[요리 N 화니] 강력함이 다르다~ '스기모토 탄소강 중식칼' / 칼자루 / 중식도 / 나이프 / 화니의 주방 / 늄냠TV

본 영상은 광고(주방칼 전문점 칼자루 광고)가 포함되어 있습니다.
안녕하세요~ 화니입니다.
이번 이야기는 '칼'입니다.
최근에 '칼자루'라는 주방칼 전문업체로부터 광고 의뢰를 받게 되었어요.
광고가 포함된 브랜디드 영상이지만, 다소 무식할 정도의 칼 테스트도 있으니 탄소강 칼에 관심이 있으신 분들에게는 유용할 정보일지요?
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본 영상에 등장한 제품은 '스기모토' 사의 '6호(4006)' 중식칼입니다.
국내에서는 슌이나 마사히로가 더 유명하지만, 스기모토 역시 경우 현지에서 인지도가 매우 높은 브랜드입니다.
스시장인 '지로'씨가 사용하는 칼로 잘 알려져 있죠.
몇년 전만 하더라도 이런 칼을 구입하려면 해외직구 뿐이었는데, 지금은 칼자루에서 정식으로 수입된 것을 구입할수 있습니다.
크기는 좀 큰편입니다만 그립 때문인지 손이 작은 제가 써도 불편함이 없었습니다.
게다가 무게중심이라던가 세세한 부분에 대해 신경을 많이 썼다는 느낌을 받았습니다.
요즘 풀프레임 쓰면서 신세계를 맛보고 있는데, 이 칼에서도 같은 맛이 느껴지더군요.
다만, 6호 제품은 탄소강이기에 정기적인 기름칠이 필요합니다.
CM4030라는 모델이 있는데요, 이건 스테인리스 스틸이라 녹에 강합니다.
스기모토는 강재 및 제조방법에 따라 크게 3가지로 분류된답니다.
CM : 스테인리스 모델입니다.
SF : 카본스틸 즉, '탄소강' 입니다.
OMS : 일본도와 같은 기법으로 제작한 모델입니다.
주방칼 전문점 '칼자루'
kaljaroo.com
스기모토 외에 슌, 마사히로, 드라이작, 헹켈, 피카소 등등 유명 브랜디의 칼을 함께 취급하고 있습니다.
연마 및 각인 서비스도 이용할수 있으니 이 점 참고해 주세요~!
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철 재질의 칼은 크게 '스테인리스 스틸'과 '카본스틸'로 나누어진답니다.
대나무칼, 세라믹, 자이텔, 카본이나 화이바글라스 등등의 소재도 있지만 통상적이지 않으니 패스~ 하도록 할게요.
스테인리스는 철과 크롬의 합금으로 염분 및 산,녹에 강한 저항성을 가지고 있습니다.
이러한 특성 때문에 냄비, 식칼(보편적으로 많이 쓰이는), 국자 등등 다양한 주방용품에 사용되고 있지요.
물과 자주 접촉하는 주방용품 특정상 스테인리스는 유지보수성이 뛰어나기에 많은 사람들에게 사랑받고 있죠.
그러나 스테인리스도 약간의 단점(?)이 있습니다.
강재 자체가 무르다는 것이죠.
때문에 터프한(?) 용도에는 어울리지 않습니다.
카본스틸.. 즉 탄소강은 '탄소'를 함유하고 있는 철 입니다.
탄소함량에 따라 고탄소, 중탄소~ 이렇게 부르며 상당히 다양한 강재들이 있습니다.(이건 스텐도 마찬가지에요. )
소위 말하는 '강철'이 이 탄소강으로 이 강재는 질기며, 내 마모성이 있습니다.
때문에 군용 나이프나 실전용 도검, 공구 등등에 사용되고 있죠.
그러나 이 탄소강도 단점이 있습니다.
'녹'에 취약하다는 것이죠.
탄소강 칼은 스텐칼보다 잘 든다는데 왜 그런걸까요?
그건 강재가 가진 특성 때문입니다.
기본적으로 칼이란 강의 양 옆면을 갈아 맞닿도록 해준 물건이죠.
그냥 보면 매끈해보이지만, 현미경으로 보면 톱날처럼 생겼답니다.
이 톱날이 조직에 파고들어 재료를 잘라내는 것이죠.
다만 이 날 부분은 매우 얇습니다.
강한 철도 이렇게 얇게 만들면 약해질수 밖에 없죠.
게다가 식칼은 그 특정상 사용하면서 도마에 계속 닿게 됩니다.
즉, 이런식으로 날이 마모되기에 소위 말하는 '무뎌짐' 현상이 생긴답니다.
스텐은 무른강재이기에 무뎌짐이 심하며, 탄소강은 질긴 강재이기에 무뎌짐이 덜합니다.
그런데 또 한가지가 있죠.
'강한 강재'는 절삭력을 위해 몇가지 시도를 해 볼수 있다는 것 입니다.
예를 들어
'날의 두께를 줄인다.'
'엣찌를 좀더 예리하게 한다.'
가 되겠습니다.
물론 스텐칼에도 못할건 없습니다.
다만 무른 스텐에 이러한 시도를 할 경우 내구도 저하로 이어지게 되죠.
또한 날 유지력도 그리 좋지 않습니다.
요약하면 절삭력과 날 유지력은 탄소강이, 관리면에서는 스텐이 유리합니다.
설명만으로는 딱히 와닿지 않을 것이기에 직접 테스트도 했습니다.
재료는 당근, 단호박, 통닭, 돼지아롱사태 입니다.
당근
-차이는 미미합니다. 다만, 스텐의 경우 절단면이 약간 거친 반면 탄소강은 좀 더 매끈했습니다. 또한 딱딱한 재료를 썰 때 나타나는 '식재료의 휘어짐' 현상도 탄소강이 덜한 편이었습니다.
단호박
-이 부분은 차이가 매우 심한데요, 단호박이 크고 단단하며 질기기 때문이랍니다. 엣찌가 예리한 탄소강은 외피에 쉽게 파고들며, 깊숙하게 들어갔음에도 저항이 별로 걸리지 않았습니다. 반면 스텐쪽은 초반에 '외피에 상처만 준다'라는 생각이 들었습니다. 또한 날이 파고 들어갈수록 많은 저항이 걸렸구요.
솔직히 야채만 썬다면 제대로 된 실험이라 할수 없습니다.
그래서 강력한 실험을 추가했죠.
닭을 뼈째 썰어 날을 상하게 하는 등의 페널티를 준 후 고기를 썰었습니다.
통닭
여기서 격차가 어마어마합니다. 스텐칼은 마무리 작업이 필요하지만, 탄소강은 한번에 커팅이 가능했습니다.
아롱사태
근막이나 힘줄 때문에 잘리다가 마는 일이 자주 있는(날이 무디면) 부위입니다. 스텐칼은 닭 작업 후 날이 많이 간(?) 상태라 근막이 완전히 잘리지 않았지만, 탄소강 칼은 문제 없었습니다.
이 실험만으로 칼의 모든 것을 판단할수는 없습니다. 그러나 단호박 예에서 볼수 있듯, 단단한 재료에 대한 절삭력은 차이가 큰 편입니다.
칼질에 대해서 대수롭지 않게 생각하는 경우가 종종 있는데요, 사실 요리의 완성도와 직결되기도 합니다.
청초육사만 하더라도 칼질을 어떻게 했냐에 따라 조리시간이 달라지니까요. 조리시간이 길어지면 오버쿡으로 이어지니 같은재료, 같은 레시피를 써도 음식맛이 다르게 나온답니다.
뛰어난 절삭력을 자랑하는 탄소강 칼이지만 딱 한가지 단점이 있습니다.
바로 '녹'이죠.
때문에 초기에는 기름칠(제 경우 데운 후 기름칠 하는 작업 반복합니다.)을 해 줘야 한답니다.
다만, 기름에도 신경을 써야 하는데요. 콩기름이나 올리브유는 기화가 잘 되어 떡이지니 가급적이면 쓰지 않는 편이 좋습니다.
동백기름의 경우 기화가 잘 안되는 편이라 도검이나 탄소강 식칼 등등에 쓰기 딱 좋습니다.
간혹 녹이 슬게되는 일이 있는데요, 이 경우 필름사포에 동백기름을 묻혀준 후 녹슨 부분을 가볍게 문질러주면 된답니다.
단, 깊은 녹은 샵에 의뢰해야 합니다.
칼 가는 방법에 대한 문의도 많았었는데요, 솔직히 이 부분에 대해서는 샤프너 + 샵 이용을 권장합니다.
사실 칼 가는건 숙련도 문제라... 영상보고 그대로 따라해도 날 눕는 경우 많습니다.
날 누워버리면 바로 잡는데 시간이 걸리는데, 초짜시절에는 적절한 각도 못잡으니 거의 칼을 망친다고 봐야겠죠.
때문에 요리가 직업이 아니라면 샤프너로 갈고, 정기적으로 샵을 이용하는 편이 좋습니다.
저도 비싼칼은 그냥 맡기거든요.
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BGM 정보
Percussive
[Deep_productions]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
The Corporate
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Inspiring Corporate Background (Positive, Upbeat, Uplifting)
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Bright Inspiration
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Happy Sunshine Morning
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[@gorsia]

본 영상은 브랜디드 콘텐츠 입니다. 특정 제품 및 브랜디드 노출 및 언급되니 이 점 참고해 주세요~ 본 영상은 주방칼 전문점 '칼자루'와 함께 했습니다. 스기모토 제품 외에 채널에서 언급된 '마사히로', '슌', '엽정리'제품도 함께 취급하고 있습니다. 주방칼 전문점 '칼자루' kaljaroo.com --------------------------------------------------------- 안녕하세요~ 화니입니다. '스텐칼보다는 탄소강 칼이 좋다~' 라는 이야기를 종종 듣곤 합니다. 공장제 스텐칼이 아닌 대장간에서 만든 탄소강을 선호하시는 분도 있구요. 그렇지만 칼이 재료를 자르는 기본적인 원리는 같기에 칼은 그게 그거 아닌가? 하는 생각을 하시는 분도 있습니다. 이 두 칼은 어떤 특성이 있을까요? 지금 시작해보도록 하죠~! PS. 소품(?)으로 나온 도검류는 소지허가를 받은 물건들 입니다.

[@고고고-w4r]

ㅋㅋ 검사로 전직하셨네요 개그 욕심까지 ♡

[@nonameguy6729]

서어걱 하고 물체를 갈아내면서 썰어버리는듯한 그 특유의 느낌이 있죠.... 마치 막 산 새칼로 종이를 베는듯한....

[@DalekTurtle]

EBS식 진행이 너무 중독적입니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@yadontthink]

쿠크리로 요리하기 콘텐츠 하면 실시간 인기동영상 될 듯 ㅋㅋ

[@강승훈-r2q]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@大ペコちゃん-e3l]

わ〜すごい👍😁홍콩무술영화인줄로착각했어요👏🏻🔪🔪화니님최고👍저도작은칼있어요.オレンジ🍊🍊잘라보겠어요😊💪🏻

[@jpark618]

칼 다루시는 모습 보니 겁나 멋있네요!!!!!! 저도 갑자기 중식도 너무너무 사고 싶어져요!

[@유메이비]

디테일한 설명 감사합니다 단호박..닭뼈 컷 ..보니 탄소강 집에 들이고 싶어지네요(칼욕심은 없었는뎅)

[@자취식당]

화니님 브랜디드 축하드려요!!!! 영상 항상 잘 보고 있습니다~ 감사해요~~^^

[@professor7627]

이분 뭔가 말하는게 묘하게 매력이 있네... 중간중간 발음이 먹는다 해야하나 그런 부분이 찰떡처럼 귀에 꽂힘 ㅋㅋ

[@professor7627]

참고로 베이징덕편 소리 크게 틀어놓고 누우니까 asmr처럼 잠이 솔솔 잘오더라구요. 아주 꿀잠 잤습니다 ㅋ

[@festival_noodle]

칼 관련 영상은 항상 재밌습니다

[@리바이-s2s]

인트로 영상도 설명도 멋지네요 관리가 까다로울거같지만 탄소강 식칼 써보고싶네요 항상 좋은 영상 잘보고있네요 화이팅입니다!

[@부리유]

요즘 칼에관심많았는데 자세하게 설명해주셔서 좋아요

[@gamato11]

으아아아악ㅋㅋㅋㅋㅋ인트로 액션 너무 오지네용ㅋㅋㅋㅋ 간만에 빵터졌어요...ㅋㅋㅋ

[@Legendarychannel3]

오 칼 각인까지! 멋집니다 ㅋ

[@김승희-b1q]

감사합니다~~건행

[@김병진-b6j]

제가 기대하던 분야네요 +_+ 잘 보고 갑니다!

[@김동환-q3t6j]

스텐계열의 zdp189, 탄소강계열의 슈퍼정지칼은 HRC 67이어요. 칼의 재료 중 강도가 그 위에는 없어요

[@gorsia]

댓글의 요지가 뭔지 모르겠습니다.

[@cheolwonchoi2593]

악~!!!! 장비욕심을 부르는 방송이 또 올라왔군요~ 🤣 어쩌면 좋죠? ㅋㅋㅋ

[@Rusa204]

칼에 각인도 해주셨네요 ! 멋지네용 그리고 인트로 초집중 해서 봤어요 ㅋㅋ

[@honeyjang5117]

인트로~ㅎ 뿜었습니다~ 굿~뜨~

[@MGLee-gg2jo]

칼자루 어디서 들어본거 같다 했더니 예전에 숫돌 산 곳이네요. 숫돌 1000방 짜리만 쓰다가 킹스톤 4000방이 싸길래 하나 사서 칼 갈아봤는데, 확실히 날카로움이 다르더라구요. 그리고 요즘은 칼 갈 때 칼 눕힘 잡아주는 도구도 있더군요 ㅎㅎ

[@asshole239]

눕힘잡아주는도구는 뭐라고 검색해야하나요

[@MGLee-gg2jo]

@@asshole239 샤프닝 가이드 검색해 보시면 나올거에요.

[@asshole239]

@@MGLee-gg2jo 감삽합니다!

[@dongwoo35]

아 화니형님 녹 방지용 오일이라고 쿠팡같은데 쳐도 나오죠? 동백기름도 타분은 안나오죠?

[@gorsia]

넵, 다만 녹 방지용 오일 중에서 몸에 안좋은게 있을 수 있으니 동백기름이나 아마씨유 등 식용이 가능한 기름을 쓰셔야 해요.

[@voidwalkingcat]

화니님의 쇼맨십에 처참하게 두동강이 난 오랜쥐에게 애도를 표합니다

[@라이파이-n2t]

홍보기법이 끝내 줍니다. 스키모토 한개. 구입하기로~~^^

[@gorsia]

칼 관리에 시간을 많이 들일수 없다면 4030CM을 권해드려요. 올해 영상 업로드 된게 있으니 참고해 주세요~

[@오이오이5252]

읔..몇일전에 칼샀는데.. 이영상을 오늘보다니!

[@LVCIVSBRVTS]

음식에 검도를 더하다 ㅋㅋㅋㅋ 멋져용

[@totumas]

전에 올리셨던 중식도 리뷰 영상 보고 중식도 뽐뿌가 와서 펑리칼 질러서 쓰고 있는데 이번에는 훨씬 더 좋은 칼을 들고나오셨네요ㅎㅎ 예전에 저도 캠핑할때 쓸 나이프 때문에 칼 여러종류 중에 고르느라 강재 재질도 이리저리 찾아보고 공부한적이 있는데 집에서 적당히 요리하는 사람들은 좀 무르긴 해도 녹 안나고 관리 편한 스텐 재질이 무난하고 업장에서 전문적으로 요리하는 요리사들은 탄소강 칼이 강재의 경도가 높아 절삭력이나 날유지가 좋죠 또 같은 스테인리스, 탄소강이라고 해도 첨가된 물질(스테인리스의 경우 크롬, 몰리브덴의 함량, 탄소강은 탄소의 함량)에 따라 강재의 성질이 천차만별이죠 영상 잘 봤습니다

[@yong605]

항상 잘보고있습니다. 말로만 탄소강이 좋다고 들었는데 이렇게 영상으로 보니 진짜 차이가 있네요^^

[@chulgunsirru]

편집퀄리티 대박....

[@user-ub2-1971]

큰마음을 먹고 글로벌 gs-5를 구입을 했네요. 가격은 비싸지만 어머님이 만족을 하셨네요. 화니님이 소개를 해주신 칼자루가 gs-5가 많이 저렵하네요.[배아프다.ㅠㅠ]

[@LATRAZET]

진정한 요리 전문가는 꼭 자신의 시그니쳐가 각인된 칼을 사용하더군요. 각인 참 멋집니다

[@gorsia]

자연스러운 오프닝도 할수 있겠더라구여.

[@hjl6455]

재료역학, 열처리 공학이 생각나네요 버니어도 영상에 있네요

[@Fsoul1014]

12:48 날이 눕는다는게 뭔가요? 날이 누워버리면 무슨 문제가 생기는건가요?

[@totumas]

날이 뾰족하게 서지 않고 한쪽으로 넘어간다는 의미인듯 합니다 칼 가는 법 가르쳐주는 영상들 보면 한쪽 날을 간다음에 날이 넘어가지 않았는지 손끝으로 날을 만져서 확인해보라고 하죠

[@gorsia]

날 양쪽이 가지런하게 되어야 하는데, 어느 한쪽으로 치우침이 생기는 경우를 의미한답니다. 이 경우, 안정적으로 썰리지 않는 것도 있구요, 누워버린 부분의 날이 쉽게 깨지거나 뭉그러지는 문제가 있답니다.

[@Fsoul1014]

@@gorsia 감사합니다

[@NashnAmare]

양식칼이나 택티컬 나이프를 쓰는 사람들은 칼을 사자마자 식초 또는 겨자에 담구거나 토마토 혹은 생닭을 썰어서 얼룩(patina) 생성을 유도하던데 그런 방식으로도 녹을 방지할수 있나요?

[@gorsia]

말씀하신 방식은 의도적으로 산화막을 만드는 작업이라 보시면 된답니다. 이렇게 하면 녹이 슬어도 깊게침투하진 않습니다만, 녹을 방지하는 목적이라면 양털유 등을 바르고 살짝 가열하는 작업이 더 좋습니다.

[@PZRHBK]

혹시 화니님의 칼 가는 방법도 보여주실 수 있나요? 사람마다 다르다고는 한데 다른 영상들을 봐도 칼 가는법을 잘 모르겠어요!

[@gorsia]

기술관련은 다루지 않습니다. 업장이나 기술쪽은 업계인들이 테러를 심하게 해서요.

[@김양례-h2r]

와~~오렌지 잡고있을때 저칼로 어찌할까 무서워서 눈감을려했는데 다행이 날아오는 오렌지를 기냥 사정없이 댕강 코메디 ㅋㅋ

[@Lue-Berry]

화니형 연출 무엇ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@zenigamekobugi]

전 중식도의 묵직한 느낌을 좋아하는데 어머니는 손목아프다고 싫어하시는..ㅋㅋㅋ

[@EavenEJ]

그건 일반칼처럼 쓰셔서 ㅠㅠ

[@GT-yf4he]

가격이 후덜덜하네요!! 좋은영상 잘봤습니다.

[@LittleFountain21]

초반의 칼쇼 잘 봤습니다!! 도검도 수집 하시는군요😮

[@gghp-ou2em]

화니님 영상들 외에도 가끔 요리관련 영상에 나오는 중식도들 보면서, 잘드나? 나도 하나 사야되나 생각 많이했는데.. 제가 약골에 요령도 없어서 회사만 다니다가 결혼후 살림 1년반만에 손목이 너무 아프네요. 혹시 손목 안나가게 칼잡는 요령같은게 있을까요? 저는 그냥 예전에 한인(외국이에용) 마트서 산 꽃그림 들어간 일반 중간사이즈 부엌칼을 대략 5,6천원 주고산 칼갈이에 자주 갈아 쓰는데.. 야심차게 숯돌 살랬더니 어렵거나 힘들다고 말리는 사람이 있는가 하면, 그냥 대충 슥슥하면 잘 갈린다고 쓰라는 사람도 있네요.. 그리고.. 중식도가 일반칼보다 훨씬 잘 드나요? 저처럼 손목이 아프다는둥 하는 사람이 쓰기에 부담스러운 무게는 아닌지.. (그러니까 써보고 싶은데.. 오버일지..) 그냥 궁금한게 많네요 화니님 항상 응원합니다 초창기 영상들이었지만, 라드 만들기 짜장 볶아서 짜장면 만들기.. 왕만두피로 꽃빵 만들어서 고추잡채 만들기등.. 많이 참조했습니다.. 제생각에.. 인근에 한인마트등이 잘 안되있는 외국 어딘가 사는 분들이 이런 원자재(?)쿡방을 많이 애용할듯요.. 간단히 시켜먹거나 완제품, 반조리제품을 주변에서 쉬이 구하지 못하니까요.. 근데 먹고는 싶고.. 그래서 핑계삼아 이것저것 찾아 해보면 재미도 있고 남들 안해보는 실력(?) 연마가 되는 거 같아요.. 아주 잘하려면 감도 있어야 겠지만.. 그래서어.. 유익한 컨텐츠들 감사드리고.. 브랜디드 컨텐츠 쪽으로 가신다 했을때 뭔가 괜히 아쉽기도 했는데.. 이런것도 괜찮네요.. 이번 인트로 컨셉 콘티 편집.. 머리 맞대고 열심히 하셨을듯요~ 즐거이 봤습니다.. 좀 다른 컨텐츠(?) 이긴 하지만.. 바람의 검심 아시나요? 전 좋아라 보며 큰 새댄데.. 애니 말고 만화책이요.. 애니는 추억편 ova만.. ㅎㅎ 말이 길었네요.. 고생하시고, 좋은 하루 되시고.. 하시는일 모두 흥하시기 바랍니다

[@gorsia]

특별히 잘 든다기 보다는 도끼처럼 무게감이 있다보니, 찍어서 긁어올리듯 하면 슥슥 썰어지는 편이랍니다. 약간 익숙해지면 일반 식칼이 오히려 불편하더라구요.(중식칼의 백미는 손질한 재료 옮겨담을 때죠. 일반식칼은 폭이 작다보니..) 브랜디드 콘텐츠는 이전처럼 레시피 방송은 테러를 많이 당하는 것도 있고, 상업성을 띄지 않으면 개인적으로 뭔가 해달라는 메일을 자주 받게 되더라구요.(식당 차릴건데 레시피 알려주는거 골목식당 스타일로 영상 만들면 유튜브 되지 않냐는 제의가 제일 많아요.. ㅎㅎㅎ)

[@violet_239]

오.. 저는 여태까지 가정용칼들은 원래 생고기는 잘안썰리고 가게주방같은대서 쓰는건 좀 좋아서 잘잘리는가? 가게에서 쓰는거라 그런가?했는데 오늘 처음알게되네용! 화니님덕분에 많은 정보를 알게되서 좋네용ㅎㅎ 칼사고싶은 욕구가 쓱쓱.. 근데 다음에 재미로 가지고계신 일본도(?)라던가로 요리하면 재밋을것같네용ㅋㅋㅋㅋ하시는것은 화니님마음이지만..! 항상 좋은 영상 감사합니다🙏

[@gorsia]

식당의 경우 요리사들이 칼 관리를 잘 하기에 잘 잘리는 것도 있어요. 보통 가정집에서는 잘 안갈더라구요.

[@Decalcookmanie]

칼의 크기가 어마어마하게 큰대 그립감이 좋다고 하시다니 궁금합니다ㅎㅎ 가격은 좀 나가지만 저도 손이 좀 작아서 눈길이 가는군요!

[@gorsia]

손이 작을 경우 그립의 남아도는 부분이 손목에 닿아서 불편한데, 이건 그렇지 않아 그 점이 좋더라구요.

[@Dobby_D_free]

탄소강이 어떤식으로 식칼에 좋은지 몰랐는데 덕분에 확실히 느끼고 가네요 칼자루 닷컴에서 스기모토6호 보니 가격이 장난 아니네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@rldydgus0201]

와 ㅋㅋ 칼 수집하신게.엄청나시네요~~

[@robincine5015]

오프닝 너무 좋네요 ㅎㅎ 탄소강 잘 배우고 갑니다 혹시 정면샷이랑 칼장면은 s1으로 찍으신건가요 ㅎ?

[@반추피안]

오른손잡이 기준 연마비율은 어떻게하면 좋을까요?

[@gorsia]

전 반반 합니다.

[@반추피안]

@@gorsia 고맙습니다

[@길차이홍]

스기모토sf하나샀어요., 화니님쓰는거보고 샀는데.. 양파자르는중에도 녹이 나오더라구요... 이거 어떻게해야하죠? 쓰다보면 나아지는건가요? 아니면 동백 기름을 쓰면 나아지나요? 업장이라서 양파는 포기하고 야채이외에것을 잘라야하나요? ㅠㅠ 칼은 멋지고 잘드는데 녹이 문제네요..

[@gorsia]

스기모토는 구입 직후에 쓰는 것 보다는 초반에 길을 들이는 편이 좋습니다. 일단 칼에 양털유를 넉넉하게 뿌린 후 칼날을 데워 전체적으로 잘 퍼지게 합니다. 이후 한동안 그대로 방치(제 경우 초반에 양털유 떡질 후 일주일 냅두었습니다.)합니다. 그 다음에는 양털유를 제거하고 동백기름으로 피니싱 하면 끝나죠. - 양털유 냄새가 워낙 안좋기에 피니싱 작업은 해 주는 편이 좋습니다. 또 초반에는 야채처럼 물기가 많은 식재료 보다는 기름기가 있는 식재료를 써는 편이 좋아요.

[@길차이홍]

감사합니다..^^근데 양털유보니까 차량이나 이런곳에 사용하던데 식기구에 사용해도 되는것인지...궁금하네요...ㅎ 플루이드필름 as-360이제품 구입했는데 맞는건가요? 양털유 제품 추천 부탁드려요...^^

[@gorsia]

넵, 양털유는 양털에서 짠 기름이기에 인체해 무해합니다. 다만, 냄새가 구리구리하니.. 방치작업 후 다른기름으로 피니싱을 해 저야 한답니다.

[@길차이홍]

화니의 주방 네...그렇군요.. 저제품으로해도 가능한지요... 답변감사합니다..ㅎ 스기모토 6호도 작업하면 녹없이.쓸만한가요? 저녁마다 양털유 작업해도고 쓰려구요... 써보니 신세계라서..ㅎ 6호 oms제품도 사고싶을 정도로 맘에듭니다..ㅎ 중식15년경력인데...가게에서 주는칼이랑 최근에 마사히로tx-101썼습니다.. 저도손이작고 힘이 없어서.. 작은걸선호했거든요...ㅎ 근데 sf써보니 제가쓰던칼은 중식도가 아니라 그냥 야채칼수준이란걸 느꼈습니다..ㅎ

[@도라에몽-b8n]

초보자가 쓰기에 중식도는 큰칼이 좋나요 작은 중식도가 좋나요?

[@gorsia]

사람에 따라 다르지만(특히 손 크기) 입문이라면 작은 칼이 편합니다.

[@tgahn2252]

요리 유튜버인줄 알았는데 칼 매니아셨군요 ㅋㅋ

[@gorsia]

프레퍼에요.. ㅎㅎㅎ 향신료 및 기름쓰는 요리가 주가 된 유인 중 하나가 보존에 유리하기에~(두둥!)

[@대댓글알림설정안함]

탄소강은 도끼로 딱이구만요.. 아님 대바 ㅎ

[@keuj517]

나중에 칼가는법도 알려주세영

[@gorsia]

기술관련은 다루지 않습니다. 업계인들 테러도 있고, 따라했는데 칼 망쳤다는 항의 받을 가능성이 높은 쪽이라서요.

[@hokim8353]

아... 그래서 다른 스댕 식칼이 있어도 자꾸만 헹켈 4스타(물려받음, 20년은 넘은 것으로 추정)에만 손이 갔던거로구나...다른 식재로는 몰라도 고기를 얇게 썰 때는 진심 칼의 차이를 절실하게 느끼게 되는 법이죠. 오늘도 많이 배우고 갑니다, 감사합니다 화니 사부님ㅠㅠ 탄소강이니 몰리브덴이니... 이건 또 뭥미? 스댕보다 튼튼하고 좋은거라 비싼건가? 그냥 그렇게 되더라구요^^

[@haejumagency4285]

크롬몰리브덴강 스기모토 중식도입니다 녹점같은게 있는데 어떻게 지우나요

[@gorsia]

녹지우개라고 있답니다. 그걸 쓰시면 되구요. 혹은 2000방 이상의 사포를 사용해도 좋습니다.

[@justblaze2580]

스기모토 넘버6 소유자입니다 게을러서 저는 칼관리를 잘 못해 잘 쓰는 칼은 아니지만 절삭력 하나는 현존 중식도중 최고입니다.. 혹시 cck 나중에 리뷰 하실 생각 있으신가요 홍콩이나 싱가폴 미국쪽 중식 셰프들은 이걸 많이 쓰더라구요.. 저도 두어개 갖고있구요

[@gorsia]

이쪽 칼은 양털유로 첫 코팅 후, 동백기름으로 후작업 하면 녹 문제는 해결이 될듯 해요 CCK 제품은 제가 가지고 있지 않은지라..

[@Swordchef]

애호박 썰때 팔에 근욱이 ㅋㅋㅋㅋ

[@JugilomGartney]

ㅋㅋㅋㅋ요리칼 리뷰가 아니라 발도술 영상 보는거 같네욬ㅋㅋㅋ

[@gorsia]

다큐에서 저런 류의 연출이 자주 있어서.. 삘 받았습니다. ㅎㅎㅎ

[@fercious]

아 집밥이나 해먹는 전 엽정리로 만족해야 흑흑 가격이 허덜덜하네요.

[@gorsia]

가격이라면 마사히로가 괜찮은 합의점인듯 해요. 저가라인은 좀 그렇고, 고가라인은 부담스러운 경우 딱 좋더라구요.

[@유상민-y6k]

매일칼을쓰는 전문업자라면 탄소강을 관리가 어려운 일반가정에서는 스텐제품을 쓰는게 좋겠네요

[@신의장사]

강도설명이있슴좋겠네요 강제설명도요 탄소강도 여러가지라

[@gorsia]

강재설명까지 들어가면 분량 늘어나고 지루해질수 있습니다. 딱히 보여줄게 없거든요. 강재영상이라던가, 해당 강재를 쓴 예 등등.. 허락없이 제조업체의 영상을 갖다 쓸수는 없으니까요.

[@Dark_Metal_Cat]

이야...저런 칼은 진짜 어떤느낌일지 궁금하네요 제꺼도 안좋은건 아닌데... 보급형이라서 뭔가 써는 맛이 없는거같아요 헹켈 외둥이 중식도 쓰거든여 ㅠㅡ

[@joonoi1496]

중국영화ㅋㅋ보는거같은인트로네용ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 잼잇어요~~오렌지자르는거진짜 대단ㅎㅎㅎ

[@ju_dding]

화니님 칼은 웍처럼 길들이는 과정이 없나요?

[@gorsia]

구입한 후 연마작업을 하긴 합니다. 근데 웍처럼 필수까지는 아니에요.

[@ju_dding]

@@gorsia 언제나 좋은 정보 많이배워갑니다

[@beardollblack3860]

오... 키와메웍보고 샀는데 이젠 중식칼도 사고싶어지네...ㅋㅋㅋ😂🤣😍

[@이정훈-z7b4y]

일본도에 더 눈이 가버리네요;;; 하나 갖고 싶다

[@ulismoon]

항상 좋은 영상 잘 보고 있습니다. 갑자기 궁금해서 든 생각인데, 탄소강이 녹스는게 문제라면 무쇠 길들이듯이 뜨겁게 달구고 기름을 먹여서 녹을 방지할 수는 없는건가요? 물론 칼이랑 팬이고 무쇠랑 탄소강이니 또 다 다르겠고, 그러면 안되니 아무도 그렇게 안하는거라 생각합니다만.. 부족한 구독자를 지식의 빛으로 구제해주시면 매우! 감사드리겠습니다.

[@gorsia]

양털유 시공(?) 하면 됩니다. 문제는 냄새가 강하기에 시공 후 금방씀녀 안좋구요. 초반에는 시간을 들여 가열해고 냄새 날려주는 편이 좋아요.

[@juwanhong4225]

제가 칼볼때 무게중심하고 무게를 보는데 좋은칼이니 무게중심은 좋을테고 무게 자체는 탄소강이고 얇기때문에 더 가볍나요? 구매욕이 올라와서 여쭤봅니다

[@gorsia]

부위별로 두께가 차이가 있구요.(힘이 많이 들어가는 아랫부분은 약간 두껍고, 섬세한 작업이 필요한 앞부분은 좀 더 얇은..) 약간 얇지만 칼 전체적인 크기가 큰 편이기에 엽정리보다 무겁습니다. 근데 무게중심 때문에 체감 무게는 오히려 가볍더라구요.

[@juwanhong4225]

@@gorsia 감사합니다

[@kingcrimson8929]

카타나는 어디에서 구하신 건가요? 저희 집에도 일본에서 직구한 카타나 있는데(가검)

[@gorsia]

어검당이라는 곳에서 구입했습니다. 지금은 없어진 듯 하더라구요.

[@routis81]

혹시 칼갈이 영상도 찍으실 생각 있으신가요? ^^;

[@gorsia]

찍어볼까 했는데, 칼갈이가 어디갔는데 안보이네요..(날 엣찌 잘 잡아주는 칼갈이 있었는데..)

[@Legendarychannel3]

역시 먼가 일본하고 중국은 많이 아주 많이 닮았어요

[@김현준-g9n1i]

칼자루에서 연마를 신청할 수 있던데 연마와 연마 안한것의 차이가 뭔가요?

[@gorsia]

금방 나온 식칼의 경우 기계 등을 통해 날을 세운 상태입니다. 즉, 날 부분의 연마입자가 거친 편이죠. 물론 일반인이라면 별도의 연마 없이 써도 문제가 없습니다. 다만 전문가의 영역에서는 좀데 디테일한 작업이 필요하기에 필요에 맞게 날 엣찌를 새로이 잡거나 합니다.

[@김현준-g9n1i]

화니의 주방 답변 감사드립니다~

[@JihoPark-l5f]

탄소강면 0.8%C 만 기억에 남아있네요. ㅎㅎ

[@atm4107]

조금 아쉬운 점은 돼지고기의 부위가 아쉽습니다. 영상에서 보이는 돼지고기의 정확한 명칭은 돼지 뒷다리 뭉치사태 입니다. 사실 저부분은 살코기가 많아 잘썰려요. 썰기 어려운건 돼지 앞다리 미박사태살 입니다. 껍질이 있는 앞사태죠. 이 부위로 실험을 했으면 하는 아쉬움이 있네요.

[@jamespark6897]

칼 가는거는 알려주시지 않을듯 하지만..그래도 생각이 바뀌시면 꼭 한번 부탁드리고 싶네요~

[@gorsia]

기술쪽은 일체 다루지 않을 생각이라서요. 업계인들에게 테러를 자주 당하거든요.

[@때구르르-f2e]

화니님 얼마전 다×소 갔다가 중식도를 5천원에 파는걸 봤는데요. 숫돌로 갈면 그래도 쓸만하지 않을까 하다가 그래도 싼게 비지떡이지 하며 안샀습니다. 다×소 중식도 평 가능하실까요?ㅎ

[@gorsia]

다이소 칼은 몇번 써 봤는데, 별로 쓸만하지 않더라구요.

[@공명하는물소]

이 칼 두께가 어떻게 되나요? 정광작처럼 얇은 칼을 찾고있어서요

[@공명하는물소]

댓글 좀 부탁드릴게요

[@gorsia]

구획별로 다름니다. 앞부분은 좀 얇은 편이고 칼자루에 가까운 부분은 두꺼운 편이에요.

[@김창렬김창렬-y4e]

궁굼한게 있는데요 아이미 사용은 아예 안하시던데 일부러 안하시는거에요? 전 넣어야지 맛이 나더나고요

[@gorsia]

굳이 따로 구입해 쓸 필요는 느끼지 못해서요. 파는 음식이라면 넣겠지만, 집에서는 약간의 MSG로도 충분히 맛이 나더라구요.

[@-thereservesergeantfirstcl1459]

중식도에 단층강과 삼층강 차이가 뭔가요??

[@gorsia]

삼마이를 해 주는 근본적인 이유는 진동흡수입니다. 근데 식칼에서는 그 차이를 느끼가 매우 어렵습니다. 물체를 내려쳐서 베어내는 도검류와 달리 식칼은 충격량 자체가 다르거든요.

[@정유호-t5g]

안녕하세요 화니 형님 저는 요리를배우고있는 학생 입니다.oms 6호를 쓰고있습니다. 혹시 괜찮은 샵 추천가능할까요

[@정유호-t5g]

아그리고지난번에 올리신 베이징덕영상 2번째 따라하라고있습니다ㅎㅎ

[@gorsia]

본 영상에서 소개된 칼자루 괜찮구요.(스기모토 총판이니 스기모토 사용자라면 가장 적절한 샵이라 할수 있죠.) 칼마트도 괜찮더라구요.

[@맛집어디가]

화니님 방송항상 잘보고있습니다. 구독,좋아요 눌렀구요~!!중식에 대가 답게 멘보샤 한번만들어주세요~^^

[@gorsia]

멘보샤는 이미 만들었습니다.

[@주석진-n6f]

2:50 자막이 반대로 달린거 아닌가요?

[@gorsia]

??? 무슨 말씀인지 모르겠습니다. 자막에 이상 없는데요.

[@주석진-n6f]

@@gorsia 제가 잘못 봤네여 죄송합니다

[@doodoo1009]

칼 겁나좋네요ㅎㅎ 그래도 강제가 아무리좋다고해도 잘안갈아주거나 관리안하면 말짱꽝이죠ㅎㅎ

[@gorsia]

보통 사람들이 스텐칼을 많이 쓰는게 그런 이유 때문이죠. 코팅팬도 비슷한 포지션인 듯 해요.

[@doodoo1009]

근데 칼가격이...ㅎㄷㄷ하네요ㅠ

[@doodoo1009]

저도 누가 칼협찬해줬으면 좋겠네요ㅠ

[@신의장사]

요즘은그걸넘어선 강제가나옵니다ㅎ

[@ssabnacon]

그래서 추천인에 뭐라고 쓰면 되나요?

[@gorsia]

그냥 비워두셔도 괜찮아요. ㅎㅎㅎ

[@손군]

오프닝 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@hydehaido]

누구 닮았나 했더니 나플라!

[@canfasv]

쿠크리 보고 깜짝 놀람

[@한현덕-s8n]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 쿠크리나 일본도 설명하면서 밑에서 슥슥꺼내는건 뭔가요 ㅋㅋㅋㅋ

[@ultrakha]

칼에 대해 많은 걸 알게 되네요. 혹 하긴 하는데 생각보다 가격이 나가서 망설여 지네요 ㅎ 아! 그리고 다른 이야기이긴 하지만 혹시 신선한 화자오 구입하시는 곳이 계신가요? 저희 집 하숙하시는 연변 분이 보통 구해다 주셨는데 얼마 전에 다른 곳으로 가셔서 ㅠ 다 떨어졌는데 구할 곳이 없네요. 일전에 제가 인터넷으로 사던 걸 보시고 그 연변분이 그런 거 먹지 말라며 대량으로 사다 주셨었는데 너무 신선해서 그걸 쓰다 보니 이제 하자 있는 제품을 못 쓰겠네요 ㅠ 혹여 구입하시는 곳 있으시면 공유 좀 부탁드립니다 ㅎ

[@gorsia]

국내에서는 통상적인 경로로는 그러한 화자오를 구할수 없습니다. 국내 정식으로 반입이 가능한건 볶아서 발아를 막은(문제는 볶은 시점부터 향이 슬슬 빠지게 됩니다.) 화자오 뿐입니다.

[@ultrakha]

@@gorsia 앜 ㅠ 슬프네요 ㅋ

[@tchaka911]

탄소강 매력을 느껴보고싶네요.

[@大ペコちゃん-e3l]

空手🥋하셨어요?おーす。剣道？ですか？

[@gorsia]

柔術 8년, 居合道 조금 했었습니다. ㅎㅎㅎ

[@大ペコちゃん-e3l]

화니의 주방 님.너무멋찌셔요.저는음악도좋아하지만空手를너무좋아하고,경기있을때면꼭참가하면서보았어요.화니님배우신건전잘몰으겠어요.KZbin에서찾아보겠어요.요리잘하시고,무술도하시고~👏🏻👏🏻👍날씬한몸매로무술체격이시네요.👍

[@大ペコちゃん-e3l]

早速、찾아보았어요. 居合道멋쪄요👍😊

[@Classic10000]

인트로 공들인 티가 납니다!

[@매직핫슈퍼나이프-k6y]

형 솔직히 인트로 찍고 엄청 쪽팔렸지? 그치?

[@dcbaabcd3374]

절삭력만 놓고 보면 탄소강이지만 녹에 취약하다는 점은 아쉽네요.

[@gorsia]

그게 아쉬워요. 세상에는 완벽한것이 없으니.. 철도 그런것 같아요.

[@gwpark735]

이분 머하시는 분인가요 ㅋㅋㅋ 다 있어 ㅋㅋ

[@김동주-c8s]

가정용으로 탄소강 사지마세요 관리 힘들어요ㅠ 생각보다 녹 잘올라오고 빨리 올라옵니다

[@gorsia]

조만간 관리방법을 다루어 볼 생각입니다.

[@잼지스쿨]

쏸차이탕부탁드릴수있을까요

[@gorsia]

요리 신청은 받지 않습니다.

[@credun00]

정통 일본 카타나는 운빨에 맞기는 제련으로 알고있음...

[@gorsia]

전통 카타나가 모두 옥강을 쓰는건 아닙니다.

[@porouri]

쿠크리하고 카타나는 왜 나오는 건가요? 그리고 저런 게 집에는 왜?

[@yong605]

취미라고 하셨는데....

[@gorsia]

나이프 수집이 취미였었고, 카타나는 예전에 오랬동안 일본무술을 배운적이 있었는데, 그때 진검수련도 했었답니다.

[@porouri]

@@gorsia 나이프를 수집한다 그래서 다 식칼인줄 알았어요 그런데 도끼 쿠크리 카타나가 나올줄이야 .

[@미숫가루찌개]

협찬...?!

[@Classic10000]

헉 정말 멘사이신가요?

[@gorsia]

옛날에 검사했을때 153인가 나온적이 있었는데 멘사는 아니에요. ㅎㅎㅎ 그걸 위지하기 위해 회비를 내는게 좀 그렇더라구요.

[@Classic10000]

화니의 주방 요리천재가 맞았군여

[@justblaze2580]

@@gorsia 전 고등학교때 검사 본게 92 정도였는데 저보다 약 1.75배 머리 좋으시네요 ㅋㅋ