巧克力核桃生吐司

模具 24兩低糖吐司盒 SN2065
液種配方
高筋麵粉 200g
水 200g
酵母 1g
鹽巴 0.5g
1.水＋酵母一起攪拌均勻
2.倒入麵粉與鹽巴，攪拌均勻。放室溫約一小時，入冷藏約12小時
3.直到麵團有膨脹，並且表面有泡泡就可以。
麵團材料
液種全部
高筋麵粉 270g
可可粉 30g
砂糖 50g
鮮奶油 80g
水 70g
酵母 4g
奶油 40g
鹽巴 6g
投料 核桃 80g
餡料 巧克力 適量
(核桃先洗乾淨，瀝乾水分，撒上少量砂糖，入阿拉丁烤箱120度約5-8分鐘)
1.所有麵團放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，胖鍋6S是『快速麵團模式』，設定投料，放入核桃。
攪拌機：
除了奶油以外，所有麵團材料放入攪拌機，用1速攪拌成團約2-3分鐘，轉3速打3-5分鐘。 麵團光滑之後，放入奶油，慢速1-2速約3分鐘。 之後3-4速約8-10分鐘(中間需要適當刮鋼盆)
到漂亮薄膜之後， 將麵團分成幾等分，倒入核桃，用1速攪拌1分鐘，核桃完全均勻分布在麵團就可以。
於28度環境下，進行第一次發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成6等份滾圓，休息10分鐘
3.桿長捲起來， 之後再度桿長，放上適量的巧克力捲起來。
4.於溫度35-40度左右室溫 ，發酵60-80分鐘，約吐司模9分滿。
5.放到土司模裡面，於溫度35度左右室溫，發酵60-90分鐘。
6.大波190度，22分鐘，前五分鐘有開一顆蒸汽(沒有可忽略)。
(12兩低糖吐司我會用190度烘烤20-21分鐘，2-3條12兩約20-22分鐘)

[@94MissKat]

辣媽謝謝你的食譜，巧克力吐司口感很好也很好吃，😋謝謝你的用心講解

[@user-pg5xx6ck5d]

剛好家裡有剩的可可粉，本來也想做巧克力麵包，但遲遲不知怎麼做才好，今天剛好辣媽做這款吐司給我一個好的啟發，雖然我不是要做吐司但我會來做巧克力加核桃的麵包，謝謝辣媽！

[@mengtsai4891]

液種法，真的感覺不錯 到時候也要來做👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@symlam]

這配方的吐司麵包，是我家定期製作給小孩子吃的，推薦給各位 home baker

[@ljyeh3706]

哇嗚～ 看起來很好吃

[@karacakesgrace8842]

Thank you for your beautiful recipe 😘 ❤️ 💕

[@xiaojiawang1966]

看着好棒呀， 想问一下这个900G的模具 一个球多少克呢。 风炉要怎么烤呢？温度 以及时间 ，谢谢辣妈 ，希望辣妈多拍一些液态种的面包，还有欧包，哈哈。

[@panpan-qx7bd]

真的超好吃的！！

[@user-ww9uf7tv6y]

超喜歡生吐司，謝謝辣媽分享 ! 剛好冰箱有鲜奶油，可以馬上做，不加可可粉，30gr可可粉的量要不要用麵粉替代? 巧克力餡是不是用Baker chocolate bar 自己切碎?謝謝 !

[@LamaShania]

1. 建議找無可可粉的配方或是自行調整看看(因為我沒試過不確定) 2.我是烘焙材料行買的水滴型的巧克力. 我沒用過baker chocolate bar, 不確定是否一樣

[@user-pv8tt7fk7k]

請問辣媽12兩的吐司和24兩的吐司烤的時間是一樣20-22分嗎

[@rajenantheson3261]

Looks like I can’t make it then, subscribed your channel but no English subs, how to try your recipes🤷🏻‍♀️

[@VivianAn-ck1lr]

發完進烤箱出爐感覺都沒長高,和入爐時一樣高耶

[@user-cr3tx5zq3r]

請問辣媽老師，這款吐司可以用麵包機攪拌嗎？

[@user-li7zd9ug3v]

發酵好已經9分滿入烤箱烘烤，吐司都沒長高，請問是什麼因素呢？😅😅

[@yinghuiyan493]

液種可以放冷藏最久多久時間？超過12小時 還時間能用嗎？

[@LamaShania]

我沒試過放超過影片中建議的時間,不確定使用狀況會是如何

[@normanpadida6225]

English pls.recipe

[@user-so6pi4ee2c]

鮮奶油、鮮奶、奶油、牛油,這幾個最好附加英文比較清楚, 鮮奶油是否whipping cream?

[@LamaShania]

是whipping cream沒錯

[@chiayunchung2458]

你好，看了辣媽的麵包、吐司類的影片，我想請問，酵母都是使用同一種嗎？ 請問是哪個牌子和酵母種類？可以詳細一點嗎，謝謝唷！

[@LamaShania]

大部分都是用法國燕子牌高糖酵母

[@fongchan7513]

老師妳好， 由于甲亢原因，不可以吃黄油，能用椰子油代替黄油吗，如果可以，分量跟黄油一样的吗？

[@LamaShania]

我沒試過椰子油,建議直接找椰子油的配方試試看

[@familyc3026]

您好。这食谱可以做两个450克的吐司模具吗？

[@LamaShania]

可以

[@user-iq6he9og7q]

辣媽你好~如果是烤12兩材料是除2嗎？那溫都還是一樣嗎？

[@LamaShania]

對. 烤溫可以參考這部影片調整看看. kzbin.info/www/bejne/Y3THanqKrbepoqs

[@wendychu6090]

不用whipping cream，可以用什麼代替？🙏🙏

[@LamaShania]

建議直接找無whipping cream的配方比較快

[@user-tj3qq7dt1m]

最近吐司都發不滿模

[@a96424035]

請問焗麵包需要可以開熱風嗎

[@LamaShania]

每個牌子型號烤箱功能不同,我沒用過你的烤箱不確定.

[@user-mj8wb7io5w]

你好~請問只做一條的量要怎麼增減?謝謝

[@LamaShania]

你指的如果是一條12兩的話,份量減半即可