カワハギのさばき方と刺身の作り方（肝醤油） filefish sashimi

[@yuji8039]

水槽で泳いでいたカワハギを自分で選んで、〆て血抜きしてもらったので鮮度抜群！生の肝でも臭みもなく濃厚で美味しいですよ！

[@ウチナーンチュ-u4q]

あんなに必死に、かわ引きしてたのにこんな簡単に出来るとは⁉︎

[@yuji8039]

包丁を研いでから皮を引くと簡単にできるので試してみてください😀

[@釣り三昧-p2y]

カワハギの造りは魚の中で1番好きです。お吸い物も美味しそうですね。今度作ってみようと思います。

[@yuji8039]

身も美味しくて、肝も美味しい、残ったアラからも良い出汁が出る！お吸い物も上品に仕上がるので作ってみてください！

[@lego0129]

さっきカワハギ釣ってきたので、この動画見ながら作ります！

[@yuji8039]

カワハギは美味しいですよね✨私の一番好きな魚でもあります😀

[@トリンドル佐藤]

無駄がなくて大変美しいです。いつも素晴らしい動画ありがとうございます！！👍

[@WinderRisp]

私もカワハギ・ウマヅラがめちゃくちゃ好きです！ 市場で仕入れては煮物にしているのですが、今回この動画を参考に初めて捌かせてもらいました 肝醤油は釣り人の特権だと聞いていましたが新鮮なものが入ったので・・最高ですね！

[@yukikasu2000]

食材を一切無駄にしないスタイルは本当に尊敬です。

[@yuji8039]

ありがとうございます！無駄にしないように気をつけているので嬉しいです！

[@seiguikan]

素晴らしい調理捌きありがとうございました。本当に美味しそうですね。

[@yuji8039]

ありがとうございます✨カワハギは、今からが肝が大きくなっていくので美味しいですよ😀

[@豊ノ金輝金]

凄く腕前が綺麗ですね！見てて気持ちが良いです！

[@yuji8039]

大好物ですので箸も進んでしまいました！ありがとうございます😀

[@TheGuigui2130]

今日釣りに行って良型釣って動画みて、つくりましたー本当においしくて、肝濃厚でした！助かりましたありがとうございました😊

[@yuji8039]

おはようございます🌞私も先日、カワハギを狙って釣りに行きましたが、まだ小さい物ばかりでした😅美味しい肝入りの良型おめでとうございます😀

[@戎祥司]

僕はグレ釣りをメインにやっていますが、よくカワハギ（マルハゲ）が釣れます。その場で締めて塩氷で持ち帰り早速いそいそと造って戴くのですが、ホント、捨てる所が無く、美味しい魚ですね。勿論、刺身や肝は美味しいのですが、個人的には［薄皮］が絶品の珍味だと思っています。嗚呼！また食べたくなってきた！

[@yuji8039]

釣りをされる方だから、カワハギの肝の美味しさも知っているわけですね！薄皮の美味しさも！骨酒も良いですよね🍶

[@糞田文雄sorry]

説明が丁寧で素晴らしい動画。

[@hiroko7656]

主人が釣って来たので皮剥の卸し方を参考にさせて頂きました。日本酒🍶との動画がより一層皮剥を引き立たせていました👍️肝醤油は鯛等の淡白な白身に合いますが、やはり皮剥の身に勝る物無しでした✨

[@yuji8039]

釣ってきた物を食べるのは贅沢な事ですよ✨思いもありますし、肝は鮮度が良くないと美味しく食べられないので・・・しかし、何にしても美味しい魚ですよね😀

[@hiroko7656]

@@yuji8039 勇士さんのKZbinを拝見して早速に皮剥を卸しアラは煮物に、薄皮も入れてみました。 美味しいのですね～！本当に残すのは骨だけ、で自然の恵みを頂けました。動画によって色々と眼からウロコでした。有り難うございました😀

[@yuji8039]

ありがとうございます！捨てる部分が少ないのも良い所なんですよ✨全て使ってもらえて嬉しいです😀

[@hilltommy8472]

美味そうだなぁー

[@正行野呂]

カワハギ最高ですね、いつも勉強になります、私もカワハギ大好きです、でもなかなか手に入らなくて残高です、昔は釣りに行ってましたが今はなく難しいです。

[@yuji8039]

好きな人にはたまらない！やはり、美味しいですよね！

[@setuyaku4219]

カワハギ、とても美味しいですね。 食べたいです。

[@タケちゃん-i9t]

素晴らしい‼︎ あぁ日本人で良かった。

[@yuji8039]

カワハギは大好物なので、そう言ってもらえると嬉しいです😀

[@味プリン]

めっちゃ勉強になります！

[@yuji8039]

カワハギは美味しいですよね！

[@蒸された玉]

これはウマそうだわ🍶🐟

[@yuji8039]

ありがとうございます！簡単に身をぶつ切りにして、肝醤油と和えるだけの肝和えも作りますね！

[@smarthearts5417]

これは最高ですね～✨

[@yuji8039]

ありがとうございます！私の大好物です！

[@honamin_colorconceptor]

昨日カワハギを２枚釣ったのですが、こちらの動画を見てさばくことができました。とっても分かりやすくて助かりました。肝醤油和え本当においしいですね。ありがとうございました。

[@yuji8039]

こちらこそ、ありがとうございます✨実際に試してもらえたというのが、一番に嬉しい事なのです！好みにもよりますが、肝ポン酢和えも甲乙付けがたく美味しいので試してみてください😀

[@honamin_colorconceptor]

はい！ぜひ試してみます。

[@近藤浩洋]

美味しそうです😉👍✨燗酒が合いそうですねぇ🙆

[@yuji8039]

ありがとうございます！カワハギは、身と肝も美味しいので一番好きな魚です！

[@料理人雄司]

お久しぶりです。おのゆうじです。いつみても癒されますね。 自分のチャンネルログインできなくなってしまい、新しくチャンネル作りました。 今後ともよろしくお願いいたします。

[@白瀬-w5k]

あのサイズの肝はサイコーだわ 私もめっちゃ魚捌くけどあんなボリュームのある肝はあまり見たことがないよ

[@yuji8039]

もちろん、カワハギの身も美味しいですが醍醐味と言えば肝ですよね！

[@白瀬-w5k]

@@yuji8039そうですよねー 肝もめっちゃ美味しいし もちもん身も美味しいんですよねー

[@MultiMasabo]

備前徳利と斑唐津ぐい呑がいいですねえ！

[@yuji8039]

相性が良い組み合わせですよね✨これが、お酒が進んでしまうんです😀

[@ペロペロ大臣]

参考になりました ありがとうございます

[@yuji8039]

ありがとうございます！カワハギは美味しいですよね😀

[@pi5708]

お食事の時の音楽と日本酒を注ぐ音が良すぎてさっきからお食事シーンリピートしてる

[@yuji8039]

ありがとうございます！私の一番好きな魚で、何度食べても飽きません✨そして、お酒も進んでしまいます😀

[@あわあさ]

スーパーで締めてあるカワハギが半額になってたから買ってきたけど捌くのムズすぎて見に来た。包丁の切れ味と鮮度の重要性を思い知った

[@新田ユミ子]

有り難う御座いました。

[@motobrain4320]

使用している出刃と刺身包丁とまな板はなんというメーカーの物でどこでいくらで買えるのか教えて頂きたいです。

[@yuji8039]

堺の包丁です。購入したサイトは見つからないのですが、よかったら、ブログを見てください。 jitaku-izakaya.jp/

[@凪山]

魚の中でカワハギが一番好き！。一緒です。わたくしもです！。私の地元ではウマヅラハギがよくとれます。冬場は特に美味しいと思います。日本酒と一緒に食べたくなりました。

[@yuji8039]

一緒でしたか！ウマヅラハギも好きですよ！残った肝醤油をご飯にかけて食べるのも好きです！

[@amanojack8954]

ウマズラハギも鍋や煮付だと身離れが良く小骨も少ないので魚嫌いの子供にも食べさせ易いですね。 皮が剥ぎやすく煮ると身離れも良く骨しか残らないので身ぐるみ剥がされる博打コキって云う地方名も 納得できちゃうんですよねｗ

[@としおもちやま]

めちゃ美味そぉ↑↑カワハギ捨てるとこ無いけど、ワサビと柑橘は使わずに捨てたかもですね🙄

[@yuji8039]

カワハギは、ウロコがないのでキッチンも汚れず、上品な白身と濃厚な肝を同時に楽しめるので大好物です😀

[@amanojack8954]

50年前に私に釣りを教えて呉れた伯父が初めて連れてって呉れたのが久里浜出船のカワハギ釣りでした。 竿先も鯨の髭を使うなど拘りと蘊蓄が凄い超ベテランの伯父は釣り上げた途端に肝だけを取り出して ビニール袋に入れて持ち帰ってました。味が落ちず臭みも廻らない方法だと自慢してましたが初心者の 私が釣った3匹が全てで何とベテラン自負の伯父は坊主！　世の中なんてそんなモンで面白いですよねｗ

[@yuji8039]

鯨の髭とは、ヴァイオリンの弓と同じく凝性な方ですね！下処理も、経験から学ぶことですし・・・しかし、運には勝てなかったようでw

[@ssssyo6390]

1年間食事付きで留学したいですね！

[@BA-os1hx]

シソの上に乗せた半透明の団子状のは、半身の部分を丸めた刺身でしょうか

[@yuji8039]

そうです。刺身にして余った端材も使いました😀

[@BA-os1hx]

ありがとうございます、丁寧な調理「いただきます🙏」が、調理に表れてて、素敵ですね✨ また、おじゃまさせて頂きます

[@さかもと-d1d]

カワハギ…肝…最高ですよね！ 無性に食べたくなりました！

[@yuji8039]

ありがとうございます！肝を生で食べるなら、鮮度が一番重要です！活きのカワハギを〆た鮮度抜群のものなら、是非、生の肝で試してもらいたい！

[@amanojack8954]

肝醤油ならカワハギだけどキモ刺しで食べるならウマズラハギの方が飽きないで食べられますね。 勿論ですが活〆と血抜きは必須！意外と知られて無いけど冬場のハゼのキモも甘みが有って美味しい💛

[@北弾男]

良いです。人柄がわかるようです。ぐい呑みは自分で焼いたのかな？

[@yuji8039]

中川自然坊さんの斑唐津のぐい吞みです✨大事に使って楽しんでいます😀

[@北弾男]

@@yuji8039 わざわざ返信ありがとうございます。自然釉のいい感じの唐津？ですね。釣りはしますが捌きが下手なので今後も参考にさせていただきます。

[@yuji8039]

唐津焼の中でも、特にお気に入りのぐい呑みです✨お酒と料理を組み合わせると、どちらも楽しめますよね😀

[@moribermoriber]

パーフェクト❗️

[@yuji8039]

ありがとうございます！魚で一番好きなのがカワハギです✨

[@HABFISHING]

初めまして。いつも楽しく拝見させていただいています。 今度カワハギ釣りに行くのですが、まとめて捌く際に、肝をどの様に保存しておけば良いですか？ まずいっぺんに頭を外して、肝をまとめて取り外すと思うのですが、血管を取り除く作業をどの段階で行えば良いでしょうか？ ボールか何かに入れておいて、皮剥ぎや三枚おろしが先か？など順番に迷いがあります。

[@yuji8039]

はじめまして！まとめて捌く場合は、肝を海水程度の氷塩水に浸しておいて、全て捌き終えた後で後で血管などを処理すれば良いと思います。1尾をだけ捌くのか、数尾捌くのかで処理や捌き方の順番も変わってきますよね😀

[@HABFISHING]

@@yuji8039 ありがとうございます！

[@woo239]

素晴らしい動画ありがとうございます!昨日カワハギ狙いで釣りに行きましたが1尾しか釣れませんでした。この動画を見てまた来週トライします!

[@yuji8039]

一匹でも本命で御馳走ですよ✨絶品ですから、何度でも飽きません😀

[@こまつな-q1d]

いつも動画たのしみです。弟子入りしたいです😊

[@yuji8039]

ありがとうございます！励みになります！

[@金田マリオ-h8t]

あまり出回らないからかカワハギの美味しさを知らない人けっこういますよね。僕も1番好きな魚です

[@yuji8039]

鮮度の良い物を食べてもらいたいですよね✨良い物を見つけたら、必ず購入してしまいます😀

[@ぷりんママ貴子]

勇士さん質問です☺️ 血合骨の部分はどうしましたか？ 包丁で叩いてナメロウみたいに食べられますか？ もしかして、大葉の上に乗せたのが 血合骨の部分ですか？ 今週、金曜にカワハギ釣り行きます 釣れる気満々で 動画拝見させて頂きました🤭 がんばりま～す👍️

[@yuji8039]

血合いを切り取った部位は、お吸物に入れましたよ！量があれば、叩いてなめろうにしても良いかと思います！大葉の上に乗せてあるのは、薄皮を湯引きした物です！肝パンの旬を楽しんでください😀

[@ぷりんママ貴子]

@@yuji8039 返信ありがとうございます☺️ まだ釣れてもいないのに、早く食べたくて🤣 薄皮食べた事ないので、楽しみです🎵 肝パン 頑張って釣って来まぁす🥰

[@say5699]

カワハギの表皮は全然ヌルヌルしてなくて、粗い皮のようなザラザラした手触りで、名前の通り本当に皮が簡単に剥がせるんですよねー。 カワハギを捌いたことが無い方は、是非一度体験してみると良いですよー。

[@せーちゃん-z4l]

料理も上手いが、魚血を〆た人が凄い。 普通は肝の中の血管に血が残りますが、包丁で叩いても血が滲んでいない。 どうやって血抜きしたのかが知りたい。

[@yuji8039]

肝を美味しく食べるためには血抜きが大事ですよね✨下記に締め方や血抜きの動画のリンクを張っておくので見てみてください😀 kzbin.info/www/bejne/ZquVeaSpqK6crtU

[@せーちゃん-z4l]

@@yuji8039 わざわざありがとうございます。

[@tm.5926]

この間初挑戦しました！ 肝醤油美味しかったです(^ ^) 捌くのはあんなにスムーズに出来なかったけど、また挑戦したいです！

[@yuji8039]

初めは不慣れで当然ですが、挑戦していれば自然と上達してきますので安心してください！包丁の切れ味が良いだけで難易度が下がりますので、是非、砥石で研いでみてください！切れ味は味の違いにもなりますので、美味しい刺身を食べてくださいね！

[@たけち-f1z]

口がメッチャ小さくて可愛いです！

[@yuji8039]

おちょぼ口ですｗ

[@yoyo_to_bibi]

死ぬほど美味しそう 味を知ってるからヨダレがとまらん

[@yuji8039]

この味を知ってしまうとですよね😀

[@ДмитрийЗубов-л7ь]

Выглядит очень вкусно. Приятного аппетита Ножи очень хорошие. У нас такие не купить ((

[@yuji8039]

Спасибо Острота кухонного ножа так же важна, как и приправа для приготовления!

[@ダムダム-z4w]

カワハギの胆嚢って黄色のやつじゃなかったけ でも何も潰さないのが1番ですよね！

[@ともギャンブラー]

5月なったら カワハギ釣りに行って 自分で捌いてみます(o^∀^o) ありがとうございます(^^)

[@yuji8039]

良型が釣れると良いですね！カワハギはウロコがないので、飛び散って後掃除が大変ということもく、何より美味しい魚なので大好物です。是非、捌いて出来たてを食べてみてください😀

[@kanakana4056]

凄い！昔カワハギを釣った事があって皮を剥ごうとしたんですが硬くて諦めた記憶があります。。 参考にしてみます！

[@yuji8039]

何にしても、美味しい魚なので試してみてください😀

[@ケビン-p3x]

肝醤油えーーー！な　勇士さん🥢🥢🥢🥢🥢🍴

[@yuji8039]

私の大好物で刺身の中で一番好きです！

[@-namaz]

ほ～(^^) あの薄皮旨いんだ‼️ ハギの肝最高なんだけとな～？ 今の私には最大の天敵……痛風(笑) でも……(((-.-))) 食べたいですわ(泣)

[@yuji8039]

ありがとうございます！薄皮も湯引きすれば美味しいので、薄皮を剥ぐときに身をつけても全く問題ありません！泳いでいた活きのカワハギを〆てもらった物なので、生の肝醤油が最高でした！

[@ビタオシメッシ]

また来てしまった(✽︎´ཫ`✽︎)

[@yuji8039]

嬉しいです！ ありがとうございます ^ ^

[@yy-qx2ey]

贅沢や… ヨダレが…

[@yuji8039]

濃厚な肝醤油好きにはたまらないですよね！

[@shinoshino7732]

肝醤油うまそー\(//∇//)\新鮮でないとカワハギ刺身食べれないからね……捌き方上手いですね！

[@yuji8039]

ありがとうございます！私の大好物でもあり、何度食べても飽きません😀

[@ごりら-r8e]

カワハギって寄生虫いまんせんよね？

[@yuji8039]

環境や水温も変わってきているので絶対とは言えませんが、私が捌いてきた中では、見たことありませんので大丈夫かと思います。

[@鈴木信廣-r5i]

10:19