《小鯵の酢締め》・・・・大和の 和の料理《酢締め（リハビリ編)》

[@anton274]

客には見えない手間をかけてるから美味しいんですよね。食べたいなぁ

[@花田秀次郎-u6y]

Naraさん、こんばんは。九州は鯵がおいしいですね。ちょうどよい大きさの鯵を手をかけて仕込むのは楽しい作業ですね。私も一昨日、鯵の酢〆を作りました。新潟の寺泊沖産の鯵です。年に２週間ほどしか回遊してこない鯵で刺身や酢〆が絶品です。作り方はNaraさんと全く同じです。酒が合いますね。ついつい飲み過ぎてしまう困った肴です。

[@tamurakazuki8551]

山に登るのに色んなルートがあるような捌きかたですね。

[@Yamatonara108]

TAMURA KAZUKI 様 五十四年前の私はトロ箱一杯の鯵を此の動画の様に捌いていました！ 週に一、二回二ヶ月あまり経ってゼイゴがある為に鱗（特に背鰭の近くと腹鰭の近くの鱗)が取りにくい事に気づきそれからは鯵の大きさにかかわらずゼイゴは必ず取り除く様にしております！！ それにしてもトロ箱一杯の鯵が五百円でしたか・・・・昭和四十三年頃は鰯が取れずに鯵の十倍くらいの値段でした！！！ 私の魚の捌き方の基本はこの時期の鯵の捌き方に有ります・・・・私流です！！！！

[@tamurakazuki8551]

@@Yamatonara108 様 そのような経緯があったのですね。 昭和43年頃と言えばその頃に鰯漁から養殖業に変わったと宇和島市の方から聞いた記憶があります。 これからも動画楽しみにしております。

[@PatrickInCayman]

Beautiful

[@manuelgomezmitel6176]

An artist!!!!! I come from Spain. Please, at least put ingredients in english. Is It possible?

[@モン-o1m]

Salt, vinegar, soy sauce, kelp, perilla, Japanese ginger, green onion 。

[@manuelgomezmitel6176]

@@モン-o1m muchas, muchas, muchas gracias. Thanks, thanks, thanks!!!

[@田中ゴンザレス-i5s]

ご無沙汰してま～す＾＾　いつも動画は見ておりますがコメントではお久しぶりです＾＾　相変わらずのまぁ旨そうな、これ見ながらスーパーの半額鱧で作ったヌタ食って飲んでます、1.5倍は旨くなりますｗ　このサイズの鰺っこさんでどのくらいの時間お酢かまされたのですか？？　＠、前～の動画の「鰹のカルパッチョ風」、先日作ってみました。七味風味のカルパッチョ、、、、、イタリアの風すら追い返す旨さでしたｗ

[@Yamatonara108]

田中ゴンザレス　様 今　COVID-19でお仕事の方も大変じゃないんですか？ 負けないで・・・・やっていきましょう！！

[@翔太酒井]

和食のベテランの職人さんで牛刀いつも使われてるのは、やはり和包丁よりやり易いのでしょうか？　素人ですいません。

[@ゆうすけん-o6x]

アジ〜！ しかも酢締め… 自分は酢に漬かったままでも好きです！ 今宵も美しい肴を、有難うございます！

[@ふるじゅん-d3b]

子供の頃酢締めとか何が美味いねんって思ってたけど、大人になった今定期的に食べたくなるくらい好きになった

[@barbenoire9448]

bonjour maitre je consomme le chinchard cuit en filet mais mon soucis c est que c est moins bon que le maquereau que puis je faire pour améliorer le gout , merci d avance maitre .

[@papa_julian_official]

师傅终于开口介绍撒的是盐啦

[@stepwgn8366]

小さい魚でも本当に丁寧に捌くのですね。職人さんの思いは料理の味に伝わるのですね！

[@タスク-d1m]

私の地域では玉ねぎとアジを一緒に酢で〆たものを食べます！

[@yoshisaka1965]

旨そうだなぁ。久しぶりに鯵釣りに行ってこようかな。

[@감자-q9l2e]

おじいさんが作ってくださった料理が食べたいです。

[@モン-o1m]

菊姫の黒吟だ‼‼ いいお酒飲んでいますね。

[@Nobuya17]

酢にはどのくらいつけますか？

[@setsuna00qt]

デジャヴ？

[@danielapereira3989]

🇧🇷😋🍺😍

[@ВераОгиенко-ъ7щ]

👍👍👍👍👍!!! 😋