【業務用オーブン】テストベイクをさせてもらいました

業務用オーブンのテストベイクをしたので、その様子を動画にしてみました。
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東京の江戸川区小岩で「Boulangerie BASSE」と言うパン屋さんを2013年から経営しています。2021年末に現店舗の立退きが決まっているので、自分の仕事を動画に残しておこうと思い立ちKZbinを始めました。
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[@user-nn2jh1vm4t]

パン屋Tシャツいいですね😆 老朽化した平窯が故障して、修理に立ち合ったので側面は見たことがありますが、 訳がわかりませんでした💦 解説して頂いて、有難い動画です❗

[@飲食店経営者３代目]

オーブンの側面を見れる動画は希少でした。意外にスッカスカなんですね。ただ熱を持つ機械だけにスッカスカのほうが良いし、何よりメンテナンスのし易さも考えてるんだなと感じました。高校理科で物理を選択し、パソコンを自作した経験がある自分にとっては非常に面白い動画でした。

[@MrBigman8131]

食パンなどの型焼きのパンはどちらのオーブンの方が適してますか? 小さめの型をデッキで焼いてますが、 一度の数をたくさん焼くと色づきが悪かったりします。難しいです。

[@youtubebakery]

僕は所持しているのがデッキのみなので何とも言えませんが、同じく型を詰めると側面の色付きが悪くて難しいなと感じています！ 最近のコンベクション、例えばツジキカイのベイキープロなんかは、３斤型を12本入れても焼けるとは言っていますね！

[@MrBigman8131]

@@youtubebakery なるほど。熱風で加熱する分 隙間が狭くても加熱がまんべんなく行き渡るイメージでしょうかね。

[@youtubebakery]

@@MrBigman8131 そういうイメージですね！ デッキオーブンの場合は最初にスチームを少し入れることで、（水蒸気の方が熱を伝えやすいので）論理的には側面に素早く熱が加わえる事が出来ますが、効果があるのかはハッキリ分かりません。

[@MrBigman8131]

@@youtubebakery ぁ そのスチームかけるのやってますｗ意味があるかないかワカラナイまま雰囲気だけですが。何となく熱が伝わりそうな気がしてました。結局一度に焼く数の最大値を守るしかないんですよね。

[@chiepyeeee2343]

店長さんこんばんは‼ 非常に興味深く面白かったです‼ まぁ家庭でパンを焼くには あまり関係のない話ですけど 実は私 理系女なので笑 違う意味で面白かったです(｡•̀ᴗ-) 企業でこういう場所を提供してるのも初耳でした！

[@sora-pan]

テストベイクは誰でもやらせてらえるのですか？

[@youtubebakery]

めっちゃ返事遅くてすいません！購入意思がないと基本的には出来ませんね！