Zander auf Heu garen mit Sternekoch Benedikt Faust | Koch ma!

[@boggl3r]

Diese Sendung überrascht mich jedes mal wieder aufs Neue. Wieder viel gelernt und ausgezeichnet unterhalten worden. Danke dafür! Und wie schon oft gesagt, zu sehen, wo die Zutaten alle herkommen, macht dieses Format nochmal 20% besser als alle anderen Kochsendungen...und dann dazu noch Zora 😉

[@feelslikeadventure]

\m/ Agnostic Front \m/ Und der Pistole scheint ein korrekter Typ zu sein. Finde es immer wieder vorbildlich wie ihr die Schlachtungen zeigt. Da lernt man richtig was bei.

[@Xadoras]

Normal muss der Fisch vor dem abstechen noch abgeschlagen werden...Ein Stich direkt ins Rückenmark ist auch nicht üblich. Normal werden Kiemen oder Herz angeschnitten, damit das Tier ausbluten kann.

[@Pierrot110194]

en.wikipedia.org/wiki/Ikejime Das ist nicht Bestandteil dieser Methodik.

[@fleckenmonster3818]

Zora und koch ma sind einfach das i tüpfelchen auf dem kliemannsland. Danke dafür ❤️

[@tschallapenio7866]

Wirklich tolles Video. Sowohl der Fischzüchter, als auch der Gastkoch sind äußerst kompetente und sympathische Typen!

[@ericotten3034]

Erst einmal ein Lob an die Aquakulturvariante, die da vorgestellt wird. Die Fische sehen in der Tat sehr gut aus, keine typischen Verletzungen oder Missbildungen, ich gehe jetzt mal naiv davon aus, dass da keine speziell dafür rausgepickt wurden. Geschlossene Halle, statt offener Haltung, gefällt mir auch sehr gut, nachhaltiger kann man Fisch nicht produzieren. Jetzt aber mal ein möglicher Kritikpunkt: woher kommen die Futterpellets? Das meiste Fischfutter kommt ja leider nach wie vor aus der industriellen Fischerei. Tolles Video, insgesamt sehr gutes Konzept und tolle Rezeptideen, gute Arbeit auch in der Presentation Zora, ich finde es auch ehrlich und konsequent, den ganzen Weg vom Wasser auf den Teller zu zeigen. 👍

[@caviduragraphics]

Nur aus Interesse: Wieso findest du das mit der Halle besonders Gut?

[@ericotten3034]

Gute Frage, es gibt eine Reihe großer Probleme mit der Aquakultur, wenn man sie als ökologisch nachhaltige Alternative zur Wildfischerei betreiben möchte, die bei vielen Fischarten dazu führen, dass Wildfänge in der Ökobilanz doch wieder besser da stehen, besonders extrem ist das bei Lachsen, sowohl atlantischer, als auch pazifischer Arten der Fall. Probleme sind zum Beispiel die fehlende Trennung von Aquakulturabwässern von umliegenden Gewässern, zum Beispiel im Fall von netzkäfigen im Meer, wo die Schadstoffe und Exkremente der Fische ungefiltert ins Meer gelangen. Mit ihnen auch Pathogene und Parasiten, die sich in der großen Menge der gehaltenen Fische natürlich wohl fühlen und vermehren können. Werden die mit Antibiotika im Futter bekämpft, gelangen wiederum die Antibiotika auch ins Umgebungswasser, auch nicht cool. Das kann natürlich auch im Fall von Teichanlagen passieren, die von Flüssen oder Bächen gespeist werden, also bei Durchlaufsystemen. Selbst bei geschlossenen Teichanlagen kommt es zu Überflutungen oder anderen Austauschmöglichkeiten mit Naturgewässern, etwa durch Übertragung von Pathogenen durch Wasservögel und andere Gäste im Gewässer. Ein weiteres Problem sind entkommene Farmfische, die mit Wildfischen um Nahrung und Standplätze konkurrieren , oder sich mit ihrem Genpool vermischen und die reproduktive Fitness oder die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, Umwelteinflüsse und Parasiten der Nachkommen in den jeweiligen Populationen schädigen können, zum Beispiel bei Forellen der Fall. In freien Anlagen wollen natürlich auch andere Fischesser ihren Anteil, darunter auch bedrohte Arten wie Otter, Seeadler und Fischadler. Damit kommen dann plötzlich Fischproduzenten und die Natur in direkten Konflikt, denn zum Beispiel Otter können enorme, wirtschaftliche Schäden im Bestand anrichten und müssen vom Bestand ferngehalten werden. Gegen Vögel werden über den Gewässern Schnüre gespannt, die Anfliegen des Wassers verhindern sollen, meistens klappt das, aber viele Vögel probieren es trotzdem, verheddern sich und werden verletzt, oder sterben. Ich habe selbst schon Fischadler aus den Schutzanlagen umliegender Forellenzuchtbetrieben geborgen und zu Auffangstationen gebracht. Das muss nicht sein. Diese und viele andere Faktoren sind Probleme der Aquakultur, die es zu bewältigen gilt und das möglichst schnell, denn die weltweite Nachfrage nach Fisch wächst enorm. Geschlossene Kreislaufsysteme sind auf jeden Fall eine vielversprechende Variante für die Zukunft! Wer sich dafür interessiert, ob der Fisch, den man gerne isst, aus Wildfang oder Aquakultur besser ist, sollte darauf achten, unter welchen Umständen der Fisch aufwächst, bzw. produziert wird und wovon er sich ernährt. Viele carnivore Arten sind zum Beispiel nachhaltiger aus Wildfang, dabei kommt es aber natürlich wieder auf die Fangmethode an und so weiter... Also alles gar nicht so einfach.

[@caviduragraphics]

Dankeschön, soweit habe ich nicht gedacht!!

[@SuperTschakko]

Gute Frage mit den Futterpellets!

[@classix789]

die Frage zur Herkunft der Pellets habe ich mir auch gestellt.. Grundsätzlich sind aber Aquakulturen (auch in der "Natur", also mit Durchflüssen oder in Käfiganlagen im Meer) besser, als Wildfang und der damit verbundene Raubbau. Da sind wir wieder bei dem Problem der Massentierhaltung generell. Will man gute Qualität und ein Tier, welches nicht gelitten hat oder durch Medikamente vollgepumpt wurde, kostet das Geld. ..was ich mich zudem noch gefragt habe: Sagte er nicht, dass der Fisch zunächst durch einen Kopfschlag betäubt/getötet wird und erst danach der besagte Schnitt durch die Nervenbahnen durchgeführt wird? Das hat man irgendwie nicht wirklich gesehen (oder ich zumindest nicht). Damit möchte ich den Herrn nicht an den Pranger stellen, denn der Schnitt selbst wurde schnell und sorgfältig durchgeführt weshalb ich der Meinung bin, dass es auch so für das Tier schmerzfrei ein schnelles Ende gab. Und ich kann mich nur bei jedem Video wiederholen: Sehr cool, was ihr alles zeigt und wie ihr es auch in der lockeren Form rüberbringt. Klasse! :)

[@stylzMX]

Sehr interessant, vor allem die ersten 10 minuten mit herr pistole. Der umgang mit dem akt des tötens und die erklärung dazu war super informativ. Danke sehr :)

[@charlotteh.375]

Ich liebe dieses Format! Zora ist sooooo sympathisch!

[@cherry612]

Benedikt ist nen super Erklärer und macht Bock auf den Kochberuf und kochen überhaupt. Wirklich nen tolles Video.

[@Mikdiemango]

Ich liebe eure Art, euren Bezug zu den Zutaten und vor allem, wie ihr zeigt, dass Sterneköche auch nur Menschen sind, die mal klein angefangen haben. Das inspiriert mich als Student jedes mal aufs neue und motiviert mich in die Küche zu gehen!🙏🏼

[@johannesmuhlhofer9862]

Finde ich echt gut das ihr auch die Schlachtung der Tiere zeigt, denn meiner Meinung nach sollte sich jeder der Fisch oder Fleisch ist bewusst sein das dahinter auch mal ein Lebewesen war.

[@markus1610]

Benedikt Faust... Super gelassen, ein wenig crazy, passt genau zu Zora! Zudem kein Stück arrogant und hat Ahnung wovon er redet. Absolut sympathisch. Finde die Folge extrem gelungen. Auch der Part von der Fischzucht, man sieht viel Zuwenig, was mit dem Fleisch/Fisch abgeht, bevor es im Supermarkt in der Theke liegt. Weiter so!

[@magdalenaxyz6132]

Wie oft ich dieses Video schon angesehen habe einfach weil es mich jedes mal flasht wie achtsam, bewusst und behutsam Pistole mit seinen Fischen umgeht, wie super Benedikt erklären kann und wie auf dem Boden geblieben er doch ist und wie fantastisch Zora immer wieder aufs Neue moderiert und wie krass sympathisch alle sind! ❤️ So schade dass es Koch ma nicht mehr gibt, ich habe wahnsinnig viel gelernt!

[@ospe.opsegraff7207]

Respekt an pistole! Bin selber angler und mir hat die einstellung die er beim töten geäußert hat sehr gefallen. Immer respekt vor tieren, so muss dat!!

[@majus47]

Ospe. opse graff weil angeln ja auch so respektvoll is...dem Tier n Haken durchs Maul ziehen...🤦🏼‍♂️

[@benjaminmiller7441]

Sympathische Typen, sympathische Typin. Passt :D Kann mich den anderen nur anschliessen. Ich finde es grossartig dass ihr die Herkunft der Hauptzutat(en) aufzeigt, ein toller Mix aus Kochshow und Doku. Macht weiter so :)

[@Luca-jy8ne]

Ich finde Vanessas Stimme einfach unfassbar toll :D Ich kanns gar nicht mal festmachen was es ist, aber ich mag es.

[@patrickhinterhofer4416]

Zora, sie heißt Zora

[@leucen92]

die Rothaarige die mit am Tisch sitzt, heißt Vanessa...

[@McMilchreis]

Pistole ist echt ein genialer Typ. Hoffe es war schön hier in unserem kleinen Ort. Und super tolles Video.

[@ebay_hd8332]

Das war glaube ich meine Lieblingsfolge !sehr informativ

[@eibeachse1636]

Sehr interessant zu sehen, wo du die Lebensmittel her holst und man lernt als Zuschauer immer was dazu. Pistole finde ich sehr sympathisch und seine Einstellung gegenüber den Fischen finde ich auch super. Ein Tier so wenig wie möglich leiden zu lassen und wie er sagte, es wertscgätzend und respektvoll zu behandeln...Super! Ich freue mich auf weitere Folgen und hoffe, dass andere (Fisch-) Züchter sich eine Scheibe abschneiden von Pistole

[@alfalancia1]

Mein Sohn lernt gerade aus und hatte einen ganz tollen Ausbildungsbetrieb. Toller Chef, toller Chefkoch. Von Anfang an wirklich kochen auf hohem Niveau gelernt. Seehaus am Ammersee.

[@herrdruckkammer5737]

Vanessa muss aufjedenfall ein Hörbuch oder eine andere Art von Audiobasiertem Content einsprechen ! Das wäre echt sehr interessant. Das ist definitiv meine Lieblingsfolge die ihr gemacht habt. Es ist supergenial Menschen zuzuschauen die mit Intelligenz, Expertise und Feingefühl an ihr Werk treten und damit ihre eigene Leidenschaft nach außen transportieren. Bleibt spitz, und lebt den Traum Freunde ! Liebe Grüße, Julian

[@magdalenaxyz6132]

Super wie Pistole das erklärt mit der Wasserqualität uns so 👌😘😂Und geil was ihr aus dem ganzen gezaubert habt👍🏻

[@Saturatis]

Dieses Format ist einfach soooooo super!

[@awenoob123]

Sorry aber ich muss sagen ich liebe deine Show und auch deine Gäste aber ihr beide geht einfach so gut auf zusammen bitte mehr von euch beiden

[@juliant1673]

Finde die Haltung und Zucht der Fische super ! Und klasse, wie respektvoll damit umgegangen wird. Die Fische sehen echt super aus :)

[@Traubenjaeger]

Wieder ein tolles Video. Auch wieder sehr informativ. Und bei Leuten wie Pistole geht jedem der gerne isst und der sich ein wenig mit Lebensmitteln beschäftigt das Herz auf. Jeder sollte seine Profession und seine Produkte so leidenschaftlich und mit Sachverstand vertreten. Chapeau! Einfach eine sehr tolle Kochshow, liebe Zora und Team!

[@patrickhammer3322]

sehr geil! Vor allem merkt man, das jeder mit Spass und Leidenschaft dabei ist. Mach weiter so.

[@thorbeneplayces6415]

Richtig gut! Von Anfang bis Ende ein super unterhaltsames Format. Geil!

[@Vicodinish]

Beide Mega sympathisch!

[@timbuktu2758]

Pistole=Ehrenmann...so ein geiler Typ.Und Benedikt ist mal auch sehr tiefenentspannt und die Combo mit Zora funktioniert top.

[@feothyr6810]

Mal wieder ein super gelungenes Video! =) Ich bin ja nicht so wirklich der Fischesser, aber das sah schon extrem lecker aus! Benedikt ist echt 'ne dufte Type und Zora: stell mal dein Licht nich untern Schemel! :D Freu mich jedes Mal, wenn ein neues Video online geht ... bekommt man direkt Lust aufs selber kochen =D

[@jonz_az5814]

Top! Bitte hört nicht auf, es ist sehr unterhaltsam und lehrreich ;) Eine Sendung mit hoher Qualität!!!

[@martinb.3233]

Sehr geile Folge, hat richtig Spaß gemacht beim zuschauen. Wusste ebenso nicht das man Fisch auch auf eine andere Art töten kann... vielen Dank dafür.

[@michaeleggersgluss6063]

Bin ja selbst vom Fach und war naturgemäss sehr skeptisch. Respekt !! Ich wurde sehr gut unterhalten und habe dazugelernt. Ich werde Euch abonnieren ! Weiter so !

[@Donkeydoedel]

Die Sendung ist wirklich jedes Mal wieder überragend! Macht unglaublich viel Spaß zuzuschauen. Ist unterhaltsam, aber auch lehrreich. Freue mich ja riesig auf BRKN nächste Woche, da wird es sicherlich auch wieder einiges zu Lachen geben :D

[@Verenaxoxo]

Vom Anfang bis Ende unterhaltsam und interessant! :) Klasse!

[@masterchief5337]

Man merkt richtig wie Zora sich innerlich freut als Benedikt sie lobt

[@EisteeOhneWasser]

Gute Folge :) Ihr könntet mal Patrick Salmen holen, den würd ich gerne mal kochen sehen :D

[@icetea2605]

Der Typ ist ne richtig Maschine

[@Sebastian_Oehmke]

Wahnsinn wie sympathisch alle Gäste bis jetzt waren. #Chapeau

[@uMaDVeLoAn]

Richtig geile episode, hat richtig spaß gemacht zuzuschauen

[@jaydee0]

Meiner Meinung nach einer der besten Folgen ;P

[@Suiteis]

Koch Mal ist sowieso immer toll anzusehen aber der Benedikt ist richtig witzig. Tolle Folge, tolles Essen super Stimmung !

[@cayler_x6718]

Hammer was eine Folge😍😍 soo viel Wisse und dann soo ein Ergebniss!!!!

[@Tomcattio]

Hyper sympathisch und jedesmal bekomm ich einen Kohldampf!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@Frickes]

Herr Faust ist wohl aktuell der größte Fernsehkoch ohne eigene Kochsendung, bin mal gespannt wo wir ihn als nächstes sehen.

[@Marcel-dy6bq]

Respekt an Pistole, Zora und das Kamerateam ich könnte da nicht einfach so stehen wenn ein Fisch getötet wird

[@adrianzadi]

Richtig cool so zwei Köche unter sich. Aber krass mit der Koch Lehre, dass das so heftig war...

[@Skazk4]

Super Gäste schon dieses Mal! Aber oh Backe, was freu ich mich auf BRKN!!

[@hannahvogel7550]

Wie immer großartig, Danke!

[@enesidinho]

Das is n Typ den könnt ihr gerne nochmal einladen, wenn er Lust hat wieder zu kommen :)

[@timmi0eat0world]

der zandermann kommt ma richtig sympathisch rueber... guter mann

[@WasserTipps]

Habe meine Ausbildung im Service vor 3 Jahren begonnen und bin mittlerweile fertig. Unser Chef stand auch im ersten Jahr noch mit in der Küche, hinterher nicht mehr, weil er zu dick war und nicht mehr laufen konnte. Er hat jeden extrem schlecht gemacht, beleidigt und mit Töpfen geworfen. Viele neue Azubis haben am Anfang auch geweint. Mittlerweile steht er seid einiger Zeit wieder in der Küche, ist aber längst nicht mehr so schlimm wie früher, trotzdem noch extrem hart. Unseren neuen Azubis haben es echt extrem gut mittlerweile, auch wenn sie es nicht wissen.

[@carolinmeier9074]

Klingt interessant, ich mag ja Zander.

[@lukasmeya1107]

Starkes Video!

[@adtawesome244]

Ich fand, ihr wart n super Team :D hatte viel zu lachen

[@matze_ky1639]

Sehr lehrreiche folge bitte mehr mit der Pistole leider bissle angespannt durch den sternekoch aber trotzdem sehr sehr gut

[@DXPeopleHater]

Benedikt ist sehr sympathisch:) bitte mehr von ihm! :)

[@Kochma]

Dann schau dir doch am besten noch das Erklär ma! Molekulare Schwarzwälder Kirschtorte mit ihm an :)

[@vulturamajeral2395]

Eine sehr schöne Folge

[@denniscannizzo]

Sehr gut! Alles entwickelt sich so fantastisch mit "Koch ma!"^^...sein Kanal sollte man sich aufjedn mal reinziehen, is klein aber sehr fein!

[@Jannisrl]

Hey Zora, coole Folge und weiter so ! Grüße von Jannis aus Hannover :p

[@Scheibleroni]

Fischzucht wird vermutlich die Zukunft sein, die den Fisch- Konsumenten bedienen wird. Tolelr Informationsinput und ich hoffe, das diese Betriebe den Aufwand in Kauf nehmen natürliche Lebensräume wie Elbe und Rhein beispielsweise mit finanzieller Unterstützung nachhaltig wieder zu besetzen. Super unkompliziert das Umgehen mit dem Fische erklärt und kein Blatt vor den Mund genommen. Im übrigen, ist ein Fisch genauso ein Tier wie jedes andere und sollte auch so behandelt werden- musste kurt erwähnt werden. Viele Menschen sehen zu viel Selbverständlichekeit darin Fisch auf dem Teller zu haben. Daumen hoch.

[@Alukarton]

Highlight am Donnerstag!

[@ExotiC255]

Bei der Schlachtung(?), hat er da nicht den zuvor erwähnten schlag auf den kopf vergessen?

[@ospe.opsegraff7207]

ExotiC255 hat er gemacht, dabei wurde aber nur sein gesicht gefilmt.

[@paulapanther]

Ich habe das ganze schon in einer Erdgrube gemacht, nur ohne Topf. War sehr sehr lecker.

[@kp-gg9ed]

Heiser Typ, sehr sympathisch

[@nobodycannacrossit9046]

Pistole scheint echt korrekt zu sein... Zora natürlich auch ;)

[@lorenzovonmatterhorn5630]

WÜRZBURG🤘🏽🤘🏽

[@m_k7141]

Jetzt hab ich mega Bock auf nen selbstgemachten Pizzateig! Könntest nicht mal ein Rezept für nen schnellen Pizzateig mit Hefe machen? Einen den man tatsächlich in der Zeit, die man sonst auf den Lieferanten wartet, machen könnte?:)

[@lw7108]

"Bloss kein Metall, denn das bricht das Korn." -- Fremdschammoment

[@i1onic]

GEILE FOLGE

[@gabrielengel8180]

Voll gut! :)

[@etzestyyy3366]

Benedikt Faust ist einer der besten Köche

[@J77bert]

Ist fast so wie die Sendung mit der Maus nur mit Essen! kannst du die Gerichte auch jedes Mal in einer anderen Sprache sagen??

[@Kochma]

😅😅 könnte ich eigentlich echt mal machen haha

[@gunnarsonv3145]

Pistole bester Mann!

[@TobiX1337]

MEGA!

[@SmileDenmal]

Ein Hoch auf den Cutter :D Luis de Funet

[@pauls9818]

Pistole ist ein cooler dude

[@sibylleroler8828]

Geil Zora geil

[@magdalenaxyz6132]

26:24 mein Lieblingsmoment😂😂😂

[@utebartholomaus8242]

Die Nobelhobel Reibe sieht ja genial aus mit dem Silikonpott. Wo kann man das gute Stück bekommen?

[@1990Cookie]

Das ist auch wieder so ein Azubi / Meister Verhältnis :D

[@Hullehulleopa]

Zora is schon süß.

[@jesusvonlichtenberg]

Diese Teller vom anfang sind soooo schön...wo kann man die herbekommen? :DD

[@ospe.opsegraff7207]

Kann man die adresse oder internet-website des fischzüchters erfahren? Suche nämlich selber lebendige größere zander für meinen fischteich. Lg

[@Kochma]

Findest du in der Videobeschreibung :)

[@ospe.opsegraff7207]

Koch ma! Danke schön:)

[@schossel]

de.lmgtfy.com/?q=pistole+zander

[@BMTHATB]

Da macht der Pistole echt in der gute Härkila an dem Fisch rum :D

[@talkanerer7627]

Holy Shit das Like zu Dislike Verhältnis ist ja mal richtig krass aber ihr habt es auch verdient

[@Kochma]

Dankeschön 🤗

[@fratzemedia9970]

Mega nice Folge aber bitte mach Ma ne Folge mit den Space Frogs

[@hennings.416]

Hallo Zora, Eine Frage: Ist Pistole's Fischzucht eigentlich auch Biozertifiziert? Klasse Folge und toller Gast :) Mit besten Grüßen

[@Kochma]

Hey, Nein! Ist sie nicht..habe ich viel mit ihm drüber gesprochen. Lieber seine Tiere einfach gut behandeln als irgendwelchen Zertifizierungen hinterherlaufen 😌

[@kolyawestphalen9643]

Fuck alter :O Ich selbst heiße Kolya und als sie bei 24:12 Kolya geflüstert hat habe ich mich ja so erschrocken :D

[@jaydee0]

Warum habt ihr im Thumbnail die Schrift am Kragen nicht zensiert, obwohl im ganzen Video der Name nicht zu sehen ist ?

[@Kochma]

Weil wir es tatsächlich vergessen haben 😂🤷🏼‍♀️

[@dmnkkrs]

zora und ihre (rohe) zwiebel-aversion - wo ist waldo mit seinem zwiebeldressing, das war doch waldo oder? ^^

[@Kochma]

😅 ja das war Waldo

[@fragfarmerCA]

mein Beileid an den Cutter, der den Schriftzug auf dem Kragen vom Benedikt zensieren musste :D

[@HungrigerHugo89]

Ich wusste gar nicht dass Zander so groß werden können OO! Ich kenne nur die kleinen Filetstückchen aus der Tiefkühltruhe

[@FestivalFriends]

wow!!!!! ihr seid so toll

[@fritzfilms7549]

Was ist denn in den Gläsern drin die ihr für den Fenchel verwendet? Essig?

[@Kochma]

Ja :)

[@rolfhasselbusch797]

Tolles Video, tolle Rezepte, tolle "Darsteller"! Pistole werde ich sofort auf www.kaipai.de mit aufnehmen, leider steht auf seiner Internetseite nichts über den Zander...weiß jemand wieso? Das einzig negative an diesem Video ist das ich nach wie vor zu alt bin um Zora auf dem Hof, den Hof zu machen ;-) Macht weiter so!

[@rolfhasselbusch797]

Okay, den Zander habe ich gefunden :-)

[@p4bu]

sympatischer typ 😬

[@hannesl2624]

Juhuuuu!

[@Marceljung294]

0:53 awkwardeste Umarmung ever!

[@dwmusic1179]

Ich habe nicht genau verstanden wie man das nach kochen kann, ohne Keramik Topf, also irgendwie mit normalem Topf und Backblech aber wie genau ?

[@Kochma]

Den Prozess mit dem Heu und dem abflammen kannst du super im Topf machen. Dann schließt du den Deckel und lässt den Rauch erstmal etwas einziehen. Zum abschließenden garen kannst du den Fisch dann auf ein Backblech umsetzen und im Ofen zu Ende garen :)

[@dwmusic1179]

Okay perfekt danke, und die Tomaten dann einfach nur auf'm Backblech oder ?