Зачем создаются пищевые ароматизаторы | Лекции по химии - флейворист Сергей Белков | Научпоп

В новом видео на канале НаукаPRO вы узнаете, зачем и как создаются пищевые ароматизаторы. Из чего их делают? Какие ароматы химики не могут воспроизвести и почему? На что способна современная флейвористика? Почему натуральные ароматизаторы ничем не отличаются от синтетических? Есть ли у железа запах? Одинаковый ли вкус у апельсина и яблока с точки зрения флейвористов?
Об этом и многом другом рассказывает Сергей Белков, химик, флейворист, научный журналист, член Британского сообщества флейвористов.
Выражаем благодарность Павлу Мудрову и Фотостудии PNL (г. Краснодар) за помощь в записи видео: pnl.ru
Лекции по химии:
• Лекции по химии
Друзья, если вам нравится то, что мы делаем, и вы хотите увидеть больше новых материалов, будем благодарны вашей поддержке! 😊
на Sponsr: sponsr.ru/naukapro
на Boosty: boosty.to/naukapro
в ВК: donut/nauka_pro_rnd
Карта Сбербанка №2202 2036 9290 2523 с пометкой «НаукаPRO»
ЮMoney (ЯндексДеньги): money.yandex.ru/to/4100117089795259
Подписывайтесь на наши страницы на других ресурсах! 🤘🏻
nauka_pro_rnd
dzen.ru/naukapro
ok.ru/naukapro
rutube.ru/u/naukapro
t.me/naukaproo
#НаукаPRO #запах #обоняние #флейвористика #научпросвет #научпоп #популяризация #наука #химия #СергейБелков

[@NaukaPRO]

Лекции по химии: kzbin.info/aero/PL_8xXS9VcXHyhmH5vtl9IzO9ZXaT8sKbx Друзья, если вам нравится то, что мы делаем, и вы хотите увидеть больше новых материалов, будем благодарны вашей поддержке! 😊 на Sponsr: sponsr.ru/naukapro на Boosty: boosty.to/naukapro в ВК: vk.com/donut/nauka_pro_rnd Карта Сбербанка №2202 2036 9290 2523 с пометкой «НаукаPRO» ЮMoney (ЯндексДеньги): money.yandex.ru/to/4100117089795259 Подписывайтесь на наши страницы на других ресурсах! 🤘🏻 vk.com/nauka_pro_rnd dzen.ru/naukapro ok.ru/naukapro rutube.ru/u/naukapro t.me/naukaproo

[@ivanbursky]

Никогда раньше не слышал про запахи столько много в одном видео. Очень понятно и круто рассказал!

[@2Cats]

Проблема не в самих ароматизаторах. Особенно если они идентичные натуральным. Проблема в том что пищу сейчас всё больше делают из "говна", а вкус и запах говна заглушают ароматизаторами.

[@irynanikolayeva2311]

Очень познавательно. Спасибо!

[@Bosentumay]

Прекрасный рассказ! Я - сам инженер, но в строительстве, очень приятно было послушать логичную и интересную речь! Огромное спасибо!

[@LIVE-ep6re]

Очень круто, спасибо огромное за ваш труд и труд работников научно-популярного канала. И да: как это железо не пахнет?

[@vlad_rostov]

пахнут продукты жизнедеятельности микроорганизмов, живущих на его поверхности

[@hrjulya]

Так же, как деньги: пахнет не монета, а вещества с наших рук в реакции с металлом.

[@dmitriyastalker]

Но свежая кровь,например,пахнет железом.Это как?

[@larisasofiiskaya5629]

@@dmitriyastalker а мне не пахнет, она пахнет кровью.

[@Ivan-iq7ed]

Так!))

[@liumilic]

Да, хорошая тема. 👄

[@liumilic]

А лучшие пищевые аромки - Capella Flavors. 💎💎

[@arturmansurov892]

Большое спасибо за понятное объяснение!

[@blackplague696]

Четко! Ёмко! Великолепно!! Большое спасибо!

[@user-qg5le9is4s]

А о красителей было Фиолетовый искал нашёл что олько из одного вида цветов 💐

[@user-lt4ee3zp7g]

Коротко, ясно и понятно!))) Спасибо!)))

[@YADREVSKIvideo]

Коротко и ясно. Спасибо.

[@elenatok7619]

Все понятно! Спасибо!

[@alexandershishov9384]

Сергей, прекрасное интервью! Без лишних слов. Но, на мой взгляд, стоило бы рассказать о красителях и стабилизаторах, и не раскрыта тема очистки от побочных веществ. Успехов вам!

[@Ivan-iq7ed]

Ну, напр, в бензиловом сп. есть примесь бензола((

[@ilyatsilikov497]

Я том ж самом подумал, ни одно вещество не реально получить абсолютно чистым, всегда будут какие-то примеси, наверно, они тоже могут влиять.

[@AlexanderKunis]

Меня учили, что если у молекулы есть хиральность, она будет отличаться у синтетики (там смесь обоих хиральностей) и у природного источника (там обычно только одна хиральность).

[@user-qo3zu7zd6i]

А как же теория Бутлерова?

[@alexart7696]

Проблема синтетики - это чистота полученного вещества. Синтез невсегда это обеспечивает или требует затратнвх мер, а произвожитель минимизирует расходы и повышает прибыль. Следовательно, плевал он на безопасность. Вот в чем соль, хотя он также может делать продукты из оьравленных естественных. Вообщем, дешево - вредно.

[@AlexanderKunis]

@@alexart7696 В натуральных источниках тоже полно всякой лишней фигни. Причём, даже если это, допустим, одно и то же растение - оно может содержать нежданчики если выращено на загрязнённой почве или было полито какой-либо фигней. Синтетика в этом смысле гораздо более контролируема.

[@Alex43687]

Докладчик говорит что к сожалению запаха хлеба и кофе не получают, а я скажу это большое счастье для потребителя что его не получают, ибо вся эта химия ароматизаторов служит не потребителям, а промышленникам для имитации, подчёркиваю, имитации качественного свежего продукта, то-есть целенаправленное введение заблуждение человека, или проще говоря обмана. Создание айзац продуктов вот для чего сейчас в условиях рынка служит данная отрасль.

[@Ivan-iq7ed]

З. хлеба это фурфурол

[@Ivan-iq7ed]

В гвоздике, пачули, зире

[@user-ek7jq6ub9f]

Шикарно познавательно! Ароматика отличается по вкусу, по ощущениям сенсоров языка и ретронозальной группе рецептеров мягкость и гармоничность вкуса зависит от натуральности ароматизатора! Иными словами если аромка синтетическая у неё более яркий устойчивый вкус, который по ощущениям сильней и выраженней чем натуральный.

[@izoldalistova]

Чем объясняется колоссальная разница во вкусе и запахе ванили и ванилина? Я думаю, все хозяйки знают, что тонкий приятный аромат натуральной ванили совсем не похож на резкий химический ванилина.

[@user-bn4dv6yd7v]

Даже натуральная ваниль отличается. И экстракты ванили бывают очень разные по профилю. Ванилин, грубо говоря, это самая дешёвая синтетическая замена, с добавками, чтобы он был термостойким. Натуральные ароматизаторы при высоких температурах очень нестабильны и летучие

[@C00LM4N]

Хорошо, что на просторах интернетов хотя бы Сергей борется с хемофобией.

[@user-qo3zu7zd6i]

Не он один.

[@C00LM4N]

@@user-qo3zu7zd6i Я вот так навскидку не вспомню, кто еще. Подскажете?

[@user-qo3zu7zd6i]

@@C00LM4N Панчин и другие на "Учёные Против Мифов"

[@user-qo3zu7zd6i]

@@C00LM4N Байгозин Денис

[@user-qo3zu7zd6i]

@@C00LM4N есть замечательная книга. " Страшная химия. Еда с Ешками" Ольги Косниковой. Вообще -супер! Рекомендую

[@anvara5113]

Один аспект он не осветил - печени это все перерабатывать. Хорошие ароматизаторы редкость, производители меру практически не соблюдают, а организм очень чувствует отклонения. Цирроз все таки хочется позже получить.

[@elenatok7619]

Пригласите, пожалуйста, пищевиков, особенно в молочном производстве! Что они там делают с молоком?!

[@user-lt4ee3zp7g]

Захотелось попробовать газировку со вкусом мяса!)))

[@user-og5nf7nf6f]

Реально интересно чем эти эксперименты над мозгом закончатся.

[@larisasofiiskaya5629]

По-моему, ничего страшного. Подсаливаем же мы несоленую в природе пищу.

[@seguira2322]

Ну если у вас есть соответствующий уровень то вы должны быть в курсе.

[@user-wo7rz3hw7u]

Покупаешь колбасу - ароматизатор натуральный, а мясо в ней нет) По сути это обман. Очень интересно. Теперь нужно учить химию. Спасибо за информацию!

[@user-tp1fq9sv6c]

Но ведь не так же. Он создает химию. Далее химия взаимодействует с рецепторами, они генерируют электрические импульсы, которые передаются в мозг. И уже в мозге на основе комбинаций этих импульсов генерируется запах, как ощущение.

[@larisasofiiskaya5629]

Раньше думала, запах и вкус - это разные вещи, а, оказывается, это одно и то же?

[@arturmansurov892]

Интересно, когда продаются упомянутые пряности или еда с их содержанием, то пишется ли на них, что в составе есть опасные вещества?

[@larisasofiiskaya5629]

Пишутся Е-шки, у нас разрешённые.

[@VeronikaBelskaya]

Спасибо вам большое, обожаю ваши лекции! Всё "разложили по полочкам", развеяли мифы👍🏻👍🏽👍🏿. Теперь я могу с обоснованиями распространять научное знание среди знакомых-хемофобов 👌😁

[@Ivan-iq7ed]

Здрасьте! Клубника это этилциннамат?

[@Ivan-iq7ed]

Что ещё?!

[@lanalanotte1830]

Поспорю только с тем, что фильм "Парфюмер" прекрасен:)

[@user-pc6wc4qv8o]

Учёные берут случайную молекулу какого-то душистого вещества, выясняют, что она имеет такой-то запах. А есть ли объяснения, почему эта молекула имеет именно такой запах? Почему определенный альдегид отражается в нашей голове как запах яблока?

[@oksanaptissa2860]

Отнюдь ,не случайную . Вкалывают нужное в газовый хроматограф , отбирают из полученного летучие - это и есть составляющие запаха . Слушайте с начала ,там он говорит именно это . "как запах яблока" - это узнавание , опыт . Мозг / глаза / память

[@user-pc6wc4qv8o]

@@oksanaptissa2860, про случайную молекулу я сказал грубо, так как акцент в своем вопросе я делал на другом. Возьмём молекулу альдегида, которая пахнет яблоком. Точнее, правильней сказать, что яблоко пахнет альдегидом (а не "альдегид пахнет яблоком"): ведь запах принадлежит молекуле, а яблоко просто содержит в себе эту молекулу. И вот я хочу узнать, почему молекула альдегида имеет именно такой запах. В сущности здесь сначала надо как-то описать этот запах, введя какие-то характеристики запаха. А после описания надо попытаться найти связь между свойствами молекулы альдегида и характеристиками запаха.

[@oksanaptissa2860]

@@user-pc6wc4qv8o , "почему"- это уровень знаний / науки на сей момент . Просто - почему , это дорого и бесцельно . Для чего , другое дело ... Вспомните " мусорные гены" / аденоиды / аппендицит . Когда оказалось , что необходимо и без этого нннуууУ очченЬ .

[@user-pg6ku7im2s]

Зааву

[@user-pg6ku7im2s]

@@user-pc6wc4qv8o ыыоо

[@user-rh7ch9bu5v]

Всем кальянщикам привет )

[@nataliamoreva1056]

Единственная цель существования этой отрасли искусственных ароматизаторов (идентичных натуральным, а как же) - это удешевить производство и подсунуть потребителю низкокачественные продукты под видом высококачественных. И продать их дорого.

[@user-od4do9kn6z]

Соглашусь с предыдущим комментарием, ароматизаторами забивают, не натуральную или некондиционую пищу, да зачастую и ароматизаторы несут вред

[@natalial8792]

Что делают хемофобы на научно-популярном канале?:)

[@alexnorton1305]

Ароматизаторы создают для синтетической пищи из сои, сахара и крахмала.

[@nataliamoreva1056]

Особенно раздражают ароматизаторы в выпечке исладостях. Их кладут слишком много, видимо дешёвые, не жалко, а может потому что иначе не отбить плохой запах от негодных ингредиентов. Берёшь в рот - как будто шампунь залил, тьфу!

[@halinama7495]

Вред синтетических запахов не в том, кто его производит, яблоко или хим. лаборатория. А в том, что организм настраивается на перевариваривание яблока, а тут бац и обман, водичка с запахом яблока.

[@Ivan-iq7ed]

Яблоко изоамилизовалерат!)))))

[@sivasanpro1004]

Из нефти делают ароматизаторы ?

[@user-gz6uz1gk2x]

Амбра( китовая отрыжка) , воняющая тошнотворно, стоит очень дорого и применяется в парфюмерии.

[@sergeturchin7641]

Ваниль, например.

[@igorkolobov330]

Нюхачи двигают химию в направлении Биофизики огарового дерева, можем пособить?!

[@andrewmikheev9696]

"Мы никогда не сможем воссоздать аромат свежевыпеченного хлеба и аромат свежесваренного кофе". Хоть что то нам оставили жадные капиталисты. И не зря я в турке варю кофе, который сам и смолол. Хотя можно купить молотый кофе. Вы не представляете. Запах кофе из кофемолки, запах кофе в процессе варки, они не сравнимы ни с чем)

[@user-ui8un2uc1f]

Воссоздать можно все . Дело времени , и денег .

[@user-og5nf7nf6f]

Наркомания это зло.

[@larisasofiiskaya5629]

Представляем, мне запах нравится больше, чем кофе.

[@tatyanasmith1042]

KZbin блокирует все подряд пора отключать эту систему

[@user-wp2qo3fl1z]

Все фальшивое - еда, реснички, титьки, мускулы. Продолжайте, получите врождённый чел род.

[@klavishka1]

Даёшь синтетические ароматизаторы в массы! Долой западный продажный "ЭКО -био"

[@pzilbzilb7934]

Так на вопрос "Зачем?" и не ответили... Шобы пахло, да?)

[@user-ui8un2uc1f]

Что бы продать го...но побольше и подороже .

[@user-og5nf7nf6f]

Что бы впаривать что угодно, обманывая мозги людей и зарабатывать на этом хренотучу денег. Не все так могут поступать, можно и сон потерять.

[@Evgeni-Evgenich]

Ну и гадость эти ваши искусственные "идентичные натуральным" ароматы! Очень уж топорно их применяют. Злоупотребляют запахами "молока" 🤮 . Лучше просто без этого всего.

[@tatyanasmith1042]

На вас ребята деньги зарабатывают а вы такие довольные синтетические запахи чтобы пластмассу ели

[@tatyanasmith1042]

Продолжайте кушать Синтетику. Рассказчик сам не понимает что он делает

[@MrGutory]

чем меньше химии в продуктах, тем лучше. сегодня вещество разрешено и “безопасно”, а завтра обнаружится какое то негативное влияние.

[@C00LM4N]

Химии нет только в тех продуктах, в которых нет ничего. Даже воздуха. Потому что воздух - тоже смесь химических веществ. Не нравится дышать химией? Не дышите совсем.

[@MrGutory]

@@C00LM4N ты настолько хотел себя показать умным, что показал какой тупой.

[@lanalanotte1830]

@@MrGutory оппонент ваш все правильно говорит. А вот вам хорошие манеры не помешало бы вспомнить

[@C00LM4N]

@@MrGutory вы сначала показали свою безграмотность, а когда вам на неё указали - проявилась еще и глупость, вызванная злобой из-за собственной невежественности. Это нормально, вы принадлежите к большинству людей - думать всегда сложнее, чем не думать.

[@vovhuhu4194]

@@MrGutory 😆

[@user-yc7qi4mx2q]

Внести запах свежевыпеченного хлебаив хлеб!!!!!!!!!!!!!!!))))) Иногда закрадывается сомнение в адекватности этого гражданина

[@user-ui8un2uc1f]

Торговые сети активно этим пользуются .

[@user-yc7qi4mx2q]

Не знаю, как кого, а меня безумно раздражает выученная манера размахивать руками перед грудью)) Зачем это? Зачеи это в научпопе? Это годится в разговоре, в беседе с политиком или продавцом

[@user-ui8un2uc1f]

Для разминки .

[@user-yc7qi4mx2q]

Кароч, теперь поняла, зачем этот канал. Он вообще не про науку, это обыкновенное пропагандистское г-о. Отписка и диз

[@user-ui8un2uc1f]

Надя , не торопись .

[@user-eq1xi4ou7m]

Я вообще любые продукты если вижу хотябу одну гадость е добавка, или арамотизатор, кладу обратно товар, один раз купил какао не глянул состав а дома увидел там арамотизатор и выкинул всю пачку в помойку