(요청자료)재료과학 - 제과제빵필기 '초콜릿' 공부는 일단 이것만 하는걸로 합시다.

안녕하세요. 빵선생입니다.
이번주는 저도 개인적으로 바빠서 시간을 내기가 어려웠지만 구독자님들께서 너무 열심히 공부해주셔서 제가 졸린눈을 비비며 열심히 찍어봤어요.🥰
이렇게라도 도움이 되어드리는게 바로 저의 행복입니다.
감사합니다. 😍

[@엔젤-l6e]

🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫 1.초콜릿원료 →카카오매스 , 코코아=카카오 , 코코아버터 슈가 , 밀크 , 유화제 2.초콜릿 속 들어가는 카카오와 카카오버터 5/8 3/8 3.초콜릿 녹이는온도 {템퍼링온도} 다크50℃→ 28℃→ 30~32℃ 화이트45℃→ 26℃→ 28~30℃ 4.블룸현상 1)지방블롬 원인:버터 직사광선에 노출된 곳이나 온도가 높은곳에 보관하였을경우 지방이 분리되었다가 다시 굳으면서 얼룩짐 2)슈가블롬 원인:슈가 습도가 높은장소에서 오랫동안 방치 5.초콜릿의 적정보관 온도 15~18℃ , 습도50%↓ 🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫

[@엔젤-l6e]

초콜릿 1.카카오매스 2.카카오분말 3.카카오버터 4.슈가 5.밀크 6.레시틴 7.유화제 8.향

[@성아전-o5y]

슨생님, 급하게 필기공부중입니다. 감사합니다.

[@1932queen]

아우 제가 초코릿케이크를 만들수있다면 드리고 싶어여😋🥞🍰 감사합니다

[@빵선생의과외교실]

항상 좋아해주셔서 제가 더 감사합니다😍

[@만두국밥-w3s]

시험 떨어졌어요 둘다 속상해요 다시 한번 공부 해볼게요

[@고요한해시계]

올려져 있는 영상 다보고 공부해서 합격했어요!

[@빵선생의과외교실]

우와 너무 축하드려요!!ㅎㅎ 이제 실기에 집중하시면 되겠네요🥰 공부하시느라 수고많으셨어요!

[@KR_Brush]

아 진짜 시험에 많이 나오는 것만 찍어서 알려주시는거 완전 좋아요....♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡ 아무것도 몰라서 뭐가 잘 나오고 안나오는지 모르는데 ㅋㅋㅋ 감사해요

[@빵선생의과외교실]

그래도 쌩뚱맞게 이상한문제 한두개 나올 수 있으니 제가 알려드린건 중점으로 이해하고 암기하시고 문제 꼭 꼭 많이 풀어보세요 ^^ 감사합니다🥰

[@박선화-g3v]

쌤 잘 들었습니다.감사합니다.^^즐거운 주말되십시요^^

[@빵선생의과외교실]

즐거운 주말 되세요😊

[@inheelee5208]

선생님~! 초콜릿 사용량공식 궁금합니다. ex) 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들때 초콜릿 사용량은? 답은 32% 인데 책을 찾아봐도 안나와서요ㅜㅜ어떻게 계산하는건가요?

[@빵선생의과외교실]

초콜릿 20%가 아닌 코코아 20%이니까 거꾸로 계산하셔야 합니다. 만약 초콜릿 20이라면 (20 x 5/8 = 코코아)해서 풀면되는데 코코아 20이니까 (초콜릿 x 5/8 = 32)이 되는거죠! 그럼 역으로 계산했을때 초콜릿은 32가 되는겁니다.

[@inheelee5208]

@@빵선생의과외교실 선생님 진짜 감사해요!!! 한번에 이해됐어요 :)

[@최희로]

식품첨가물? 그거 해주실수 있나여?? 이해가 안되요ㅠㅠ😭

[@빵선생의과외교실]

식품첨가물에의한 식중독을 말씀하시는건가요? 그거라면 식품위생 2부에 7분55초쯤에 있습니다. 그게아니면 어떤것을 말씀하시는지 구체적으로 알려주세요.🙂

[@최희로]

그거 맞아요!! 감사합니당😊😊

[@냠이-o2j]

코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량 어떻게 구하는지 알려주세요 ..ㅠ

[@빵선생의과외교실]

초콜릿 속 코코아 함량은 5/8 입니다. 즉, 초콜릿 함량을 네모라고 하였을 때, 네모 × 5/8 = 20 이므로, 초콜릿 함량은 32%입니다.

[@딸기-r7u]

초콜릿 오래되서 하얗게 되는게 슈가블룸인가요?

[@빵선생의과외교실]

아니요! 오래되서 먼지가 쌓인 것 처럼 생긴게 슈가블룸인데, 그게 오래되서가 아니라 습도가 높아서 설탕이 녹았다가 다시 재결정 생기면서 블룸이 생긴거에요!!

[@딸기-r7u]

@@빵선생의과외교실 아 그렇군요! 감사합니다~

[@1932queen]

슨생님 제가 느무 산수를 못해여 이해가 안되어 못외워서 질문드립니다 질문이 다크초코릿의 설탕 35%향과 유화제 1%를 제외한 나머지가 버터초코릿인 제품이다 이초코릿10kg중에 코코아 버터함량은 얼마인가인데 당최 계산이안되여 뭐 10kg중 3.5와 1을 뺀 5.5kg에서 3/8을 찾아야하는데 여기까지가 한계입니다 정답이 안나와여...

[@빵선생의과외교실]

일단 다크초콜릿속에 카카오, 카카오버터, 설탕35%, 유화제1%가 들어있는거잖아요! 그럼 설탕과 유화제를 빼면 100-36=64%겠죠. 여기까지 이해 되시나요? 즉 설탕과 유화제를 제외한 카카오와 카카오버터함량이 64퍼센트라는거죠. 그러면 64퍼센트에서 카카오버터함량을 구하면 64x3/8을 하면 24%가 나옵니다. 즉, 카카오버터 함량은 24퍼센트라는게 나왔죠. 그럼 10키로 속에 24%를 하면 2.4kg이 정답이 되겠죠? ㅎㅎ 마지막 문제인 10키로 중 버터함량을 먼저 찾지마시고 천천히 처음부터 보시면서 뭘 묻고자하는지를 파악하는게 중요합니다. 여기서 묻고자하는거는 카카오버터 함량을 묻는겁니다. 설탕과 유화제 제외하고 하나하나 풀어보시면 좋을 것 같아요^^

[@1932queen]

@@빵선생의과외교실 느무챙피합니다 이해되었어요 제가 산수도 국어도 이해력이 떨어져요 감사합니다

[@빵선생의과외교실]

포기하지않고 열심히 하시는모습이 정말 보기 좋습니다. 화이팅!🥰

[@토끼이빨-i9r]

강의 잘 듣고 있습니당!

[@별땅콩-c5t]

잘 들었습니다~~^^

[@빵선생의과외교실]

감사합니다 🥰

[@송옥순-c6f]

제과제빵필기 준비하려고 하는데 유튜브 어느것 부터 봐야하나요?

[@빵선생의과외교실]

재료과학 핵심정리부터 차근차근 보시면서 이해가 안되는 부분들은 제가 재료에대해서 올린 영상들 참고해서 보시는게 좋아요^^ 제과랑 제빵 두 개 다 보시면 다 보셔야되고 제빵만보시면 제과는 안보셔도 됩니다. 차근차근 준비하셔서 좋은결과 있기를 바랍니다🥰 감사합니다.

[@채순이-j9p]

쌤 💕 영상 감사드려요 궁금한게 있는데 문제 풀다가 카카오 원료의 초콜릿 비중(?) 이라해서 그대로 풀었더니 카카오가 3/8이라고 하더라구요 원료라는 말이 나오면 다른가요?

[@빵선생의과외교실]

음.. 카카오 원료의 초콜릿 비중이라는 말은 아마 없을건데요..ㅠㅠ 예를 들어서 초콜릿 20% 속의 카카오의 함량은? 이런 문제였나요?? 원료라고 하기보다는.. 초콜릿이 설탕이나 분유를 섞어서 달게 만드는데 그걸 넣지 않고 정말 生초콜릿을 비터초콜릿이라고 합니다. 비터초콜릿이 카카오매스 100%라고 볼 수 있는데요.. 어쩌면 원료라고 볼 수 도있겠죠? 초콜릿 속 카카오는 5/8이고 카카오버터는 3/8입니다. 혹시 어려우시면 문제자체를 복사해서 저에게 알려주시면 제가 정확하게 알려드리겠습니다!ㅎㅎ 저도 감사합니다🥰

[@dalimuham2960]

Finish

[@FzsTj02]

무기질,비타민의 종류 및 기능 & 주요 비타민의 종류와 기능 (지용성 비타민,수용성 비타민) 이해하기 쉽게 알려주실 수 있나요? 무기질이랑 비타민 둘다 결핍증은 외웠는데 무기질은 기능이랑 비타민은 기본특성,주요특성,함유식품을 어떻게 외워야할지 몰라서요😂

[@빵선생의과외교실]

'핵심요약정리-영양학 ' 영상 보셨나요? 😊 그 영상 끝부분 쪽에 나와있습니다. 영양학 부분은 이해하기 쉽게 알려드리고싶어도 달달 외워야되는 부분이라 저의 최선입니다😂

[@FzsTj02]

@@빵선생의과외교실 넵😊감사합니당💛