小籠包製作技能，正宗小籠包4款麵皮大測評，小籠包麵皮到底缺了什麽神奇的物質？小籠包最神秘最難的是麵皮，正宗小笼包4款面皮大测评，小笼包面皮到底缺了什么神奇的物质？小笼包最神秘最难的是面皮

低筋麵粉不能做麵皮的原因？後期不易操作，口感很硬
高筋麵粉不能做麵皮的原因？前期不易操作
冷水法不能做麵皮的原因？影響美觀像個水餃
燙面法不能做麵皮的原因？不易操作，口感很硬
冷藏法不能做麵皮的原因？口感僵化
酵母和泡打粉該不該加？口感像個肉包子
同樣是溫水法，溫水的比例還很講究？過多過少都會口感僵化
小籠包麵皮到底缺了什麽神奇的物質？25-28.5%澄粉

[@liming598]

小笼包做的好棒👍

[@user-ow4kz1nh1s]

佩服敬业精神👍👍

[@swjapan]

感谢您的支持和观看，如果有时间，也可以看下我的其他视频，说不定也有您喜欢的。再次感谢。

[@lkkkj856]

師傅我這就傳承你的意志了

[@user-iw6zo7uc1s]

小龍包讚啦！

[@jingxianhan6809]

主播你好！请问你做的虾仁馅的小笼包加了一种白色粉末是什么？起什么作用？谢谢！

[@swjapan]

您好呀，配方根据老师傅传承，请多看几遍视频，视频中应该是有解释的。还可以看下该视频的说明文，视频中如果使用到的百分百是写进去的，感谢您的再次观看。

[@urfans6400]

感謝分享如何製作~

[@swjapan]

感谢您的支持和观看，如果有时间，也可以看下我的其他视频，说不定也有您喜欢的。再次感谢。

[@remeycn]

我小时候家附近也有一家老店，我记得他们的面剂子外面是有油的而且不是杆出来的是用手在案板上捻按出来的。

[@swjapan]

我来解释下吧，剂子有油是因为大量制作怕粘到，所以事先刷一层油，但是这样的缺点是影响后期面团发酵，所以是一个偷懒的办法。另外请问下您是哪个城市，北方和南方而且每个地区本来制作上就会有各自的差异，我们是按照中国最地道的上海生煎馒头，外地叫上海生煎包来制作的。

[@user-rd1rt3xw6w]

很專業的評鑑

[@swjapan]

非常感谢，相互学习。

[@sharonacjesphel4612]

您好，想问一下1个剂子多少g？

[@swjapan]

您看下我的说明文具体里面都告诉大家的，或者多看几次视频，视频里都讲的很清楚。我的其他视频也可以看一下，也有关于小笼包皮的特性描述。感谢

[@user-dt7ni6mv2r]

請問哪一種可以做出來冷凍 想吃的時候再拿出來蒸

[@swjapan]

包子，饺子，小笼包，面食类的基本都可以。

[@user-dt7ni6mv2r]

感謝您的分享，很實用～👍👍👍

[@swjapan]

感谢您的夸奖，有时间也可以看看我的其他视频，说不定也有您喜欢的。感谢

[@awma2125]

请问馅料没有肉皮冻吗？

[@swjapan]

您好，这个视频是介绍小笼包面皮的区别，需要皮冻的制作视频，可以查看我的另一个10分钟教会你小笼包制作的视频，里面是完整的，谢谢观看。

[@jennyzhou4902]

请问怎样复制鼎泰丰小笼包？

[@swjapan]

您可以站在他们的玻璃窗外看。我只吃过上海的鼎泰丰小笼包，个人评分不及格，不之前去吃的时候朋友就劝我说很难吃。

[@user-rh1jv2py6d]

想吃小籠包了🤩

[@oscarelit2126]

配方可以放到咨询栏吗？

[@swjapan]

您好，帮您在这部影片结尾处增加了我的小笼包商业配方和做法公开的链接影片。那部里面有配方的。或者您直接查看下我的那部影片也行。请试一下吧。

[@swjapan]

kzbin.info/www/bejne/mX-8mKt8Zpl8gM0

[@swjapan]

以上链接就是我的另外一个视频，有小笼包的配方。

[@shaolinneil]

太厲害了, 請問是開餐廳還是廚師嗎? 跟外面名店賣的一模一樣...

[@swjapan]

店主兼厨師，感謝您的肯定，我們會繼續努力。

[@shaolinneil]

@@swjapan 原來, 難怪東西這麼專業美麗, 感謝無私地分享

[@kliu4496]

​@@swjapan

[@jennyzhou4902]

您好，有的菜谱会添加适量的生粉，请问是否能让小笼包更透亮？

[@swjapan]

您还是具体看一下当时我做的这个视频配方，应该也是跟名店的点心主厨学来的。具体可以参考说明文，如果文中没有的不建议添加。

[@user-pg2si1ei4l]

配料可以用文字標示嗎?

[@swjapan]

请详细看一下说明文，里面文字写的很清楚。感谢观看。不清楚的地方再多回看几次视频就会理解，谢谢。

[@user-ow4kz1nh1s]

日本に居ますね⁉️

[@swjapan]

そうですね。

[@jeanchang4458]

你好，這個視頻太棒了，有個疑問想請教，60c的水溫已經是大約150f半開水了，怎麼大家都會說是溫水呢，謝謝指教。

[@swjapan]

请相信专业的做法，大家说的基本都是不专业的，所以大家都没有去好好学厨，都是网上道听途说。感谢理解

[@jeanchang4458]

@@swjapan 非常感谢回復，我己经收藏好👍

[@jeanchang4458]

老師好，想请問：做發面也好，不發的面也好，有的是把面揉到光滑细腻才醒發，等醒好之后，排排氣，生肧即成，有的是先不揉，等發到两倍大，才揉到光滑细腻，有不同嗎，非常感谢能够回復我😊

[@swjapan]

您就看我做的吧，我这里是吧知道的全部分享给大家没一点保留的。我们脑子里的菜谱太多，老师傅怎么做，我就怎么做，很多道理不一定都要全部搞清楚。

[@jeanchang4458]

明白，谢谢😊

[@icv5742]

台灣小籠包和湯包是不一樣的，一個有加酵母，一個沒有！

[@swjapan]

您好呀，这里没有专指台湾小笼包。泛指小笼包发源地的上海小笼包做法。上海小笼包就是这个做法。里面一定要有一包汤，不然就不能被称作正宗的上海小笼包。

[@icv5742]

@@swjapan 了解