Зефир Шампанское-клубника подробный рецепт! | ЗЕФИРОСЭНДВИЧИ на печенье Сабле на 14 февраля

Невероятно вкусный десерт на 14 февраля (да и не только) - Зефиросэндвичи - Клубника с шампанским! В начинке - шоколадный ганаш. И все это находится между песочным печеньем Сабле - тоже клубничным!
Представляете, как это вкусно?
В видео я очень подробно рассказываю, как приготовить клубничный зефир, песочное тесто, а также ганаш. Посмотрите внимательно, и у вас обязательно получатся вкуснейшие зефиросэндвичи!
Рецепт клубничного зефира.
🍓Зефир Клубника-шампанское:
Клубничное пюре - 180г
Сухой белок (альбумин) - 5г
Яичный белок - 25г
Сахар - 380г
Сироп глюкозы - 30г
Агар-агар 900-1100 блюм - 9г
Шампанское - 110г
Сублимированная клубника - 5г (по вкусу)
✨Ганаш:
Шоколад Ruby Callebaut - 80г
Сливки от 33% - 70г
или
Белый шоколад - 80г
Сливки от 33% - 50г
или
Молочный шоколад - 80г
Сливки от 33% - 70г
или
Темный шоколад - 80г
Сливки от 33% - 80г
*Шоколад можно использовать любой.
✨Печенье Сабле:
Масло сливочное холодное - 120г
Мука пшеничная - 240г
Сахарная пудра - 90г
Щепотка соли
Миндальная мука - 35г
Ванильный экстракт - 1/2 ч.л
Яйца - 1 шт (крупное)
Сублимированная клубника - 1 ч.л
Краситель пищевой гелевый - по желанию
Получается количество, как на фото.
Высота сердец около 6-7см.
_____________________________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Клубника сублимированная Freeze dried strawberries: amzn.to/3tl0KCI
Порошок Эспрессо для Тирамису: amzn.to/39vn0R6
Агар-агар: amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: amzn.to/3im2Mxw
Мешки прочные для крема и теста: amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: ali.pub/5iadk5
Пирометр: ali.pub/35579e
Термометр со шнуром: ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: / @elenastasevich
Мой сайт с уроками: elenastasevich.com
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_stasevich_hm

[@nastyarsentieva8691]

Супер, спасибо

[@user-tr8hh4bb3x]

Спасибо, обалденно, круто, 🔥🔥🔥 обязательно попробую 👏💞

[@user-bp4tw3lf3r]

Классный рецепт! Обязательно попробую. Спасибо)

[@nedelcutamara6410]

Шикарные !!!!!!!

[@user-bb6qm7zw4p]

Спасибо, очень красиво и наверняка вкусно

[@user-cu1rh4ob8o]

Очень красивый зефир! Праздничный! Спасибо Вам!

[@user-or9kn4nr8t]

Рецепт просто шикарный! Непременно попробую! Спасибо! ❤️

[@Animal_lower]

Спасибо большое за рецепт!! Как мне нравится что ты рассказываешь step by step всё понятно 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️👌 ты молодчинка 👍

[@user-nz1zv3ui3m]

Добрый день! Спасибо большое за рецепт! 😘. Очень вкусные зефиросэндвичи получились! 👍

[@user-rf2it9uv2p]

Рецепт лёгкий и красиво, благодарю за вашу доброту.. Сначала я куплю агар

[@NaumovaLudmila]

💖💖💖💖💖💖

[@user-en1sl1gr2v]

Лена, сплю и вижу эти сэндвичи, но до жути боюсь готовить зефир... Идея такая классная🥰

[@ElenaStasevich]

А чего боятся? Нужно просто решится и сделать, все получится! И вы не сможете остановится))

[@user-hd4bx5fx2i]

Здравствуйте, скажите а по чем продавать такие сендвичи?

[@user-rn7zi5yh2w]

А можно заменить шампанское на воду? БЛАГОДАРЮ

[@user-wn5qd1fo1x]

Замечательная идея!!! Можно ли заменить миндальную муку, например, на рисовую или крахмалом? Спасибо.

[@ElenaStasevich]

нет, можно только на обычную муку - количество миндальной разделить на 2

[@user-wn5qd1fo1x]

@@ElenaStasevich спасибо большое, попробую!

[@user-rh8fx3lq4y]

Э

[@alenaminich1001]

Здорово, спасибо 🙏 а как называется такой коврик?

[@ElenaStasevich]

перфорированный силиконовый коврик. У меня под видео есть ссылки на него

[@alenaminich1001]

@@ElenaStasevich спасибо 🙏

[@iravandysheva6861]

Добрый день) понимаю, что с момента выхода рецепта прошло 2года, но все же спрошу. Диаметр печенья какой и в рецепте указана сублимированная клубника, а вы говорите про малину😊 так что же более ароматнее?Спасибо😊

[@user-xs7qn9kf2q]

Скажите как хранить эти сендвичи в подарочной коробке?

[@tatyana3555]

Подскажите, можно альбумин заменить сырым белком?

[@ElenaStasevich]

нет, просто не добавляйте альбумин тогда

[@user-mc1ew3jw7j]

Елена, если делать на воде, а не на шампанском, получится нужная консистенция зефира?

[@ElenaStasevich]

да)

[@user-mc1ew3jw7j]

Спасибо)

[@user-vx6wt1in9d]

А, можно без глюкозного сиропа?

[@nataliamaylo6546]

Можно пюре жидкое добавить к шампанскому,а белки збить отдельно,пропорции не меняя?

[@ElenaStasevich]

Это будет другой рецепт, пропорции будут другие

[@user-om7yb8yl4w]

Не поняла,в зефир.массу добовлять и альбумин и сырой белок вместе,а то на видео не понятно?

[@user-vx6wt1in9d]

Здравствуйте ,а какой у вас миксер?

[@ElenaStasevich]

Здравствуйте! Kitchen aid pro 600

[@user-de8qo1zf4e]

Какая роль глюкознова сиропа?

[@yaya5036]

как себя ведет печенье через сутки? оно не впитывает влагу из зефира?

[@ElenaStasevich]

нет, не впитывает. Может, немного

[@olgaparhomenko5619]

Клубника-шампанское...а добавляем порошок малины? Почему не клубники?

[@ElenaStasevich]

потому что у меня не было клубники)

[@user-de8qo1zf4e]

Срок хранение зефира?

[@ElenaStasevich]

до недели герметично

[@user-uo6ox8jp6d]

Зефир делаю три года, на шампанском, правда, пока не пробовала. Насчет сроков хранения: зефир у меня никогда не портился, он высыхал, как сухофрукты просто при комнатной температуре, я проверяла, вкусный, как жвачка, похож на жевательные конфеты "мамба", кажется.

[@user-dr7zy2bi7p]

А количество ингредиентов не указано или я просмотрела????

[@msnorthern2341]

Can someone please translate it into English please?

[@user-mg7yb3zu3i]

Сделала печенье по рецепту, получилась липкая масса, раскатать не возможно, просто прилипали к пергамент, все выкинула

[@ElenaStasevich]

значит, не по рецепту) масло было слишком теплым, скорее всего