Dra. Bacteria: peligros en la fermentación

DESPLIÉGAME 🦠🦠 LÉEME
Quizás nunca te has atrevido a fermentar y puede ser porque te de cierto miedo o simplemente respeto.
En este video, quiero aclarate algunas cosas sobre fermentación para que tengas una mayor seguridad y te animes en este proeso milenario.
No hay nada mejor que empezar a practicar para darnos cuenta que los miedos solo están en nuestra cabeza y que si nos familiarizamos con los procesos, todo es más fácil de lo que parece.
Espero que te ayude y luego elijas hacer una de mis recetas.
Te dejo aquí el link de la entrada en mi blog:
nereazorokiain...
Búscame en Instagram:
/ nerea_zorokiain_garin
Búscame en Facebook:
/ nereazorokiaingarin
Únete al grupo de facebook de fermentación:
/ 292414867963356

[@paxflash5745]

Encantada con tus explicaciones. Yo soy nueva en esto de los fermentos y quiero aprender mucho más. Gracias. Soy Ana y te escribo desde Cartagena Colombia

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Ana, me alegro que estés por aquí Nos vamos viendo. Hasta pronto

[@rosaaquino1063]

Saludos desde el caribe Puerto Rico. Ya envíe a buscar ese libro para seguir aprendiendo

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Rosa, que bien!! me alegra 🙂

[@ReinaldoDorta-lx3gh]

Lo explicas muy muy bien....gracias

[@nerea_zorokiain_garin]

Con mucho gusto

[@ruthylinda125]

Yo soy nueva pero muy nueva Hace 3 días hice unos fermentados, unos de piña y vegetales, los otros de mango y cebolla, zanahoria y aún no les suben burbujas, yo les introduje pesas, pero nada de acción, no huelen mal, no tienen hongos, se ven bien Los pongo en la nevera? Saben rico, que consejos me pueden facilitar Muchas gracias

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, espera a que fermenten, si lo metes en la nevera, se paraliza.

[@saramarotti8096]

Hermoso graciad

[@nerea_zorokiain_garin]

Gracias Sara

[@ceratri]

Muy interesante, gracias Nerea.

[@nerea_zorokiain_garin]

Gracias a ti Trini :-)

[@sabinealexander2773]

Excelente información. Estoy preocupado por el último chucrut que preparé ya que se tardó mucho ( más de dos meses) y nunca se le quitó lo crocante a la col y la metí al refrigerador pero tiene un fuerte olor muy parecido a la acetona ( El químico que se usa para limpiar y despintar uñas). Ya lo he preparado varias veces y nunca me había quedado así. Ya lo he consumido y no siento que me cause daño pero me preocupa el olor que tiene. Saludos cordiales desde Xalapa Veracruz, México.

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, tiene muy poco líquido? Si no cambia de textura o pH es porque hay poca fermentación y puede ser por falta de agua, calor...

[@sabinealexander2773]

@@nerea_zorokiain_garin No parece que le falte líquido pero, como dices, podría ser que este lo preparé durante el invierno y por eso tardó mucho tiempo y nunca tomó consistencia de chucrut y lo metí al refrigerador.

[@mariacristina_culebras_perez]

Hola! Gracias por toda tu didáctica en este mundo apasionante. Me preocupa el tema del botulismo porque no tengo claro exactamente cómo evitarlo: sí cuando añado vinagre o zumo de limón pero no cuando se trata de fermentación en el propio jugo o salmuera. Si me puedes indicar dónde informarme con rigor, te agradeceré. Saludos!

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Cristina, simplemente con la acidez que se genera, no puede crecer la bacteria del botulismo. Si quieres puedes medir el pH para quedarte tranquila :-) Hasta pronto

[@sergiomarconi6364]

hola muchas gracias por el video

[@nerea_zorokiain_garin]

Gracias a ti Sergio

[@carmennoriegabriceno4434]

Hola Nerea , saludos desde 🇻🇪 Venezuela, hice chucrut por primera vez como se hace, el primer frasco lo deje pir 5 dias y me lo comi, pero el segundo bote lo deje por 15 dias se seco un poco el líquido,y aparte me salio un moho verde blancusco, eso es málo?

[@nerea_zorokiain_garin]

Eso es porque al no tener líquido, se ha contaminado. El líquido es lo que lo conserva, así que cuida eso

[@fly8mbg]

Gracias

[@nerea_zorokiain_garin]

A ti Antonia :-)

[@deliodavid]

Hola Nerea! Aparecieron larvas muy pequeñas en la superficie de mi chucrut de col, a pasado un mes, lo dedtapé y encontré esas larvas

[@deliodavid]

No huele mal, ni tiene moho

[@nerea_zorokiain_garin]

Puede ser que algún mosquitillo haya entrado. A mi me ha pasado alguna vez en verano. Normalmente lo que está con líquido no tendrá, revisalo

[@marciarodriguez1005]

Mi chucrut tiene poco líquido,lo abrí después de una semana y aún está crujiente,lo podré consumir igual? O mejor lo elimino. Gracias

[@valupatane]

Hola Nereaa, hice chucrut con repollo violeta, zanahoria y cebolla. Como no tenía para colocarle peso al frasco sólo lo cubrí con una hoja del repollo, esta se empezó a poner un poco marrón al cabo de 3 días, no sé si se habrá vuelto peligroso consumirlo. Lo hice en un frasco que cierra a presión y ha estado perdiendo un poquito de liquido también. 😮‍💨

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, es normal que se oxide. Si solo es eso, seguro que está bien

[@joseantonioquinterorecio17]

buenas tardes, Dra. Bacteria lo que dice está muy bien, pero no a todo el mundo le viene bien la levadura y los productos fermentados, como por ejemplo a mí, no puedo eliminar La Candida, sabe usted un remedio para atacar a la Candida?? este hongo se alimenta de las fermentaciones y es muy díficil de quitar y más tomando alimentos fermentados.

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola tienes que tomar fermentaciones en sal, ellas compiten con las cándidas: nereazorokiaingarin.com/blog/como-controlar-la-alimentacion-a-traves-de-la-alimentacion/ Un saludo

[@gabrielaparedesvidal8363]

Ya son varias veces q hago verduras fermentadas, hace 3dias hice de rábano, zanahoria y cebolla, pero hoy me fije y esta ligoso su liquido, que puedo hacer?

[@nerea_zorokiain_garin]

Dale tiempo...

[@rafaelaherrera2962]

Hola cómo está.. pregunta por qué me le cayó gusanitos al chupkrup mientras enfermetaba.... 😢

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, porque no estaba bien cerrado con una gasita el bote, entonces se conamina. Un saludo

[@carinamontalvan5920]

Hola cuando un fermentado huele a acetina es normal, se puede seguir con el proceso? Esto me paso a la tercera o cuarta semana con vinagre de manzana

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, si es ácido acético y es vinagre está bien

[@librossalvados3463]

Hola, si en un frasco de cebolla que está fermentando desde hace cuatro días, hay zonas en que ésta se ha puesto verdosa, ¿debería descartarla? Aclaro que en el frasco también hay dientes enteros de ajo, está bien sumergida en salmuera y la abro dos veces al día. Gracias

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, los dientes de ajo, se ponen verdes, es normal. La cebolla verde es raro qeu se ponga...

[@yadseniamurati7070]

En mi chucrut y se hace una capa blanca encima he leído que es una levadura que y no es peligrosa que tan cierto es?

[@nerea_zorokiain_garin]

Así es, no es peligrosa, solo con retirarla suficiente :-)

[@luzdelvalledelfino8375]

Tengo una pregunta: hay quienes dicen que se puede cocinar con los fermentos, es eso correcto? Acaso no pierde el fermentos su propiedad??

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Luz, pierdes los probióticos, pero sigues tomando prebióticos y postbióticos. Así que de todas las maneras está bien:-) Hasta pronto

[@rosalbazavala5027]

Hola Nerea, yo fermente cebolla morada y algunas están negras. Qué pasó ahí? Fermenté por 7 días al 2%, tienen buen sabor.

[@nerea_zorokiain_garin]

Que el color del pigmento morado pasa a la zona blanca 🙂

[@CarlaSuarez188]

Hola Nerea🙋🏻‍♀️ Tengo una consulta, yo desde que consumo kombucha hecha por mi en casa tengo infecciones de orina recurrentes y el médico me dice que pueda que del aparato digestivo se me esté pasando al tracto urinario. ¿Es posible que en mi te de Kombucha pueda estar la E.Colli que es la siempre sale en mis cultivos, como no está pasteurizada? Gracias de antemano 🙏🏼😊

[@nerea_zorokiain_garin]

Tienes que mirar la acidez de tu kombucha para asegurarte. Pero el sistema urinario y el digestivo no están unidos...

[@montsezamora2851]

Una médica escuche qye los fermentados eran la causa de las cándidas. Yo creo que no es así. Se cargaba todo, el kombucha, yo creo que justamente si tienes una buena flora y no la alimentas, no puede ser los fermentados

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola Montse, es verdad que la kombucha tiene levaduras y es mas interesante si hay cándida utilizar fermentados salados. Creo que la cándida o cualquier otra enfermedad es multifactorial, así que nada es la "causa" exclusiva de nada. Hasta pronto

[@muchanutria]

Tengo sobrecrecimiento de candida quisiera saber cuáles son esos fermentos salados que dices que son buenos para balancear la candida. Solo conozco el chucrut

[@aidamartinez917]

Encurtido ​@@muchanutria

[@sa.m3070]

​@@muchanutriael miso y la ciruela fermentada (pero en extracto muy concentrada...para evitar los azúcares). Esto según la macrobiótica Tb dicen k cuando resuelvas la candida puedes volver a introducir los fermentos, es más, es necesario. Dicen k nada de nada de kombucha. Algunos dicen k si al kéfir de leche y otros tb dejan el kéfir de agua ..pero con agua de coco. Si la candidiasis te vino tras tomar o tomando antibióticos ..para otra vez pon saccharomieces boulardi...es un probiótico k es una levadura buena y sobrevive a los antibióticos Tb dicen k un hongo desplaza otro hongo?! Y por eso en la candidiasis, no sé en k fase, aconsejan introducir saccharomieces boulardi Mejor q acudas a algun profesional k de verdad sepa de candida

[@arantxa3547]

Kaixo Nerea, mi hija se llama igual que tú y le han diagnosticado endometriosis. Me gustaría saber si los fermentos le irían bien. Debe comer alimentos antiinflamatorios. Eskerrikasko

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, tendría que consultar con un profesional porque hay que mirar el global de la alimentación. Hasta pronto

[@mariajoserodriguezsanchez9043]

En mi chucrut a los diez días ha salido una capa de moho negra encima de las hojas que puse sobre la col debajo nada tiene buen olor y sabor lo he retirado y metido en la nevera pero me crea dudas tendré que deshecharlo?

[@nerea_zorokiain_garin]

Lo de abajo estará bien seguro

[@anasimon8873]

Hola Nerea, he hecho lo del campan de saúco y llevo tres dias con ello colado y metido en la despensa con una gasa en la boca de la botella y el tarro ...se me ha hecho como una nata encima de moho , que puedo hacer ? lo tengo que tirar ?. Muchas gracias guapa.

[@nerea_zorokiain_garin]

Si está blanca no pasa nada. Solo revuelvela y ya está!

[@julietaa8548]

Holaaaa. Empecé un vinagre de ciruela, en esta zona hace mucho calor, al día y medio (después de revolver 3 veces por día) sobre la fruta creció la levadura kham, la telita blanca. ¿Lo puedo continuar? Ya le colé la fruta y lo dejé en la última etapa hasta que envejezca el vino. ¿Qué hago? 💔

[@nerea_zorokiain_garin]

Si, la levadura kham no es mala, solo que si hay oxígeno sale

[@julietaa8548]

@@nerea_zorokiain_garin Gracias por responder, Nere. 💜 Abrazo gigante desde Argentina.

[@patriciaperez3777]

Y cuando hago una fermentacion de gengibre en bebida fermentada hice una bebida de gengibre con limon y azucar hecharle azucar esta bien ?

[@nerea_zorokiain_garin]

Hola, tienes un video de ginger bug en mi canal donde lo explico todo.: kzbin.info/www/bejne/o4qTqWdueNead6M

[@patriciaperez3777]

@@nerea_zorokiain_garin gracias

[@MariaPerez-lw1gx]

Y si el moho en vez de blanco es oscuro? Qué se hace?

[@nerea_zorokiain_garin]

La mayoría de las veces tirar. Lo explico en mi libro :-)