(在職麵包師教你)起士火腿吐司『直接法』

【起士火腿吐司】 (百分比)
【起士火腿吐司】 (百分比)
高筋麵粉 250g 100%
糖 30g 12%
鹽 4.5g 1.8%
奶粉 15g 6%
乾酵母 3g 1.2% (取配方中10公克溫水溶解)
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全蛋 25g 10%
水 150g 60%
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奶油 25g 10%
乳酪絲 37g 15%(後加)
黑胡椒 2g 1% (後加)
___________分隔線___________
【製作工法】
1.先溶解酵母(取配方中10公克水)溶解【水溫30左右】
2.乳酪絲、黑胡椒、奶油後加
3.其他材料全下、打至滑、加入奶油
4.打至完全擴展、加入乳酪絲、黑胡椒
5.基本發酵28度90分【60分鐘要翻麵】
6.分割170*3個、中間發酵30分
7.包入起士、火腿、切對半
8.最後發酵35度60分
9.烤陪溫度【上火150下火220】30~35分
__________分隔線___________
『音樂提供』
曲名『Potato』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/

[@007152qq]

很清楚且不囉嗦的教學👍

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@claire600629]

用你的食譜，再加上中種法，好吃到不行，感謝師傅！會把廣告看完！

[@cwjh24]

太厲害了、可以換算成中種法

[@cwjh24]

感謝妳的支持

[@graceHuang-pj9js]

今天看見老師的教學很清楚每個細節，感謝您

[@cwjh24]

謝謝您的支持

[@chungcorrine9823]

謝謝！今天的影片裡麵糰攪拌完成差異對比的那個部分應該是最重要的，再打2分才完美⋯但這只能靠經驗去判斷😓 第一次看到黑胡椒、乳酪絲加在麵糰裡⋯我要儘快來交作業😁

[@cwjh24]

多練習一定可以掌握訣竅(謝謝觀看)

[@alicew3453]

看了影片才發現原來我以前做吐司都沒打夠!非常感謝! 今天做了，很好吃。不知是不是我加蓋了氣體跑不出去，做出來的吐司中間有一點空洞(起司片的地方)，外觀因此有一點凹(因為麵包皮下面是空洞)，但是真的很美味

[@cwjh24]

下次可以不要加蓋試看看，如果起士片太多也會發生空洞問題，謝謝觀看

[@alicew3453]

🎉今天又做了一條，不加蓋，家裡沒火腿了，換成培根(切絲)。結果超棒，中間沒啥空洞，外觀也沒縮腰，而且很好吃！謝謝你！

[@cwjh24]

@@alicew3453 恭喜您唷，技術又再次提升了。

[@TengChaoWen]

受益良多！謝謝師傅～

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@jm-km1ik]

好好吃的感覺🤤

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@user-ku8qr8we2d]

請問3折2翻麵的成品和基發+鬆弛的成品差異是什麼呢

[@cwjh24]

翻麵最主要是，強化麵筋。 這個配方，含水量有到70%，又加了乳酪絲，沒翻麵的話，麵包會長不大。

[@user-io4qo2td9e]

@@cwjh24 請問老師,已經有翻麵了可是麵團還是沒長大是甚麼原因造成的呢?

[@cwjh24]

@@user-io4qo2td9e 如果翻面前，麵團沒發起來，有可能是攪拌不足，或攪拌溫度太低。 只要分割前，麵團有發酵到2倍大，後續很難會失敗。

[@user-hj4wq2mg9d]

老師您好！吐司出爐後有點塌，是不是最後發酵過頭了呢？謝謝老師

[@cwjh24]

大約8分滿就可以烤了， 我覺得過發機會不大、通常烤不夠比較有可能， 如果吃起來很黏牙(代表烤不夠)必須降低溫度拉長時間， 謝謝觀看

[@user-hj4wq2mg9d]

@@cwjh24 謝謝老師的回覆！感恩！

[@tanghsieh9142]

老師，你好！請問，材料怎麼沒火腿？謝謝。

[@cwjh24]

火腿3片、起士3片、說明欄沒有寫到（謝謝觀看）

[@juliashaw4004]

為什麼要發酵這麼多次呢？

[@cwjh24]

【基本發酵=讓麵包產生風味】、【中間發酵=讓麵包鬆弛】、【最後發酵= 發酵不足、口感較硬、發酵過頭、麵包太軟、太酸】大致上製作流程是這樣的、謝謝觀看

[@juliashaw4004]

 謝謝！