FERMENTOS DE MAÍZ - con Rafael Mier

[@dejavuoscuro2805]

En la costa Chiapaneca hacemos un atole agrio, remojamos el maíz por unos días para que fermente y después lo molemos y cocemos con piloncillo y queda un atole muy delicioso, de echo lo estamos haciendo en este momento, solo que ahora vivo en el Edomex pero seguimos nuestras costumbres.

[@josevaras7201]

Buenas noches , este documental es interesantisimo , no solo por el conocimiento sobre tortillas y maizes , sino por lo que podriamos denominar arqueologia fermentativa que el Sr, Mier nos explica , interesantisimo , Katita debe estar deslumbrada por la cultura mexicana , tan diferente a la de su vecino de arriba . Saludos cordiales desde el Terregal del Skizo.

[@jorgeflores2908]

Muchas gracias KATITA nunca me imagine que algun dia fueras a dar a Mexico y dieras a conocer a todos tus seguidores la gran variedad de bebidas fermentadas que tenemos en Mexico 🤗🤗🤗 otra cosita katita si pudieras llevarte de Mexico una olla de barro para tus fermentaciones y probaras su diferencia, cuidate mucho!!!!

[@Leben5]

Que buen video... Me encantó la información! 👍

[@pedroR4490]

Haces un trabajo increíble, también desde el punto de vista cultural.

[@teresanunez6162]

Buenos días Caty hermosa, el tejuino es riquísimo, no te puedes ir sin qué lo pruebes, se toma muy frío, a veces con nieve de limón, hay quien le pone picante, pero al natural es riquísimo, lo encuentras en Jalisco, Nayarit, algunas partes de Oaxaca, algunas otras en Michoacán, y al parecer en Guanajuato, o si lo quieres preparar cuando llegues hay una receta con tamarindo que le dá un sabor más rico aún, que el universo te siga guiando!!!

[@giovanallarena7056]

Que emoción y que gusto que estés por aca en México . El TEJUINO super rico con mucho hielo, limon, sal y su respectiva bolita de nieve de limón. Saludos Katia desde Tijuana mx. ♡

[@MsGiovazz]

Excelente trabajo a los 2 felicidades !! Gracias por compartir bendiciones a ambos

[@eldealtamira]

Yo fermento maiz,en agua,con piloncillo y Canela ,luego de ciertos días,sube su grado de Alcohol,se sirve con mucho hielo y Limom

[@noeherrera5241]

Hola como estas? Me puedes facilitar la receta para fermentar 200 litros de agua??? Desde Venezuela

[@EllieAube]

Eso!!! No había visto este video Katita. Sí esta información es muchísimo más correcta. El fermento de maíz es un gran alimento, y como ves claro que tortilla y bebidas (aunque de estas no todas) pero sí muchas son a base de fermento con más o menos tiempo, los pueblos ancestrales eran y son sabios. Que bueno que te han dado esta información.

[@arhema43]

Excelente video Insisto en las variedades de maiz mostradas sobre la mesa. Gracias

[@loarmesl69]

Gracias Katita!

[@YoSoyPachamamista]

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[@franciscafrias4672]

El piznate es una bebida refrescante de maíz fermentado con piloncillo del estado de Nayarit México.

[@danistrada5589]

Como se hace???

[@alep976]

Katita eres una mujer muy Bonita 🙂. Me encanta esta serie enfocada en el maíz. Soy mexicana y no se nixtamalizar 😬, no tenía la necesidad por que vendían buena tortilla por mi casa per ahora ha bajado much su calidad 😕 y aprenderé a hacer el nixtamal.

[@jmargento6358]

Gracias por la nota. Como podría hacer para que dure la chicha o los fermentos. En el refri solo o podría ir afuera con tapa y no se pone avinagrado? Todas las nota muy lindas . Gracoas

[@agustinamaier8231]

Guatlicoche, el hongo del maíz, lo más rico que probé una vez

[@Cristianooop]

Gracias por el registro!!. La forma de preparacion mas ancestral del maiz, sería similar al caso del trigo en europa?, de fermentar desde masa madre?

[@Claudia77Garcia]

Gracias Katita Dios te bendiga siempre

[@xiebunlian]

Gracias por este video💕

[@irenebello9554]

Desde España,te seguimos!

[@suenosestacion546]

HOLA KATITA PREGUNTA SOBRE LA BEBIDA EL POSH ES DE CHIAPAS TAMBIÉN ES DE MAÍZ

[@calito31]

Un comentario sobre la nixtamalización Katita. Cuando se agrega cal al proceso de nixtamalización, lo que la cal hace es subir el pH a todo lo que le agregamos (siempre la cal se ha usado para ajustar el pH hacia valores alcalinos o mayor de 7), entonces mi pregunta es, si la nixtamalización es un proceso alcalino por el uso de la cal, puede existir la fermentación en un medio alcalino?

[@artcafi]

Como fermentación en alcalino del chokrut ; la salmuera es alcalina

[@marianarosaliacuquejo]

Yo puse el maiz en un vaso de agua para ablandar y luego hacer locro, y veo que hace espumita y ya tire le cambié el agua y sigue haciendo eso es curativo como se toma o puede hacer mal

[@cumbiamberx]

Que pasa si no destilo la fermentación de maíz?se puede consumir como vino de maíZ?o aguardiente? Gracias

[@cristinapinedo4849]

Katita me gustaría que nos des la receta de tejuino

[@oscarpaganini6359]

El PH de los fermentos es acido o alkalino?? Tengo cancer en el esofago y se me recomienda un Ph alcalino; son recomendables los fermentos o no en los casos de cancer ( de esofago en este caso ) ??

[@yeseniasolorio8416]

Muchas personas también hacen fermento de maíz para la harina y posteriormente hacer pan.

[@gregoryhouse012]

Cómo es el procedimiento... Por favor

[@marthast3608]

Katita, segun tengo entendido, no se fermenta el maiz porque está cocido con cal, me han comentado las que tortean que mientras no se haga la masa, no se hecha a perder el nixtamal, es como se llama cuando se coce el maiz, al momento de cocerlo, no debe de herbir, porque la masa se hace pegajosa

[@marthast3608]

dejan reposar el nixtamal simplemente para que se enfríe

[@arturoaguilar5109]

Hola katita😊!!! Vas a hacer más vídeos sobre este tema en diferentes estados? SALUDOS!!!!!😉😊

[@kiannylaguado5877]

Saludos quisiera fermentar maiz para extracion de alcohol artesanalmente ,tendrás algún artículo sobre esa materia ,?

[@KRLegion]

Tienes por ahí el procedimiento para hacer Sake casero? Gracias

[@YoSoyPachamamista]

Tienes que hacer koji primero. www.wildfermentation.com/tag/sake/

[@SMARTKLEAN]

es un pedo

[@gustavoguerra2456]

¿Se le puede echar levadura de cerveza a los hidromieles?

[@accionalpina]

Interesante

[@ramonrojas7451]

hola mi bella

[@Claudia77Garcia]

el tesguino ho tejuino es el que yo te decia ketita se hace con el maiz germinado hojala y lo puedas prover y investigarlo mas a fondo y no lo compartas a todos nosotros.

[@SMARTKLEAN]

el tesgüino se hace en comunidades indígenas en Nayarit y en Sonora...No se hace por los mestizos...lohacen en la tesgüinadas en las fiestas de siembra..Busca antropólogos o gente que “sepa” y no que solo haya leído o de segunda mano..En las tesgüinadas se ponen hasta las manitas, incluso hermanos o familiares de primera mano se machetean por el estado tan elevado de borrachera que agarran!

[@anyoabc]

Pero pierde los microorganismos si se cocina?

[@maria-5779]

Amo el maíz ...💖....siempre lo ame ..... Pero hoy por hoy no puedo comerlo 😢 ......😢😢😢.....debo Sanar primero mi tripita 😅✨✨💖✨✨

[@juancrespo5280]

deja el trigo eso es lo dañino

[@osvarVargas]

El maiz es dificil para la fermentación ,aunque sea malteado , lo que no sucede con la cebada la cual se maltea y fermenta muy bien ; En Colombia se procesa la cebada para que descortezada ya no ferneba esto lo hacen para evitar que las personas hagan cerveza en casa ; esto se llama avaricia , egoismo

[@bessy6550]

También se hace atol chuco y chilate.

[@efrainvelasco9206]

BIEN VENIDA A TU CASA DE MÉXICO.

[@carolinagutierrez3689]

Que es cal ?

[@karensuarez9763]

La cal es la que se usa para las construcciones de las casas pero la que es para nixtamal se consigue en los mercados o tianguis y esa viene en forma de piedra y hay que apagarla (que se disuelva). Lo cual consiste en vaciarla en una cazuela y echarle agua con la mano y la cal se va a empezar a deshacer, le sale vapor porque se calienta y cuando se enfría ya se puede utilizar para nixtamalizar🙆

[@karensuarez9763]

Es de color blanco y tambien se consigue como cal viva o cal en terrón

[@carolinagutierrez3689]

@@karensuarez9763 gracias

[@gerardodiazdiaz6093]

En resumen el carbonato de calcio se utiliza para progresar la productividad agrícola, sostiene la higiene, purifica el agua potable, funde metales, fabrica vidrio, es un reactivo en la industria química y es esencial en la construcción. Este óxido de calcio es lo que es conocido como cal viva o bien cal anhidra.23

[@dancealx]

Me pareció mucho a la descripción que hacen en el video de la chicha

[@marianarivba]

que malas preguntas hizo ella, el tiene muchisimo conocimiento

[@jonathanacevedo4742]

KATITA te vez muy acabada, cuidate mucho

[@YoSoyPachamamista]

This video is from 5.5 years ago...