СЕРВЕЛАТ самый простой и вкусный рецепт домашней колбасы получится у всех

Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Клипсатор ручной механический для домашней ремесленной колбасы. Обзор • Вы все еще вяжете? Кли...
Ремесленные колбасы и домашние копчености • Ремесленные колбасы и ...
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется
Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания замеса не выше 12 градусов, но и холодным фарш её должен остаться
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов с паром до 70 градусов в центре батона
5. горячее копчение 55-60 градусов
6 охлаждение
Сотрудничество [e-mail]
Наши странички в соцсетях
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
KZbin / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Что бы сделать простую и вкусную домашнюю колбасу нужно не так и много времени. Сервелат варено копченый это простой и вкусный вид домашней колбасы из мяса, сделать эту домашнюю копченую колбасу просто, справится любой, каждый может сделать дома колбасу из мяса если будет соблюдать основные простые правила и температурные режимы. колбаса это просто , если не спешить и делать все по шагам. домашний сервелат - сделает каждый и порадует свою семью вкусной домашней колбасой
#Доброслав13 #колбаса #сервелат

[@dobroslav13]

Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов

[@user-kq7on5ft4h]

Фосфата нет, а можно сухим молоком заменить?

[@user-kq7on5ft4h]

И что такое ПМЧ?

[@p.Georgiy]

@@user-kq7on5ft4h я не уверен, но мне кажется, что это перец чёрный молотый :)

[@p.Georgiy]

@@user-kq7on5ft4h а на счёт молока был ответ ранее. Молоко не заменит фосфат

[@user-kq7on5ft4h]

@@p.Georgiy спасибо за ответы. Фосфат только под заказ . Эх

[@user-yw7bo5wi8p]

Как много у Вас доброжелательности!!! Огромное спасибо.

[@user-hd7db1jw5f]

Вот это мне нравится! Ни одного слова лишнего спасибо! ❤❤❤

[@user-bw1yz6tq5h]

Спасибо огромное вам, за такой урок. Очень нужен в наше время. Всех вам благ. 🙏🏻

[@Vitaliy_Utkin]

Мясоедение - бич современного общества. Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество! Прививаемая детям способность к состраданию к животным (а животные - это и рыбы) не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным. Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов. Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д. Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее. Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль - иначе возможен отёк тканей тела. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях. Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Микроэлементами очень богата морская капуста. Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви. Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками... Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками. Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует… Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой…

[@user-eo3hw8zk8q]

Спасибо за видео, за рецепт.. Четко, кратко, всё по делу. Никакой "воды"..

[@user-hj7by1rh6z]

Легко, душевно, просто! Автор молодец.

[@user-sf6bw9xq3h]

Делаю уже достаточно профисонально,вплоть до краковской и докторской ,и все же с удовольствием прослушал настоящего мастера и ,скажем так,настоящего педагога Спасибо .

[@dobroslav13]

Во благо

[@user-eh1df1wi8d]

Спасибо Вам огромное за науку!!!! Самый лучший канал в своей категории!!! Одно удовольствие смотреть, слушать и учиться!!!👍🔥

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-ge7ji8it8e]

Спасибо за рецепт, урок. Вкуснатище надо попробовать.

[@user-md2ok1kj6p]

Спасибо за рецепт я первый раз в жизни сделала колбасу. и решила сделать по вашему рецепту. Получилось просто огонь я буду делать её всегда теперь

[@user-hg4xc2xq4w]

Спасибо, недавно открыл для себя увлечение готовить ) всё очень доступно объяснили даже для чайника , буду делать )

[@user-ix8jy5xl3s]

Спасибо огромное, буду делать по вашему рецепту, как начинающая.

[@user-wu4yx2su9v]

Прекрасная подача темы.:все по делу, четко. Амелодия граммотного русского просто очаровала. Спасибо, Мастер!

[@dobroslav13]

во благо!

[@aleksandrapradosh2786]

Очень хорошее объяснение .Спасибо.

[@user-qf7gb6no5c]

Спасибо Вам большое, за простой рецепт, и все так подробно

[@dobroslav13]

Во благо 🙏

[@FRENZYL33T]

Я просто обожаю этот канал, настолько подробно и ясно, я прям в шоке.😊

[@user-yq4nc5jx3g]

Спасибо, очень познавательно, без лишних слов. Посмотрела на одном дыхании!

[@dobroslav13]

во благо

[@user-ox4ns7ww4v]

Спасибо большое вам за видео! Смотрю, учусь и радуюсь!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-sv1vd1dz9j]

Спасибо вам большое за советы. Очень все понятно и вкусно. Бравооо!

[@dobroslav13]

Во благо

[@user-wo8ce3ix7l]

Всë доступно и понятно😊😊😊 спасибо за Ваши советы

[@user-tn5bq4vm4n]

Супер! Красавчик! Все понятно и доступно)) Очень приятно смотреть - рассказываете все точно и понятно🌸

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@alexs8767]

Рецепт опробован. Вкус - отменный! Спасибо !

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-zq9yv4vh1c]

Грамотная речь, отличный рецепт. Отличная подача материала. Спасибо.

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-ph3my3gy6w]

Огромное спасибо фарш приготовила..поаробую.❤❤❤❤🎉🎉🎉

[@user-pr4ed5ex9x]

Спасибо огромное за рецепт.сегодня дегустировали это бомба. Плотный,специй в меру все супер.❤

[@dobroslav13]

Во благо

[@user-iw4vb1bv8r]

Самый хорошии и развёрнутый выпуск спасибо вы6 самый лучший!!!

[@user-jg2np4jj8r]

Супер!!! спасибо вам большое за очень подробное описание!!!👍👍👍

[@dobroslav13]

Во благо

[@user-fr6nq3jq7n]

1:03 ​@@dobroslav13

[@user-ci7dt3hk9q]

Очень интересно и полезно получится молодцы 👏👏👍👍👏

[@user-hq9di5mj1z]

Спасибо за, такую классную колбасу. Как хорошо, что я нашла ваш канал.

[@dobroslav13]

✌✋

[@user-db2fg7rt7i]

Сделал. Рецепт классный! Первую партию умяли с аппетитом и добрыми словами в Ваш адрес! Завтра снова делать буду. Спасибо за рецепт!

[@dobroslav13]

рад что понравилось

[@user-im5ih6pz9y]

Константин, спасибо Вам огромное. Глядя на Ваши видео приобрели клипсатор. Жизнь стала ярче, колбас больше. Спасибо.

[@dobroslav13]

Клипсатор очень работу облегчает и делает её легче и приятнее

[@user-im5ih6pz9y]

@@dobroslav13 Вам и Вадиму спасибо

[@milapopovich2330]

Очень благодарна за рецепт!!!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@user-bq4wj7fx6c]

Доброслав Вы молодец, всё понятно и очень вкусно. Переделал по Вашим роликам все колбасы, спасибо! Хочется Московской сделать!

[@dobroslav13]

Я ж вам вроде написал уже, что как только так сразу, нет сала правильного

[@user-zt9vp1bv3p]

Константин, спасибо огромное за прекрасные знания по приготовлению колбасы сервелата, просто и доступно, понятно, будим готовить по вашему рецепту.

[@dobroslav13]

✋👍

[@nat1982]

Спасибо за рецепт возьму на заметку себе.👍

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@tatianabatko8713]

Молодец, всегда доходчиво и без обмана. Спасибо

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-em1mk7ff1d]

ГРАМОТНО, ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ДОСТУПНО ВЫ ПРЕПОДНЕСЛИ УРОК. МОЛОДЕЦ. ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ТЮБЕТЕЙКА НА ГОЛОВЕ У ВАС. ОЧЕНЬ РАДА , ЧТО ВАС ВСТРЕТИЛА. МИР ВАШЕМУ ДОМУ.

[@dobroslav13]

Быть добру ✋

[@user-do1tl9dc1w]

Только подписалась.Ваша капуста ещё долго будет хрустеть в моей душе😳!рецепты огонь!Спасибо!

[@dobroslav13]

Добро пожаловать!

[@user-hj5dd3zz9o]

Спасибо за вкусный ролик, просмотрела ч большим удовольствием!

[@dobroslav13]

привет!

[@user-jk3iy4cr6r]

Састбо за Рецепт,все четко, понятно👍

[@dobroslav13]

пожалуйста :)

[@lilijasostaka276]

Константин огромное спасибо, урок Ваш пригодится,буду пробовать.

[@dobroslav13]

Во благо✋

[@user-ry1ei1ko2y]

Спасибо за отличный рецепт Сделала уже не один раз , очень хорошо доносите рецепт ,все понятно и действительно несложно А результат просто изумительный У меня трое взрослых детей , зятья , внуки всем понравилась колбаса , ещё раз огромное спасибо и процветание вашему каналу !

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-hk1cy7dr1g]

Мне тоже нравится подача, все ясно и понятно без выпендрежа, как например, у Емколбаски, болтовня, самолюбование, и так запутает, что хрен поймёшь когда , что и сколько!

[@gurankaya]

Здравствуйте. Решила приготовить колбасу домашнюю для своей семьи, спасибо Вам за рецепт . Я не поняла как в колбасе температуру измерить. Можно из говядины со свининой приготовить?

[@user-hy1zy8fg7g]

Посмотрела с удовольствием. Поняла, что не доросла еще до производства колбасы. Но было интересно! Спасибо за видео!!! Добра!

[@dobroslav13]

всему свое время :) колбаса конечно посложнее тушенок, но было бы желание , можно и колбасы делать разные

[@user-hy1zy8fg7g]

@@dobroslav13 жду вашей информации о доставке поезда с вкусняшками к новому году в Москву. Хочу заказать, но как пока не знаю.

[@user-cq6ey5ng5r]

Спасибо вам очень много советов и все понятно и по делу, без лишней болтавни

[@dobroslav13]

Во благо

[@OlenkaRub]

Спасибо Вам 🤗👍🔥🔥🔥 Чётко, конкретно,а главное ничего лишнего ... Приятно Вас смотреть и слушать 🤗🥰🥰🥰🥰🥰 Спасибо огромное и дай Бог Вам здоровья 👍❤️🙋✌️

[@dobroslav13]

во благо

[@ivanivanov-iu6qi]

Пожалуйста, больше рецептов колбасы !

[@dobroslav13]

буду стараться почаще выпускать колбасные ролики

[@user-fi3rx9ky9g]

Наконец-то, нормально человек об'ясняет, респект.

[@dobroslav13]

Во благо✋

[@alisakobzar3423]

Спасибо тебе большое,,,,дай бог тебе здоровья

[@user-uq3qj1nm3j]

БЛАГОДАРИМ, УМНИЦА,ГЕНИЙ.

[@dobroslav13]

✋✌

[@user-fk7hm3ud1g]

Таких мастеров, как Константин единицы, всё расскажет и покажет и всегда есть обратная связь при наличии вопросов.

[@user-sm1cm9py3w]

И видео познавательно, и товарищ позитивный! С удовольствием посмотрел, решил, буду делать колбасу! Спасибо.

[@user-zu5bq8jk9h]

То л. Ищ мои ИИ

[@user-lg2hw6ed4y]

Спасибо, спасибо, спасибо!!!! Колбаска вышла просто супер! Уже снова купила мясо, ждет своего часа)))

[@dobroslav13]

Рад что понравилось 👍

[@user-bu2zd7oi3s]

Чем можно заменить нетритную соль

[@svloch]

@@user-bu2zd7oi3s зачем её заменять, продаётся на валдберис и озон свободно, как и фосфат.

[@rinatovich4309]

Хороший рецепт.Будем пробовать. Спасибо за видео.

[@dobroslav13]

во благо!

[@TJ-And-Danny_li]

Спасибо , все просто и понятно , подписка .

[@user-ci7dt3hk9q]

Супер спасибо за рецепт это лекция кулинарны 😋😋👏👏👏👍👍👍

[@dobroslav13]

во благо

[@user-tw1py1cr8c]

Вы большой молодец, ваш канал очень полезный! Сейчас многие дома делают и колбасы и сыры и хлеб. Муж вот делает водку, я в автоклаве консервы. Но главное то , что хотела написать - сейчас готовлю колбасу , вернее ветчину в электр.духовке! по вашему рецепту! И судя по цвету и аромату все идёт по плану! Купили свинью живым весом и вот теперь переработка. Спасибо вам за рецепты удачные, хорошее дело делаете!

[@dobroslav13]

во благо!

[@simba_cat_channel]

Вчера приготовил по вашему рецепту, получилась очень вкусная колбаса, фосфат не добавлял, отека не было т.к. соблюдал температуру. Спасибо за подробный рецепт!👍

[@user-fm7fu3jo8h]

Скажите пожалуйста, когда вымешивали фарш, жир не растаял? Ведь в сервилате крупинки сала при разрезе. А тут, мешает и мешает, мешает и мешает. Буде, как на котлеты. Или нет? Никогда да не делала. .

[@simba_cat_channel]

@@user-fm7fu3jo8h я добавлял грудинку в качестве жира 20% от массы, мешал не так долго как в данном ролике, фарш был добольно густой, хотя я добавлял воду. Температуру проверял постоянно, подморозил и мясорубку и шприц. При варке в духовке немного капал жир из батона колбасы в который был вставлен термометр, но на конечный продукт это не повлияло, колбаса прлучилась вкусная и красивая на срез)

[@user-bv8fb4zi4e]

Благодарю вас за рецепт 🙏

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@anatoliyfedotov6991]

Красотищща какая!!! У меня опять потекли слюнки.Смотрел ролик взахлёб,на одном дыхании без перекура и сделал вывод-выходных у меня скоро не будет совсем...

[@dobroslav13]

ну коли хочется вкусно и натурально, то приходится самому крутиться :)

[@anatoliyfedotov6991]

@@dobroslav13 Полностью солидарен.

[@user-dy3ff5ci1c]

у меня на этой почве выходных вообще не стало,но отдыхать я стал больше!

[@user-ir4xm4iy8o]

Сделал сервелат по вашему рецепту, получился прекрасный продукт. Большое спасибо за рецепт и за ускоренный процесс копчения.

[@dobroslav13]

Рад что понравилось ✋👍

[@user-ev9wm7es7p]

Хорошее объяснение, спасибо.

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-nh8io9rv8e]

Спасибо за видеоролик многое чего взял для начинающего

[@dobroslav13]

Во благо

[@user-wu5hm8mt6e]

Спасибо за труд и науку!!! А сделайте обзор по оболочкам (применение , размеры и вместимость). Очень надо!

[@dobroslav13]

а какая ценность в таком обзоре? это ж получится просто прочитать таблицы фаршеемкости разных калибров оболочек, они в открытом доступе везде есть, на сайтах производителя оболочек все расписано какая оболочка куда идет и сколько фарша вмещает

[@user-ei7jt7wc7d]

Одно из самых удивительных заблуждений - заблуждение о том, что счастье человека в том, чтобы ничего не делать.

[@nataliaf.2704]

Я уже много лет готовлю домашнюю колбасу, но для начинающих можно посоветовать во избежании бульонного отёка вместо фосфатов добавлять в фарш пару ложек сухого молока на 1-1,5 кг мяса.

[@dobroslav13]

Сухое молоко не заменит фосфат, абсолютно разные вещи

[@user-sq4kc2jx9f]

@@dobroslav13 и все-таки,молоко помогает от бульонного отека!

[@dobroslav13]

Только принцип работы у него совсем другой и зачастую это не так что именно молоко спасло от бжо

[@americandriverlive2074]

А если добавить жирные густые сливки? Там по идее много фосфата.

[@americandriverlive2074]

И ещё вопрос. Если после варки коптим, вообще без душевания?

[@Evgenija68]

Спасибо огромное!!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@pavelsokhin3209]

Дружище, ты огонь, спасибо!

[@NastyaLee28]

Константин, я ее сделала! Это перфекто, как сказал муж))). Все очень сбалансировано, простая, но этим и замечательная натуральная колбаса. Прямо "все как мы любим"(с) ))) Спасибо огромное за рецептик!👍💞

[@dobroslav13]

Рад что понравилось 🙏✋

[@williamsf109]

А вы не коптили?

[@NastyaLee28]

@@williamsf109 нет, у меня в городских условиях нет возможности коптить.

[@williamsf109]

@@NastyaLee28 вот и я буду делать без копчения! Но зато, благодаря вашему комментарию знаю, что будет вкусно!)

[@NastyaLee28]

@@williamsf109 думаю, что Вы не пожалеете, как и я. Я уже много раз повторяла этот рецепт. Один раз попробовала добавить горячее копчение ( у меня есть коптильня с гидрозатвором для квартиры), но вкус не передался колбасе, просто не успел. Для неё нужно именно длительное холодное копчение. Поэтому больше не пытаюсь.

[@OriRoza]

Ролик полезный, понравился, отличная колбаска получилась🙏🙌🙌Подписка однозначно 👍

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@Megaflash84]

спасибо за разъясние👍

[@user-fr8gt3ny8e]

Умница, самый хороший учитель по колбасе

[@user-wf5tp7of3l]

Костя привет! У меня уже 2й год от Вадима 3я серия клипсатора. Спасибо тебе, забыл что такое сидеть 20-30 батонов, вязать колбасным шпагатом. А клипсатором просто милое дело, только успеваю чулки набивать и клипсовать батоны!!!

[@dobroslav13]

Привет. Да, клипсатор одно из самых приятных моих колбасных приобретений :) работать с ним одно удовольствие и никаких порезанных пальцев и мучений

[@user-kr2fp2bf9c]

@@dobroslav13 вечер добрый Константин ! Хочу себе тоже клипсатор преобрести , но не могу с ним связаться ! Сам я с Белоруси г. Минск . Может это ваш знакомый ......?

[@igortarabukin]

@@dobroslav13 хотел как раз спросить, реально оболочку не рвет данный клипсатор? Можно туго набивать? Можно ссылку, где приобрести. Давно "облизываюсь", но жаба душит. 20-30 не вяжу, но 16 батонов обычно делаю, причем клипсатор ручной, типа кусачек, клипсую только изначально, с одной стороны, а вторую после набивки вяжу шпагатом. Получается долго конечно, да и фарш норовит подняться, пока ждёт увязки, вроде при набивке достаточно оболочки оставил, а когда подошел через вязать, фарш уже гораздо выше.

[@user-hc1zv8mg5v]

@@dobroslav13 Где покупали клипсатор и какой?

[@dobroslav13]

@@user-kr2fp2bf9c в вотсап пишите ему

[@marynacoach4821]

Очень, очень вкусная колбаса получилась!!! Спасибо! Живем далеко ,а колбаска порадовала всю нашу большую семью!

[@dobroslav13]

Во благо! рад что понравилось!

[@user-ei7jt7wc7d]

До тех пор, пока мы можем жить, не причиняя животным страданий, мы обязаны делать это.

[@user-lt5mb5bg2e]

Спасибо. Для начинающих само то.

[@user-gq5ez4jm5w]

Касс колбаска. Лайков и подписка. Спасибо. Обязательно сделаю по вашему рецепту.

[@dobroslav13]

🤝✋👍

[@user-fv5yl5cp1b]

Здравствуйте, хочу выразить свою благодарность за УРОК по изготовлению колбас , делала ветчину и сервелат ,ДЕЛАЛА 1 раз всё получилось. СПАСИБО ВАМ огромное, очень вкусно,И вообще-то не очень страшно, внимательно слушай, повторяй , и наслаждайся конечным результатом, ВАМ ЖЕЛАЮ УСПЕХА ВО ВСЁМ, И ВСЕГДА продвижения , И РАЗВИТИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ БЛАГОДАРНЫХ ПОДПИСЧИКОВ КАК можно больше АРМИЮ!!!!! С УВАЖЕНИЕМ ГАЛИНА.

[@dobroslav13]

Во благо ✋ рад что всё получилось как надо

[@gregoryveritas1830]

Только что закончил весь процесс. Очень вкусно, только у меня не было большого диаметра, пришлось в 40мм. Увы тоже без копчения, но очень вкусно. Спасибо за рецепт, и что по полочкам разложили весь процесс.

[@dobroslav13]

во благо

[@SLW14]

Как вовремя я увидела этот ролик !!! Всё ясно и понятно !!!!!💥👍

[@dobroslav13]

✋✌

[@user-qz8cj7nb3g]

Делал всё как вы только к свинине добавил лосятины процентов 20; 30 получилось очень вкусно. Спасибо за ваши видео, всё доходчиво и понятно. 💯👍

[@dobroslav13]

во благо

[@user-es5cf9oz5i]

❤Круто молодец Доброслав по поводу нитритки и фосфата . Я начинала без них но все ровно пришла к этому . Но я сначала научилась делать колбасу с нитриткой но без фосфата все получалось и отека не было . Но с фосфатом лучше делать . Я это поняла делая сардельки . Вообщем до всего дошла методом проб и ошибок . Спасибо что вы есть и спасибо за ваши рецепты ❤❤❤

[@dobroslav13]

Многие проходят этот путь, но некоторые упорно идут по граблям не желая, выйти на ровную дорожку

[@user-fl7do3zw1v]

Никогда не думал,что во мне столько слюны...Здравствуйте Доброслав!

[@dobroslav13]

🤣🤣🤣✋

[@tatatet4161]

Спасибо, вы первый от кого услышала про кориандр, очень его люблю, но не знала, подойдёт ли для приготовления колбасы.

[@rus-qg3sj]

Спасибо за рецепт!!!! Всё получилось)))

[@dobroslav13]

во благо !

[@user-qs2qr2pd2m]

Добрый вечер,я обожаю ваш канал и очень доверяю всем вашим рецептам так ,как уже неоднократно готовила по ним и всегда результат превосходил ожидания, поэтому обращаюсь к вам нет ли у вас ролика по приготовлению молочной или докторской колбаски .

[@dobroslav13]

Пока только в планах, ещё не снимал

[@user-qs2qr2pd2m]

@@dobroslav13 ну тогда буду ждать с нетерпением.

[@user-vm5dk5fr2v]

Нитрит натрия содержится в слюне ротовой полости, чтобы болезнетворные бактерии не прошли. Фосфаты тоже синтезирует наш организм. Колбасу тоже делаю сам, нитрит натрия всегда добавляю. Колбаса вкусная без сомнения. Автору благодарность!

[@dobroslav13]

всецело согласен! во благо!

[@NM-py9ok]

Молодец . Для начинающих. Примитивно и просто.

[@user-di8pp9sl3n]

Спасибо большое брат 🖐👍

[@fausttter]

Спасибо за знания, которыми делитесь с нами. Можно немного информации по вашей коптилке? она заводского исполнения или самодельная?

[@dobroslav13]

у меня заводская, польская, борняк на 150 литров, но она все же коптильня , а не термодымовая камера .... весь цикл в ней не очень удобно делать вот 5 лет назад делал обзор на неё dobroslav13.livejournal.com/911121.html

[@fausttter]

@@dobroslav13 Спасибо

[@user-tb1qo4fp2t]

Спасибо за труды. Отличное видео, супер рецепт. Я уже прошёл через всё это. Друзьям и близким устал объяснять и про фосфат, и про нитрит. Колбаска супер. Пока работаю по старинке, без клипсатора. Первое время, руки в кровь шпагатом резал. Сейчас приноровился. Константин, как Вы храните колбасу? Вакуум и холодильник. Как долго она у Вас хранится? Сделал горчицу с мёдом. Жена в восторге, для меня сладкая. По обычному рецепту, с Вашими дополнениями(масло, уксус) для меня самое то. Нос прошибает, и пробирает до плинтуса. Спасибо за рецепт. Жду, и надеюсь,рецепт с яблоком. Уж больно интересно. Удачи👍

[@dobroslav13]

Да вакуум настоящий и холодильник 0+2 у меня. Месяц лежит без проблем. По горчице это уже скорее после нового года теперь, не успеваю

[@user-tb1qo4fp2t]

Будем ждать

[@user-pv1sg1bq8u]

Прошу прощения ,я храню в морозильной камере ,Канда надо разморозил и ок.

[@Kuzmich210]

@@user-pv1sg1bq8u Какой максимальный срок вакуумированной в морозилке? Полгода протянет?

[@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon]

Отличный рецепт!!! Дегустировать такие вкусности надо под стопочку беленькой!

[@dobroslav13]

:))) она и без беленькой с чаем летит отлично :)

[@user-mz6mq6ly2y]

Спасибо за подробные объяснения технологии. Пожалуйста расскажите как можно сделать колбасу без свинины, если у вас есть такой рецепт. Я пробовала делать из говядины и + 30% куриного мяса - по совету другого автора . Получилось неплохо для первого раза. Делала немного, всего из одного килограмма, в духовке. Теперь заказала нитритную соль, попробую из большего количества мяса сделать.

[@dobroslav13]

из чистой говядины не делаю и не буду из курицы вот варианты kzbin.info/www/bejne/gKu6no1qpsaibrc kzbin.info/www/bejne/fnvalZ2dast3gbM

[@user-il7rb1kz4n]

Наконец то дождался сервелат👍🏻

[@dobroslav13]

кто ждет тот всегда дождется :) , колбаса не терпит спешки и суеты :)

[@user-kc5tt4pq2h]

Так доходчиво объясняете...спасибо Вам большое. Я новичек в ЭТОМ деле😉. У меня просьба: купила вместо коллагеновой оболочки - коллагеновую пленку. Теперь не знаю,что с ней делать? Колбасу делаю в говяжьих черевах,а что можно сделать с пленкой? Она 40см шириной и 5метров 🤪.

[@dobroslav13]

Так рулеты из неё крутить одно удовольствие, на канале пару роликов в такой плёнке есть

[@user-dw6jx4fm8q]

Я очень рада,что попала на ваш канал, все очень понятно, будем пробовать....

[@user-vd5th3dd7z]

Полезный канал, подписываюсь!

[@andreysass584]

Добрый день. Большое спасибо! Ролик интересный и познавательный. Чувствуется профессманализм. Возник вопрос - можно ли вместо фосфатов для борьбы с бульонным отеком использовать сухое молоко?

[@dobroslav13]

Добрый день. Сухое молоко не является заменителем фосфата и лишь частично помогает в этом вопросе

[@andreysass584]

@@dobroslav13 Понятно. Большое спасибо.

[@user-db2fg7rt7i]

Доброго времени, Константин! Видео супер, рецепт собираюсь попробовать, мяско уже купил. Вопрос один: когда вносить фосфат - до воды или после, есть разница?

[@dobroslav13]

я вношу вмести со всеми пряностями и солью

[@user-db2fg7rt7i]

@@dobroslav13 Понял, спасибо!

[@user-wu9ig5wl9r]

Красота👍 видио очень хорошие🤗

[@romax765]

Спасибо за простой способ и понятное объяснение. И как коммент для продвижения.)

[@dobroslav13]

во благо

[@TheFatil]

Здравствуйте! Спасибо за видео. А как расшифровывается ПЧМ?

[@dobroslav13]

Этот самая главная пряность 😁 перец чёрный молотый

[@dobroslav13]

Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов

[@CAPATOB64RUS]

Прикольно, надо попробовать