Закваски для сыра Обзор. Магазин Здоровеево / Как сделать сыр Грюйер / Мастер класс по сыроделию

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

[@user-jj4pu1xy7h]

Спасибо большое Оленька, все подробно рассказала и красиво показала. Я тоже хочу так. Жду свою коровку скоро родит. 🤗💖

[@FERMERZNAET]

Во Благо 🌺

[@Malahova-Larisa]

Красота!!! 👍🤗 Вы мой мотиватор.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю 🌺🌺🌺🌺

[@user-hy1ig8gk6g]

Спасибо, Олечка, за обзор! Буду следовать советам👍💯Люблю ваши видео и всегда их очень жду!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, благодарю❤😊

[@user-jj4pu1xy7h]

Оленька если можно расскажите подробно о своих книгах по сыроварение и хлебушка.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, добавим информацию. На канале есть отдельное видео с обзором книг от издательства "Профессия"

[@user-ce1pv2li2v]

Здравствуйте Оля! Смотрю ваши рецепты и делаю по ним сыр, хотела прикрепить фото бривьена и леггерро, которые у меня зреют, но здесь нельзя, Спасибо вам большое, бривьен прямо слизнули с тарелки, оглянуться не успела, всем очень понравился, леггерро ещё зреет!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Здорово 👍🌺фото можно скинуть мне в любую соц сеть, сделаю от вас отзыв и покажу

[@user-ze7mx2qi3h]

Оля, Антон, приветствую! Ребята, сделайте пожалуйста мотивационное видео. Все мы варили понемногу когда-нибудь и как-нибудь... Что вам помогло так прыгнуть? Где вы брали силы и веру? Это многим поможет поверить в себя.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарим. Всякое и у нас было, желаем идти только вперёд. Про видео подумаем 👍💚

[@user-ze7mx2qi3h]

Оля, Антон, приветствую! Огромная вам благодарность, что делитесь знаниями, своей энергией, фантазией. Вы как неиссякаемый сундук с сокровищами. Увидела вашу сдобу со штрейзелем и возник вопрос. Хлебные изделия с левито Мадре не кислят? Я заказывала сухую на Здоровеево и сама выводила с нуля. Вся выпечка с явной кислинкой, так и бросила. И вернулась к дрожжам.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Благодарим Вас. Нужно понимать, что любая выпечка на закваске имеет кислинку, это нормально. Степень кислоты зависит от многих факторов, температура, время ферментации и количество закваски. Дрожжи в современном злебопечении имеют лишь функцию разрыхления и придания объёма, но не ферментации. Снижайте температу до 22-25 гр ферментации и проводите тесто через холод мин 8 часов. Закваска это симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей, нужно найти свой баланс в рецепте. Пробуйте

[@FERMERZNAET]

Во Благо 🙏🌺

[@user-lu7ne2lx4c]

Выведите сами Левито Мадре с нуля, не допускайте её перекисления и выпечка будет без кислинки. Даже на закваске 100%-ной влажности можно добиться выпечки без кислинки, пишу вам из своего опыта, так что экспериментируйте и у вас всё получится.

[@FERMERZNAET]

@@user-lu7ne2lx4c

[@ototravel3092]

А есть видео где вы делаете косичку? Есть видео по вытяжным сырам у вас. Но там без подробностей.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, есть несколько видео по вытяжным, там и косы тоже делаю. Посмотрите

[@user-eg3zi8rc6s]

Оленька, здравствуйте! Смотрю ваш канал с тех пор, когда вы начинали, он один из лучших по сыроделию. Но из-за отсутствия молока выпала на два года, хотя ваш канал смотрела. У меня вопрос: покупать закваски для сыра очень дорого и я не успею их использовать(у меня первотелка и молока мало), а у Вас было видео о приготовлении сыров по Дэвиду Эшеру. Скажите пожалуйста, действительно ли получаются сыры с кефиром из тибетского гриба. Заранее благодарю за ответ!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Храните закваски в морозилке, герметичном пакете. По Дэвиду Эшеру можно делать сыр, но это будет отдельная линейка сыров. Сейчас промышленные закваски в свободном доступе и можно покупать пробничками и подберать, что вам нужно. Так же готовить и производственную из сухого концентрата, что бы немного экономить его

[@Lubasha.8]

@@FERMERZNAET а как это готовить производственную чтобы сэкономить?

[@bellindaparish8497]

Здравствуйте.скажите пожалуйста где вы покупаете добавки.в ваших роликах их много но нет информации как их приготовить и в каких количествах можно добавлять и в какие сыры можно а в какие нет.можно ли сыры с добавками вызревать в латексе или только в естественной корочке.или в вакууме.за ранее спасибо за ответ.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Вызревание проходит или в латексе или в натуральной оболочке. В вакууме сыр не зреет , а хранится. Добавки покупаем так же в интернете. Во многих роликах мы показывали делали добавки, например ферментированный чеснок, рыбу, и другие ингридиенты так же показываем. По дозировкам как правило проговариваем в роликах

[@user-si5pn6lu5i]

Ольга, здравствуйте. Я не нашел в описании к ролику вашего текстового рецепта. Не подскажите, где можно посмотреть? Так же интересует в какой форме вы проводите обучающие мастер-классы. Где можно ознакомиться? Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Мастер классы провожу онлайн, для более подробной информации пишите в вк или инстаграм, ссылки по видео роликом.

[@user-qm7ss6ll4j]

Здравствуйте Ольга! Скажите пожалуйста фермент "Экстра" можно хранить в морозильнике при-18 допустим отсыпать немного ,а остальное в баночке заваккумировать и в морозилку,и так же закваску вскрытые пакеты заваккумировать и хранить в морозилке при-18 ? Вакуум ненавредит ферменту и закваскам? Очень хотелось узнать Ваше мнение,Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, я фермент храню в прохладной помещении, но не в холодильнике или морозилке. А вот закваску можно в вакуум и в заморозку, это нормально будет!

[@user-qm7ss6ll4j]

Здравствуйте Ольга! Спасибо огромное

[@Марселька]

я читал что свежее молоко не годится для сыроделия. нужно сколько то часов подержать молоко около 12. но не более 36часов. а вы смешиваете вечернюю и утреннюю дойку, и сразу варите сыр? или тоже выдерживаете какое то время

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, вы говорите про "созревание молока", это есть такое. Но когда с фермы привозишь домой +время которое у них уходило на дойку и проход по молокопроводу, молоко лучше скорее отправить на пастеризацию, что бы исключить обсеменение нежелательное. Поэтому по опыту скажу, если вы только что подоили, то можно выдержать при низкой температуре, если нет возможности снизить температуру то пастеризуйте сразу и вносите закваски

[@vladimirm8758]

Добрый день. Какой фермент более предпочтительный для домашнего сыроделия сычужный или микробиальный ? Сыры простые с небольшим сроком хранения до пару месяцев?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, до 2 м можно растительный, с выдержкой животного происхождения.

[@user-ei4ll8ul2w]

Супер рецепт спасибо большое 👍🌹☺️ ЗАХОДИТЕ К НАМ ТОЖЕ У НАС ВКУСНЫЙ БЛЮДА........

[@FERMERZNAET]

ок

[@user-dd1gz7lb2t]

Сегодня пыталась сделать сыр моцарелла, добавила кислоту а он не свернулся, ещё добавила, опять не свернулось, в общем после третьего добавления не стала больше добавлять. Может подскажите что сделала не так.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да вы делали не верно, пересмотреть видео мастер класс по вытяжным сырам на канале.

[@user-dd1gz7lb2t]

@@FERMERZNAET я опять напутала, не моцарелла а сыр из сливок, забыла название.

[@user-ge1oe4sc3f]

Скажите пожалуйста а молоком из каких пород коз вы пользуете.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, молоко от коз привозят фермеры, сейная ферма у людей. Порода зааненская

[@user-ge1oe4sc3f]

@@FERMERZNAET Спасибо.

[@FERMERZNAET]

🙏

[@FERMERZNAET]

Козье молоко и сыры из него всегда имеют свой вкус, это все таки козы. Подберайте закваски, рецептуры, ферменты и находите свои любимые оттенки в сыре.

[@Марселька]

И еще вопрос. не знаете по каким причинам сырный сгусток образуется очень долго и получается не плотным. использовал мейто по дозировке указанное производителем. и очень долго образовывался сгусток. схватывание началось спустя часа 2-3(крышка перестала крутиться). и пришлось оставить на ночь и сгусток получился не плотный. хлористый кальций добавлялся после пастеризации. пастеризация примерно до 65 была

[@FERMERZNAET]

. Немного увелить температу можно 34-36гр молока. Проверяйте срок годности фермента, в этом случае увеличить дозировку. Такое бывает если молоко не набрало нужную кислотность (проверяйте закваски)

[@user-lz2ki9fz2v]

Я тоже пользуюсь Мейто и кладу его чуть больше, так как не знаю, в каких условиях его хранил продавец. Сгусток получается через минут 45 плотный и сыворотка хорошо отходит

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да время примерно такое от 30 до 60 мин это норм

[@user-lz2ki9fz2v]

Ещё, на мой взгляд, Мейто менее привередливый, чем фермент животного происхождения

[@FERMERZNAET]

Мейто да, коагулянт неприхотливый. Но он не участвует в вызревании, его лучше использовать для сыров со средним сроком до 100 дней

[@user-uw1hf9ju7t]

Подскажите нормы внесения хлористого кальция, никак не могу разобраться,

[@FERMERZNAET]

На 10литров молока добавлять 1-2гр или аптечный 1 ампула(10мл) на 10 литров молока

[@user-uw1hf9ju7t]

@@FERMERZNAET 1-2 грамма десяти процентного раствора?

[@FERMERZNAET]

В сыроделии используется 8-10%-й раствор хлористого кальция, дозировка 10 мл на 10 л молока.

[@user-uw1hf9ju7t]

@@FERMERZNAET понятно

[@FERMERZNAET]

🤝