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食譜配方 Ingredients:
兩條 12兩吐司, 450g bread mold x 2
吐司模 三能SN2066
中種麵糰 sponge dough:
高筋麵粉 bread flour 300g
無糖優格 yogurt 65g
水 water 140g
速發酵母 instant yeast 3g
主麵團 main dough:
中種麵糰 sponge dough 全部 whole
高筋麵粉 bread flour 200g
水 water 135g
砂糖 sugar 30g
奶油 /黃油 butter 25g
速發酵母 instant yeast. 2.5g
鹽巴 salt 6g
1.中種法製作:所有中種材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式。 行程結束之後,放入保鮮盒裡面,即可放入冰箱冷藏發酵8-12小時。
2.主麵團製作:所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為:揉麵約20分鐘+第一次發酵60分鐘
3.取出麵團,分割成6等份,排氣滾圓,休息10分鐘
3.桿平之後捲起來,休息5分鐘,再度桿成長方形,捲起來,入吐司模。
4.於溫度35-40度左右室溫,發酵60分鐘。
5.大波預熱190度,烘烤約21分鐘,(其他烤箱要自己斟酌)。
(大波前五分鐘開一顆蒸氣,其他烤箱請忽略這個步驟)
#低糖低油