魚香鶏片／調理：陳 建一（現代の名工の技）

現代の名工が後世に伝えたい中国料理の数々を4Ｋ動画でご紹介。
≪日本国家级优秀中餐厨师 Contemporary Master Craftsman≫
Vol.1魚香鶏片、Vol.2陳麻婆豆腐、Vol.3家常排翅
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[@user-xm6dr8rb1v]

肉、野菜、魚料理が大好きな中華料理。陳建一さんが天国を去りました。まだ６７歳だった。きょうの料理を見たばっかりなのに…。残念です。当時４７歳の時はきょうの料理や料理の鉄人も見てました。ご冥福のお祈りいたします。

[@user-wk6eo5zr7y]

やっぱり健一先生は教えるのが上手ですよね。どこが重要なのか必ず説明してくれるし、凄い動きなんかをしない。誰でもできるんですよという柔らかい動き。そして、時代背景で手に入る調味料や食材の変化なんかもあって、その時々で変わってくるのもいいなぁ。

[@benikujaku1972]

陳さんがいなかったら四川料理なんか知らなかったです。これを世に広めた陳建一先生の御冥福をお祈り申し上げます。

[@meronrabu]

作りました！うまかったです

[@mahina627]

泡辛醤探してみます。陳建一さんのレシピは何時もピタッとキリッと味が決まります。 ご説明もわかり易くてありがたいです。何時か赤坂四川飯店に行ってみたいです。

[@user-pu1gw6ot7w]

泡辣椒だと思います！

[@user-iu8cd6mu4f]

鶏むね肉値段下がってきたし、久しぶりに作ってみようかな。ウチは、鶏むね肉、キュウリ、セロリ、きくらげで作ります。好きな料理です

[@Chinese-cooking-numachin]

中華鍋は、取っ手に陳健一さんの名前が刻んでいるのを使ってます！

[@user-vq6eq9qo4z]

魚香は、 豆板醤に酢と砂糖を入れて、ピリ辛で甘酸っぱい味付けにする調味料のイメージ 泡辣椒の酸味で調理していたものを、簡素化して食酢を入れることになった 日本の寿司と同じ理屈 宮保も同じかな そこに芝麻醤（ねりごま）を混ぜると、怪味になるイメージ

[@user-dx3tx3bh8m]

この料理が一番过门香に近いのですか？

[@dmw3286]

鶏肉の代わりに茄子を使ったら、所謂麻婆茄子に近い料理になるんだっけな

[@hawk-sn5xc]

僕が習った魚香は、ケチャップが入っていました！

[@user-iu8cd6mu4f]

へ〜！色んな作り方あるんですね

[@cayennepep1727]

薄切り=ぴぇん

[@user-gj2oi2rn5f]

餘額結成本 基礎穩紮實 回頭一看甘 剩餘一人感 手藝傳遠名 鄭乳心得

[@user-be6ch6ik6f]

ご冥福お祈りします