ЗЕФИР КАПУЧИНО ☕ Рецепт самого вкусного кофейного зефира который получится с первого раза

Всем привет. Друзья, давайте приготовим домашний ароматный кофейный зефир. Рецепт очень простой. Для работы я использую ручной миксер мощностью 600Вт.
🔶Ингредиенты для сиропа:
🔸270 г сахара
🔸8 г агар-агара (1200бл)
🔸200 г яблочного пюре
🔸80 г крепкого кофе (жидкости)
(на 80 г воды 1-2 ч.л растворимого кофе, если используете растворимый)
🔶 Ингредиенты для меренги:
🔸60 г белка
🔸 щепотка лимонной кислоты
🔸40 г сахара
🔸ванилин по вкусу
🟠Сироп уваривать на среднем огне при постоянном помешивании. После закипания варить примерно 5 минут.
🟠После закипания сиропа начать взбивать белки на средней скорости постепенно подсыпая сахар. Белки взбивать до устойчивых пиков.
🟠 Горячий сироп вводить тонкой струйкой в меренгу взбивая массу на средней скорости.
🟠Как только сироп весь ввели, увеличить скорость на максимум и взбивать ещё минут 4-5 до очень плотного состояния.
🟠 Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефирки.
🟠Оставить при комнатной ндля стабилизации на 12-15 часов
🟠После обсыпать зефир смесью сахарной пудры, крахмала и какао (2ст.л/2ст.л/1ч.л)
ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ В ЗАКРЫТОМ КОНТЕЙНЕРЕ ОКОЛО 3 СУТОК
Приятного аппетита 🤗

[@katrin3129216]

Спасибо большое 😊

[@user-ud7eg3rl5n]

Спасибо. Без лишних слов.

[@vlabimirkrivenko8195]

Красиво и смачно!

[@elmasagayva207]

Super sposibo bolşoye🇹🇷🇹🇷

[@user-bs3eq1vq4k]

Делала пюре из разных яблок, цвет не зависел от цвета яблока)

[@user-um4rm9px5j]

Даша, скажите пож вы в сироп не добавляете ни глюкозного сиропа, ни меда?Сколько всыпаете кофе?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. В этом случае не добавляла. Если хотите добавить, то сахара возьмите 220 г и 50 г глюкозного сиропа. Кофе на 80 мл воды полторы чайных ложки, можно обойтись и одной.

[@user-um4rm9px5j]

Спасибо!!! Пользуюсь вашими видео постоянно. Недавно делала Киевский торт по вашему рецепту. Вкуснотища!!! И мастику теперь буду делать .удачи!!!!

[@Dasha_Ryabchun]

@@user-um4rm9px5j спасибо большое 🌹 Взаимно 🤗

[@user-em1qv6ce9x]

Подскажите, это вкуснее чем фабричный зефир?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Как по мне, то намного вкуснее)))

[@wMKwk]

Сколько варить сироп после закипания? лучше по градуснике чем на глаз)

[@user-yv2qk1ry2q]

Обычно до 104-106 градусов.

[@user-vy9zu5ot6v]

Вообще-то, это не ,, Классический " Зефир ! А, по Заварной технологии ! В,, Классическом " БелОк , взбивается с пюре ! А, так. Интересно! Взяла на заметку !

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Рада, что рецепт Вас заинтересовал. Я зефиром увлекаюсь "любительски", готовлю его только для своих. У меня направление больше на торты и их оформление. Классифицирую зефир по вкусам, а не по технологии приготовления, хотя считаю, что зефир готовиться путем заваривания белкА сахарным сиропом с содержанием агара. Можно взбивать белкИ с пюре, или же добавлять пюре вместе с сиропом. Я считаю это не принципиально. Спасибо.

[@user-pd1kv4gz3h]

Здравствуйте.У меня агар 900.Взять больше ?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Да, Вам надо взять 11 грамм.

[@irina8204]

Здравствуйте. Сколько кофе в воду добавил

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Если растворимый кофе, то где-то чайную ложку

[@user-sk7zw8eh6z]

Если Агар силой 900.Сколько нужно грамм положить?

[@user-yv2qk1ry2q]

11 грамм

[@user-sp6kd5pm9c]

Если агар сила 900, то сколько надо ?

[@Dasha_Ryabchun]

Тогда Вам надо примерно 12 грам

[@niki6673]

Насадка 336 наверное

[@user-ci4ct7is9q]

Пюре надо через сито.

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Вообще, по желанию. В кожуре яблока самый большой процент пектина, а это ключевой ингредиент в приготовлении зефира. Если блендер мощный, то перебивает мякоть и кожуру идеально.

[@veragrishenko9473]

А почему капучино?

[@user-ou6wb7jv5q]

Присоединяюсь, у меня такой же вопрос

[@ritka0813]

ЕСЛИ АГАР 900 , СКОЛЬКО ГРАММ ????????????????????7

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Вам понадобится 11 грамм)))

[@user-sk7zw8eh6z]

Спасибо!