ژامبون دودی بوقلمون و مرغ دودی درسته، آموزش تکنیک نمک سود و اسموکینگ با باربکیو ‌‌ذغالی، قسمت ۱

توجه: این ویدیو برای دو دسته مخاطب قابل استفاده است: ۱- آشپزهای صفر کیلومتر که از دقت و حوصله لازم برای اجرای دقیق دستورات برخوردارند. ۲- آشپزهای حرفه ای خوره باربکیو
* ژامبون بوقلمون دودی + مرغ درسته دودی همزمان آموزش داده شده*
در این ویدیو، شما برای اولین بار در یوتوب فارسی (و در کل فضای مجازی فارسی)،
بطور دقیق، واضح و کامل با تکنیکهای پیشرفته زیر آشنا می شوید
تکنیک نمک سود سبک (براینینگ) جهت طعم دار کردن عمقی، هایدریشن، و دی-نیچر کردن پروتئین. مبانی علمی، فواید، و روش انجام
نحوه آماده سازی فیزیکی گوست بوقلمون و مرغ درسته
روش مزه دار کردن حرفه ای پوسته بیرونی (یا «ریند دیولوپمتنت»)
تکنیکهای حرفه ای ست-آپ باربکیو شامل ‌ذغال، بخار، و تثبیت دما از طریق کنترل جریان اکسیژن
مواد و مقادیر خلاف روال معمول کانال در اینجا درج نشده. اگر در این کار جدی هستید لازم است ویدیو را بطور کامل و با دقت، حداقل ۲ بار نگاه کنید.
با تکنیک آموزش داده شده، قادر به تبدیل بوقلمون خام به یک محصول بسیار لذیذ و سالم با ارزش افزوده ۱۵ برابر خواهید بود. موفقیت در این کار، مستلزم توجه دقیق به جزییات و اجرای دقیق دستورات است.

[@YummyGastronomy]

سروران گرامی توجه داشته باشید که این ویدیو حاوی یک سری تکنیکهایی است که تابحال در آموزشهای آشپزی ایرانی، هیچ جا و توسط هیچکس پوشش داده نشده و با توجه به جزییات زیادی که برای گرفتن نتیجه مطلوب (یعنی یک ژامبون / مرغ دودی سالم و بدون مواد شیمیایی سرطانزا) بایستی پوشش داده بشه، طبیعتا قدری طولانی است. لطفا حوصله کنید و با دقت نگاه کنید و به تمام جزییات توجه کنید، تا لذیذترین ژامبون و مرغ دودی که تابحال نوش جان کرده اید رو بتونید به خودتون جایزه بدین و بهش افتخار کنین. در ویدیوهای بعدی رسپی های دودی کردن، این سطح جزییات تکرار نخواهد شد و آنچه در اینجا یاد می گیرید، برای کارهای بعدی لازم و مفید خواهد بود. لطفا اگر سوالی هست در کامنتها مطرح کنید و حتما نتیجه کار رو هم اطلاغ بدین❣

[@pouyanpmiri9133]

🙏🏻🙏🏻👌🏻💎😘

[@nexusmafi2449]

فقط مرسی

[@sanazr7130]

جناب مهیار با سلام خدمت شما امروز داشتم مجدد این فیلم دودی کردن بوقلمون را میدیدم خواستم خدمتتون عرض کنم لوازم قنادی مدبر قاجار که دو شعبه یکی در خیابان مدبر یوسف آباد و دیگری در خیابان جهان آرا دارد و فروشگاه نسبتا بزرگی هست از این نخ های نسوز و زخیم داره من خودم هم تهیه کردم البته من از شعبه بزرگتر یعنی جهان آرا گرفتم

[@shimakhademi4615]

واقعا ممنونم فوق العاده هستید

[@sanazabrarahadi6933]

@@sanazr7130 درود برشما سپاسگذارم بابت برنامه های اشپزی پر محتوا ممنون

[@mehdirashedian5624]

استاد مهیار عزیز من هر بار که یکی از ویدئو هاتون رو نگاه می کنم، احترامی که برایتان قائل بودم بیشتر و بیشتر میشه. خصوصاً این آموزش. شما دارید با خلوص کامل دقیق و بدون کم و کاست تمام نکات مهم رو آموزش میدید. من ندیدم که کسی این کار را با این صداقت انجام داده باشه. نمی‌دونم ! فقط امیدوارم که همیشه و همیشه همینطور سرحال و شاداب و مدام سر خوش باشید. ❣️❣️💓💓

[@YummyGastronomy]

جناب راشدیان عزیز، از لطف بسیارتان ممنونم صداقت و درستکاری و عدم سمبلکاری در هر کاری، به اعتقاد بنده تنها روشی است که ارزش صرف وقت و عمر برای انجام دادن دارد. سپاسگزارم و برای شما هم آرزوی سلامت و شادمانی دارم

[@mohammadesmaily1395]

استاد مهیار عزیز افتخار می‌کنیم که درایران همچون شما افراد دلسوزومتخصص هستندکه تمام همتشان خدمت صادقانه وانتقال تجربيات گرانقدرش به دیگر هموطنان میباشد. عمرتان باعزت.

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست عزیز ممنون و سپاسگزارم از لطفتان برقراد باشید 🙏🙏💐💐

[@roghiyemanafibiroon7551]

استاد عزیز و بی نظیررررررررشما بیست نه ،صد نه ،کاملا یک میلیاردهستید 👌👌👌👌👌👌👌👌👏👏👏👏👏👏👏👏👏💐💐💐💐💐💐💐💐💐🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@YummyGastronomy]

درود و سپاس بیکران، شما بانوی بزرگوار با لطف بسیار‌تان بنده را شرمنده می‌فرمایید. قربان سرکار.

[@Zagane]

بسیار عالی و با جزئیات کامل توضیح داده شد جناب مهیار عزیز افتخار میکنم که از فالوورهای شما هستم شما تنها شخصی هستید که دارای دانش آشپزی در حد بالا و تخصصی در سوشیال مدیا و ‌ایجاد فضای منحصر بفرد و سالم می باشید پاینده و مانا باشید 🌹

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم‌ سرکار خانم 🙏 سعادتیست برای ما، همراهی شما بزرگوار

[@aylinhassanzadeh6318]

مرسی مهربانننن 😊😊😊

[@user-bt7sl6gi1r]

جناب مهیار ای کاش میدونستید چقدر از همه لحاظ شبیه پدر من هستید، حقیقتا همزاد هم هستید، باور نکردنیست این شباهت ها، سرفراز باشید مرد بزرگ

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم مارال عزیز باعث خوشوقتی بسیار است که با بزرگ‌مرد زندگی شما مقایسه می‌شوم. از محبت شما دوست گرامی بسیار متشکرم و امیدوارم سالهای متمادی در صحت و سلامت از وجود عزیزشان بهره‌مند بمانید.

[@grsaba4585]

شما معرکه ای مرد! من خیلی از آشپزها را دیدم ولی شما را پسندیدم و مهمتر اینکه به فرهنگ آشپزی ایرانی وفادارید. موفق باشید.

[@YummyGastronomy]

درود بسیار دوست ارجمند از لطف وسیع شما بسیار ممنونم. باعث افتخار بنده است، آرزوی سلامتی و بهروزی دارم.

[@delbarnazarpour7209]

الهی من فدای شماکه اینهمه وجودتان برای مامفیدهست انسانیت یعنی این یعنی شما وهرکلمه ای که بکارمیبرید پربهاهست ارزشمند

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم دلبر گرامی قربان محبت شما، خوشحالم که مورد پسند واقع شد، سلامت و کامروا باشید.

[@afshintalebiat]

آشپز با سواد و معلومات یعنی استاد مهیار

[@mohammadhosseinaghdaei9113]

استاد بزرگوار و سرور ارجمندم جناب آقا مهیار عزیز ، سلام واقعا خسته نباشید دستتون هم درد نکنه من اینجا دلم لک زده برای درست کردن یکدونه ماهی دودی درست مثل ماهی دودی های شمال با همون رنگ و همون شوری و همون مزه ، اگه ممکنه این آموزش را هم د رتکمیل این ویدئوی بسیار بسیار جالب برامو بگذارید ، پیشاپیش صمیمانه از لطف شما سپاسگزارم

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست عزیز ماهی دودی شمال پس از نمک سود شدن، به روش سرد دودی می‌شود و درست کردنش دنگ و فنگ زیادی دارد. نمی‌دانم در کدام کشور هستید ولی در محیط شهری اگر شما آن مقدار دود را چندین روز متوالی هوا کنید، حتما با مشکل مواجه خواهید شد بنظرم ماهی دودی تمیز و بهداشتی از همانجایی که هستید تهیه کنید و لذت ببرید قربان شما

[@kristinesarallo1938]

سلام استاد خیلی ممنونم و سپاسگذارم از آموزش عالی و کاربردی برای ما بسیار زحمت کشیدین .❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@Leila.A-to-Z.Here-and-There]

واقعا که دست مریزاد! چه کردید آقا! هروقت ویدئوهای شف های خارجی مخصوصا Martha Stewart رو میدیدم با حسرت فکر میکردم چرا ما ایرانی ها همچین استعدادها و ذوق هایی نداریم… و واقعا خدارو شکر میکنم که بلاخره این شانس رو پیدا کردم که شما رو کشف کردم از طریق یوتیوب! خدا حفظ تون کنه و مستدام و برقرار باشید! عجب ویدئویی بود این بار😮

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به سرکار خانم لیلا اختیار دارید، شرمنده می فرمایید... قربان این همه لطف شما. بسیار خوشحالم که این ویدیوی خاص مورد توجه سرکار قرار گرفت. سلامت و فرخنده باشید.

[@aminkaveh]

عالی واقعا جای چنین کانالی در زمینه تغذیه خالی بود مطالب عالی و به زبان علمی و در عین حال ساده توضیح داده شده واقعا لذت بخشه استفاده از محتوای تهیه شده. دست شما درد نکنه جناب مهیار خسته نباشید واقعا.

[@YummyGastronomy]

درود بسیار جناب کاوه از نظر لطف شما بسیار متشکرم سایه عالی مستدام

[@user-bo2er1cw8h]

ممنون تشکر❤❤

[@Rexoxin]

برای اولین بار دارم آموزش توسط یک انسان صادق و باسواد تجربه میکنم. بی نظیر بود جناب مهیا

[@YummyGastronomy]

سپاسگزارم از لطف شما سایه عالی مستدام 🙏💐

[@amirhosseinsharifzadeh6278]

با سلام ممنون از توضیحات کامل و پخته شما! پاینده باشی!

[@zahrabamohabat5875]

با درود خدمت شما و باعث افتخار هستيد پاينه بمانيد🙏💐💐💐

[@emanoelmasih6997]

درود بر شما جناب مهیار، خدا به شما برکت بدهد، خداروشکر برای دانش شما که همراه با عشق دراختیار ما میگذارید🙏

[@SajadVafa]

مرسی بابت توضیحات خوبتون. امروز یه مرغ دودی درست کردم با روش توضیح داده شده. خوشمزه بود. گوشت مرغ تقریبا مثل کره با قاشق بریده میشد و تا حدی آبدار بود. من خوشم اومد ولی نصف دیگه مرغ رو تو هواپز گذاشتم نیم ساعت خشک تر شد و نمک بیشتر حس میشد. از مرغی که از اول تو هواپز پخته شه خوشمزه تر بود بنظرم. البته من بیشتر از یک ربع برای برش مرغ بعد از دودی شدن صبر نکردم.

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب سجاد گرامی خوشحالم که مفید واقع شد. امیدوارم هواپز شما از اینها که با پلاستیک و تفلون ساخته شده نبوده باشد! سلامت و مسعود باشید.

[@SajadVafa]

@@YummyGastronomy نه هواپز برویل هست خوبه

[@aminghaedi594]

آدم کیف میکنه از دیدن ویدئو های شما جناب مهیار. سالم و سرزنده باشید

[@mehdikhojasteh8769]

خیلی ممنون واقعا عالیست طرز تهیه ژامبون به این سبک رو جایی ندیدم

[@YummyGastronomy]

درود بر شما جناب خجسته رسپی اوریجینال خود بنده است. سالها روی تکمیلش کار شده. خوشحالم که مورد پسند بود

[@user-vf8ft7cq1d]

دورد بیکران جناب مهیار خان عزیز فقط میتونم بگم بینظیری ❤

[@YummyGastronomy]

درودها و تقدیم سپاس بیکران از محبت شما سپاسگزارم و خوشحالم که مورد پسند واقع شد. مهرتان پاینده.

[@MS-gj3fz]

استاد ، بی نظیرید .بهترین ها را برای شما و خانواده محترم تان آرزو میکنم

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم‌ 🙏 همچنین

[@arashrahimi7230]

درود بر شما امروز ۴ ویدیو جدید از شما دیدم،بی نظیر بود❤

[@saidehjahankhah909]

با درود و سپاس آموزشهايتان بى نظير أست ، شاد و تندرست باشيد .

[@peymanmirakbari5294]

با عرض سلام به استاد مهیار عزیز، با دیدن خیلی از کانالها در یوتوب برای اولین بار هست که کامنت می‌نویسم واقعا باید از شما تشکر میکردم بخاطر این ژامبون عالی. همینطور که شما گفتید این تکنیک برای اولین بار بود که در کانال فارسی دیدم و حتی در ویدیوهایی خارجی هم ندیدم وخیلی تند زود سریع انجام دادم واقعا عالی بود. و امروز دستور تهیه خیارشور شما را هم انجام دادم.👌🙏

[@YummyGastronomy]

درودها جناب میراکبری عزیز و بزرگوار خوشحالم که مورد پسند واقع شده نوش جان، همواره به شادی میل کنید🙌👌

[@mahsakarimian9727]

درود بر استاد مهیار گرامی اموزشهاتون بسیار عالی است همیشه پاینده باشید

[@muhammadtaghioladhamzehzar5764]

عشقی استاد، خیلی لذت بردم🙏🙏🙏🙏

[@YummyGastronomy]

قربان لطف و محبت شما. سوالی اگر بود همواره از جان و دل در خدمتم

[@shahlazamayeri7367]

درود باسپاس فوق العاده عالی وبینظیر دست شما درد نکند

[@tayebehtiouri8754]

استاد شما واقعا بيهمتا هستيد من عاشق رسپى هاى شما شدم ضمنا تازه با شما اشنا شدم👏👏👏👏

[@YummyGastronomy]

درود بانوی گرامی و از لطف‌تان بسیار ممنونم همراهی و رضایت شما باعث افتخار بنده است

[@nozhanrashidiasl8222]

معرکست آموزشهای کامل شما..؟خداوند به شما و دستانتون پرتوانی و برکت و سلامتی بده ان شاءالله 🌹🌹🌹

[@saeednasri941]

سلام جناب مهیار از شما بابت اموزشهاتون متشکر هستم. خواهش میکنم تولید ابن ژانبون دودی رو در فر برقی و دودی کردن به روش های دیگه رو هم اموزش بدهید. ممنون

[@YummyGastronomy]

درود بر سعیدخان عزیز مدتیست به فکر موضوع هستم، اما چند ساعت ایجاد دود در داخل خانه، عواقب جالبی ندارد. دودی‌کردن صحیح هم راه میانبری ندارد. در فر برقی که کاملا بسته باشد (فر گازی همواره نیاز به ورود هوا و خروج گازهای سوخته دارد) می‌توان ابتکاراتی انجام داد. نتایج حتما در زمان مناسب تقدیم خواهد شد.

[@sajjadnabi6631]

میشه خواهشا بارببیکر دنده درسته گوسفند هم آموزش بدین . سپاس بی کران

[@SoofiaPtrosian]

واقعآ عالیه بهترین شف که تا الآن دیدم تبریک میگم ❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@YummyGastronomy]

درودها و تقدیم سپاس بی‌کران خدمت سرکار خانم سوفیا. خوشحالم که از این ویدیوی خاص لذت بردید و امیدوارم همواره سلامت و مسعود باشید.

[@foroughsimforoush2245]

آرامش و توضيحات شما بسيار عاليه.

[@nahidtajik8349]

سلام استاد واقعا مشخص چقدر عاشق اشپزی هستید وچقدر دراین زمینه باسواد واستاد هستید ممنون

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم ناهید عزیز، و تقدیم تشکر از مرحمت شما دوست گرامی. خوشحالم که مفید یافتید. سلامت و فرخنده باشید.

[@saeedshams5167]

برای اولین بار با این روش آشنا شدم .شاد و بهروز باشید .

[@mohamadtataei2821]

سلام استاد مهیار فوق العاده هستید واقعا آدم لذت میبره

[@YummyGastronomy]

درود بر شما جناب محمد آقای عزیز از محبت شما سپاسگزارم قربان شما

[@alifekri299]

بسیار عالی اقا مهیار عزیز بسیار اموختم ازتون.برای تراسینگ گوشت فکر کنم بشه از نخ هایی که برای بستن پول قدیم ازش استفاده می شد استفاده کرد که فکر کنم بازار بشه قرقره های بزرگش رو پیدا کرد تا جایی که یادم میاد پنبه خالص بود. امیدوارم همیشه سلامت و پایدار باشید.پیک تون همیشه پر باشه(CHEERS🥃🥃)🌹🌹💐💐

[@hadeyhaddad4767]

این کامنت دوم من برای این ویدئو است. واقعا آموزشتون دقیق و حرفه‌ایست و من شخصا شب‌ها میام یوتیوب که کانال شما رو نگاه کنم. واقعا علمی حرف میزنید و دیدن ویدئوهاتون واقعا لذت‌بخشه.

[@YummyGastronomy]

درود جناب حداد عزیز از لطف بسیار شما سپاسگذارم. سلامت و سرافراز باشید قربان

[@rezashadi1092]

مرسی از شما. برنامه تون خیلی خوب آموزنده است. خلاصه کارت خیلی درسته. 🌹🌹🌹🌹

[@YummyGastronomy]

سپاسگزارم جناب رضاخان شادی عزیز و چه نام زیبا و دلنشینی

[@user-qk1wt1pk9s]

واقعا عالی هستید دوستون دارم

[@mehrdadmehrvarz5155]

استاد شما منو عاشق آشپزی و زندگی کردین خیلی ممنون از آموزش های خوبتون هر بار با ویدیوهای جدیدتون منو مشتاق تر میکنید

[@YummyGastronomy]

درود بر شما جناب مهرورز اینکه فرمودید دستاورد پرافتخاری است و بسیار خوشوقتم که چنین تاثیر مثبتی داشتیم. آرزوی سلامتی و بهروزی دارم

[@surooshnoorbakhsh8117]

بسیار عالی

[@arezukhaledi6950]

استاد کارتون خیلی عالی من امروز با کانال شما آشنا شودم و خیلی لذت بردم خیلی ممنونم از زحمات تون و برای شما و خانواده محترمتان آرزوی سلامتی خوشی دارم ۰👌👌👌👍👍

[@YummyGastronomy]

سپاسگزارم دوست گرامی خیر مقدم 💐 خوشحالم که مفتخر به همراهی شما با کانال هستیم. ارادتمندم

[@mansoorhooshmandi]

سلام بر استاد گرامی من بهمراه خانواده تا کنون چندین دستور پخت غذا را تا کنون انجام داده ایم که نتیجه همگی در حد عالی بود .اینها بهترین دستورهای پخت غذا است که من در مدت عمرم داشته ام .سلامت و موفق باشید دیدن ویدئوهای شما آرامش خاصی رابما میدهدکه بنظر من در این ایام نعمتی است.

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب منصورخان عزیز از محبت بسیار سرکار سپاسگزارم. امیدوارم توفیق و لیاقت حفظ نظر لطف‌تان را حفظ کنیم. آرزوی سلامتی و بهروزی دارم.

[@HamidrezaPoorhaghighizadeh]

استاد مهیار عزیز سلام یکسال از دیدن این ویدئو گذشت و من صبر کردم تا تراشه چوب مارک weber پیدا کنم و الان به دستم رسیده 😎 جوینده یابنده ست 😉😉

[@YummyGastronomy]

درود بیکران صدآفرین به پیگری شما :) امیدوارم از نتایج لذت بسیار ببرید.

[@sepantanikpendar9181]

درود بر شما استاد گرامی و سپاس فراوان از شما .

[@sha5112]

ذرود برشما خیلی عالی بود 👌

[@farshidamin4563]

افرين مهيار خان👍🙏

[@YummyGastronomy]

درود بر فرشیدخان عزیز، با آواتار زیبای مزین به تریپل-سون زیبای KLM که نشان از حسن سلیقه بسیارتان دارد. همواره سلامت و در کروز التیتود همراه با تیل ویند باشید.

[@arashfatemi1584]

واقعا توضیحات را با اطلاعات موثق و دقیق می دهید. ممنون از اینکه دانش خود را به اشتراک میگذارید استاد.

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم جناب فاطمی

[@shahinesk]

درود بر شما ، عالی بود و کامل ، فقط لطفا روش تهیه بیکن رو هم آموزش بدید ، سپاسگزارم 🙏❤

[@Kevin-thl]

عالی، عالی، عالی... موفق باشید... سپاس از شما مهیار خان...

[@fatemehnamazi1878]

دمتون گرم استادعزیز ❤️

[@mahramezan6926]

بسسسیار عالی👏👏

[@saeedrezazadeh5400]

استاداموزشهاتون بینظیروواقعالذت بخشه من سوخاری میگو رودرست کردم عالی شد چون بچه هام لذت بردن خیلی خوشحال شدم ودرنهایت برای شما ارزوی سلامتی دارم

[@YummyGastronomy]

درود بر حناب سعیدخان عزیزم لذتی بالاتر از این در جهان برای یک پدر نیست. امیدوارم همیشه پرچم شما نزد فرزندان بالا باشد و به وجود عزیزتان افتخار کنند. سلامت و سرافراز باشید.

[@rahaahmadi9248]

ممنون از راهنمایی موءثرتون

[@dr.farshad6692]

درود بر شما. جنابعالی اصولی اشپزی میکنید👏

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم 🙏💐

[@ali.khosro]

سپاسگذارم که اهمیت، دلیل علمی و راه درست براین کردن رو آموزش دادید. این به کل دید من به رست کردن مرغ و دیگر طیور رو عوض کرد. من همیشه از رست کردن دوری میکردم چون تو مهمانی شکرگذاری و بقیه اوقات از طعم مرغ و بوقلمون خوشم نمیومد و اگه میموند مجبور بودم یا دور بریزم یا به زور بعدا سرخ کنم که قابل استفاده بشه. در واقع مثل مرغ آبپز بیمزه بود و فقط پوست کباب شده داشت. من این روش براین کردن رو امتحان کردم. از آب نمک با غلظت بالا (کمی بیش از ۷ درصد) استفاده کردم و کمی هم مواد طعمداری که دم دستم بود اضافه کردم چون شما گفتید فرایند اسمسیس طعمهای حل شده رو با خودش نفوذ میده. من فقط پیاز و سیر (هر دو خرد شده ولی با پوست) دم دستم بود. بعد از سه ساعت و نیم براین کردن (چون مرغ بزرگی بود) و رست کردن مرغ نتیجه باور نکردنی شده بود. به حد لازم نمکین و خوشمزه و طعمدار. بهتر از مرغ سرخ شده. داشتن پوست کبابی و طعمدار هیچ وقت مشکل جدیی نبود ولی پختن مرغی که گوشتش خوشمزه و طعمدار و پرآب باشه برای ما سابقه نداشت و خوشحالم که اهمیت، دلیل علمی و راه درست نمک سود کردن (براین کردن) رو فهمیدم و میتونم از این به بعد به کار بگیرم. خیلی سپاسگذارم.

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به جناب خسرو از محبت سرکار سپاسگزارم و خوشحالم که هم از نتیجه رضایت داشتید و هم مطالب مفیدی آموختید. حقیقتا هیچ راه موثرتری برای طعم‌دهی عمقی گوشت / مرغ ضخیم و سنگین، وجود ندارد. در ترکیب با دود و طعم زغال هم، یک پدیده خارق‌ العاده می‌شود که هر انسان باسلیقه‌ای یکبار امتحان کند دیگر اسم اصغرجوجه را هرگز نخواهد آورد :) لطف و عزت عالی مستدام.

[@saeedshams5167]

سلام عالی خسته نباشید

[@hadeyhaddad4767]

توضیحاتتون فوق‌العاده است.

[@meysamm7872]

درود و خداقوت.❤❤❤👏👏👏

[@nimaamini9818]

اوزشیهاتون حرف نداره ممنونم

[@faramarzmazzal6440]

معرکه بود،،،،،،دست مریزاد💙💙💙💙💙💙💙💙💙

[@bitasoltani9892]

فوق العاده ست 😍😍

[@YummyGastronomy]

مرسی بیتا جان. تو فکری انجامش بدی؟

[@YummyGastronomy]

به عنوان یک پاتولوژیست، یه خواهشی هم دارم: میشه لطفا به کامنتهای پایین این ویدیو kzbin.info/www/bejne/a5qlfJSiaKmrkM0 بری و پاسخی که من در مورد بیات شدن گوشت و ... نوشتم که اشاراتی به ریگور مورتیس کردم، رو بخونی و اگر اشتباهی دیدی بهم بگی؟ ممنون از لطفت خانم دکتر عزیز

[@TWO_DOWGS]

خیلی ممنون بسیار عالی

[@tirdadnova]

Wooow عالی

[@maryamebrahimi6584]

سلام استاد مهیار . از آموزش هاتون بسیار سپاسگزارم. لطفا ته چین مرغ رو هم آموزش بدید. بسیار ممنون

[@habibjalaei]

بسیار عالی ،👌👌👌👌❤️🧿🧿

[@afrouzghaemi6922]

آقای پهیار ممنون از آموزش های بسیار عالی و توضیحات علمی که میدین. آیا شما مرغ رو فبل از پختن می شورین؟ چون میگن که مرغ رو نشورین تا آلودگی در محیط آشپزخانه و سینک پخش نشه. البته می دونم گه پس از شستن باید همه اون منطقه رو ضد عفونی کرد ولی سبک آشپزی شما چگونه است؟ سپاسگزارم. ❤🙏⚘

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی توصیه‌های مراجع جهانی بهداشت در مورد شستن مرغ در ویدیوی زیر تقدیم شده بوده. سلامت و مسعود باشید. kzbin.info/www/bejne/mXbSaJ-ebsipkKMsi=97C5ZN3Dw_-XPPEl

[@saminsadr881]

بسیار عالی . سپاس

[@Ped_CeaSar]

ارادت، استاد یه دستور بریسکت کاو هم آماده بکنید عالی میشه. هم با فر هم با باربیکیو. ویدیوهای آمریکایی رو نگاه میکنم ، باربیکیو شون یه قسمتی داره برای دودی کردن که ما نداریم. خلاصه روش low and Slow رو به ما یاد بدین لطفا .....سپاس

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی این همان روش لو-اند-سلو است، که با همین تکنیک‌های کنترل دما همه کاری می‌شود انجام داد. باربکیو اسموکر آمریکایی که یک اسموک چمبر جدا دارد، کار را برای تهیه تعداد زیاد بریسکت و مقادیر بیشتر کمی راحت‌تر می‌کند. متاسفانه بریسکت گاو نابالغ لاغری که در ایران بنام گوساله می‌فروشند برای اینکار مناسب نیست و نیاز به بریسکت گاو پروار با پوشش چربی کافی داریم که فعلا در دسترس نیست اما حتما در زمان مناسب تقدیم خواهد شد.

[@melikahosseini6723]

عالی بود استاد👌👌👌 وسپاس💮💮

[@SofrehTV]

Thanks for all details

[@YummyGastronomy]

It's absolutely my pleasure! Thanks for noticing the effort🌹

[@andiandimeshk3844]

عالی دمتان گرم و سرتان خوش باد واقعا لذت میبریم از آموزشهاتون. لطفا غذاهای ارمنی هم آموزش بدین

[@YummyGastronomy]

چشم حتما

[@andiandimeshk3844]

@@YummyGastronomy چشمتون بی بلا

[@saramousavi7888]

عرض ارادت استاد گرامي جسارتا در مورد برند نمك ( كه فرموديد در شيراز هست) راهنمايي مي فرماييد🙏🌿

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم موسوی برند مهم نیست (مروارید شیراز) مهم این است که نمک تصفیه‌شده دارای مهر استاندارد باشد. در گوگل جستجو بفرمایید: نمک بدون ید مخصوص شوریجات

[@maryamawissam258]

آموزش مفید و عالي سپاسگزارم 👏❤️

[@nazaninamiri2779]

So amazing 😍 Thx dear mahyar 🌸💖🌹

[@hoomanj5809]

سلام ، سپاس بابت اطلاعات ارزشمندی که ارائه میدید. اگر امکانش هست روش صحیح تهیه سوسیس فرانکفورتر را آموزش دهید.

[@parvinsarvestani4799]

سپاس بی کران

[@parsa9883]

خیلی ممنونم بسیار کمکم کردید

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم 🙏

[@mortezaraha2280]

بسیار بسیار عالی و کاربردی ... ممنون از لطفتون ... کانال بسیار خوب و مفیدی خواهد بود و قطعا با کمی صبر و حوصله و ادامه آموزشهای جالبتون بسیار مورد توجه خواهد بود .

[@YummyGastronomy]

متشکرم از محبت شما. امیدوارم همواره لایق حمایت و رضایت دوستان فهیم و باسلیقه مثل شما باقی بمونیم.

[@mortezaakbari2564]

عالی بود استاد .. بسیار بسیار ممنون

[@elahebazrafshan555]

جناب مهیار عزیز ای کاش روشی برای کسایی که دسترسی به باربیکیو ندارند هم ارائه میدادید. مثلا با فر که در دسترس تر هست

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم الهه گرامی دودی کردن در فر، برابر است با دودی شدن شما و همه عزیزان و کل منزل‌تان! دستورات متنوعی برای طبخ با تابه گریل روی گاز و طبخ در فر در کانال تقدیم شده که حتما از امتحان آنها لذت خواهید برد. همین سینه بوقلمون را هم طبیعتا با رعایت همین دستورات و زمان و دما، می‌توانید بدون دود در فر تهیه بفرمایید. سلامت و بختیار باشید.

[@manijehsabzevarijovzani1581]

ممنون عالی بود

[@mahmoudhobbian5801]

عالی

[@mehdiali8628]

سلام استاد بی بدیل من عاشق شخصیت منش واخلاق انسانی جنابعالی شدم امیدوارم سالیان متمادی سایهٌ گرانقدرتان بر سرخانواده محترمتان باشد. وما هم از تجربیات و دانش حضرت عالی استفاده ببریم سلامتی و کامیابی هر چه بیشتر شما را از یزدان بزرگ خواستارم. درآخر یکی از آرزوهای بنده دراین اوان اینست که ای کاش شرایطی دست میداد که میتوانستم شمارا بعنوان میهمان داشته باشم ودر خدمتتان باشم. امیدوارم سالیان سال درکنار خانواده محترم روزگار را با سلامتی و شادکامی بگذرانید. ارادتمندشما علی مردان

[@YummyGastronomy]

درود بر شما علی عزیز سپاسگزار و ارادتمندم‌ 🙏 بنده هم متقابلا برای شما آرزوی تندرستی و شادکامی میکنم برقرار و پاینده باشید 💐

[@fatemehaboii6882]

اقا کارت درسته

[@jeffsamiei]

به نظر من كانتت شما عالي و ميدونم توضيحات جانبي براي رسيدن به نتيجه مطلوب مهم و در مواردي كليديه و همون فرت كوزه گريه، ، اما حقيقت اينه كه نسل جديدريتم كند رو نميپسنده و تمايلش به ريتم تنده كه اگر بتونيد زمان رو به يك سوم برسونيد ( بدون حذف توضيحات) شما به كانال آشپزي ايراني برتر تبديل ميشيد. پيروز باشيد.

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست عزیز ضمن تشکر از خیراندیشی و دلسوزی شما، بایستی به عرض برسانم که هدف ما تبدیل شدن به پر تیراژترین کانال آشپزی سطحی و انجام نمایش خاله بازی شبیه به آشپزی نبوده است و واقعا هم علاقه ای به کسب عنوان برنده جایزه پربیننده ترین کانال مطالب کم‌عمق و کم‌مصرف نداشته ایم مطالبی که در این ویدیو آموزش داده شده در فضای مجازی فارسی بی سابقه بوده و برای مخاطب خاص و علاقه‌مندان واقعی، تقدیم شده است

[@maryam3366]

جناب مهیار خان با سلام دوباره از انجا که بیننده جدید کانال عالی شما هستم برنامه ریزی کردم همه ویدئوها را دیده و حتی در حد امکان کامنت ها را نیز بخوانم اما برخی کامنت ها که (read more) هستند برایم باز نمیشه... این کامنت جهت اطلاع جنابعالی است. با سپاس از آموزش های بی نظیرتان

[@YummyGastronomy]

درود بر شما بانوی ارجمند ضمن تشکر از همراهی شما، این اولین موردی است که چنین مشکلی گزارش می‌شود. هرچند برای یک پلتفرم عظیم که ماهانه بالای ۲۰ میلیارد بازدید ویدیو دارد دور از ذهن نیست که گاهی باگ‌هایی داشته باشد، ولی احتمالا با ریفرش کردن صفحه برآوزر و یا کلیر کردن کش اپلیکیشن، احتمال زیاد مشکل برطرف خواهد شد

[@hosseinebrahimian1091]

@@YummyGastronomyاین باگ رو موبایل اپ هست و مربوط به زبان‌هایی مثل فارسی و عربی هست که از راست به چپ نوشته میشند من خودم راه حلی که پیدا کردم اینه که اول کلید ترجمه متن به انگلیسی را میزنم بعد متن انگلیسی را کامل باز میکنم بعد متن کامل را به زبان اصلی که اینجا فارسی هست بر میگردونم.

[@parvinsarvestani4799]

سپاس

[@user-hl5wk3uj5f]

سپاسگزارم.

[@YummyGastronomy]

🙏

[@zahrahosseini8938]

خیلی ممنون از این همه دانش که بی منت در اختیار ما قرار می دید🙏استاد سوالی دارم: من چون مشغله زیادی دارم میخوام یک مرغ کامل رو به همین صورت مزه دار کنم و فریز کنم و بعد داخل فر هر روز بخشی رو گریل کنم ، شیوه فریز کردنش با استفاده از این روش چطوریه؟!

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم حسینی پس از طعم‌دار کردن، ترجیحا در ظرف شیشه‌ای با درب کیپ، منجمد بفرمایید. یک روز پیش از مصرف به یخچال منتقل کنید تا به آرامی دیفراست بشود - مطلقا در دمای اطاق یا در مایکروویو دیفراست نکنید. سلامت و مسعود باشید.

[@user-lt4sh4oz3b]

Very Good 🖒

[@angelbread3997]

من یزدم نخ چله قالی دستباف خیلی خوبه چون از پنبه هست

[@saeedshams5167]

سلام جناب مهیار بسیار جالب بود دست مریزاد یک سوال دارم مرغ در چه دمایی پروتئین هاش شروع به سفت شدن میکنه .ممنون

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب سعیدخان عزیز فرآیند پخت کمی مفصل‌تر از این است و اتفاقات بیشتری رخ می‌دهند. اما فارغ از همه اینها، مهم رسیدن مرکز به دمای ایمن است که حداقل مقدار پخت را هدایت می‌کند. سلامت و مسعود باشید.

[@radaposh2803]

great

[@zohrehmardany9522]

Very good

[@makeupmake1466]

سلام اقای مهیار سپاس از تهیه خوراکهای خوشمزه و با تکنیک خواستم یاداوری کنم که برای تهیه نخ شما میتوانید نخ پنبه را از فرش فروشیهای بازار تهران که برای دار استفاده میکنند دریافت کنید این هم یک نظر شخصی من بادرود

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست عزیز از توصیه بسیار خوبتان سپاسگزارم. قربان محبت شما.

[@saeed1642]

سلام و خیلی ممنون از توضیحات دقیق و کامل شما. جایی رو درست متوجه نشدم: شما گفتید ۲ساعت خیسوندن در آب‌نمک برای هر کیلو گوشت طیور. پس مرغ «با استخوان» ۱/۶۰۰ کیلویی نزدیک به سه‌ساعت و فیله‌ی «بی‌استخوان» بوقلمون حدودا ۱/۵۰۰ کیلویی سه ساعت زمان می‌بره. اما دقیقه‌ی ۱۴:۰۵ گفتید چهار ساعت توی یخ‌چال؟ آیا من جایی رو درست متوجه نشدم؟

[@YummyGastronomy]

درود جناب سعید خان گرامی فرمول اول صحیح‌تر است. و البته به لحاظ سدیم کمتر، سالمتر. ولی من به سفارش همسر دلبندم که این تیپ غذا را کمی خوش‌نمک‌تر می‌پسندند، ۴ ساعت انجام دادم. البته اضافه کنم که بافت گوشت در ساعات اول نمک بیشتری جذب می‌کند و این ۲۵ درصد زمان بیشتر در آخر، تاثیری کمتر از ۲۵ درصد افزایش در میزان طعم شوری حاصل می‌کند

[@saeed1642]

@@YummyGastronomy بسیار هم عالی، نوش‌جان همسر دل‌بند شما و تشکر مضاعف از شما