【英該Dim煮】小籠包 | Soup Dumpling | 皮簿多汁 | UK

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【英該Dim煮】小籠包 | Soup Dumpling | 皮簿多汁 | UK
初次整小籠包可將份量可先減半嘗試喔！
*以下份量可做56隻小籠包
材料:
A. 湯凍 [食譜:米青日月去英國]
- 雞骨 400克
- 水 500毫升
- 魚膠片 13克 (8片)
B. 薑蔥水
- 水 80毫升
- 薑 26克
- 蔥 26克
C. 小籠包皮 (9克@, 56隻)
- 中筋麵粉 (11% 蛋白質) 330克
- 鹽 8克
- 熱水 (溫度 70度) 190毫升
D. 餡料 (20克@, 56隻)
- 豬肉碎 (30%肥, 70%瘦) 500克
- 鹽 7克
- 白胡椒粉 1.5克
- 生抽 9克
- 砂糖 20克
- 麻油 9克
- (*A) 湯凍 470克
- (*B) 薑蔥水 120克
一一一一一一一一一一一一一一
Ingredients:
A. Broth Jelly [Recipe:米青日月去英國]
- Chicken Bone 400g
- Water 500ml
- Leaf Gelatine 13g (8 leaves)
B. Ginger with Onion Water
- Water 80ml
- Ginger 26g
- Spring Onion 26g
C. Wraps (9g@, 56 pcs)
- Plain Flour (11% Protein) 330g
- Salt 8g
- Hot Water (Temp. 70C) 190ml
D. Filling (20g@, 56 pcs)
- Minced Pork (30% Fat, 70% Meat) 500g
- Salt 7g
- Ground Pepper 1.5g
- Light Soy Sauce 9g
- Sugar 20g
- Sesame Oil 9g
- (*A) Broth Jelly 470g
- (*B) Ginger with Onion Water 120g
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[@SM-sb4zd]

Bravo👍🏼👍🏼👍🏼! Thank you for sharing!🌈

[@maggiechung7317]

多謝分享

[@mcuk-5520]

希望你都可以整得到啦！

[@shanpui2889]

謝謝你的回覆

[@timmhwong]

好清楚嘅教學片

[@mcuk-5520]

Thanks😊

[@mangoc8]

謝謝分享😊 雖然好多步驟，我跟住做最後都成功左✌️

[@mcuk-5520]

叻叻又快手已做，成功左就好了

[@ivantsui7704]

步驟雖然多,但講得好清楚! 多謝你的分享! 加油拍多d 片💪 (已like sub, share)

[@mcuk-5520]

多謝支持❤ 會用心製作，希望大家都做到😊

[@shuiyucheng51]

🤤好好提才教學、下次快出片哪!睇完好想試下做👍👏💖

[@mcuk-5520]

多謝支持😍等我玩埋暑假，之後會專心出片分享😂

[@leungivy4554]

巧叻，多謝你，又可以多樣野學😊

[@mcuk-5520]

不客氣，希望大家都做得到😉😉

[@user-hz1ub7jh8e]

Bravo~

[@maggiechan9935]

首先謝謝你的分享🙏 請問一下，你的肥豬肉脂肪喺邊度買的呢？我在超市買的免治豬肉只得12%肥🙏

[@Apple-pc4xk]

Hello,多謝你分享小籠包呢條片好清楚啊👍🏻，我想問如果唔用雞骨熬湯，用超市雞湯可以用嗎？如果唔用魚膠片同用魚膠粉可以嗎？

[@mcuk-5520]

用雞湯都可以的，如自己用骨肉熬湯，可增添小籠包肉香味，初試可試小量，可用魚膠粉呀！

[@ahsuk2275]

多謝你教導，好正呀好好味，我第一次整😂！ 特別你講粉嘅protein 成份令我買正確嘅粉，個皮好正不過我包得唔好😂！ 肉味通正，我可以整到爆汁😂！

[@mcuk-5520]

整小籠包又係要啲起心肝先做到，你做得到好叻叻呀！😊😊 我剛剛醃左1000g豬肉，明日焗蜜汁豬肉乾喇😙😙 呢個又係好好食，當小食咁食都唔錯

[@mcuk-5520]

小籠包皮要夠彈性又要簿都考起功夫🤭🤭

[@ahsuk2275]

@@mcuk-5520 你教得好好，所以今次嗰皮我好滿意呀！

[@ahsuk2275]

@@mcuk-5520 係唔係你之前有條片教豬肉乾？我明天再試整你教風葉蛋糕！今次我會用self rising flour，用上下焗方法！下次再整豬肉乾先！期待你新片😊

[@mcuk-5520]

係呀！有豬肉乾片，下次你又試下。預祝你戚風蛋糕又成功😊

[@bepositive-ul8mz]

hello想問下個餡可唔可以前一日整定？定係個雞湯啫喱要臨包一個鐘前先好撈落去？唔該晒🙏

[@mcuk-5520]

肉饀料前一日醃定，肉凍包前先混合其中🙂

[@chankayan6768]

請教一下，有無試過用英國的中筋麵粉整餃子？ 我感覺整完出黎個皮好硬， 應該點整個粉片？

[@mcuk-5520]

未試過整餃子喔！如果自己搓麵粉，記得搓既時候用布或蓋cover麵團，做一片拎一件，其他的盡量cover住，做完的餃子也要cover，免水份流失及變硬，看看有沒有改善或忽略呢個要點

[@chankayan6768]

@@mcuk-5520 謝謝

[@lillianli339]

請問小籠包放入冰櫃儲存之前係咪要放些少麵粉系包面？如果唔係嘅話，d包會唔會痴住曬？

[@mcuk-5520]

都需要沾上少許麵粉以防止互相黏住喔！

[@mcuk-5520]

當然最好就是有空間擺放，以防止互相黏住

[@tammylui8833]

多謝分享👍😊，請問魚膠片可以邊度有得買？

[@mcuk-5520]

你可cap片中魚膠片，應該多間西超有售，我在Asda, Tesco, Waitrose, Morrions都見過呀！

[@tammylui8833]

好的，謝謝😊

[@galleylo]

我想問你放入冰箱的小龍包，是否已經蒸熟先？還是包完直接入冰箱？謝謝解答🙏

[@mcuk-5520]

包完直接放入雪櫃冷藏，食前直接拎出黎蒸就可以喇

[@galleylo]

多謝解釋​@@mcuk-5520

[@fcuk2024]

落魚膠片會唔會令到個汁好膠？

[@mcuk-5520]

d汁唔會好膠，受熱會融化成水狀

[@leungsammi3947]

請問用魚膠粉得唔得？

[@mcuk-5520]

雖然我每次都係用魚膠片， 但魚膠粉應該都可以的，只要將湯精華結成啫喱狀就ok，你都試下整啦！

[@TOMMYCTNG]

想請教下個皮嘅麵粉喺超市有得賣嗎我附近嘅超市都冇見過中式嘅麵粉

[@mcuk-5520]

你是查問麵粉? 我是在英國超市購買的。

[@TOMMYCTNG]

請問邊間lidl?aldi?or another?

[@TOMMYCTNG]

我就係買唔到麵粉

[@mcuk-5520]

Sainsbury's

[@TOMMYCTNG]

多謝你🙏😃

[@katharine526]

中筋麵粉唔夠11%, 咁要溝幾多高筋麵粉？

[@mcuk-5520]

因每一款麵粉都不同喔！所以要計一計數先知道，不過買得到有10.5%-11%就最好，如果沒有就大約咁加小小高筋麵粉

[@katharine526]

@@mcuk-5520 咁應該點計？

[@mcuk-5520]

因為唔同蛋白質又唔同計法 (其實我都係將呢個數學題交俾數學專家幫我計一計出黎😂) 雖然我唔知道岩定唔岩，但最後咁樣比例就成功做到個皮適度不錯喔！ 你可以參考: 例如:130g中筋麵粉 9.7%蛋白質(中筋) - 79g 14%蛋白質(高筋) - 51g 79g +51g=130g 果次我4捨5入就拎左個整數黎量度(80g+50g)

[@hyacinthleung1471]

請問要加幾多高筋粉？

[@mcuk-5520]

C. 小籠包皮 (9克@, 56隻) - 中筋麵粉 (11% 蛋白質) 330克 - 鹽 8克 - 熱水 (溫度 70度) 190毫升 用中筋粉黎做皮丫，留意11%蛋白質會令皮更彈性更適合

[@hyacinthleung1471]

​@@mcuk-5520謝謝， 但係唔好意思， 我係唔知要加幾多高筋粉先可以變11% protein

[@mcuk-5520]

要睇返你用既麵粉蛋白質多少先計算得到，如果買到的麵粉是11%蛋白質會更理想，買唔到就要加加減減，因我是搵計數比較叻叻既老公幫我計一計，如果你買唔到11%蛋白質既麵粉，你可俾2款麵粉蛋白質數我，等我請教一下佢，希望幫到你，首次試做可做小量先，成功後做多一點😊

[@mengchan7060]

跟妳視頻做完全ok，味道又好，唯一唔明解做好之後，先前做好嗰啲底部濕晒穿咗，蒸出嚟啲汁水漏哂出嚟。

[@mcuk-5520]

係咪d餡太多水份或者肉凍已溶化左，還有，做皮時，皮中心比外圍厚小小，碌既時候留意皮中心既厚度，可能可以改善底部易穿問題喔！

[@mengchan7060]

@@mcuk-5520 🙏🙏回覆

[@soSO-jf8tx]

唔中意用手攪，我-定帶手套。

[@mcuk-5520]

手洗乾淨或可以帶手套都係每個人自己喜歡

[@helrachplayz]

謝分享

[@mcuk-5520]

有時間同心機可以試一試做，祝成功😊

[@soSO-jf8tx]

見到都烦，出去食好过。

[@mcuk-5520]

自己整到係另一種樂趣

[@TOMMYCTNG]

英國唔係周圍有

[@mcuk-5520]

同意，或者佢唔係住英國吧！

[@shanpui2889]

想請較 我家沒有壓力煲 如何弄雞湯？ 謝謝你

[@mcuk-5520]

直接明火煲都可以或用真空煲