[麵包] 外皮有嚼勁,內心Q彈的咖啡貝果 | Coffee Bagel Recipe

[@yummyyummy2549]

[麵包] 快手家常咖啡貝果(直接法) | Coffee Bagel Recipe 這個貝果食譜是我家最常做, 可能不正宗, 但適合我家的口味, 外皮煙韌, 有嚼勁, 內心柔軟有彈性, 咖啡味越嚼越香. 直接法簡單快速, 有時想不到做什麼麵包, 又沒太多時間, 就會來個快速的貝果, 簡單又好吃^^ - 高筋麵粉bread flour 300g - 水water 130g(夏天用冰水) - 奶粉milk powder 6g - 蛋白 egg white 30g - 椰糖coconut sugar 35g - 即溶咖啡粉 instant coffee powder 10g - 鹽 salt 4.5g - 沙拉油 vegetable oil 9g - 鮮酵母 fresh yeast 9g (速發乾母 instant dry yeast 3g) 煮貝果糖水材料: - 水 water 1L - 黃糖 brown sugar 35g(可改用砂糖或蜜糖) - 小梳打 baking soda 1/2小匙(tsp) 做法: 1.除鹽, 酵母和油, 全部材料放入廚師機攪拌缸內, 用麵團勾手動攪拌幾下, 然後把攪拌缸放回廚師機, 開慢速把全部材料攪拌成團 2.停機, 取下攪拌缸, 蓋上濕布, 再蓋一個盤子, 防止水份流失 3.把攪拌缸放入雪櫃保鮮格, 冷藏約30分鐘進行水解(水合)(夏天放雪櫃, 冬天放室溫就可以) 4.30分鐘後, 取出攪拌缸, 加入餘下的材料(酵母, 鹽和油) 5.把攪拌缸放回廚師機, 首先用慢速攪拌約一分鐘, 然後轉中速, 繼續揉麵, 揉至麵團變得光滑, 取一小塊麵團進行測試, 如能拉出較厚且有韌性的膜, 貝果麵團這樣就可以了 6.取出麵團, 測試終溫, 麵團終溫最好在26度左右, 不要超過28度, 如超過了, 把麵團放回雪櫃降溫一會再操作 7.稱出麵團總重量, 平均分割成6份, 每個約88g 8.把分割好的麵團逐個滾圓, 然後蓋上微濕的布,中間發酵約30分鐘(發酵時間視室溫和麵團終溫而定, 發酵至麵團有點變大, 和蓬鬆就可以了) 9.在案板上撒少許手粉, 取一個麵團, 用手掌輕輕壓扁, 然後用擀麵棍由中間開始, 上下各擀一兩下, 再向四角擀幾下, 擀成一個長方形 10.用刮板輔助, 把麵團翻麵, 輕扯四角, 整理出一個長方形, 從遠的一邊開始卷起, 卷成圓柱狀 11.用手腕把收口壓緊, 然後搓成長條形(長短按個人喜好, 喜歡中間洞洞大點的, 可以搓長一點, 反之搓得短一點) 12.把圓柱狀麵團的一端打開, 把另一端包裹著, 把收口捏緊, 順便把底部收口也捏緊, 防止煮和烤的過程開裂 13.把捏好的貝果反轉, 收口朝下, 放在烘焙紙上(一定要熱烘焙紙, 因為發酵好的麵團非常軟, 不易拿起) 14.把整形好的貝果送進發酵箱, 32度發酵約30分鐘至約1.5倍大 15.預熱焗爐上火220度, 下火180度(或上下火190度) 16. 製作煮貝果糖水: 把1升水, 35g黃糖, 1/2小匙小梳打倒進鍋內, 開中火, 把材料煮至微滾 17.把發酵好的貝果放進微滾的糖水內, 撕掉烘焙紙, 每面煮約30秒, 撈出放在晾涼架上晾乾約1~2分鐘 18.把晾好的貝果排入焗盤, 放進已預熱好的焗爐, 焗約15分鐘至全熟 *每個焗爐不一樣, 焗製溫度及時間只供參考 facebook facebook.com/Yummy-Yummy-... instagram instagram.com/0yummy.yummy0/

[@propiano919]

謝謝你！這個食譜太棒了！我因為怕太硬，自己加了湯種，還包了朱古力粒來內面，出來效果很好，超級好食！家人都大讚👍🏻👍🏻

[@yummyyummy2549]

多謝支持🥰❤️中秋節快樂🥮🥳

[@賴小婷-m4l]

真的好吃，周遭人都讚不絕口👍👍

[@yummyyummy2549]

這是做烘焙最開心的事了👏🏻

[@kingwoontam9443]

賞心悅目☺️

[@yummyyummy2549]

謝謝你🥰

[@劉瑞雲-u2h]

請問10克即溶咖啡粉用標準量匙是多少呢？我的枰量不出來．請分享給我．謝謝

[@杜安然-d8j]

期待更多美味贝果的做法

[@hyc5102]

您好😊貝果看起來真美味～ 想請教一下蛋的部分，只有加蛋白的用意是什麼呢？為何不是將全蛋打散加入呢？

[@yummyyummy2549]

只加蛋白是為了增加蛋白質含量，讓貝果更有嚼勁😊

[@cwecathine]

乾酵母加入的時間和鮮酵母的時間一樣嗎？要不要先用水溶解？

[@yummyyummy2549]

你好, 加入時間是一樣的, 速發乾酵母不用事先溶解, 普通乾酵母最好用少量份量內的水份先溶化一下

[@xbacon3717]

請問可以用無鹽牛油代替沙拉油嗎？

[@yummyyummy2549]

可以😊

[@littlered1024]

您好 請問滾圓靜置30分鐘後 大小不會差太多是正常的嗎？謝謝！

[@yummyyummy2549]

擀開不回彈就可以

[@candy115cyy]

鮮酵母，用普通酵母可以嗎？

[@yummyyummy2549]

可以，可以用3克速發乾酵母代替

[@cc121435]

請問新鮮酵母改用酸種，酵種要加幾克？

[@yummyyummy2549]

這將是另一個食譜了😆

[@queenie6016]

請問如果要做原味的，直接把即溶粉省略即可嗎？謝謝

[@yummyyummy2549]

可以^^

[@chiubonnie4672]

請問轉用代糖會影響發酵嗎？糖水也可以用代糖漿嗎🙏

[@yummyyummy2549]

代糖做麵包的話，使用低糖乾酵母就沒問題了；糖水方面，我暫時還沒試過使用代糖，你可以試試看😊

[@chiubonnie4672]

@@yummyyummy2549 長知識👍謝謝回覆😊🙏🙏🙏

[@yukeiwong1938]

請問我做出來底部裂開了，是什麼原因呢？

[@yummyyummy2549]

鬆弛不夠或收口捏得不夠緊😊

[@gigilin5197]

請問煮糖水加入蘇打水是為了上色嗎？

[@yummyyummy2549]

你好，小蘇打可以增加表皮的韌性和光澤，沒有可以省略

[@gigilin5197]

請問這款成品烤果是外酥內軟的嗎？

[@yummyyummy2549]

這個是外皮有嚼勁，內心q彈的

[@gigilin5197]

請問即溶咖啡粉不用先溶解嗎？

[@yummyyummy2549]

你好，不用的

[@gigilin5197]

請問我在整形時會回縮，會是發酵不夠還是鬆弛不夠

[@gigilin5197]

我是用低溫發酵加老麵，從冰箱取出就開始整型

[@yummyyummy2549]

@@gigilin5197 你好，你的低溫發酵是什麼時候做？

[@gigilin5197]

@@yummyyummy2549 昨天早上9點放入冰箱，因為時間不夠，昨天晚上8:00就拿出來整型

[@yummyyummy2549]

@@gigilin5197 打好麵團就放冰箱？

[@gigilin5197]

@@yummyyummy2549 對

[@gigilin5197]

請問不用發酵嗎？

[@yummyyummy2549]

有發酵哦，貝果我通常只做一次發酵

[@bentley9041]

你好～想問如果用手搓 下材料的次序也一樣嗎？😚😚😚

[@yummyyummy2549]

你好，淯程基本一樣，搓麵團時油可以後下

[@bentley9041]

@@yummyyummy2549 okkkkk謝謝你哦

[@candy115cyy]

奶粉係咩奶粉？

[@yummyyummy2549]

我用的是普通全脂奶粉

[@candy115cyy]

無廚師機，用麵包機可以嗎？謝謝

[@yummyyummy2549]

可以的

[@rrain0520]

請問沒有發酵箱的話，放在室溫發酵可以嘛？

[@yummyyummy2549]

夏天室溫就可以了，冬天室溫可能要發很久很久，最好放進烤箱或微波爐加一杯溫水一起發

[@wingkiuwoo]

奶粉可用鮮奶代替嗎？謝謝

[@yummyyummy2549]

不能哦，沒有可以省略☺️

[@ya-chingchang9003]

沒有椰糖普通砂糖可以替代嗎？

[@yummyyummy2549]

Ya-Ching Chang 你好，可以的，沒問題