一碗甜品火了一百多年，祕訣就在這裏！| 雙皮奶 | Double-Layer Steamed Milk Custard

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BILIBILI：馬蹄廚房
新浪微博：馬蹄廚房的馬蹄
QQ羣：916533178

[@basilcoriander470]

粵菜對我來說真是一個神祕的存在 各種奇特的食材組合 湯水茶點粥菜 很少覺得可以在家複製佳餚 謝謝馬蹄不光是教做菜 也把背景原由甚至風景介紹了 加上馬氏幽默 真是難得的優質頻道 期待更多更新

[@whoa3811]

我上次用蛋黄做菜, 结果发现剩下太多蛋白了就突发奇想将蛋白和牛奶混在一起蒸个十分钟结果就成了双皮奶了??? -我真是一个天才(对我就是这样的不要脸)

[@kevinj1229]

用普通牛奶加奶粉增加蛋白质一样可以出很厚的奶皮，水牛奶的优点就是蛋白质含量比较高。

[@ysunny04]

講的好祥細喔。前面帶介紹的小吃也好看。精簡又仔細。謝謝你

[@kuyie221]

可以可以，我最爱就是姜撞奶！下次买一瓶全脂奶回来尝试！

[@oceantiger01]

順德的歡記真的要去，Martin沒介紹錯👍

[@albertobalbas2530]

马蹄，从西班牙我特别感谢您的视频。每次我吃过这些牛奶加蜜蜂我太开心了❤

[@iamdavidtheking]

Leche frita 跟炸牛奶应该是同一个东西吧。

[@user-bg6id8hp4u]

好棒又仔細的說明～感謝分享👍

[@simonchu369]

非常感謝您無私的分享👍✌️👌

[@6b02chantszyin3]

我愛死了這款甜品！！！

[@user-nl1si6gi9q]

风趣幽默，深入浅出，层次分明，六分多钟我听得、看得津津有味，难得的好视频！

[@leolu1545]

成败的关键不是水牛奶，而是奶里面蛋白质含量。之所以用水牛奶，是因为水牛奶蛋白质含量比牛奶高一些，凝结效果更好。用普通牛奶加一点蛋白粉搅匀后再按照视频里的方法做，保证不失败。

[@user-ef1os9tz7c]

直接加蛋清也可以的

[@briannaaa301]

想看更多这样的健康小吃~做起来也比较简单的~

[@MartinCuisine]

好的！谢谢支持！

[@OdidiForever]

非常感謝 很棒！

[@user-zz2gw2lt7t]

哈哈更新了更新了

[@MrHeesky]

超爱姜撞奶的，去年去广州的时候吃的，好吃。双皮奶也不错

[@user-sc8sz6cb3u]

嗯...依然沒學會雙皮奶怎做 不過get到了貓很可愛

[@cmpcandidate7851]

0:35 萌萌哒

[@kitkitkiki8379]

广东人报道，很喜欢这个视频，很实用！

[@jqinwang]

太棒了！从来没喝过姜撞奶，第一次做用的全脂牛奶whole milk 11%的脂肪居然成功！在本地的trader joes居然买到了小黄姜！做出来的质地就像豆腐花的texture，就是姜的辣味有点不习惯。多谢Martin🙏🙏

[@abbyry]

whole milk是3.5%左右的脂肪

[@dingchen3023]

10%已经是cream了吧，全脂奶3.25%

[@yixingu9422]

正好来姨妈 心里还念叨着弄个姜撞奶吃吃 Martin就来了 哈哈哈哈哈

[@huminpurin]

没有水牛奶的，姜撞奶可以用全脂牛奶加奶粉，双皮奶可以用全脂牛奶加重奶油，能达到一样的效果

[@113karhunen4]

hello 马蹄！你的视频非常有趣，真的好棒！除了喜欢你的食物以外，也特别喜欢你用的背景音乐，能告诉我你使用了哪些吗？感谢！

[@jialin332]

请问帅到亮瞎我眼的马蹄先生，全脂牛奶的奶皮不够厚，能不能加一点淡奶油进去提高乳脂含量？谢谢~~

[@pengyuan9690]

很棒 早就想学这个甜品了👍

[@peiyunwu1258]

招牌還是繁體字，應該老字號了。好想吃啊，什麼時候才能出國啊啊啊啊

[@user-gt6zt2cw2f]

姜撞奶真得不难，谢谢！

[@kenlei3907]

感谢姜撞奶做法

[@user-if1js3vw7b]

喜欢喜欢，超喜欢

[@sgtam88]

看完你的視頻，有機會我一定要到順德嚐嚐。

[@chrrris4902]

马蹄叔叔能不能多出些咱这些手残党也能做的甜品！之前的手打咖啡和这次的双皮奶都超爱

[@continuinglife99]

往全脂牛奶里面加奶油可不可以效果更好得代替水牛奶？

[@aimee8937]

太懷念……

[@user-hu6zp1xb5o]

在普通牛奶里加些黄油，提高脂肪含量，是不是就能更好地做双皮奶？

[@zhang4351]

明天试一下😁

[@ericleung5716]

已移民加拿大的广州人表示非常非常想念这东西....

[@scotthoo4227]

Jun Liang same bro

[@ericleung5716]

Scott Hoo 广州，佛山，潮汕地区，珠海....太多太多美食了。回国一次一个月，我能每天吃不同的东西！

[@vivianc6260]

感谢食谱。哈。

[@ztc2520]

终于找到喜欢说广式美食的播主了

[@terrychow3193]

很好👍

[@user-yb5cf9hi8i]

人在韩国，超级想吃我们大顺德的美食，双皮奶也是其中之一。作为土生土长的容桂人银记真的好吃😂

[@MartinCuisine]

谢谢推荐，多多保重

[@siyichen349]

红豆双皮奶..！！绝了

[@kimbyask7212]

就是要用的牛奶须得脂肪含量要高些的，那用全脂牛奶加一点light cream行不行？

[@jackwang9279]

馬蹄猴賽雷啊，啥都能做👍

[@ddnpjar8118]

哭哇 半夜上我的推薦影片 我上哪吃啊

[@kungiordi4306]

叔叔我求求你找一期做煎釀三寶吧嗚嗚嗚嗚嗚嗚在國外的孩子想吃那個了

[@snakeypeach4501]

Kun Giordi 对！终于也有人提了！

[@dongshenghan1473]

哈哈哈你咋直接叫人叔了

[@dumgraoh7893]

Dongsheng Han 感觉胡子有点白啦s

[@GorgeousSxin]

请问商用的话，姜撞奶的姜汁提前磨好后可以保存多久？水牛奶的脂肪含量是多少呢？用全脂奶的话也是一样的配方和时间吗？

[@Monicalibre37]

我做了姜撞奶，太神奇了，还真的成冻状了，自己做的姜味好浓啊，有点辣，不过很开心，谢谢马蹄！！！

[@zoeythefatgirl4258]

请问做姜撞奶用冰牛奶或常温牛奶可以吗？

[@TonyStarkLoveyou-lc7mo]

Zäta van katten 不行 必须70度以上

[@zoeythefatgirl4258]

@@TonyStarkLoveyou-lc7mo 哦，多谢

[@Losshe]

很赞的视频。看起来好好吃。我这里没有水牛奶，不知道全脂羊奶可不可以？准备试试

[@anniel2372]

羊奶味太冲了……

[@wasabiy817]

很久以前在广州吃过后就念念不忘了几十年啊😄

[@user-yc4fv3rq5v]

馬蹄，可唔可以做乾炒牛河？

[@victorfeng8038]

在加拿大留学的顺德大良人看见平时经常看的up主去自己家乡吃好吃的, 哭了!!!

[@MartinCuisine]

多保重

[@yudogcome5901]

我在大良，同事以前家里养奶水牛，水牛吃吃象草，奶产量很低，一天二十斤（花白奶牛一天过百斤，喝好多水的，想不到吧），牛奶挤出来要立刻放冰水盆里冷却，再装瓶送到订户家里。顺德有的餐厅有带皮小牛肉吃，可以试试，养奶牛的副产品，不细说。

[@weiwei7556]

我用淡奶油做双皮奶，超厚！

[@alexavalon3422]

姜撞奶好有意思，学会啦哈哈哈，男的吃也行的吧~

[@rachelgong9739]

姜撞奶好吃还简单

[@chomiyliu7618]

哇，原来不是那么难！太好了

[@amonwangyuan]

姜撞奶👍👍👍

[@cindyw3554]

请问第一次蒸双皮奶多长时间

[@fkt8436]

你的做菜非常讚！不知你廣東還可以另外加排拍些當地特色美食，謝謝了！

[@user-on6gf8dv6f]

請問雙皮奶 牛奶要蒸多久再拿出來用

[@west11022]

既然講到牛奶，可以教馬茲瑞拉起司嗎？謝謝

[@chewshiyun]

请问双皮奶的第一层奶皮揭开后是先放在另一个碗里吗？

[@maxhsu3972]

如果奶裡面加一點鮮奶油會不會比較容易出奶皮？

[@xingxing6189]

谢了！

[@lixinyu501]

请问第一次要蒸到沸腾吗？谢谢

[@kylin_f30]

马叔好，能否来一期牛乳和炸牛奶?

[@tracymcgrady5771]

我建议你去吃在容桂，一家叫做“银记”的，那家好吃，我也经常去。本地人很多都去那吃。

[@MartinCuisine]

好的，下次路过去尝尝！

[@hangsu7199]

银记不是卖肠粉的吗😂😂😂

[@fenjie]

容桂那边真的很棒。

[@ta-taeureka9751]

銀記腸粉？

[@user-wt6fj1zr6j]

马蹄我想问下你那个4.4%的全脂奶我什么牌子啊？我网上都是找到3%左右的

[@luxu6826]

可以可以，比较简单

[@user-yu5tl2wz1t]

水牛奶跟普通牛奶有什麼差別嗎？ 求問

[@jieli7280]

牛奶是冷水蒸还是水沸再开始蒸?蒸几分钟才算好?

[@zoeythefatgirl4258]

请问做姜撞奶可以用冰牛奶或常温牛奶吗？

[@Vampire1896]

顺德我的家乡来的（我是马来西亚人）

[@anitali2937]

用冰冻酱汁可以吗

[@qqpaul8853]

老马，能教一下怎么做河粉吗？我在国外没有河粉卖

[@shuo_tonny_tao1725]

Target/Amazon上有卖泰国米粉

[@samvan7787]

可唔可以做欖角醬燒I骨?

[@wjskxsq]

每次运动完后拉伸时都在看吃的视频 我这是何苦哈哈哈哈哈哈😂

[@user-ur9bv6wi2j]

Great 👍

[@elttaalpaca1133]

第一個那個金榜歡記牛乳 台灣哪裡買的到?

[@raymond9339]

可以做个肉圆粥吗？

[@annielei9440]

可以出雪媚娘教程吗谢谢

[@tomw2331]

好怀念牛乳，但只能跟粥一起吃，不然咸得有点过了，超香奶味。

[@nelsonliew84]

0:35 莫非是傳說中的"好餓啊... 煮完未啊?"的那一位女主人???

[@YouAreReallyDogFrog]

这个不是出现过N次了么hhhh

[@user-kz6fc3ot1x]

求教马蹄哥的拍摄设备和灯光呀~！！！！

[@victortang94]

支持马蹄，马蹄超棒

[@mandylu8496]

能不能提供一下配方参数，谢谢

[@yongxingan]

阿媽之前做甜品店 聽我阿媽話做雙皮奶有個偷雞步驟 就係加小小醋就可以直接有層厚皮 我沒試過 但係細個時吃過真係好好吃

[@MartinCuisine]

但吃的时候会酸吧

[@wanyizhiwanyizhi3054]

煲仔饭视频有没有？

[@joeljm8715]

按着教程，比例一样，很好，双皮奶已翻车

[@FrostBite03]

赞了，一开始看到个怪叔叔。下一期做什么呢？？

[@MartinCuisine]

你猜~

[@FrostBite03]

@@MartinCuisine 惠灵顿牛排

[@FrostBite03]

@@MartinCuisine 佛跳墙

[@FrostBite03]

@@MartinCuisine 巴西海鲜墩饭

[@FrostBite03]

@@MartinCuisine 印度的Roti Canai

[@TheYoko5like]

請問馬蹄 如果不是用小黃薑，效果上有什麼差異嗎？

[@user-xy2og2zs5b]

如果买到其它大块头肉姜，姜汁浓度不够容易翻车。

[@adashi8857]

马蹄好厉害！：）

[@summerandmoon]

蛋白攪拌均勻😂😂

[@user-fh2op7mi5j]

我覺得火雞辣泡麵加乳片應該不錯

[@justin-qp1xr]

牛奶冷却到80度左右 大概是几久的时间 如果没有温度计

[@MartinCuisine]

放20-30秒左右即可

[@mariasong1181]

请问请问Martin，影片中的这个碗碟和勺子是哪个品牌的？在哪里有的买，谢谢！太漂亮啦！！

[@MartinCuisine]

这是景德镇的陶瓷，可以淘宝买

[@mariasong1181]

马蹄厨房 Martin's Cuisine 谢谢Martin！！

[@jjsue3418]

回头试试好像不是很难。

[@user-ix2zr5mc1v]

我想请问下1:9是怎么量?

[@iyap3257]

😂🤣 水牛顶人那段。。。

[@kevinchen7903]

How long do we need to steam the milk?