份雞肉1份水 ** 排骨：6份雞肉1份水 捞四分鐘、小心撻十下八下。 ** 封油：最後下生油2茶匙輕輕搞勻、鎖住水份、不致瀉水**

[@willialuke]

好可愛父女交流，個女有多少唔耐煩。

[@gfsgfjdf4436]

兩父女感情好好

[@siusalayo]

我10斤牛肉,落3兩生粉

[@ll-sb8qp]

Z 这块牛肉可以做牛排吗

[@肥仔簡易煮食]

可以啊！

[@ll-sb8qp]

​@@肥仔簡易煮食 请教教怎样用这样的牛肉做牛排，谢谢

[@longhair52]

放過我啦。！

[@kwongwong8740]

用疏打粉？自己煮都用佢？

[@肥仔簡易煮食]

是的😁

[@毛習西]

雞寶彊屍肉

[@albutines]

請問牛肉邊到買？有無店名？

[@mingkeiho]

講左係佳寶

[@oliverkwok8782]

It is frozen flank steak.

[@achaotai1]

😅😅

[@cheukkei9237]

多謝分享！請問食粉即係咩粉呢？可以喺邊度買？同生粉係咪唔同咖呢？謝謝你！

[@feifei7730]

食粉即系梳打粉。用左牛肉會淋D。

[@feifei7730]

雜貨鋪買

[@cheukkei9237]

@@feifei7730 就係整蛋糕嗰啲食用梳打粉baking soda嗎？效果都係一樣嗎？

[@spaceinvader384]

@@cheukkei9237 Yes. Baking soda = Sodium Bicarbonate, contains only one ingredient that's used for food preparation here. Do NOT confuse this with baking 👉powder👈that includes other unwanted chemicals designed for baking purposes only.

[@gfsgfjdf4436]

其實食粉係唔會令啲牛肉淋啲,但係可以令啲牛肉吸水快啲這樣牛肉就會鬆軟了.

[@choilingchu5578]

食粉係咩粉呀

[@肥仔簡易煮食]

食用梳打粉

[@chongng6663]

即疏打粉。也可用来清潔用途，自家用最好不要，

[@gloriavanhilton7195]

Baking Soda 任何超市也有得賣、盒裝有個谷斧頭的。麵包一定用的、外國人天天吃、都未死。

[@珍惜-d3d]

好平常

[@yueric1391]

醃牛肉忌落鹽，因為會靭，咁樣做法唔似食牛肉，浪費。👎

[@roserose7594]

跟你方法試吓。好耐冇買牛肉食，因就算佰幾元塊都有筋，有膜，靱。

[@mickyd628]

果D新鲜牛肉好似要細心用牛肉刀将D筋膜剔除先得，如果唔係就算用苏打粉都唔得。

[@肥仔簡易煮食]

如果你試過我嘅方法之後，可以再留言話我知好唔好食啊！！😊

[@faifai4239]

白冼洗，你入行都是浅，嗱西厨子用匙羹量盐味糖，老师傅一定用称，牛肉分部位，一般分冧肉，针扒，同一份量食粉掩，冧肉可以针扒掩不起，针扒可以冧肉变付乳

[@staceytsui125]

这样淹牛肉不高超，无晒牛肉味，第一次睇倒落老抽落蛋就不用水，😢

[@elenawu8709]

呢啲係凍肉嘅產品 一定要用鹽水沖佢啦 什麼淡曬味 個讀者唔識煮餸㗎 連基本工都唔識仲彈人

[@hingyuen7303]

我睇見驚

[@有时真忍不住笑]

手肉味呢？只食調味料，廢！

[@meilengchan7590]

咁樣醃牛肉我真係唔敢食

[@肥仔簡易煮食]

🤭🤭🤭

[@Azhdeng]

留意粤语既醃發音啦！好刺耳！

[@manchingleung2051]

中式厨房就是這樣醃牛肉的。

[@gloriavanhilton7195]

@ mei leng chan: 那就勿外出吃飯算了。一般餐館也是如此醃的。蘇打食粉baking soda 西式麵包必用、鬼佬天天吃、都未死呀!

[@Ray-ul1st]

梳打粉，西點常用的

[@eddielo4261]

我唔敢食😂

[@Nanawhite-v4q]

What?not agree le!!!

[@miukingng7427]

D浆粉多到好似煮浆糊

[@fongba8963]

好似洗衫咁洗，全部牛肉味比你洗唒！😅

[@pillowpig7405]

呢啲咪就係茶餐廳牛肉囉！正 ！😅

[@mingchunglee8401]

食啭喂？

[@yinleechan3273]

洗走晒啲牛肉血水，咁咪冇晒啲營養囉😅

[@oliverkwok8782]

I agree with you that it is not a good idea to wash the beef so much. Beef is rich in iron. I want the beef to be tasted like beef.

[@PJ-kb6tp]

冷冻牛肉

[@waihingchan6081]

你個女女會否將你的方法傳給第三代呢？💪🧔🤔🤣💦😍🥩🍔🔪🍖

[@肥仔簡易煮食]

可能啊😂

[@paullee4444]

昨天用肥仔方法醃牛肉.但我轉哂用磅來量度水, 糖,鹽,及其他材料.我沒有用蠔油,改用味精.因為蠔油雞粉對我來說,是味精.但可能我量錯左水,以為用左牛肉重量一半的水,但是仍有水醃料未被吸收,幸好我有解凍雞脾,所以落埋去醃.吸哂所有水份,放入雪櫃一晚.今天炒,終於得到茶樓炒牛河啲牛肉既質地(味道重左啲,下次會減少啲味精). 今次我用COSTCO BUSINESS CENTER 最便直的牛肉頭頭尾尾來炒,英文是shoulder clod.和豬既梅頭同一樣位置,好多筋.我用shoulder clod 頭頭尾尾,切哂見到的筋.以前無用呢個方法炒牛吾霖.以後都會用呢個方法,但會買top round 來試吓. 註- shoulder clod (28磅)肉有一塊好正既flat iron 牛扒, 同一大舊燒牛肉,我無用呢兩部份來炒.flat iron 加鹽用真空低溫烹調法,煮好再高温煎.燒牛肉加鹽用焗爐低溫焗.

[@paulchu753]

雞精就是垃圾

[@paulchu753]

放味精才on9

[@gfsgfjdf4436]

我地行內叫味精是師傅！

[@oceanml350]

唉！唔怪得茶餐廳啲牛肉咁難食

[@wktang4177]

第一次見人洗切咗嘅牛肉😵‍💫

[@Ray-ul1st]

因為係雪肉，新鮮景係唔诜咁洗啦

[@tgc4204]

可不可意用這方法醃雞肉

[@肥仔簡易煮食]

不同醃法的🤗

[@nickychu8553]

X 寶。少買點 大家

[@cheemingliu7359]

玩咁耐唔使煮都熟呀啲牛肉

[@gfsgfjdf4436]

你都識嘢喎打牛肉丸所以要落冰

[@jolee7181]

面皮厚嗰個砧板

[@tampangfaipangfai1779]

😂😂邊個師傅教你？

[@gfsgfjdf4436]

跟過太多師傅了學他們的長處！

[@tamcatherine6984]

雷牛肉仲浸水，三次真把鬼，一D肉色都無，

[@kashingyip4649]

話呢啲器皿好邋遢啦，好似響後行咁樣好肉酸，就算幾好食都好啦咁肉酸好難忍受，

[@ngaipeter9797]

沖走晒D營養

[@zhongerliu1458]

不停地说一家人可食几天，最后还说，可食一个星期，可能是指你自己吧，如果这么细食，你一家人一生剩下不小钱了、

[@gfsgfjdf4436]

細食係搵唔到錢㗎！

[@helenng3392]

我不懂你在做什么 呀

[@stellaching5137]

咁洗法，真嚇人😫

[@mantam7622]

講嘢好似喃嘸咁

[@jolee7181]

識就比你笑死，唔識就比你 嚇死呀🤭