［ゆっくり解説］鎌倉時代の食事（僧院・庶民編）

この時代から昆布で出汁を取るのが一般化します。
それは植物性の昆布が出汁として優れていたというだけでなく、昆布は縁起の良い言葉になる（よろこんぶ）のでそれが武士層に受けたというのもあります。
嘘のような話ですが、これは本当の話です（室町時代の昆布売りは「こんぶ、こんぶ、よろこんぶ」と言って売っていたらしい）。
それは鰹節などもそうで、「勝男武士」という言葉に通じることから（特に武士層に）好かれた食品でもありました。
ちなみに、昆布も鰹節も文献上は奈良時代からあり（ということは飛鳥時代からあった可能性もあるということです）、昆布などは焼いた物をしゃぶるように食べていたみたいです。
あと、実は貴族の食事では冷めた物がほとんどだったのに対して、武士や庶民の家はかまどが家の中にあったので、それで温かい物を食べるようになりました。
鉄製の鍋などが普及したのも影響して出汁や味噌と味付けして煮込む料理が増えたとのこと。
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[@javawaky]

うーむ、またもまんまと時間を奪われた（満足

[@kamui3477]

冒頭「お前らの貴重な時間を一秒でも多く奪ってやる」のフレーズにはハマってしまうよ。

[@Janat-Bow]

鎌倉時代で僧院の食事がテーマなのに「茶」についての言及が無いのかなって訝しんでいたら…なるほど、素晴らしい番組構成です

[@mogurofukuzo10]

北鎌倉の「鉢の木」という店が、円覚寺とか建長寺に近いせいもあって、精進料理を提供していますね。一度いったことがありますが、意外とうまかったです。

[@testman6277]

日本以外に地方の名産品がない話面白いわあ

[@user-kz5ll7xb6p]

兵農分離は上級武士ですね。うちのご先祖様は二本差しでしたが郷士でしたので、父方の父方は半分お百姓さん、父方の母方は半分神主でした😅

[@KK-tc6yy]

千葉県にかつて「八日市場市(ようかいちばし)」があったのですが、

[@user-qd5rc6wx8b]

出汁の登場が日本食に革命をもたらした。

[@ktom8142]

いつかそのうちお茶全般特集やってほしい。

[@kieyama9328]

こんばんは！

[@snowpapua]

禅宗がもたらした代表的な食べ物は、蕎麦とか団子などの粉食です。お寿司屋さんや茶道で使う粉茶もそうですね。そのために以前より目の細かい石臼が必要になりました。この石臼では火縄銃の火薬が作れたため、敵国に破壊される対象にもなったそうです。農民にとっては割れた米も立派な食事になるので喜ばれました。

[@hirohiro3724]

素晴らしい。是非、続編期待。

[@user-rg4qi3jy5o]

とても興味深い動画で、次々見てしまいます❣

[@kurokikaneo3492]

歴史を観る視点はやっぱり経済：価値、サービスの交換ですね！政治体系、軍事等を特筆する歴史家が居ますが、時代背景は経済活動です。

[@user-ty5fm4sg8r]

精進うどんを作るとしても、干し椎茸と根昆布で(つゆ用の)出汁を取り、具材は椎茸(出汁用のモノを再利用)・御揚げ・ワカメ、薬味に青ネギを揃えれば、結構イケそうなものが…。

[@user-ok7ln4fz4g]

知らないだけかもしれないけど日本ほど個性豊かな地方名物がある国はなかなかないかも

[@user-zj1qv1yc2u]

今までは生きていくための糧を得るための農業が、だんだん商品作物など金銭を得るために栽培される商品作物が作られるようになっていくんですね。

[@tanima-gn3zm]

永平寺の修行中のお坊さんの朝食、お粥、たくあん、ごま塩。僕には絶対無理

[@user-cr1vc8mm5m]

MAGIA買ったよ！　買って良かったです。

[@user-kr3ph9ux1w]

「ぼっちのご飯」今読んでます