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今回は、日本料理の定番りょうり【カブの海老そぼろあんかけ】をご紹介。「賛否両論」の味をぜひご家庭でもお楽しみください。
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■カブの海老そぼろあんかけ(2〜3人前)
【材料】
カブ 5個、海老 8本、柚子皮 少々、塩 1つまみ、片栗粉 2つまみ、酒 大さじ1、水溶き片栗粉 大さじ1.5
A(出汁 600cc、薄口醤油 50cc、みりん 50cc)
【作り方】
① カブは皮を剥いて半分に切る。
茎は小口切りにして塩もみして少しおき
水気をしぼる。
② 海老の殻と背わたを取りボウルに入れ
塩・片栗粉・酒を加え手で揉んで汚れを落とし
水でゆすぎ水気をしっかりとふき
粗みじん切りにする。
③ 鍋にA、カブを入れて火にかけ
沸いたら弱火にして10分ほど煮る。
火を止めてそのまま冷ます。
④ 煮汁200ccを別の鍋に取り分け
②を加えて火にかけ
海老に火が入ったらアクを取り
水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤ カブを器に盛り、海老そぼろあんをかけ
カブの茎を飾り
細切りにした柚子の皮をのせる。
■カブの皮のきんぴら(おまけ)
【材料】
カブの皮 5個分、ごま油 大さじ1、一味唐辛子 少々、白ごま 少々
A (酒 大さじ3、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1)
① カブの皮を細切りにする。
② フライパンにごま油をしいて
①を中火で油が馴染むまで炒める。
Aを加えて煮絡める。
③ 汁気がほぼなくなったら
一味、白ごまを加える。
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