حمص ممتاز به روش رستورانهای ستاره‌دار لبنانی با جزییات مهم ایجاد بافت سبک و نرم و تنظیم طعم و چاشنی

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار کاملترین ویدیوی زبان فارسی برای تهیه حمص حرفه‌ای کاملا متفاوت از دستور‌های سرهم‌بندی‌شده معمول را تقدیم نموده. تماشای این ویدیو برای افراد بی‌حوصله که قصد تهیه یک چیزی با کمی شباهت به حمص در ۳ دقیقه را دارند، اصلا مناسب نیست!
بافت کاملا نرم و یکدست و کیفیتی سبک و خامه‌ای و تعادلی هنرمندانه بین گسی و تلخی و ترشی و شوری، از ویژگی‌های مطلوب حمص درجه‌یک و استادانه محسوب می‌گردند. مهیار در این ویدیو روش دقیق و مراحل صحیح یک حمص ممتاز و درجه‌یک که نظر خوش‌سلیقه‌ترین خوراک‌شناسان جهان‌دیده را جلب خواهد کرد، با توضیح کامل دلایل و منطق انجام کار، خدمت شما تقدیم می‌نماید.
لینک به فهرست پخش (پلی-لیست) مزه‌جات:
• مزه‌جات
ویدیوی آموزش سس تاهینی (توضیحات در مورد امولسیون مجدد ارده):
studio.kzbin.infoz6w6...
ویدیوی دستور تهیه فلافل به روش قدیمی رستوران یایاز مونترال:
• فلافل ممتاز مهیار به ر...
ویدیوی آموزش تهیه نان ساج روستایی ایده‌آل برای سرو با حمص:
• آموزش تخصصی نان لذیذ س...
*** لیست مواد مورد نیاز و مقادیر
(تمام مقادیر با پیمانه‌های استاندارد اندازه‌گیری)
- نخود (Garbanzo beans): دو عدد کنسرو ۳۸۵ گرمی (۱۴ اونس) و یا یک و نیم پیمانه نخود خشک
- آب لیمو: ۱/۴ پیمانه
- آب خنک: ۲۰۰ الی ۲۲۰ میلی لیتر
- سیر تازه (پودر سیر مطلقا مناسب نیست!): بین ۳ تا ۶ حبه بسته به ذائقه و کیفیت و عطر سیر (ابتدا کمی خرد کنید. اگر درسته و دیرتر به مواد اظافه شود ممکن است برخی از آنها تا آخر درسته بمانند!)
- ارده: ۱/۳ پیمانه یا اندکی بیشتر (به توضیحات ویدیو توجه بفرمایید)
- نمک: ۱/۳ الی ۱/۲ قاشق چ.خ برای نخود کنسروی، ۲ برابر این مقدار برای نخود خشک
روغن‌زیتون فرابکر مرغوب: ۱/۴ پیمانه در حمص و به مقدار دلخواه برای بشقاب سرو
- پاپریکا، سماق قرمز، زیره سبز کوبیده: به مقدار مورد نیاز برای تزئین و گارنیش ظرف سرو
***** لیست سوالات پرتکرار ****
س: از چه نوع ارده استفاده کنیم؟ مواردی که در مغازه‌ها جلوی خودمان درست می‌شود خوب هستند؟
ج: در ایران ارده شیررضا و عقاب مناسب است. در کشورهای غربی از فروشگاه‌های مواد غذایی لبنانی معتبر می‌توانید ارده بهتری نسبت به سوپرمارکت‌های بزرگ خریداری بفرمایید. ارده کارگاهی ممکن است از کنجد کهنه که در شرایط رطوبت و دمای نامناسب نگهداری شده و آلوده به افلاتوکسین و دیگر انواع کپک و مولد باشد تهیه گردد که برای سلامتی بسیار خطرناک است.
س: نخود خشک چطور استفاده شود؟
ج: در ویدیو به عرض رسید، و مقدار آنهم بالاتر در لیست مواد و مقادیر تقدیم شده.
س: ما همیشه همه چیز را مخلوط می‌کنیم و خیلی خوب می‌شود. چه نیازی به اینهمه اضافه‌کاری است؟
ج: علت و توجیه زحمت بیشتر را زمانی که یک فرد باسلیقه و خوراک‌شناس برای اولین بار نتیجه حاصل از انجام روش صحیح را بچشد، متوجه خواهد شد.
س: بعضی شف ها بجای آب از یخ استفاده می‌کنند. چرا شما نکردید؟
ج: نتیجه استفاده از آب خنک با یخ هیچ تفاوتی ندارد - مگر اینکه نخود مورد استفاده هنوز گرم باشد. البته استفاده از یخ در فود پروسسور‌های قدیمی و فرسوده و یا دستگاه‌های چینی ضعیف، اصلا توصیه نمی‌شود.
س: اینکه دستتان را در قابلمه نخودها کردید غیر بهداشتی نیست؟
ج: خیر. بنده به عنوان یک انسان عاقل و بالغ، روش صحیح شستن دست خود را دانسته و البته حتی اگر با دست کثیف هم اینکار انجام می‌شد، هرگونه باکتری و .... در نیم ساعت دمای پخت در آب جوش از بین می‌رفت!
س: چرا دستکش یکبار مصرف استفاده نمی‌کنید؟
ج: لطفا نکات مهم استفاده صحیح و همچنین مزایا و مضرات اینکار را در این ویدیو ببینید:
• بررسی علمی نکات مثبت و...
س: بهتر نیست سرکه و زردچوبه و پیاز بزنیم؟ همساده جنوبی ما که در یوتوب ۵۰ سال است استاد است و می‌گوید در هزار رستواران قبلا شف هم بوده، گفته که باید رب نارنج و خردل و آویشن هم استفاده کرد!
ج: شما می‌توانید هرچیزی که در کاسه جا بشود بریزید! بنده کاری را که صحیح می‌دانستم انجام دادم. هدف (و تیتر ویدیو) تهیه یک چیزی به روش همساده شما نبوده، هدف تهیه حمص عالی به روش بهترین رستورانهای لبنانی بوده (نه دکه های فست فود فروشی عربی و لبنانی و کافی‌شاپهای ایران و ....).

[@mahdipoorsaadat]

استاد نمیدونم چرا هیچ چیزی دیگه مزه و کیف برامون نداره . بهترین خوراک هم نمیتونه کام تلخ مارا شیرین کنه !! به امید روزی که حتی با یک خوراک ساده در کنار دوستانمون با دل خوش کیف کنیم و روزگار به کاممون باشه . امید تنها چیزی هست که برامون مونده...

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی همین امید، خودش دارایی بسیار قدرتمندی است. کمی به تحولات عظیمی که با دستمایه امید در جهان بدست آمده فکر کنید، ما بسیار ثروتمند هستیم. و امیدوارم که بتوانیم با همین دست‌مایه، مهمترین ابزار تاریکی یعنی جهل و خرافات را ریشه‌کن کنیم.

[@mansourderafshi]

واقعاً حضور یک آدم حسابی تو این آموزش های آشپزی کاملاً خالی بود. ممنون استاد.💯💯💯💐💐💐👍👍👍🙏🙏🙏

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب منصور بزرگوار از مرحمت شما دوست سخاوتمند سپاسگزارم. تصدق مهرتان.

[@samatabrizi9417]

همه دستوراتتون عالي و علميه كه هروقت ميبينم لذت ميبرم و بهتون افتخار ميكنم👏

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به سرکار خانم سما افتخار از آنِ بنده است و از مهر عزیزتان سپاسگزارم :)

[@hamid_sourchp]

هر موقع چهره این بزرگ مرد می‌بینم برای کل هفته انرژی دارم. درود بر جناب مهیار عزیز.

[@fatemeh1807]

درود بر شما استاد مهیار عزیز... واقعا درست فرمودین که: بهترین مزه مجلس دوستان: صفا،صمیمیت،صداقت،احترام،ادب و تربیت است.👌👍

[@MohammadBahadori-cy3ft]

استاد باعلاقه کلیپهای زیبای شما را نگاه میکنم با تیکه کلامهای ناب شما این لذت دوچندان میشه ❤😂

[@MekaLi1365]

شاهکار بود استاد عزیز درود بر شما که چنین انسان نازنینی هستین ❤❤❤❤

[@user-dv6uo5dd6r]

بی شک آن روز خواهد رسید که با فراوانی و ارزانی در کشورمان کل ما ملت ایران بتوانیم این غذاهای بسیار لذیذ و مفید آموزشی شما را درست کنیم و به قولتان حظ وافرش را ببریم .نوش جانت مهیار عزیز و ماهر دوست داشتنی .👍🌹🙏

[@Pooneh_11]

🙏🏻🌾🌾🌾🙏🏻

[@user-dv6uo5dd6r]

@@Pooneh_11 🙏🌹👍

[@ColorGradingman]

سپاس از مهر شما که تنوع غذایی رو به سفرهای ما آوردید 🙏🏻

[@arvinbabayan2315]

درود بر استاد مهیار عزیز، مثل همیشه پر از نکات آموزنده و علمی و دقیق👌👌👌

[@1353sandbad]

❤❤❤درود و هزاران درود نثارتان استاد نازنین ❤❤❤ نوووووووش جاااااااااان ❤❤❤

[@Ali.F.y]

سلام خدمت استاد بزرگوار عزیز. بسیار عالی ، خیلی وقتها غذاهای معروف و خوشمزه ملل رو دوستان با آب و تاب ، تعریف میکنن ، و سپاسگذارم که شما با کاردانی و هوش بسیار ، این غذا را ، در اول حمص و انشالله در ادامه ، غذاهای معروف ملل رو ، آموزش بدید ، بی شائبه ارادتمند و دعاگو هستیم .🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏👍👍👍👍❤️🇮🇷🇮🇷🇮🇷

[@abjefri1545]

شما چه خوب صحبت میکنید آدم انرژی میگیره 🥰 🇸🇪🇦🇫🇮🇷 اهل افغانستان عاشق ایران بزرگ

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به شما دوست بزرگوار قربان محبت شما، خوشوقتم که در خدمتتان هستیم. همواره سلامت و کامروا باشید.

[@user-pl5pc7ke6s]

درود بر شما استاد گرامی لطفاً مقدار مواد را توضیح دهید مثلا اگر خواستیم نخود خشک خودمان بپزیم متشکرم 🌹❤

[@shakibaabtahi3494]

عالى🙏🏼

[@mehrdadhadjibagheri9939]

عالی بود ، عالی ❤❤❤

[@akanatgallery6586]

It was marvelous !!!

[@naserbeiranvand9881]

بسیار عالی 🌹

[@mitraebrahimi3732]

عالی بود 🌹

[@FerdowsMachineCo.]

عالی، مث همیشه

[@omidghobadiha4599]

ای مهیار ای سر آشپز نمونه . ما همه دوستت داریم یادت بمونه

[@Sara_8.3]

عالی 👌🏻👌🏻😍🌱

[@suzanbeverlyhills2310]

Looks good👍

[@hedohedsaw2371]

عالی🍀

[@hosseinmobarakabadi9172]

Great job as always!!!

[@jalilmrs7408]

hamishe mazze haye khas, ye chize digas, besyar awli 💯🥂

[@minaakbari9690]

بسیار عالی با سپاس

[@moti2362]

عالی و خوشمزه ممنون 😊

[@raziebarabadi7468]

درود بسیار عالی

[@maryammokhtari7915]

استاد سپاس❤

[@minasharifi-kb4su]

👌👌👌💐💐🙏🙏عالى مثل هميشه💐💐💐

[@saeedyegane6494]

درود بر مهیار جان جان دل...

[@FatemeDinparvar]

سلام‌استاد‌خیلی‌ممنون‌‌

[@hossein.mosanna]

با سپاس از شما استاد گرانقدر

[@user-qr7xm6eg6i]

عالی ممنون❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@ariazandi9047]

دست شما درد نکنه. واقعا عالی!

[@kavehkamrani3168]

درود مهیار جان بسیار عالی است .❤

[@mehdijaafari1108]

درود برشما بسیار عالی بود❤❤❤❤❤❤❤

[@nasrin.61]

سپاس استاد بی نظیر

[@manifarda9724]

دست مریزاد عالی هستین زنده باشین

[@henrymoghadas7997]

Beautiful anooshet baroon mahyar

[@hamidmohammadi7161]

با سپاس از لطف شما جناب مهیار

[@sedighghotbi6722]

درود و سپاس جناب مهیار .🙏😍

[@cameracamera756]

درود بسیار عالی بود 👌👌👌👌🌹🌹🌹🌹👍👍👍👍👍

[@saminsadr881]

Excellent . Thank you so much . ❤❤❤❤

[@nahidmortezayi5260]

استاد مزه های خوشمزه👌💚

[@shosh972]

درود بر شما و سپاسگزار زحماتتون ❤

[@maysalon6164]

مرسی مثل همیشه عالی💯x💯👍be💯 best

[@user-vv5ij5oc3o]

عالی

[@minanaji1644]

بسیار ممنون،مثل همیشه یکی از بهترینها🙏🙏👌👌👌👌🥰🥰

[@modrekkarimy4024]

مانا و پایدار ، عمو مهیار ❤

[@hosseineivazy-nb3gp]

درود به استاد مهیار عزیز 🎉❤❤

[@Meyroon]

نوش آقا نوش... چقدر خوبی شما...

[@kaave.]

شرح پخت و شکل سرو که حرف نداشت 👌 اما کلوزآپ آخر هم حرف نداشت🥂😊

[@hamidahmadi7900]

استاد عزیز سپاسگزارم 🎉

[@MasoodMahdavi-kh4tk]

درود جناب مهیار

[@hassanmohammadi9307]

درود و سپاس از محبت شما بسیار منتظر این ویدیو بودم

[@TheAlirohani]

درود برعمو مهیار بی نظیر. شما باید کانال تون میلیونی بشه. سپاس

[@Elham_AF]

بسیار عالیی..سپاس🙏🙏👌🌱🌺🌱

[@user-yz1kf2rp5l]

درود طبق معمول کامل وعلمی موفق باشید

[@majidsharifi1365]

واقعا لذیذه و هیجان انگیزززززززز😍😍😍

[@FatemeDinparvar]

برای‌من‌‌خیلی‌مفید‌‌ه‌

[@hajifarajhamed3036]

سلام خان ممنون که هستی کنار ما .عالی مثل همیشه ❤❤❤

[@manimm5497]

عالی بود حتما این هفته درست میکنم ❤

[@peymanmirshafiei766]

درودبر جناب مهیار گرامی و سپاس از زحمات شما مرد بزرگوار

[@amirgolriz7034]

یکی از دوست داشتنی ترین آدم های یوتوب ♥️⭐

[@YummyGastronomy]

درود بر جنابعالی، قربان محبت امیرخان بزرگوار.

[@shimapouransary]

به‌به ،اون حرکت چنگال فوق‌العاده بود 👌🏻

[@harirkiandoust6723]

درود و زنده باد استاد مهیار گل ما 😊 سپاس Dankeschön 💐

[@mahsahedayati8070]

به به چه بافت فوق العاده ای داره❤

[@nozhanrashidiasl8222]

بسیار عالی و سالم و لذیذ😊😊😊 سپاسگزارم استاذخوبم🌷🌷🌷

[@hamid_art]

بسیار ممنون از شما استاد بزرگوار - خیلی حمص عالی هست

[@mohammadjamali3658]

سپاس

[@kasrakharamin2499]

مهیار یعنی عشق و صفا ❤

[@hosseinsadoddin3484]

آقا مهیار درود بر شما، ممنون از این رسپی ناب. سر بلند باشید!

[@leylaq9888]

نحوه تزئین این خوراک جالب بود

[@an_cy]

Merci ba in hame délicatesse aghay mahyar ❤

[@jilapourasadollahi1711]

سلاو و سپاس از انتقال تجربیات ارزشمندتون . شاد و پیروز باشی.

[@alitorabi110]

درود بر شما مهیارخان و درود بر پدر و مادر شما 👌🌹

[@safarbaman]

Perfect🎉

[@sahra278]

مثل همیشه عالی هستید😋😋😋😋👌

[@niloozamani2841]

پاینده و مانا باشین🙏🏼 بسیار لذت بخش و بی نظیر بود استاد 👌🏼🌱

[@muhammadturkeyalimuhammadi3866]

باسلام و عرض ادب استاد دریک کلمه ممنونم از زحمات شما سپاسگزارم ❤❤❤❤❤

[@shirinroshani9972]

بهترین دستور حمص❤️

[@leilapd2251]

Perfekt, thank you

[@YummyGastronomy]

Glad you like it!

[@simineetebarian1858]

یعنی این حموس با اون نوشیدنی چه لذتی داره ممنون از اشتراک دستور کار و صحبت های شیرین شما ❤👍👍

[@user-ws3jw8wg6q]

نوش جان❤

[@elenam4068]

سلام ممنونم از آموزشتون کیییییییییییف کردم خصوصا دیزاین زیباتون

[@tajisatrapi5807]

مرسی از آموزشتان. خرد یار ونگهدارتان.

[@niloofarkhalegh1803]

درود بر شما چقدر خوشحالم که همه یاد دادنی ها را یاد میدهید. سپاس از خودتان وخانواده محترمتان❤️🌹

[@azamsadekhyan8523]

لبخند به لبم میاد وقتی آموزش جدیدی از شما رو میبینم❤پایدار باشید استاد توانا

[@mojtaba_abbas_tabar]

استاد مهیار عزیز ، مثل همیشه عالی ، لذت می‌بریم از آموزش های نابتون🙏♥️🪴👍

[@hosseinmalekli3564]

Excellent chef as always, special for serving and presentation,,👌❤

[@YummyGastronomy]

Thank you so much Hossein jan, glad you enjoyed the video.

[@zariahmadzadeh8667]

نوش جان 😊

[@kavehsr6170]

نوووووش

[@artemisshams2409]

فوق العاده عالی و بسبار نکات مثبت داشت سپاس از شما اسناد گرامی 🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏

[@vidasafaee3460]

ممنون،من اشکال داشتم که برفت ،شد😊با عرض سلام مهیار جان ☺😋😋نوش جون شما و در ضمن صحنه آخر فوق‌العاده لذت بخشه😊😊

[@farzadzand7680]

سپاسگزارم استاد عزیزم بابت آموزش بی حد و حصر نکات زندگی، واقعا از شنیدن صحبتهای جنابعالی لذت می برم و همچنین از تجربیات غنی آشپزی، امروز بعد از پوست گرفتن تمامی نخودها ، مجدد برای پخت آنها اقدام کردم ، حق است که عرض کنم واقعا متفاوت با باقی دفعات پیشین که پوست نخودها رو می گرفتم. و همچنین نکته آب یخ واقعا حلاج مشکلات بود در تهیه سازی. بنده هم به مانند شما از خوردن حمص امروز لذت بردم.

[@YummyGastronomy]

درود بر فرزادخان عزیز خوشحالم که از نتایج متفاوت رضایت داشتید، و امیدوارم همیشه از سعادت دوستان همسفره یکدل و فرزانه، بهره‌مند باشید. لطف و عزت مستدام.

[@abisk664]

درود بر استاد عزیز بسیار عالی خسته نباشید واقعن لذت میبرم از لحظه لحظه توضیحات و مو به مو اجرا میکنم و لذت میبریم خانوادگی از تمامی دستورات شما💐💐

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به شما و کل خانواده بزرگوار امید که همواره در صلح و صفا و صحت و سلامت باشید.

[@bahmanabdi4270]

Thanks 🙏

[@MS-gj3fz]

Perfekt

[@SimonSanati]

عالی! عالی! طبق معمول البته! دستت درد نکنه و نوش جانت! این آخرهفته حتما درستش خواهم کرد!