【永久保存版】マカロニグラタンの作り方 プロのコツ

チキンマカロニグラタンの作り方をプロが解説します。チキンマカロニグラタンの作り方にはコツが色々あります。工程が多い料理ですが、プロは一つ一つのポイントを押さえて作ります。ご家庭でも十分美味しくできる作り方ですので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
チャプター
0:00 オープニング
0:16 材料の準備
0:52 コツ１
1:27 コツ２
1:41 素材を焼く
1:58 コツ３
2:26 コツ４
3:04 コツ５
3:19 コツ６
3:45 ベシャメル作り
5:07 コツ７
5:53 コツのおさらい
6:06 具材をベシャメルに混ぜ込む
6:57 チーズをのせて焼く
7:02 コツ８
チキンマカロニグラタン 4人分
（材料）
バター　　６０g
薄力粉　　６０g
牛乳　　　４５０cc
鶏もも肉　　４００g
塩　　小さじ1/2
マッシュルーム　　１００g
玉ねぎ　　中サイズ１個（２５０g）
バター　　４０g
マカロニ　　４０g
※ママーのグラタン用マカロニなど、早茹でタイプじゃないもの
水　　800cc
塩　　小さじ1/2
白ワイン　　60cc
（作り方）
鶏肉一口大にカットして、塩を揉み込んでおく
鶏肉は冷蔵庫で最低３０分以上寝かす
水８００ccに塩小さじ１を入れて沸かし、マカロニを茹で始める。マカロニは２０分ほど茹でる。
マカロニが茹で終わったら取り出し、水で粗熱をとり、ザルにあげておく
玉ねぎを７ミリ角くらいに刻む
マッシュルームは８〜１０等分のくし切り
鍋にバター４０gを入れ、玉ねぎ、マッシュルームを入れて火にかける
初め強火、焦げつきそうになってきたら中火にして炒める
中火でも焦げそうになってきたら弱火に落として、じっくりと炒める(7~8分)。途中、軽く塩をする
玉ねぎが透き通って、食べてみて美味しいと感じるくらいの旨みが出てきたらボウルに移しておく
フライパンを熱し、サラダ油大さじ1.5を入れて鶏肉を炒める。
鶏肉に７割がた火を通す。（中強火）
※旨みの肉汁が流れ出てしまうので、あまりいじりすぎない。
７割がた火が入ったら、白ワインを振り入れ、フライパンの底についた旨みをこそげながらアルコールを飛ばす
アルコールが飛んだらベシャメル用の牛乳400ccのうち、1/3ほどを入れて、中火で３分ほど煮る。
※この工程は鶏肉に火を入れつつ、鶏肉の旨みを牛乳にうつす工程。
３分ほど煮たら鶏肉と煮汁に分け、鶏肉を玉ねぎとマッシュルームの入ったボウルに入れる。
鶏肉を煮た牛乳に残りの牛乳を加え、小鍋に入れて弱火にかけておく。（…Aとする)
もうひとつ、厚手の小鍋を用意して、バター６０gを溶かす。
バターが溶けたら薄力粉を入れる。
木べらでかき混ぜながら弱火でじっくり炒める。
※途中、牛乳が沸いてきたら、沸騰する直前で火を止めておく
さらりとしたら火が入ったので、沸騰直前にまで温めた牛乳（A)を全て入れる。
小さめの泡立て器ですぐによく掻き立てる
ある程度馴染んできたら、木べらに持ち替え、弱火にかけながらさらによく混ぜる。
なめらかになってきたら、ナツメグと胡椒を少々入れて全体に混ぜる。
そこに鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを炒めたものを加え、弱火にかけながら全体を馴染ませる
味を見て、必要であれば塩で調味する。
グラタン皿に入れる
表面にチーズをのせ、トースターで軽く焼き色がつくまで焼く
※好みで小さく切ったバターを少し散らすと美味しい。
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[@kokkusanshokudo]

「いいな」と思ったら評価とコメントをお待ちしております😊 ご質問にもなんでもお答えしますのでどうぞ♪

[@user-gu8ft4tg3c]

マカロニグラタン、めっちゃ美味しそうです。👨‍🍳👩‍🍳

[@kokkusanshokudo]

ありがとうございます❗️ これ美味しいですよ〜😊

[@user-ky5le5oi4y]

自炊が大好きな、一人暮らし一年目の大学生ですが、いつも拝見しています。 丁寧な口調から、穏やかで優しいコックさんだなあという印象を受けています。 クリスマスに彼にグラタンが食べたいと言われていたので、こちらの作り方で丁寧に心を込めておいしいマカロニグラタンを作りたいと思います。🎄 これからも動画、楽しみにしています。

[@kokkusanshokudo]

わぁ！素敵なコメントをありがとうございます😊❗️ クリスマスに彼女さんが手作りのグラタンを作ってくれるなんて、なんて幸せな彼氏さんなんでしょう❗️レシピがお口に合うといいなぁ。喜んでくれるといいですね！😊

[@hirokosamoto]

グラタン大好物だから次はこんなふうに丁寧に作ってみたいです！

[@kokkusanshokudo]

ありがとうございます！ ちょっと面倒かもですが、その分とってもおいしく仕上がりますよ〜☺️

[@京都料理人あきひこ]

一から見直しております☺️ 冬の定番料理ですし大好きなんですけどあんまり上手に作れないんでコツを教えていただけて嬉しい😃✨ 勉強になりました🙏

[@kokkusanshokudo]

コメントありがとうございます！ そんな、あきひこさんから、恐縮です💦 良かったらお試しくださいませ😊

[@user-sr4di4mk7k]

しっかりおぼえ、、させました！！🤭いつも丁寧で本当にありがたい！！

[@kokkusanshokudo]

覚えさせ…笑　覚えていただけましたか❗️😆 プレミア公開ではスパチャ、ありがとうございました‼️その時にいてなくてすみませんでした💦 感謝です😭❗️

[@user-pe6tt2wl6x]

むむむ！ 細かなテクニックがさすがです。 ひと手間ですねぇ。

[@kokkusanshokudo]

コメントありがとうございます☺️ 手作りのある暮らしさんの手づくり調味料もめっちゃ勉強になりますよ〜❗️

[@michiko-m1]

マカロニ 柔らかめは 知らんかった😅 オーブン入れるから 固めでもいいと 思ってました😅 具材に味をしっかりめにつけるんですね。 ベシャメルソースの火加減 まぜる早さ さすがです❕

[@kokkusanshokudo]

マカロニ、結構美味しさが変わってくるのでおすすめですよ😊 動画の表現が良くなかったかもですが、しっかりめというかほんのり程度でオッケーですよ😊

[@user-vk9vv3dp6d]

グラタンも作りたいですね、冷凍でプリプリむきえび買ったのですが、鶏肉の代わりに入れたいです、下処理は鶏肉とはやっぱり違ってきますよね、また時間あればエビグラタンの動画みたいです。😆

[@kokkusanshokudo]

コメントありがとうございます😊 そうですね、エビの場合は旨味がをホワイトソースに抽出しにくいので、もう少し他の旨味だし素材を入れる必要があります。また動画にしていこうと思います😊

[@user-vk9vv3dp6d]

ありがとうございます　お忙しいのに、気長にのんびり待ってますので　何年先でも良いですよ🤗

[@user-yw6io8ny4k]

クリスマスに作りたいです！トースターを使う場合は大体何分くらい温めればいいでしょうか？

[@kokkusanshokudo]

コメントありがとうございます😊 トースターの場合は、ホワイトソースが温かければ、チーズに焼き色がつけばオッケーです(3〜5分くらいかと思います) チーズをのせる前にぬるくなっていたら、軽くレンチンして温めてからチーズのせてトースターに入れると良いと思います😊

[@user-yw6io8ny4k]

@@kokkusanshokudo 返信ありがとうございます！参考にさせていただきます😊 すごく美味しそうなので作るの楽しみです！

[@user-jn9kt8ty1p]

グラタン大好きです😋 コツの所知りませんでした😥!! マッシュルームが無い場合は他のキノコで大丈夫ですか？ シイタケやマイタケならあるんですが😅

[@kokkusanshokudo]

ご質問ありがとうございます！ そうですね、風味的にはマッシュルームが良いですが、しいたけでも大丈夫ですよ。まいたけは、ベシャメルがやや茶色くなってしまうので、しいたけの方が良いかなと思います。ご参考までに。

[@user-jn9kt8ty1p]

わかりました😄 先ずはシイタケですがマッシュルーム見つけたら買って作ります👩‍🍳 楽しみです😋