Растворимый кофе, декаф, кофе в банках, ароматизаторы в кофе | Пищевой технолог о химии в кофе

Продолжаем тему кофе и здоровья! В этом видео Николай вместе с пищевым технологом Ольгой Косниковой обсуждают химический состав и методы производства растворимого и ароматизированного кофе, кофе в банках и в азотной среде, декаф, заменители и фальсификаты кофе. Мы поговорим о распространенных мифах, о вреде и пользе разного кофе, а также о том, стоит ли бояться химии при его производстве.
Напомним, что Ольга - пищевой технолог, блогер, автора книги «Страшная химия.
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
0:00 О чем будем говорить
01:02 Как делается растворимый кофе
04:02 Экстрактивность растворимого кофе
05:42 Выбор зерна для растворимого кофе
07:36 Ароматизаторы в растворимом кофе
09:51 Кофе и цикорий
12:09 Отличается ли растворимый от зернового
12:55 Передозировка растворимым кофе
13:47 Ароматизация зернового кофе
18:09 Декаф
23:12 Кофе в банках
26:15 Кофе в азотной среде
30:09 Выводы

[@RussianBarista]

Ольга Косникова instagram.com/chemistry_by_olga , www.t.me/chemistry_by_olga, vk.com/chemistry_by_olga Книга «Страшная химия» www.chitai-gorod.ru/r/UAbXZ Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/

[@pparazzio9979]

Как всегда познавательно и интересно.😎

[@RussianBarista]

@@user-pm5xf5xj9k можно, но лучше стараться в течении 1-2 неделю пачку использовать. Когда достаете зерно из холодильника на нем будет формироваться конденсат и это будет ухудшать качетсво зерна. Если нужно прям надолго сохранить зерно, лучше поместите его в морозилку. Это остановит процесс окисления.

[@airatmerch3402]

Декофеинизация на звучит жестко 😁

[@sabronini]

Как же безумно приятно вас обоих слушать ))) девушка офигенная, влюблён с первого взгляда)❤

[@serdzhio.ravioli]

Вот ты алень.

[@badmotherfucker2250]

Титьки не раскрыты 😂😂😂

[@user-nd9pj3cr1q]

нравятся толстушки?

[@Saragosa68]

Как же приятно и информативно слушать двух специалистов в своем деле с прекрасно развитой и поставленной речью! Браво! Огромное спасибо обоим!!!

[@milarz8025]

Ну как же коммент без грамотной речи 😹

[@fedyaahremchik32]

Ого, очень давно задавался подобными вопросами. Благодарю за это видео!

[@user-te8ug1so4z]

Было очень интересно послушать интервью, спасибо за гостя ❤️

[@LiLyRus]

Ольга очень все интересно и понятно объяснила. Было очень приятно ее слушать!

[@user-tt9er8ig6x]

Очень крутой и информативный видос, спасибо огромное. Ольга очень много интересного рассказала

[@svyatogor]

Спасибо, было очень интересно! Очень важно, что нет никакой рекламы и попыток навязать ту или иную точку зрения, разговор настоящих профессионалов.

[@Alex-kl9gb]

Это и есть реклама растворимого кофе. Послушайте лучше биохимиков. Того же Водовозова.

[@arhatrahymbek-06]

Я ждал этого ролика)

[@melonthesamoyed6339]

Очень интересно и познавательно! Спасибо за видео ☺️

[@user-uy5ei7ki2m]

И снова, снова отличный и познавательный ролик! Спасибо за проделанную работу!

[@miyongjung9363]

Отличное и интересное видео, спасибо за познавательный контент, обожаю ваш канал !!!

[@Igorramberg]

Огромная благодарность. Грамотная речь, живая и интересная подача

[@Ksenia_Kondratenko]

Очень интересный и полезный ролик, спасибо!

[@freezzzcool2015]

Смотрел с интересом. Даже не заметил как видео подошло к концу 👍🏻

[@prestobad]

Спасибо за ролик!

[@-A-N]

Отличный материал, спасибо за видео! Очень доступно и просто рассказали о сложном, важном и интересном!

[@liliall9868]

Спасибо! Все очень четко и понятно! Ольга замечательная!!!

[@lenchas]

очень интересно, спасибо! девушка рассказывает супер 🧡

[@user-po3bd7ej9h]

Огромная БЛАГОДАРНОСТЬ ПРОФЕССИОНАЛАМ!!!!☕☕ Николай, Ольга, замечательная беседа. Успехов, удачи ВАМ!

[@GASHIK1984]

Спасибо огроменное за материал! очень интересно!

[@user-eh5pq9oi8d]

Большое спасибо за выпуск. Я 3/4 вообще не знал. Очень интересно.

[@user-zq3hq2bo7x]

Давно хотела увидеть ролик про кофе.Спасибки вам !!!

[@marat_esnazaruly]

Я уже забыл когда пил растворимый кофе)))

[@mels9485]

Огромное спасибо за труд !!!

[@Almuhametova]

Спасибо! Очень интересно!

[@silverpound9593]

Николай, Ольга - СПАСИБО! )

[@losevaanna4189]

Соглашусь к комментаторами выше. Очень приятно слушать специалистов, особенно когда технологические процессы поясняют понятным языком :) И обстановка такая уютная, сразу в кофейне посидеть захотелось

[@user-ol6ec9nl9l]

Мне это было интересно ...Слушала на одном дыхании! В своё время я работала по этому профилю СПАСИБО !!!!

[@user-dw3ec3iv8n]

спасибо! Очень познавательно.

[@Maria_Kuzmenko]

Невероятно интересно!!!

[@flekderantrow3706]

ребята, спасибо за содержательную беседу! было интересно

[@wladimirovichz]

ребята, вы шикарны!

[@user-xj2yj5tg1k]

Спасибо. Ольга очень грамотный специалист. 👍

[@alexanderknyazev9159]

Вот про цикорий, например, не соглашусь. Может быть когда-то в советские времена цикорий можно было назвать суррогатом кофе, но точно не сейчас. В моём понятии это не заменитель кофе, а самостоятельный напиток. Ну, мы же не называем чай заменителем кофе, когда вместо кофе решили выпить чай. )))

[@ELENA-xg8ji]

Девушке--👏👏👏 Хорошая речь,знания.Браво! Ведущий задает правильно вопросы.Браво! Спасибо за информацию.

[@user-qd9xr5cv3x]

Очень интересно, познавательно, девушка просто очаровательна и умна и интеллигентна - одно удовольствие смотреть и слушать.

[@Prizhok]

Кстати, насчёт содержания кофеина в растворимом кофе, тоже всегда думал, как и многие, что его больше, а недавно постмотрел видео у широко известного в узких кругах Джеймса Хоффмана, где он приобрёл оборудование для определения уровня кофеина и выяснил, что наоборот, в растворимом содержание ниже (если следовать инструкции на банке)

[@user-wh9bq5wy6f]

Постоянно смотрю вообще видео, очень доступно и полезно!!!

[@user-wc8ik7xl7m]

Спасибо! Все по полочкам

[@user-gt8px9zu6o]

Спасибо за информацию! Очень полезный для меня ролик

[@MissJane57]

С кирпича орнула)) Спасибо за видео!)

[@user-ih6qw3gt6o]

Очень ценно, когда говорят правду не пытаясь что-то скрыть, замылить и продвинуть тот или иной продукт, лишь только потому что: либо заплатили, либо знакомые работают в этой отрасли, либо что-то ещё....... Благодарю Вас за видео, и за полезную информацию!

[@ruk3d]

Клёвая девушка, отдельно респект за колье и рисунок на футболке)))

[@angdoc9262]

Вот не поверите…только сегодня днём задалась этим вопросом, думала статейки в интернете почитать. И тут ваше видео…

[@user-zg3uv8fn8e]

Николай вы лучший! С праздником!

[@Demigades]

Спасибо за интересный ролик. Было бы интересно услышать ответ от Ольги на вопрос, что происходит с кофе, если его хранишь в вакуумной банке (насосом откачиваешь воздух). На сколько быстро он "стареет", как это влияет на вкусоароматические свойства? И продлевает ли такое хранение "жизнь" зерна?

[@user-su4is5je7y]

Элементарно Карл! Испаряются в вакууме эфирные масла ,которые и придают аромат и вкус кофе. Дура малограмотная! Нихрена в технологии не знает.Делают вытяжку растворителем -сжиженным СО2. Ароматы кофе это эфирные масла которые удаляются в растворимом.

[@ollibo]

В домашних условиях нельзя создать вакуум, происходит лишь снижение количества кислорода и некоторое продление срока хранения

[@eksmjr]

Спасибо, узнал что такое растворимый кофе.

[@yakusenk]

Спасибо за правду.

[@user-rk3uz6vv3v]

К Р А С А В Ц Ы ! Ольга красавица. Настоящий спецыалист. Красиво и доходчиво, убедительно. Полная информацыя. Буду брать и употреблять ещё с большим удовольствием. СПАСИБО ДОРОГАЯ

[@user-pp1yu1in3l]

Красивые Вы люди ..... Спасибо что НАС просвещаете . Уверена что я всегда пью фигню ... Однажды брала Lavazza в вакуумной упаковке .. Но .. и валялся он долго по складам и кофемолка у меня не та .. и готовлю в кружечке .. 🙂🥀

[@vbybcnh1]

Не понимаю в кофе ничего , но приятно слушать людей кто в теме !

[@user-wf5go1mh6v]

😋всегда растворимый кофе заливаю горячим молоком и 2 кусочка сахара. Вкусный . Внук выпивает и идёт в школу 16 лет ему. Маленькими глоточками и ничем не заедает. 10 класс.

[@kristinam386]

Я утром всегда варю кофе, а днем обычно пью цикорий уже несколько лет. Чай совсем редко, только в гостях, где цикория нет)) Покупаю цикорий в виде порошка или в виде гранул (как в некоторых видах растворимого кофе), по вкусу вообще не вижу сходств с кофе, совершенно другой напиток, просто вкусный и всё) Ребенок тоже пьет цикорий)

[@darthrevan8003]

Я очень люблю кофе, но не могу много пить, поэтому добавляю цикорий в дневной рацион, т.к. он напоминает кофе, да и в целом полезный) Напиток действительно другой, но вкус отдаленно похож да и цвет тоже

[@user-uc1ex6pe5f]

Я только чай пью листовой! Предки тоже только чай пили все они долго жители! 116л.98л.99л.

[@schism.]

Первые 5 с половиной минут дают исчерпывающую информацию об изделии № "кофе". Спасибо.

[@OlaviKarhu543]

Очень близка тема к фармацевтике. Ничего нового не услышал, но ребята молодцы.

[@fortune1610]

расскажите пожалуйста про анти слеживающий компонент и какой пищевкусовой ароматизатор входит в состав растворимого кофе. так как при варке, сушке в колонне большинство ароматических соединений улетучиваются. а при контакте тонкодисперсного распыленного кофе с кислородом, происходит окисление...

[@aibulat.]

ваще далЁк от этой темы - но просто было любопытно и познавательно

[@user-vj7mx9cc5o]

Супер👍👍👍👍👍❤

[@vitokornelio522]

Очень интересно

[@Ipat639]

Ура смог делать сносное кофе из растворимого нескафе, подходит для тех у кого дома система фильтров воды с обратным осмосом и микроволновка. В чашку насыпать кофе, залить водой из под фильтра с обратным осмосом, я первые струи сливаю, добавить чуток сахара если хотите, и в микроволновку на 40 секунд. Появилась приятная кислинка) Пс: почему вспомнил про обратный осмос, да потому что вроде в каком то выпуске вы говорили про насыщение воды воздухом или кислородом под давлением, а из обратного осмоса вода довольна насыщена воздухом

[@user-pe3qq5ji5d]

Она работает в этой сфере,это её заработок. У неё на 90 процентов маркетологовские ,менеджментские ответы,лишь бы не отпугнуть клиента. Люди часто берут ароматизированное г,лишь потому что ничего не знают ни о кофе как о продукте,ни о том что он ароматизирован. Я уже не говорю о том что люди и не ищут таковой информации на упаковке,а лишь скажу что на упаковке часто информация об этом и не указана нигде. В том числе и когда из клапана пачки дешевого кофе,бьет сливочно-ванильно-шоколадно-кофейный аромат. А как начнешь варить,такая вонь,когда ваниль уже не приятная а тошнотворная как на заводе. Да,это марка известная в европе,и все химозины у них "натуральные",либо "идентичные натуралтным","безвредные для организма".

[@regularchannel3181]

Регулярно беру Колумбию Декаф в Tasty Coffee. Очень выручает, когда хочется после обеденного времени выпить кофе, но при этом хочется поспать потом ночью. Честно сказать, разница с другим кофе не более, чем разница между разными сортами

[@mrjack573]

А кофеин так прям бодрит, что не спите? 🤔

[@regularchannel3181]

@@mrjack573 скорее не бодрит, а просто не дает уснуть, даже если очень хочется

[@user-dgeronimo]

Есть такое, 10 лет сплю 5ч в сутки и то как то поверхностно 😢

[@yuraefimen]

Я люблю цикорий...обожаю.

[@Svetlana_Borcheva]

Спасибо 👍👍👍

[@un.bel.avenir]

Спасибо вам за видео и за вашу работу! Было очень интересно узнать о сублимированном кофе, который я раньше очень часто пила, сейчас я стараюсь его не употреблять так как считаю его пустышкой. Информация очень полезна!

[@badmakupriyanov4229]

Насколько хорошо банки Fellow справляются с задачей сохранения зерна?

[@EvgenNik]

Николай, если есть возможность сделайте обзор кофемолки Varia VS3

[@Olegtt903]

интересно, познавательно, спасибо. растворимый кофе давно не пью, вкус не нравится, очень он, конечно, далеёк от натурального.

[@Juran87]

Когда я работал менеджером по продажам в упаковочной фирме, мой коллега был в СПБ на производстве растворимого кофе. В общем не помню, что за завод, но для аромата, там на производственной линии в банку шла одна капля (прямо на кофе) и тут же запаивалась.

[@rdelvengaballadoghma7345]

ароматизатор ?

[@user-rb7is8vx4m]

Да наиболее подделываемый продукт👌🤕🤕

[@Rubin_91]

Отличная передача! Единственное, я бы не стал так клеймить робусту. Из робусты можно сделать очень хороший кофе. Например, я был на фабрике Джулиус Менял :). Про добавление кофеина в кофе я честно говоря тоже не слышал. Арому после первого этапа перколяции действительно снимают и потом возвращают в экстракт, но чтобы кофеин ...

[@user-ty8in2zo4p]

Начал пить свежемолотый, пропала изжога, а с растворимого мучался, бере тести кофе в вб

[@VanyaYablokov]

Расскажите про кофе с семенами конопли. Как правильно заваривать, чтобф не было вкуса сена? И насколько полезен такой кофе из-за добавления конопли?

[@user-xl9zf5bm2f]

Привёз кофе из Камбоджи и понял,что настоящий кофе пью первый раз в жизни.

[@Viacheslav718]

Покупайте кофе у обжарщиков, не обязательно в Камбодже его брать. Беру в Новосибирске у обжарщиков, рекламировать не буду, тут пока заказ ждал взял в магазине зерно, ну это жесть.

[@evgenykozlov1176]

​@@Viacheslav718Ну, а что.. "прорекламировали" бы.. или намекнули, а то в 2гис, по отзывам, ищешь, блин)...

[@Yellowcatt]

6:45 В Жокей и Чёрную Карту, возможно всё ещё добавляют 😁

[@user-cq8gr6wn2y]

Гон настоящий, ваши познания далеки от истины, какие-то. Заказные, правды толика

[@w50595s]

Было интересно, биг сенкс

[@ProcXelA]

Кофе из желудей моё любимое.

[@ffghgffhuytttryyu1947]

Здравствуйте. Можно узнать, как лучше и правильно поиготовить растворимый кофе: сразу в чашках или в кофейнике с последующим разливам по чашкам? Имеет ли это какое-то значение для вкуса? Заранее признательна за ответ.

[@user-lj5ol3rk4c]

мб прослушал, но не было сказано про Теобромин ... от которого рубит в сон в растворимом кофе, из-за малой дозировки кофеина

[@headhunter6633]

Добрый день, хотелось бы узнать касательно материалов которые используются для одноразовых стаканчиков, из чего сделаны крышки итп, опасны ли они чем либо, а то с своим стаканчиком под кофе задолбаешься таскаться , да и есть места где не делают в свои стаканы (что делает сам факт его наличия - более бесполезным). Например как понять по маркировке из чего он примерно итд.

[@user-oy1mt2jy6i]

Ещё сухое молоко делается ваккумированием, это в ёмкость заливают молоко.,закрывают герметично, и включают ваккумный насос, вода начинает кипеть при комнатной температуре и пары откачиваются насосом.

[@user-ck6fc6le6r]

Спасибо.

[@Auberge79]

А я пью кофе на завтрак, в обед, и часто на ночь. Растворимый. Разный - и дешевый, и дорогой. Любимые - это Bushido и Egoiste. Без молока/сахара/добавок. И потом сплю, как обычно. Но стоит выпить всего 1 чашку настоящего кофе днём, потом ночью не заснуть. Настоящий кофе, безусловно, вкуснее. Но пить его каждый день и тем более несколько раз в день просто здоровья не хватит :) Так что разница есть, и она огромна.

[@user-bi4ve1id8y]

Нам попадался такой кофе, который со временем начинал растворяться и приобретал фиолетовый цвет. От него была сильная изжога. Со временем мы нашли хороший кофе одного производителя, от него нет изжоги и вкус хороший. Но кофе из зёрен нам больше нравится.

[@uhovertalekseev]

ИМХО. Есть кофе хороший, который удовлетворяет ваши вкусовые предпочтения, и есть остальной кофе. А из чего и как он сделан, это уже второстепенно. Конечно, если это не противоречит вашим понятиям о настоящем кофе, сформированными маркетологами.

[@lighthouse_freedom]

Это же настоящая кофе-вондервумен! (Николай кофе-супермэн) Они встретились!

[@alex_photo-shop493]

В принципе рассказаны очевидные всем вещи.

[@denisave1236]

Подскажите, сколько чашек кофе выпила Оля перед интервью? ))

[@DicCurHic]

19:04 ... 19:14 >> 22:30 (после стирки вещей в три и перхлорэтилене, вещи высушиваются чтоб испарить растворитель, потом перестирываются в воде, потом еще раз сушатся, потом выветриваются за ночь остаточные молекулы которые не испарились на предыдущих этапах)

[@qwertwerty6638]

Ведущие вечно неотрывясь смотрели бы друг на друга с умилением 👍😁

[@user-ed7cc2bm6o]

видела передачу со знатоком кофейной продукции ,так он рассказывал, что верхний слой зерна ,кофеин ,снимают для формацевтики ,а из остального и делают растворимый ,нам правду не скажут а именно Индия лидирует в этот процессе ,там кофеина или нет или очень мало

[@kulhe7725]

Я взяла ради интереса в тейсти кофе Колумбию Декаф... так вот, у неё аромат и вкус намного насыщеннее и ярче многих блендов, которые я там беру, и потому его не отличить от обычного кофе, почему так?

[@saymannskable]

2:21 первая технология называется иначе - сублимация.

[@user-ex4fm7mq9q]

Надеюсь , что это оговорка . Ведь либо под давлением либо в вакууме .

[@coffee.formypeople8459]

Так и не раскрыли тему с азотом.верно ли ваше утверждение, что в упаковке с азотом кофе все равно стареет, но уже за более быстрое время после открытия пачки (сутки). Так ли это на самом деле? Как это проверялось? расскажите, пожалуйста, очень интересно

[@veter-ft9id3je8o]

Когда обнаруживают замурованных людей в хорошо сохранившемся виде ,при взаимодействии с кислородом они начинают чернеть на глазах,таких случаев описано в мире много,дальше выводы делайте сами

[@bigalexis7634]

В советском справочнике туриста был рецепт кофейного напитка из сушеных, жареных корней одуванчика. Делал, пробовал. Похоже но кофе лучше.

[@Marly1505]

Перешёл на турку и воронку V60(2). Сижу 2-й год . К растворимому не вернусь! 😂 Прикольно колдовать самому с кофе❤

[@nadinsmotrova9125]

Желудёвый кофе был у Терри Пратчетта) я всегда думала что это выдумка 😀

[@yul498]

Я в гостях пила напиток из желудей, который бабушка делает в печке. Это было конечно не кофе, но очень вкусно. Бабушка не может научить детей делать так же, потому что она все на глаз и каким то чутьём

[@Mark-ki1zz]

5:56 это выражение лица говорит само за себя)

[@valsol6145]

Кролику обязательно подпишемся.