優格中種法吐司 sponge-dough method yogurt bread

食譜配方 Ingredients:
兩條 12兩吐司, 450g bread mold x 2
吐司模 三能SN2066
中種麵糰 sponge dough：
高筋麵粉 bread flour 300g
無糖優格 yogurt 65g
水 water 140g
速發酵母 instant yeast 3g
主麵團 main dough：
中種麵糰 sponge dough 全部 whole
高筋麵粉 bread flour 200g
水 water 135g
砂糖 sugar 30g
奶油 /黃油 butter 25g
速發酵母 instant yeast. 2.5g
鹽巴 salt 6g
1.中種法製作：所有中種材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式。 行程結束之後，放入保鮮盒裡面，即可放入冰箱冷藏發酵8-12小時。
2.主麵團製作：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
3.取出麵團，分割成6等份，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿平之後捲起來，休息5分鐘，再度桿成長方形，捲起來，入吐司模。
4.於溫度35-40度左右室溫，發酵60分鐘。
5.大波預熱190度，烘烤約21分鐘,（其他烤箱要自己斟酌）。
（大波前五分鐘開一顆蒸氣，其他烤箱請忽略這個步驟）
#低糖低油

[@user-rk4yx1xr5p]

優格中種法做出來立馬改善柔軟度，太讚了👍謝謝辣媽😊❤

[@maylin1558]

辣媽教的整型法讓我的山形吐司終於長得比較平均了！真的超級感謝～

[@user-zt1lb7fq1x]

辣媽姐姐您好： 您作法真很容易，不曾用優格，沒想到鬆軟，謝謝您不藏私公開，希望以後還有更多新法。

[@user-ol8he6ev2k]

真棒的食譜 第一次做就成功 而且2天後還很軟

[@sofiahung1009]

我用辣媽的食譜，使用的麵包機蒸烤模式做出來真的很鬆軟，謝謝妳的分享

[@user-qt6uy6wx7c]

試做了！家人都說讚👍 謝謝辣媽分享❤️

[@symlam]

Hi Shania: I have just tried to make yogurt bread loaf as per your this published recipe . OMG, that’s my best yogurt bread loaf I’d ever made 🎉. Although the dough is sticky but the fermentation/proof was in good progress, leading the fantastic fluffy and soft bread loaf. (PS, the only difference from your original method is that I did the baking in the bread machine rather than in the oven)

[@debbie5256]

This Loaf is so soft and delicious . Thanks Shania❤

[@huichoogoh3675]

今天试做了，很软。我一条加红豆馅料，花生酱和巧克力酱。

[@farzanehbr4523]

I baked bread with your recipe and the result was fine

[@hyng8418]

I think it will look yummy🤤

[@farzanehbr4523]

I baked your recipe and the result was very good thanks again

[@LamaShania]

It's all in the description below the video.

[@user-ee2fr6bd6t]

辣媽老師請問： 胖鍋的攪拌麵團行程加熱管會發熱嗎? 我前年尾牙抽中的麵包機(thomson) 使用攪拌模式的時候加熱管會發熱...(都不知道是甚麼腦殘模式) 我在內鍋外塞滿了保冷劑也無濟於事 等於麵團邊攪拌邊加熱根本無法控制麵糰終溫.. 只有當天出爐才好吃 小孩隔天吃都說好硬....

[@hudam4436]

Hi chef Shania, thank you for the great recipe; I have tried it several times and the result is really 100% successful and the bread is so fluffy and soft exactly like the one I’m buying from the supermarket. My question is that if I want to make double the quantity do I have to increase the amount of yeast ?

[@jaimechan3508]

Depend on the room temperature of your own, if it’s summer and warm, I think it’s fine to stay the same amount; if it’s winter, you may increase some more to keep the 2nd fermentation time.

[@lovelychia-yi]

看起來好好吃啊～如果要用胖鍋做量少的，有辦法嗎？😉

[@wcg8900]

食材依比例減少即可

[@fannyc2950]

請問中種部分的優格可否用水代替

[@clairelin3824]

請問辣媽，這款吐司烘烤時間只有21分鐘，是因為烘烤溫度高的關係嗎？一直很喜歡妳分享的食譜，期待妳能再出一本麵包吐司的書。

[@effieli1266]

看起來真的很讚吶！想請教一個問題，在做中種的時候，需要先放在室溫發酵一會兒在放冰箱嗎？還是做好直接放冰箱就好？

[@LamaShania]

不用喔

[@user-yv2ik8cl8m]

請問老師如果做一條 是把配方除以2嗎？

[@user-do6eh7ve8f]

@@user-yv2ik8cl8m 應該是

[@macan805]

請問中種跟主麵團都是使用高糖酵母嗎？謝謝

[@VivianAn-ck1lr]

為什麼我的吐司在烘烤時長不高?4邊也比較硬?中間是軟Q的沒錯

[@user-yk7ze5rl9h]

好吃的麵包 請問如果要整成9個相連小餐包可以嗎 謝謝

[@LamaShania]

應該可以

[@user-yk7ze5rl9h]

@@LamaShania 謝謝 今天先做了兩條土司 真的像辣媽說的 連皮都好Q好好吃

[@jiayi2866]

請問辣媽這款吐司可以做帶蓋的嗎 材料比例需要調整嗎

[@jean2974]

請問桿麵棍是幾公分 感覺太長不好桿

[@cocoyang8201]

請問如果只做一條吐司也是烤同樣時間跟溫度嗎？

[@frinklening0307]

請問辣媽，冷藏中種法因為低溫長時間發酵，但是酵母含量卻比本種比例高，這樣中種會不會容易過發？還有冷藏溫度建議幾度呢？感謝🙏

[@LamaShania]

我的經驗是還好,冷藏溫度就是一般冰箱的溫度就可以.

[@frinklening0307]

@@LamaShania 謝謝辣媽！

[@vivili2018]

謝謝辣媽的分享喔～請問三能低糖吐司盒，一體成形的那款烤起來有不一樣嗎？謝謝

[@LamaShania]

差異不大.

[@vivili2018]

@@LamaShania 昨晚再試做，一份烤了土司，一份改做成肉桂捲，不甜的麵團做肉桂捲很鬆軟好吃，真的很棒耶~~謝謝~

[@jean2974]

為什麼我試作 麵團很軟跟黏 好難整型

[@user-xf4ts7xw8h]

請問為什麼我的中種麵團打完，糊成一團泥

[@user-pz1pd8bv1k]

中種法的麵糰混合主麵團之後超有筋性薄膜也很美，不知為何放進土司模二次發麵發的兩個小時多才長高吐司模一半，怕麵糰過老就預熱烤箱烤後吐司組織比較像饅頭？

[@symlam]

那很奇怪，我做出來的是很好，地方氣溫提高，還是麵包機過熱（通常我會停下來把麵包筒蓋濕布放進冰箱裏冷靜半小時），專業答案還是等Shania 告訴我們 我的中種是在4度冰箱放了46小時，沒退冰便扔進麵包桶，以白麵包模式，二發前拿出做monkey bread 造型，之前澎湃地發酵（8成滿），啟動烘焙模式後近乎 hit the window (頂頂)。

[@symlam]

剛剛我在翻烘焙教學資料。第一次發酵後，有好好排氣嗎？這會影響第二次發酵麵團組織長大的進度。專業的答案還得看主持人

[@ingtinchng4160]

辣妈 你好 我今天试做了你的食谱，可是面团太软，一直粘粘的，即使洒了干粉还是一样，最惨的是最后一次发酵发不太起来，一盒我拿去烤了，进了烤箱一直没有再长高，出来也是一直是那个高度，完全没有长高。另一个放进小的烤箱，放了一杯热水，只发到40%高度就不再长，面团一直是又软又粘的? 现在不知道要怎么办? 可以再加面粉吗？还是怎么样呢？

[@symlam]

那很奇怪，我那個很順利，二發得很「澎湃」，長太高。對啊，麵團是黏黏的，我放棄使用手粉，用沙拉油就很順利！

[@user-tj5sc4pd1k]

做一條配方如何，有小數點的配方如何減

[@shuchang2979]

老師好：我是烘焙新手 看了您的影片 很想試一試 請問您 我如果只做一條 那材料是直接減去一半就可以了嗎？或是另有配方呢？請您指點麻煩您了 謝謝您！

[@sunnychang6856]

低糖吐司盒的關係

[@user-lg8uy2hs4c]

請問這個好像烤後沒有再變大？

[@farzanehbr4523]

I will be more thankful if you write most important thing in your recipe in English as the amount of flour .... is written🙏🌺❣️🇮🇷

[@LamaShania]

It's all in the description below the video.

[@aliceli6800]

請問辣媽：中種經高度發酵的麵包，常吃會不會造成胃酸多的問題？可不可以在第二次揉麵時加一點小蘇打粉？感謝您！

[@LamaShania]

身體情況問題可能要醫師或營養師比較清楚.

[@nina-og7dc]

吐司盒要噴油嗎？因為每次烤吐司都會沾黏（還是要用三能的才比較不沾？）

[@LamaShania]

三能是不沾的可以不用塗.

[@linlin8211]

請問可以不放優格嗎

[@user-ll9ee3bg3s]

請問只做一條的話，中種麵團的材料、主麵團的材料都要除以2嗎？謝謝

[@LamaShania]

對

[@user-tn3hq5lx7x]

图像为什么不是很清晰呢

[@clarefeng0206]

請問無糖優格可以用酸奶油(sour cream)替代嗎？

[@LamaShania]

不一樣,配方要調整

[@user-fu4lg2hx2x]

請問如果時間不夠冷藏發酵，這個配方可以中種加主麵糰直接做優格吐司嗎

[@LamaShania]

我沒這樣試過. 可以試驗看看

[@j.l.c3034]

Por favor ponham legendas em português.

[@renyxiang]

嗚嗚 辣媽請問我不小心買錯買到了有含糖的優格 這樣可以嗎？會有什麼影響嗎？

[@LamaShania]

沒問題 不用擔心

[@user-nm1ti2cj3j]

辣媽，請問把主麵糰的水，可以換成牛奶嗎？謝謝

[@LamaShania]

請參考 牛奶跟水怎麼替換 kzbin.info/www/bejne/pouVZ6prp52WbaM

[@user-nm1ti2cj3j]

@@LamaShania 謝謝辣媽~

[@roannamak977]

請問辣媽，從冰箱取出的中種麺糰要放回至室溫嗎？

[@LamaShania]

不需要喔

[@roannamak977]

@@LamaShania 謝謝辣媽回覆

[@user-vw3il9vr7d]

請問辣媽優格是液態还是像布丁一樣的

[@LamaShania]

比較像布丁

[@BeeSuat]

可否知道吐司盒的尺吋。谢谢

[@LamaShania]

文字說明有吐司盒品牌跟型號

[@user-kk8mo5tv5b]

請問辣媽中種盒子要塗油嗎？

[@LamaShania]

用不沾烤模的話不需要喔.

[@tsoilaiyu8871]

請問可以製作成晨烤麵包嗎？

[@LamaShania]

要分割成較小的麵團比較合適

[@user-mg6wi1py5b]

請問無糖優格可以換無糖優酪乳嗎？

[@LamaShania]

成分不一樣. 不能直接替換

[@user-pg4gm1wb4p]

請問想用無糖優酪乳替換無糖優格該怎麼換算呢？

[@nyuklinglai5584]

酸奶是原味的吗

[@LamaShania]

是

[@nyuklinglai5584]

辣妈老师.请问一下我是用不粘普通的吐司模可用几度烘烤呢谢谢

[@trombonetdinkler9157]

请问！什么是优格

[@LamaShania]

Yogurt的翻譯