СЕРВЕЛАТ самый простой и вкусный рецепт домашней колбасы получится у всех

[@dobroslav13]

Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов

[@Ольга-б4н2с]

Фосфата нет, а можно сухим молоком заменить?

[@Ольга-б4н2с]

И что такое ПМЧ?

[@p.Georgiy]

@@Ольга-б4н2с я не уверен, но мне кажется, что это перец чёрный молотый :)

[@p.Georgiy]

@@Ольга-б4н2с а на счёт молока был ответ ранее. Молоко не заменит фосфат

[@Ольга-б4н2с]

@@p.Georgiy спасибо за ответы. Фосфат только под заказ . Эх

[@ДагирНуруллин]

Делаю уже достаточно профисонально,вплоть до краковской и докторской ,и все же с удовольствием прослушал настоящего мастера и ,скажем так,настоящего педагога Спасибо .

[@dobroslav13]

Во благо

[@ИльяБерсенев-ц5ы]

Легко, душевно, просто! Автор молодец.

[@АлександрСоловьев-б1ы]

Сделал. Рецепт классный! Первую партию умяли с аппетитом и добрыми словами в Ваш адрес! Завтра снова делать буду. Спасибо за рецепт!

[@dobroslav13]

рад что понравилось

[@СветланаМаксимова-э8м]

Как много у Вас доброжелательности!!! Огромное спасибо.

[@ИльяКлещевников-з4б]

Грамотная речь, отличный рецепт. Отличная подача материала. Спасибо.

[@dobroslav13]

во благо!

[@ИгорьКудрявцев-ц3с]

Наконец-то, нормально человек об'ясняет, респект.

[@dobroslav13]

Во благо✋

[@ЕленаБарбу]

Спасибо за видео, за рецепт.. Четко, кратко, всё по делу. Никакой "воды"..

[@ЕваЧарковская]

Вот это мне нравится! Ни одного слова лишнего спасибо! ❤❤❤

[@ТатьянаШабан-у3н]

Я только начинаю, учусь, но вы самый лучший учитель для меня, спасибо вам огромное ❤️

[@Ирина-г4ж1к]

Всему учились и учимся у Вас,единственный грамотный человек,все четко и по делу! Огромный респект и уважуха,Вы супер мастер своего дела!🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@OlenkaRub]

Спасибо Вам 🤗👍🔥🔥🔥 Чётко, конкретно,а главное ничего лишнего ... Приятно Вас смотреть и слушать 🤗🥰🥰🥰🥰🥰 Спасибо огромное и дай Бог Вам здоровья 👍❤️🙋✌️

[@dobroslav13]

во благо

[@FinanceKhaliuAltai]

Точно

[@ЛёляКарпова-т8ж]

❤Круто молодец Доброслав по поводу нитритки и фосфата . Я начинала без них но все ровно пришла к этому . Но я сначала научилась делать колбасу с нитриткой но без фосфата все получалось и отека не было . Но с фосфатом лучше делать . Я это поняла делая сардельки . Вообщем до всего дошла методом проб и ошибок . Спасибо что вы есть и спасибо за ваши рецепты ❤❤❤

[@dobroslav13]

Многие проходят этот путь, но некоторые упорно идут по граблям не желая, выйти на ровную дорожку

[@FRENZYL33T]

Я просто обожаю этот канал, настолько подробно и ясно, я прям в шоке.😊

[@ТаняАхматовская]

Вы большой молодец, ваш канал очень полезный! Сейчас многие дома делают и колбасы и сыры и хлеб. Муж вот делает водку, я в автоклаве консервы. Но главное то , что хотела написать - сейчас готовлю колбасу , вернее ветчину в электр.духовке! по вашему рецепту! И судя по цвету и аромату все идёт по плану! Купили свинью живым весом и вот теперь переработка. Спасибо вам за рецепты удачные, хорошее дело делаете!

[@dobroslav13]

во благо!

[@Роман-к5е2ж]

Спасибо, недавно открыл для себя увлечение готовить ) всё очень доступно объяснили даже для чайника , буду делать )

[@ВикторияФедорова-ф5е]

Спасибо вам очень много советов и все понятно и по делу, без лишней болтавни

[@dobroslav13]

Во благо

[@Победа-л3э]

Спасибо огромное вам, за такой урок. Очень нужен в наше время. Всех вам благ. 🙏🏻

[@Vitaliy_Utkin]

Мясоедение - бич современного общества. Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество! Прививаемая детям способность к состраданию к животным (а животные - это и рыбы) не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным. Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов. Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д. Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее. Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль - иначе возможен отёк тканей тела. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях. Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Микроэлементами очень богата морская капуста. Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви. Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками... Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками. Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует… Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой…

[@НадеждаВеретенникова-ю1и]

ГРАМОТНО, ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ДОСТУПНО ВЫ ПРЕПОДНЕСЛИ УРОК. МОЛОДЕЦ. ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ТЮБЕТЕЙКА НА ГОЛОВЕ У ВАС. ОЧЕНЬ РАДА , ЧТО ВАС ВСТРЕТИЛА. МИР ВАШЕМУ ДОМУ.

[@dobroslav13]

Быть добру ✋

[@АлисаШубина-н8ю]

Посмотрела с удовольствием. Поняла, что не доросла еще до производства колбасы. Но было интересно! Спасибо за видео!!! Добра!

[@dobroslav13]

всему свое время :) колбаса конечно посложнее тушенок, но было бы желание , можно и колбасы делать разные

[@АлисаШубина-н8ю]

@@dobroslav13 жду вашей информации о доставке поезда с вкусняшками к новому году в Москву. Хочу заказать, но как пока не знаю.

[@nataliaf.2704]

Я уже много лет готовлю домашнюю колбасу, но для начинающих можно посоветовать во избежании бульонного отёка вместо фосфатов добавлять в фарш пару ложек сухого молока на 1-1,5 кг мяса.

[@dobroslav13]

Сухое молоко не заменит фосфат, абсолютно разные вещи

[@ЛюдаО-к3л]

@@dobroslav13 и все-таки,молоко помогает от бульонного отека!

[@dobroslav13]

Только принцип работы у него совсем другой и зачастую это не так что именно молоко спасло от бжо

[@rusakprolive]

А если добавить жирные густые сливки? Там по идее много фосфата.

[@rusakprolive]

И ещё вопрос. Если после варки коптим, вообще без душевания?

[@ЛюбовьСахарова-ь7г]

Спасибо за отличный рецепт Сделала уже не один раз , очень хорошо доносите рецепт ,все понятно и действительно несложно А результат просто изумительный У меня трое взрослых детей , зятья , внуки всем понравилась колбаса , ещё раз огромное спасибо и процветание вашему каналу !

[@dobroslav13]

во благо!

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

Мне тоже нравится подача, все ясно и понятно без выпендрежа, как например, у Емколбаски, болтовня, самолюбование, и так запутает, что хрен поймёшь когда , что и сколько!

[@gurankaya]

Здравствуйте. Решила приготовить колбасу домашнюю для своей семьи, спасибо Вам за рецепт . Я не поняла как в колбасе температуру измерить. Можно из говядины со свининой приготовить?

[@Татьяна-ф5у6п]

Спасибо огромное за рецепт.сегодня дегустировали это бомба. Плотный,специй в меру все супер.❤

[@dobroslav13]

Во благо

[@Елена-й1д3ъ]

Константин, спасибо Вам огромное. Глядя на Ваши видео приобрели клипсатор. Жизнь стала ярче, колбас больше. Спасибо.

[@dobroslav13]

Клипсатор очень работу облегчает и делает её легче и приятнее

[@Елена-й1д3ъ]

@@dobroslav13 Вам и Вадиму спасибо

[@СергейКондратьев-у3ъ]

Делал всё как вы только к свинине добавил лосятины процентов 20; 30 получилось очень вкусно. Спасибо за ваши видео, всё доходчиво и понятно. 💯👍

[@dobroslav13]

во благо

[@aleksandrapradosh2786]

Очень хорошее объяснение .Спасибо.

[@ГалинаТимко-з3р]

Здравствуйте, хочу выразить свою благодарность за УРОК по изготовлению колбас , делала ветчину и сервелат ,ДЕЛАЛА 1 раз всё получилось. СПАСИБО ВАМ огромное, очень вкусно,И вообще-то не очень страшно, внимательно слушай, повторяй , и наслаждайся конечным результатом, ВАМ ЖЕЛАЮ УСПЕХА ВО ВСЁМ, И ВСЕГДА продвижения , И РАЗВИТИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ БЛАГОДАРНЫХ ПОДПИСЧИКОВ КАК можно больше АРМИЮ!!!!! С УВАЖЕНИЕМ ГАЛИНА.

[@dobroslav13]

Во благо ✋ рад что всё получилось как надо

[@ТатьянаРафаилова-к5и]

Спасибо Вам огромное за науку!!!! Самый лучший канал в своей категории!!! Одно удовольствие смотреть, слушать и учиться!!!👍🔥

[@dobroslav13]

во благо!

[@ВячеславЯловенко-о1и]

Доброслав Вы молодец, всё понятно и очень вкусно. Переделал по Вашим роликам все колбасы, спасибо! Хочется Московской сделать!

[@dobroslav13]

Я ж вам вроде написал уже, что как только так сразу, нет сала правильного

[@ЛюдмилаЯгубова-щ6ы]

Спасибо за рецепт я первый раз в жизни сделала колбасу. и решила сделать по вашему рецепту. Получилось просто огонь я буду делать её всегда теперь

[@АлександрРоманчуков]

Вы крутой мастер, спасибо, что так просто доводите сложное.

[@ЖоржСимонов-ф2с]

МОЛОДЕЦ КОНСТАНТИН доступно и понятно дляначинающих колбасниковлучше ненашел

[@tatatet4161]

Спасибо, вы первый от кого услышала про кориандр, очень его люблю, но не знала, подойдёт ли для приготовления колбасы.

[@simba_gold]

Вчера приготовил по вашему рецепту, получилась очень вкусная колбаса, фосфат не добавлял, отека не было т.к. соблюдал температуру. Спасибо за подробный рецепт!👍

[@КатяКораблева-ф2д]

Скажите пожалуйста, когда вымешивали фарш, жир не растаял? Ведь в сервилате крупинки сала при разрезе. А тут, мешает и мешает, мешает и мешает. Буде, как на котлеты. Или нет? Никогда да не делала. .

[@simba_gold]

@@КатяКораблева-ф2д я добавлял грудинку в качестве жира 20% от массы, мешал не так долго как в данном ролике, фарш был добольно густой, хотя я добавлял воду. Температуру проверял постоянно, подморозил и мясорубку и шприц. При варке в духовке немного капал жир из батона колбасы в который был вставлен термометр, но на конечный продукт это не повлияло, колбаса прлучилась вкусная и красивая на срез)

[@ТатьянаВасильева-м1д]

Спасибо.самое важное легко и просто.готовлю сейчас.все понятно.попробуем что получится.2 батона попробую сделать с копчением.в домашней коптильне "Браво"

[@Маруся-и4н]

Только подписалась.Ваша капуста ещё долго будет хрустеть в моей душе😳!рецепты огонь!Спасибо!

[@dobroslav13]

Добро пожаловать!

[@NastyaLee28]

Константин, я ее сделала! Это перфекто, как сказал муж))). Все очень сбалансировано, простая, но этим и замечательная натуральная колбаса. Прямо "все как мы любим"(с) ))) Спасибо огромное за рецептик!👍💞

[@dobroslav13]

Рад что понравилось 🙏✋

[@williamsf109]

А вы не коптили?

[@NastyaLee28]

@@williamsf109 нет, у меня в городских условиях нет возможности коптить.

[@williamsf109]

@@NastyaLee28 вот и я буду делать без копчения! Но зато, благодаря вашему комментарию знаю, что будет вкусно!)

[@NastyaLee28]

@@williamsf109 думаю, что Вы не пожалеете, как и я. Я уже много раз повторяла этот рецепт. Один раз попробовала добавить горячее копчение ( у меня есть коптильня с гидрозатвором для квартиры), но вкус не передался колбасе, просто не успел. Для неё нужно именно длительное холодное копчение. Поэтому больше не пытаюсь.

[@ИРИНАМагомедгазиева]

Спасибо огромное, буду делать по вашему рецепту, как начинающая.

[@АлександрЧеботарев-ю4ц]

Привет. Много раз посмотрел ваше видео. Вчера купил все что нужно. Термометр. Мясо и. Тд сегодня буду делать пробывать думаю всё получится😊

[@dobroslav13]

желаю удачи!

[@АллаДашевич]

Прекрасная подача темы.:все по делу, четко. Амелодия граммотного русского просто очаровала. Спасибо, Мастер!

[@dobroslav13]

во благо!

[@ЛарисаПлаксина-щ4к]

Спасибо вам огромное за такое доступное видео, всё понятно обьяснили❤

[@ТатьянаТачан]

Супер! Красавчик! Все понятно и доступно)) Очень приятно смотреть - рассказываете все точно и понятно🌸

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ЭдуардФирсов-е8э]

И видео познавательно, и товарищ позитивный! С удовольствием посмотрел, решил, буду делать колбасу! Спасибо.

[@ЛюбовьПоникарова-б5я]

То л. Ищ мои ИИ

[@anatoliyfedotov6991]

Красотищща какая!!! У меня опять потекли слюнки.Смотрел ролик взахлёб,на одном дыхании без перекура и сделал вывод-выходных у меня скоро не будет совсем...

[@dobroslav13]

ну коли хочется вкусно и натурально, то приходится самому крутиться :)

[@anatoliyfedotov6991]

@@dobroslav13 Полностью солидарен.

[@ОлегБулатов-з1т]

у меня на этой почве выходных вообще не стало,но отдыхать я стал больше!

[@РазумВовсем]

Самый хорошии и развёрнутый выпуск спасибо вы6 самый лучший!!!

[@СергейКнутиков-у3д]

Здравствуйте.Я вместо фосфата добавляю сухое молоко.спасибо за рецепт.

[@dobroslav13]

сухое молоко не заменяет фосфат, они работают по разному. но если у вас все получается и вас устраивает, то и славно

[@НаталияПригода-г6щ]

Спасибо, очень познавательно, без лишних слов. Посмотрела на одном дыхании!

[@dobroslav13]

во благо

[@СергійВасиленко-о2в]

Сделал сервелат по вашему рецепту, получился прекрасный продукт. Большое спасибо за рецепт и за ускоренный процесс копчения.

[@dobroslav13]

Рад что понравилось ✋👍

[@МаринаБеке]

Спасибо за свой способ приготовления сервелата. Очень интересно.

[@МаксПэйн-ж2ы]

Нитрит натрия содержится в слюне ротовой полости, чтобы болезнетворные бактерии не прошли. Фосфаты тоже синтезирует наш организм. Колбасу тоже делаю сам, нитрит натрия всегда добавляю. Колбаса вкусная без сомнения. Автору благодарность!

[@dobroslav13]

всецело согласен! во благо!

[@vishifr]

Приготовил по вашему рецепту, в общем получилось 4 кг фарша, оболочка натуральная, готовил в первый раз, все получилось отлично, отёка не было, колбаса получилась отменная.

[@dobroslav13]

👍

[@gregoryveritas1830]

Только что закончил весь процесс. Очень вкусно, только у меня не было большого диаметра, пришлось в 40мм. Увы тоже без копчения, но очень вкусно. Спасибо за рецепт, и что по полочкам разложили весь процесс.

[@dobroslav13]

во благо

[@галинасурикова-т9л]

Спасибо за, такую классную колбасу. Как хорошо, что я нашла ваш канал.

[@dobroslav13]

✌✋

[@ТатьянаЛинакс]

Спасибо Вам большое, за простой рецепт, и все так подробно

[@dobroslav13]

Во благо 🙏

[@ИльдарХамитов-у8ж]

Спасибо я тоже учусь.на приготовлениеколбас. Как раз в выходные планирую что нибудь заредить

[@НиколайСавельев-з1м]

Спасибо большое вам за видео! Смотрю, учусь и радуюсь!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@ПавелСлухай-к5м]

Смотреть очень приятно, спосибо! Будем пробовать сделать, надеюсь получится ❤

[@ЛаураСогоян-ф5л]

Супер спасибо за рецепт это лекция кулинарны 😋😋👏👏👏👍👍👍

[@dobroslav13]

во благо

[@ЕленаПолторак-д3ь]

Добрый вечер,я обожаю ваш канал и очень доверяю всем вашим рецептам так ,как уже неоднократно готовила по ним и всегда результат превосходил ожидания, поэтому обращаюсь к вам нет ли у вас ролика по приготовлению молочной или докторской колбаски .

[@dobroslav13]

Пока только в планах, ещё не снимал

[@ЕленаПолторак-д3ь]

@@dobroslav13 ну тогда буду ждать с нетерпением.

[@ОляЕфименко-ц8к]

Спасибо, спасибо, спасибо!!!! Колбаска вышла просто супер! Уже снова купила мясо, ждет своего часа)))

[@dobroslav13]

Рад что понравилось 👍

[@СветланаКовалева-г4ж]

Чем можно заменить нетритную соль

[@svloch]

@@СветланаКовалева-г4ж зачем её заменять, продаётся на валдберис и озон свободно, как и фосфат.

[@НиколайЛарин-й7ш]

Константин, спасибо огромное за прекрасные знания по приготовлению колбасы сервелата, просто и доступно, понятно, будим готовить по вашему рецепту.

[@dobroslav13]

✋👍

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя привет! У меня уже 2й год от Вадима 3я серия клипсатора. Спасибо тебе, забыл что такое сидеть 20-30 батонов, вязать колбасным шпагатом. А клипсатором просто милое дело, только успеваю чулки набивать и клипсовать батоны!!!

[@dobroslav13]

Привет. Да, клипсатор одно из самых приятных моих колбасных приобретений :) работать с ним одно удовольствие и никаких порезанных пальцев и мучений

[@ВиталийШтаненко]

@@dobroslav13 вечер добрый Константин ! Хочу себе тоже клипсатор преобрести , но не могу с ним связаться ! Сам я с Белоруси г. Минск . Может это ваш знакомый ......?

[@igortarabukin]

@@dobroslav13 хотел как раз спросить, реально оболочку не рвет данный клипсатор? Можно туго набивать? Можно ссылку, где приобрести. Давно "облизываюсь", но жаба душит. 20-30 не вяжу, но 16 батонов обычно делаю, причем клипсатор ручной, типа кусачек, клипсую только изначально, с одной стороны, а вторую после набивки вяжу шпагатом. Получается долго конечно, да и фарш норовит подняться, пока ждёт увязки, вроде при набивке достаточно оболочки оставил, а когда подошел через вязать, фарш уже гораздо выше.

[@ИринаМакарова-щ9ь]

@@dobroslav13 Где покупали клипсатор и какой?

[@dobroslav13]

@@ВиталийШтаненко в вотсап пишите ему

[@igortarabukin]

Пересматриваю видео, вспомнил про клипсатор. Спасибо Вам. После Вашего видео созрел для приобретения такого. Правда у рекомендованного изготовителя было много заказов, ждать не хотел, заказал корейский. Работает отлично, но все же страшно, не проткнет ли оболочку. Как мне кажется, руками, ниткой затянешь сильнее, но если вспомнить, сколько времени уходит на обвязку, забываешь все. Спасибо Вам.

[@dobroslav13]

✌👍

[@ЛюбовьИванова-ч9н]

Спасибо вам большое за советы. Очень все понятно и вкусно. Бравооо!

[@dobroslav13]

Во благо

[@АртурМингажев-о1е]

Супер!!! спасибо вам большое за очень подробное описание!!!👍👍👍

[@dobroslav13]

Во благо

[@АлександрБучнев-г7б]

1:03 ​@@dobroslav13

[@Dali_da-y7j]

Ролик полезный, понравился, отличная колбаска получилась🙏🙌🙌Подписка однозначно 👍

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@МарияСливцова]

Почему-то видео оказалось у меня в рекомендованных. 🤪 Посмотрела из любопытства. Интересно. Подписалась. Боюсь, начну делать колбасу. 😁 Остались вопросы: Как определяете температуру мяса, фарша? Подойдёт пищевой термометр щуп или нужен какой-то специальный? Обязательно вакумировать колбасу для хранения? Какой срок хранения без вакумации и копчения?

[@dobroslav13]

термометр любой подойдет, главное что бы его воткнуть в фарш и потом колбасу можно было вакуумация увеличивает срок годности, это не обязательная процедура без вакуума и копчения срок хранения от 5 дней

[@ДанилДатский-х6е]

Никогда не думал,что во мне столько слюны...Здравствуйте Доброслав!

[@dobroslav13]

🤣🤣🤣✋

[@СаулеДюсекенова-п2р]

Спасибо за подробные объяснения технологии. Пожалуйста расскажите как можно сделать колбасу без свинины, если у вас есть такой рецепт. Я пробовала делать из говядины и + 30% куриного мяса - по совету другого автора . Получилось неплохо для первого раза. Делала немного, всего из одного килограмма, в духовке. Теперь заказала нитритную соль, попробую из большего количества мяса сделать.

[@dobroslav13]

из чистой говядины не делаю и не буду из курицы вот варианты kzbin.info/www/bejne/gKu6no1qpsaibrc kzbin.info/www/bejne/fnvalZ2dast3gbM

[@ВодафонТелеком-ш1б]

Так доходчиво объясняете...спасибо Вам большое. Я новичек в ЭТОМ деле😉. У меня просьба: купила вместо коллагеновой оболочки - коллагеновую пленку. Теперь не знаю,что с ней делать? Колбасу делаю в говяжьих черевах,а что можно сделать с пленкой? Она 40см шириной и 5метров 🤪.

[@dobroslav13]

Так рулеты из неё крутить одно удовольствие, на канале пару роликов в такой плёнке есть

[@татьянапережогина-р1й]

БЛАГОДАРИМ, УМНИЦА,ГЕНИЙ.

[@dobroslav13]

✋✌

[@Алекс43]

Таких мастеров, как Константин единицы, всё расскажет и покажет и всегда есть обратная связь при наличии вопросов.

[@dobroslav13]

Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов

[@ТатьянаГарш-м8и]

Огромное спасибо фарш приготовила..поаробую.❤❤❤❤🎉🎉🎉

[@ВикторВеткин-м3з]

Спасибо за труд и науку!!! А сделайте обзор по оболочкам (применение , размеры и вместимость). Очень надо!

[@dobroslav13]

а какая ценность в таком обзоре? это ж получится просто прочитать таблицы фаршеемкости разных калибров оболочек, они в открытом доступе везде есть, на сайтах производителя оболочек все расписано какая оболочка куда идет и сколько фарша вмещает

[@СергейСмирнов-л9т]

Одно из самых удивительных заблуждений - заблуждение о том, что счастье человека в том, чтобы ничего не делать.

[@ЕленаМаксимова-г4ч]

Просто обалденная колбаса получилась, всё супер, спасибо вам за потрясающий рецепт, мужчины в восторге! Подскажите, а если куриную сделать, технология с температурным режимом в духовке такая же?

[@dobroslav13]

по курице вот этот рецепт посмотрите kzbin.info/www/bejne/gKu6no1qpsaibrc

[@milapopovich2330]

Очень благодарна за рецепт!!!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@glazkov5340]

Спасибо. Шикарно. Быстро. Ничего не выдерживать. Ещё бы найти фосфат у нас в Паттайе или чем то его заменить. Удачи

[@dobroslav13]

а с е бея думаю заказать можно, должен там быть в продаже, нитритка точно есть

[@glazkov5340]

@@dobroslav13 Да. Нитритку уже 2 года покупаю. Фосват заменил сухим молоком. Жду когда колбаса приготовится.

[@Татьяна-ъ9ы3ф]

@@glazkov5340 а сухие сливки подойдут,так как они у меня в наличии или обязательно надо молоко

[@НатальяДеревенькаупруда]

Спасибо за вкусный ролик, просмотрела ч большим удовольствием!

[@dobroslav13]

привет!

[@ИраКондратенко-в2х]

Здравствуйте. Очень рада что нашла ваши видео в интернете. Рецепты хоть и не пробовала пока, но уверена что они очень классные!! Вкусные!!! Смотреть вас приятно, говорите хорошо, четко и по делу... Много полезного!!! Скажите пожалуйста а чем вы хотите какая коптильня или аппарат, прибор какая марка и модель? Хочется знать ибо на маркетплейсах их много и разных цен, но ваш опыт все же надёжнее, и уверенна вы подскажите лучшее.

[@dobroslav13]

Данный ролик снимался с коптильней борн як, сейчас работаю на хобби Смоук, камера термо90

[@ИраКондратенко-в2х]

Ясно спасибо за ответ

[@alexs8767]

Рецепт опробован. Вкус - отменный! Спасибо !

[@dobroslav13]

во благо!

[@tatianabatko8713]

Молодец, всегда доходчиво и без обмана. Спасибо

[@dobroslav13]

во благо!

[@АлексейКличаный]

Здравствуйте! Все очень понятно и доступно показано. Один вопрос для меня остался открытым: срок хранения в вакууме и без? Благодарю за знания!

[@dobroslav13]

ну тут еще от оболочки зависит, в стандартных условиях 7-10 дней, вакуум 30, при спец оболочках или последующей поверхностной пастеризации до 90 дней

[@АлексейКличаный]

@@dobroslav13 Благодарю за быстрый и развёрнутый ответ!

[@ОлегБыков-э3й2э]

Здравствуйте подскажите пожалуйста когда именно нужно вставлять щуп середину батона

[@stasyaart8720]

Здравствуйте,сделала колбаску по вашему рецепту ОЧЕНЬ вкусная получилась. Спасибо большое. Покажите пожалуйста,как делать докторскую колбасу🔥🔥🔥

[@dobroslav13]

Сниму при случае ролик

[@ларисашмилюк]

Что могу сказать? Сервелат набирает самый вкус , когда его практически мало). Большое спасибо за рецепт. По началу , как то зашел боком , а через неделю показал на что способен). Побывала в детстве. Яичница с поджаренным сервелатом. Огромное спасибо. Процветания каналу! Очень важно , что у Вас обычные специи без привязки к определенному сайту. Реализации задуманного.Через неделю сервелат хороший, просто захотелось пожарить).

[@МарияКузнецова-л7с]

Веганство позволяет производить больше пищи, причинять меньше страданий и наносить меньший ущерб экологии.

[@maximusragsus]

Сервелат набирает вкус как раз примерно через неделю после приготовления

[@ЭминМамедов-к4я]

Шикардос 🎉подписалась буду пробовать готовить!!!

[@ivanivanov-iu6qi]

Пожалуйста, больше рецептов колбасы !

[@dobroslav13]

буду стараться почаще выпускать колбасные ролики

[@Татьяна-х1е8к]

Спасибо вам Константин за ваш рецепт буду пробовать.

[@nat1982]

Спасибо за рецепт возьму на заметку себе.👍

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ОльгаБеликова-й2в]

Константин,вы как всегда,на высоте! Нужен ваш совет.Мы много путешествуем с караваном,сами хотим питаться полезно,но на долго то колбасы своей не наберешь,объем холодильника не позволяет.Делаем тушенку,рыбу,но колбаски иногда хочется))).А если такие,или подобные,но свои колбаски сделать а потом в реторт их запаять и в автоклав на стерилизацию,то как колбаски будут выглядеть?Пару,тройку месяцев сможем хранить без холодильника?

[@dobroslav13]

не очень то и вкусно получится по предложенной вами схеме. как заменитель колбасы в виде консервов ври эти ва рецепта рекомендую kzbin.info/www/bejne/oJCxnmVqd9mdb6M kzbin.info/www/bejne/b366YqWmlNB8mbM

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Спасибо за труды. Отличное видео, супер рецепт. Я уже прошёл через всё это. Друзьям и близким устал объяснять и про фосфат, и про нитрит. Колбаска супер. Пока работаю по старинке, без клипсатора. Первое время, руки в кровь шпагатом резал. Сейчас приноровился. Константин, как Вы храните колбасу? Вакуум и холодильник. Как долго она у Вас хранится? Сделал горчицу с мёдом. Жена в восторге, для меня сладкая. По обычному рецепту, с Вашими дополнениями(масло, уксус) для меня самое то. Нос прошибает, и пробирает до плинтуса. Спасибо за рецепт. Жду, и надеюсь,рецепт с яблоком. Уж больно интересно. Удачи👍

[@dobroslav13]

Да вакуум настоящий и холодильник 0+2 у меня. Месяц лежит без проблем. По горчице это уже скорее после нового года теперь, не успеваю

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Будем ждать

[@ВладимирПархоменко-ч6в]

Прошу прощения ,я храню в морозильной камере ,Канда надо разморозил и ок.

[@Kuzmich210]

@@ВладимирПархоменко-ч6в Какой максимальный срок вакуумированной в морозилке? Полгода протянет?

[@ЛаураСогоян-ф5л]

Очень интересно и полезно получится молодцы 👏👏👍👍👏

[@marynacoach4821]

Очень, очень вкусная колбаса получилась!!! Спасибо! Живем далеко ,а колбаска порадовала всю нашу большую семью!

[@dobroslav13]

Во благо! рад что понравилось!

[@СергейСмирнов-л9т]

До тех пор, пока мы можем жить, не причиняя животным страданий, мы обязаны делать это.

[@lilijasostaka276]

Константин огромное спасибо, урок Ваш пригодится,буду пробовать.

[@dobroslav13]

Во благо✋

[@ВикторАверин-к6щ]

Смотрю много роликов, кто что и как готовит. Но когда задумываю что-то готовить, забиваю доброслав13 и смотрю, как это правильно делается.

[@ВалентинаЖарова-в6й]

делаю колбаску уже пятый раз все домашние в восторге и чем дольше лежит в холодильнике те вкуснее Спасибо за рецепт Супер!!!

[@dobroslav13]

Во благо

[@NATALI_7296]

Константин а я приобрела ручной клипсатор! Как вспоминаю вязку колбасы, сразу ручки жалко становиться! 🤣 А с приобретением все стало супер!!! 👍

[@dobroslav13]

да пальцы после вязки страшно вспомнить ...

[@larilaim5008]

Да ,тоже вспомню-вздрогну .40кг мяса .. Более 80 батонов вязала ... бр-р-рр. Клипсатор - отлично .

[@СергейСемиболотний-р6с]

@@dobroslav13 приспособился вязать не шпагатом, а пластиковыми хомутами, быстро и прочно, пока нет клипсатора

[@ИринаМакарова-щ9ь]

Какой добрый канал, приятно смотреть. Была на других каналах ,очень жесткие отношения между конкурентами: битва титанов.А здесь легко и просто. У меня вопрос: я тоже делаю колбасу и реализую среди своих знакомых, но хотелось бы расширить область реализции, может кто поделится у кого какие идеи по расширению рынка сбыта и кто как реализует свой продукт.

[@dobroslav13]

а какие тут идеи по сбыту - все просто - оформляем полноценно все документы и открываем свои торговые точки на ярмарках и рынках города :)

[@ИринаМакарова-щ9ь]

@@dobroslav13 Какая деятельность ИП или самозанятый и ка с сертиф качества или это не надо?

[@dobroslav13]

Самозанятый не подходит для получения документов -сертификации и тд, только ИП или ооо, документов там много интересных да и требования к цеху знатные

[@TheFatil]

Здравствуйте! Спасибо за видео. А как расшифровывается ПЧМ?

[@dobroslav13]

Этот самая главная пряность 😁 перец чёрный молотый

[@NM-py9ok]

Молодец . Для начинающих. Примитивно и просто.

[@fausttter]

Спасибо за знания, которыми делитесь с нами. Можно немного информации по вашей коптилке? она заводского исполнения или самодельная?

[@dobroslav13]

у меня заводская, польская, борняк на 150 литров, но она все же коптильня , а не термодымовая камера .... весь цикл в ней не очень удобно делать вот 5 лет назад делал обзор на неё dobroslav13.livejournal.com/911121.html

[@fausttter]

@@dobroslav13 Спасибо