양식조리기능사의 정석 : 서로인스테이크 *소고기 미듐하는 간단한 방법

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3 жыл бұрын

서로인스테이크 (30분)
요구사항
가. 스테이크는 미디움(medium)으로 구우시오.
나. 더운 채소(당근, 감자, 시금치)를 각각 모양 있게 만들어 함께 내시오.
만드는 방법
1. 감자 - 4~5cm 길이, 사방 1cm
- 물에 1분 익히기, 찬물x
- 튀김 160도 이하, 약불 - 소금 뿌림
2. 당근 - 2-3등분, 원형 지름 3~4cm, 두께 0.5cm
- 각도리 - (익힘)
- 설탕 1큰술, 물 1/4컵이상, 버터, 소금 넣어 약불로 졸이기
3. 시금치 - 데침 - 찬물 - 4~5cm
- 버터, 다진양파, 시금치. 소금, 후추 넣어 약불 볶기
4. 소고기 - 핏물 제거 - 두들겨서 연육 - 소금, 후추, 식용유
- 미디움(medium) 으로 구워 담기
2022년 양식책 출간 예정
양식조리기능사 다른동영상
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Пікірлер: 20

@user-on9kk2nu2v Жыл бұрын

고기 두께 따른 시간재기 넘 간단명료 하네요~ 최고예요

@starcookcoffee Жыл бұрын

고기마다 화력마다 다르겠지만 홍두깨의 경우 이렇게 하면 시험 기준으로 잘 익어요

@user-re7vu1di5q 2 жыл бұрын

군더더기 없이 핵심만 짚어주시는 선생님 영상 짱입니다^^ 고기 구울때 버터 나중에 넣어서 고기 풍미를 더해준다는 말씀 기억하겠습나다^^

@starcookcoffee 2 жыл бұрын

꼭 안해도 되는 작업인데 하면 더 좋죠 요즘 스타일이에요

@user-xz8lj4ov8d 3 жыл бұрын

잘보고 갑니다 감사합니다

@starcookcoffee 3 жыл бұрын

감사합니다 합격하세요 !!!

@jieun1047 Жыл бұрын

선생님~시험장가면 첨에 두가지 메뉴의 재료들이 섞여있는거 같은데 어떤 재료들이 어느 메뉴에 들어가는건지 시험지에 나와있나요? 아니면 각 메뉴에 들어가는 재료들을 다 숙지해야하나요?

@starcookcoffee Жыл бұрын

네 지급재료에 다 적혀있습니다. 큐넷- 자료실 -공개문제 - 한식조리기능사 검색 해보시면요 요구사항과 유의사항이 있는데, 그 종이가 나옵니다 적힌 지급재료 보고 메뉴별로 재료 챙기시면 됩니다

@BloxLife7 2 жыл бұрын

시험에 당근 조리다가 허둥지둥 대서 냄비를 못 보는 탓에 설탕물이 갈색이 나면서 타기직전까지 갔는데 어떨까요..알아차리고 조치했을 때는 당근은 촉촉하게 타지 않은 상태였어요.. 물을 붓는 탓에 이목이 집중됐을텐데 ㅠㅠ

@starcookcoffee 2 жыл бұрын

괜찮아요 원래 타닥소리 잘나요 태운것 아님 괜찮습니다~

@user-mo5dh6yl9g 10 ай бұрын

선생님 궁금한게 있어요 서로인스테이크 15점 나왔구요. 가니쉬는 완벽하게 잘 했는데 고기가 두꺼워서 두께 1cm되게 썰어서 구웠거든요.( 미디움.겉면 갈색 잘 구웠구요) 그래서 점수가 그렇게 나온걸까요?????(학원에서 그렇게 수업해서 배운데로 했을뿐인데 넘 억울해서요 ㅠ ㅠ) 모르겠어서요.....

@starcookcoffee 10 ай бұрын

전체적인 과정이라 글만보고 단정지어 말씀드리기는 어렵습니다만, 고기가 5cm정도 두께였다면 잘라도 이해는 됩지만, 2cm를 1cm로 자르는건 너무 얇게 하는거 아닌가라는 생각도 듭니다. 가니쉬가 애매하게 안익어도 안됩니다. 고기 때문에 점수가 많이 낮게 나오진 않으니 가니쉬도 잘 익게 해주시는게 좋아요