СЕРВЕЛАТ самый простой и вкусный рецепт домашней колбасы получится у всех

[@dobroslav13]

Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов

[@Ольга-б4н2с]

Фосфата нет, а можно сухим молоком заменить?

[@Ольга-б4н2с]

И что такое ПМЧ?

[@p.Georgiy]

@@Ольга-б4н2с я не уверен, но мне кажется, что это перец чёрный молотый :)

[@p.Georgiy]

@@Ольга-б4н2с а на счёт молока был ответ ранее. Молоко не заменит фосфат

[@Ольга-б4н2с]

@@p.Georgiy спасибо за ответы. Фосфат только под заказ . Эх

[@ДагирНуруллин]

Делаю уже достаточно профисонально,вплоть до краковской и докторской ,и все же с удовольствием прослушал настоящего мастера и ,скажем так,настоящего педагога Спасибо .

[@dobroslav13]

Во благо

[@АлександрСоловьев-б1ы]

Сделал. Рецепт классный! Первую партию умяли с аппетитом и добрыми словами в Ваш адрес! Завтра снова делать буду. Спасибо за рецепт!

[@dobroslav13]

рад что понравилось

[@nataliaf.2704]

Я уже много лет готовлю домашнюю колбасу, но для начинающих можно посоветовать во избежании бульонного отёка вместо фосфатов добавлять в фарш пару ложек сухого молока на 1-1,5 кг мяса.

[@dobroslav13]

Сухое молоко не заменит фосфат, абсолютно разные вещи

[@ЛюдаО-к3л]

@@dobroslav13 и все-таки,молоко помогает от бульонного отека!

[@dobroslav13]

Только принцип работы у него совсем другой и зачастую это не так что именно молоко спасло от бжо

[@rusakprolive]

А если добавить жирные густые сливки? Там по идее много фосфата.

[@rusakprolive]

И ещё вопрос. Если после варки коптим, вообще без душевания?

[@ИльяБерсенев-ц5ы]

Легко, душевно, просто! Автор молодец.

[@ТатьянаШабан-у3н]

Я только начинаю, учусь, но вы самый лучший учитель для меня, спасибо вам огромное ❤️

[@СветланаМаксимова-э8м]

Как много у Вас доброжелательности!!! Огромное спасибо.

[@ЕленаБарбу]

Спасибо за видео, за рецепт.. Четко, кратко, всё по делу. Никакой "воды"..

[@ИгорьКудрявцев-ц3с]

Наконец-то, нормально человек об'ясняет, респект.

[@dobroslav13]

Во благо✋

[@OlenkaRub]

Спасибо Вам 🤗👍🔥🔥🔥 Чётко, конкретно,а главное ничего лишнего ... Приятно Вас смотреть и слушать 🤗🥰🥰🥰🥰🥰 Спасибо огромное и дай Бог Вам здоровья 👍❤️🙋✌️

[@dobroslav13]

во благо

[@FinanceKhaliuAltai]

Точно

[@ИльяКлещевников-з4б]

Грамотная речь, отличный рецепт. Отличная подача материала. Спасибо.

[@dobroslav13]

во благо!

[@Победа-л3э]

Спасибо огромное вам, за такой урок. Очень нужен в наше время. Всех вам благ. 🙏🏻

[@Vitaliy_Utkin]

Мясоедение - бич современного общества. Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество! Прививаемая детям способность к состраданию к животным (а животные - это и рыбы) не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным. Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов. Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д. Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее. Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль - иначе возможен отёк тканей тела. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях. Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Микроэлементами очень богата морская капуста. Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви. Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками... Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками. Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует… Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой…

[@НадеждаВеретенникова-ю1и]

ГРАМОТНО, ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ДОСТУПНО ВЫ ПРЕПОДНЕСЛИ УРОК. МОЛОДЕЦ. ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ТЮБЕТЕЙКА НА ГОЛОВЕ У ВАС. ОЧЕНЬ РАДА , ЧТО ВАС ВСТРЕТИЛА. МИР ВАШЕМУ ДОМУ.

[@dobroslav13]

Быть добру ✋

[@ЛюбовьСахарова-ь7г]

Спасибо за отличный рецепт Сделала уже не один раз , очень хорошо доносите рецепт ,все понятно и действительно несложно А результат просто изумительный У меня трое взрослых детей , зятья , внуки всем понравилась колбаса , ещё раз огромное спасибо и процветание вашему каналу !

[@dobroslav13]

во благо!

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

Мне тоже нравится подача, все ясно и понятно без выпендрежа, как например, у Емколбаски, болтовня, самолюбование, и так запутает, что хрен поймёшь когда , что и сколько!

[@gurankaya]

Здравствуйте. Решила приготовить колбасу домашнюю для своей семьи, спасибо Вам за рецепт . Я не поняла как в колбасе температуру измерить. Можно из говядины со свининой приготовить?

[@ТатьянаРафаилова-к5и]

Спасибо Вам огромное за науку!!!! Самый лучший канал в своей категории!!! Одно удовольствие смотреть, слушать и учиться!!!👍🔥

[@dobroslav13]

во благо!

[@FRENZYL33T]

Я просто обожаю этот канал, настолько подробно и ясно, я прям в шоке.😊

[@СергейКондратьев-у3ъ]

Делал всё как вы только к свинине добавил лосятины процентов 20; 30 получилось очень вкусно. Спасибо за ваши видео, всё доходчиво и понятно. 💯👍

[@dobroslav13]

во благо

[@ТаняАхматовская]

Вы большой молодец, ваш канал очень полезный! Сейчас многие дома делают и колбасы и сыры и хлеб. Муж вот делает водку, я в автоклаве консервы. Но главное то , что хотела написать - сейчас готовлю колбасу , вернее ветчину в электр.духовке! по вашему рецепту! И судя по цвету и аромату все идёт по плану! Купили свинью живым весом и вот теперь переработка. Спасибо вам за рецепты удачные, хорошее дело делаете!

[@dobroslav13]

во благо!

[@ВикторияФедорова-ф5е]

Спасибо вам очень много советов и все понятно и по делу, без лишней болтавни

[@dobroslav13]

Во благо

[@ЕваЧарковская]

Вот это мне нравится! Ни одного слова лишнего спасибо! ❤❤❤

[@ЛёляКарпова-т8ж]

❤Круто молодец Доброслав по поводу нитритки и фосфата . Я начинала без них но все ровно пришла к этому . Но я сначала научилась делать колбасу с нитриткой но без фосфата все получалось и отека не было . Но с фосфатом лучше делать . Я это поняла делая сардельки . Вообщем до всего дошла методом проб и ошибок . Спасибо что вы есть и спасибо за ваши рецепты ❤❤❤

[@dobroslav13]

Многие проходят этот путь, но некоторые упорно идут по граблям не желая, выйти на ровную дорожку

[@ГалинаТимко-з3р]

Здравствуйте, хочу выразить свою благодарность за УРОК по изготовлению колбас , делала ветчину и сервелат ,ДЕЛАЛА 1 раз всё получилось. СПАСИБО ВАМ огромное, очень вкусно,И вообще-то не очень страшно, внимательно слушай, повторяй , и наслаждайся конечным результатом, ВАМ ЖЕЛАЮ УСПЕХА ВО ВСЁМ, И ВСЕГДА продвижения , И РАЗВИТИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ БЛАГОДАРНЫХ ПОДПИСЧИКОВ КАК можно больше АРМИЮ!!!!! С УВАЖЕНИЕМ ГАЛИНА.

[@dobroslav13]

Во благо ✋ рад что всё получилось как надо

[@ЖоржСимонов-ф2с]

МОЛОДЕЦ КОНСТАНТИН доступно и понятно дляначинающих колбасниковлучше ненашел

[@Татьяна-ф5у6п]

Спасибо огромное за рецепт.сегодня дегустировали это бомба. Плотный,специй в меру все супер.❤

[@dobroslav13]

Во благо

[@ТатьянаВасильева-м1д]

Спасибо.самое важное легко и просто.готовлю сейчас.все понятно.попробуем что получится.2 батона попробую сделать с копчением.в домашней коптильне "Браво"

[@Елена-й1д3ъ]

Константин, спасибо Вам огромное. Глядя на Ваши видео приобрели клипсатор. Жизнь стала ярче, колбас больше. Спасибо.

[@dobroslav13]

Клипсатор очень работу облегчает и делает её легче и приятнее

[@Елена-й1д3ъ]

@@dobroslav13 Вам и Вадиму спасибо

[@ВячеславЯловенко-о1и]

Доброслав Вы молодец, всё понятно и очень вкусно. Переделал по Вашим роликам все колбасы, спасибо! Хочется Московской сделать!

[@dobroslav13]

Я ж вам вроде написал уже, что как только так сразу, нет сала правильного

[@АллаДашевич]

Прекрасная подача темы.:все по делу, четко. Амелодия граммотного русского просто очаровала. Спасибо, Мастер!

[@dobroslav13]

во благо!

[@simba_gold]

Вчера приготовил по вашему рецепту, получилась очень вкусная колбаса, фосфат не добавлял, отека не было т.к. соблюдал температуру. Спасибо за подробный рецепт!👍

[@КатяКораблева-ф2д]

Скажите пожалуйста, когда вымешивали фарш, жир не растаял? Ведь в сервилате крупинки сала при разрезе. А тут, мешает и мешает, мешает и мешает. Буде, как на котлеты. Или нет? Никогда да не делала. .

[@simba_gold]

@@КатяКораблева-ф2д я добавлял грудинку в качестве жира 20% от массы, мешал не так долго как в данном ролике, фарш был добольно густой, хотя я добавлял воду. Температуру проверял постоянно, подморозил и мясорубку и шприц. При варке в духовке немного капал жир из батона колбасы в который был вставлен термометр, но на конечный продукт это не повлияло, колбаса прлучилась вкусная и красивая на срез)

[@АлисаШубина-н8ю]

Посмотрела с удовольствием. Поняла, что не доросла еще до производства колбасы. Но было интересно! Спасибо за видео!!! Добра!

[@dobroslav13]

всему свое время :) колбаса конечно посложнее тушенок, но было бы желание , можно и колбасы делать разные

[@АлисаШубина-н8ю]

@@dobroslav13 жду вашей информации о доставке поезда с вкусняшками к новому году в Москву. Хочу заказать, но как пока не знаю.

[@vishifr]

Приготовил по вашему рецепту, в общем получилось 4 кг фарша, оболочка натуральная, готовил в первый раз, все получилось отлично, отёка не было, колбаса получилась отменная.

[@dobroslav13]

👍

[@Роман-к5е2ж]

Спасибо, недавно открыл для себя увлечение готовить ) всё очень доступно объяснили даже для чайника , буду делать )

[@aleksandrapradosh2786]

Очень хорошее объяснение .Спасибо.

[@ЛюдмилаЯгубова-щ6ы]

Спасибо за рецепт я первый раз в жизни сделала колбасу. и решила сделать по вашему рецепту. Получилось просто огонь я буду делать её всегда теперь

[@МаксПэйн-ж2ы]

Нитрит натрия содержится в слюне ротовой полости, чтобы болезнетворные бактерии не прошли. Фосфаты тоже синтезирует наш организм. Колбасу тоже делаю сам, нитрит натрия всегда добавляю. Колбаса вкусная без сомнения. Автору благодарность!

[@dobroslav13]

всецело согласен! во благо!

[@РазумВовсем]

Самый хорошии и развёрнутый выпуск спасибо вы6 самый лучший!!!

[@gregoryveritas1830]

Только что закончил весь процесс. Очень вкусно, только у меня не было большого диаметра, пришлось в 40мм. Увы тоже без копчения, но очень вкусно. Спасибо за рецепт, и что по полочкам разложили весь процесс.

[@dobroslav13]

во благо

[@СергійВасиленко-о2в]

Сделал сервелат по вашему рецепту, получился прекрасный продукт. Большое спасибо за рецепт и за ускоренный процесс копчения.

[@dobroslav13]

Рад что понравилось ✋👍

[@ИРИНАМагомедгазиева]

Спасибо огромное, буду делать по вашему рецепту, как начинающая.

[@NastyaLee28]

Константин, я ее сделала! Это перфекто, как сказал муж))). Все очень сбалансировано, простая, но этим и замечательная натуральная колбаса. Прямо "все как мы любим"(с) ))) Спасибо огромное за рецептик!👍💞

[@dobroslav13]

Рад что понравилось 🙏✋

[@williamsf109]

А вы не коптили?

[@NastyaLee28]

@@williamsf109 нет, у меня в городских условиях нет возможности коптить.

[@williamsf109]

@@NastyaLee28 вот и я буду делать без копчения! Но зато, благодаря вашему комментарию знаю, что будет вкусно!)

[@NastyaLee28]

@@williamsf109 думаю, что Вы не пожалеете, как и я. Я уже много раз повторяла этот рецепт. Один раз попробовала добавить горячее копчение ( у меня есть коптильня с гидрозатвором для квартиры), но вкус не передался колбасе, просто не успел. Для неё нужно именно длительное холодное копчение. Поэтому больше не пытаюсь.

[@МаринаБеке]

Спасибо за свой способ приготовления сервелата. Очень интересно.

[@НаталияПригода-г6щ]

Спасибо, очень познавательно, без лишних слов. Посмотрела на одном дыхании!

[@dobroslav13]

во благо

[@галинасурикова-т9л]

Спасибо за, такую классную колбасу. Как хорошо, что я нашла ваш канал.

[@dobroslav13]

✌✋

[@НиколайЛарин-й7ш]

Константин, спасибо огромное за прекрасные знания по приготовлению колбасы сервелата, просто и доступно, понятно, будим готовить по вашему рецепту.

[@dobroslav13]

✋👍

[@ТатьянаТачан]

Супер! Красавчик! Все понятно и доступно)) Очень приятно смотреть - рассказываете все точно и понятно🌸

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ТатьянаЛинакс]

Спасибо Вам большое, за простой рецепт, и все так подробно

[@dobroslav13]

Во благо 🙏

[@ЭдуардФирсов-е8э]

И видео познавательно, и товарищ позитивный! С удовольствием посмотрел, решил, буду делать колбасу! Спасибо.

[@ЛюбовьПоникарова-б5я]

То л. Ищ мои ИИ

[@anatoliyfedotov6991]

Красотищща какая!!! У меня опять потекли слюнки.Смотрел ролик взахлёб,на одном дыхании без перекура и сделал вывод-выходных у меня скоро не будет совсем...

[@dobroslav13]

ну коли хочется вкусно и натурально, то приходится самому крутиться :)

[@anatoliyfedotov6991]

@@dobroslav13 Полностью солидарен.

[@ОлегБулатов-з1т]

у меня на этой почве выходных вообще не стало,но отдыхать я стал больше!

[@tatatet4161]

Спасибо, вы первый от кого услышала про кориандр, очень его люблю, но не знала, подойдёт ли для приготовления колбасы.

[@ЛаураСогоян-ф5л]

Супер спасибо за рецепт это лекция кулинарны 😋😋👏👏👏👍👍👍

[@dobroslav13]

во благо

[@ВалентинаЖарова-в6й]

делаю колбаску уже пятый раз все домашние в восторге и чем дольше лежит в холодильнике те вкуснее Спасибо за рецепт Супер!!!

[@dobroslav13]

Во благо

[@Маруся-и4н]

Только подписалась.Ваша капуста ещё долго будет хрустеть в моей душе😳!рецепты огонь!Спасибо!

[@dobroslav13]

Добро пожаловать!

[@ДанилДатский-х6е]

Никогда не думал,что во мне столько слюны...Здравствуйте Доброслав!

[@dobroslav13]

🤣🤣🤣✋

[@ВодафонТелеком-ш1б]

Так доходчиво объясняете...спасибо Вам большое. Я новичек в ЭТОМ деле😉. У меня просьба: купила вместо коллагеновой оболочки - коллагеновую пленку. Теперь не знаю,что с ней делать? Колбасу делаю в говяжьих черевах,а что можно сделать с пленкой? Она 40см шириной и 5метров 🤪.

[@dobroslav13]

Так рулеты из неё крутить одно удовольствие, на канале пару роликов в такой плёнке есть

[@NM-py9ok]

Молодец . Для начинающих. Примитивно и просто.

[@АртурМингажев-о1е]

Супер!!! спасибо вам большое за очень подробное описание!!!👍👍👍

[@dobroslav13]

Во благо

[@АлександрБучнев-г7б]

1:03 ​@@dobroslav13

[@АлександрЧеботарев-ю4ц]

Привет. Много раз посмотрел ваше видео. Вчера купил все что нужно. Термометр. Мясо и. Тд сегодня буду делать пробывать думаю всё получится😊

[@dobroslav13]

желаю удачи!

[@НиколайСавельев-з1м]

Спасибо большое вам за видео! Смотрю, учусь и радуюсь!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@СаулеДюсекенова-п2р]

Спасибо за подробные объяснения технологии. Пожалуйста расскажите как можно сделать колбасу без свинины, если у вас есть такой рецепт. Я пробовала делать из говядины и + 30% куриного мяса - по совету другого автора . Получилось неплохо для первого раза. Делала немного, всего из одного килограмма, в духовке. Теперь заказала нитритную соль, попробую из большего количества мяса сделать.

[@dobroslav13]

из чистой говядины не делаю и не буду из курицы вот варианты kzbin.info/www/bejne/gKu6no1qpsaibrc kzbin.info/www/bejne/fnvalZ2dast3gbM

[@ЛюбовьИванова-ч9н]

Спасибо вам большое за советы. Очень все понятно и вкусно. Бравооо!

[@dobroslav13]

Во благо

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

Я тоже смотрю,только Костю.Он действительно,отлично объясняет и показывает! Учусь,именно у него и всегда,получается!

[@dobroslav13]

✌👍

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя привет! У меня уже 2й год от Вадима 3я серия клипсатора. Спасибо тебе, забыл что такое сидеть 20-30 батонов, вязать колбасным шпагатом. А клипсатором просто милое дело, только успеваю чулки набивать и клипсовать батоны!!!

[@dobroslav13]

Привет. Да, клипсатор одно из самых приятных моих колбасных приобретений :) работать с ним одно удовольствие и никаких порезанных пальцев и мучений

[@ВиталийШтаненко]

@@dobroslav13 вечер добрый Константин ! Хочу себе тоже клипсатор преобрести , но не могу с ним связаться ! Сам я с Белоруси г. Минск . Может это ваш знакомый ......?

[@igortarabukin]

@@dobroslav13 хотел как раз спросить, реально оболочку не рвет данный клипсатор? Можно туго набивать? Можно ссылку, где приобрести. Давно "облизываюсь", но жаба душит. 20-30 не вяжу, но 16 батонов обычно делаю, причем клипсатор ручной, типа кусачек, клипсую только изначально, с одной стороны, а вторую после набивки вяжу шпагатом. Получается долго конечно, да и фарш норовит подняться, пока ждёт увязки, вроде при набивке достаточно оболочки оставил, а когда подошел через вязать, фарш уже гораздо выше.

[@ИринаМакарова-щ9ь]

@@dobroslav13 Где покупали клипсатор и какой?

[@dobroslav13]

@@ВиталийШтаненко в вотсап пишите ему

[@tatianabatko8713]

Молодец, всегда доходчиво и без обмана. Спасибо

[@dobroslav13]

во благо!

[@ВикторВеткин-м3з]

Спасибо за труд и науку!!! А сделайте обзор по оболочкам (применение , размеры и вместимость). Очень надо!

[@dobroslav13]

а какая ценность в таком обзоре? это ж получится просто прочитать таблицы фаршеемкости разных калибров оболочек, они в открытом доступе везде есть, на сайтах производителя оболочек все расписано какая оболочка куда идет и сколько фарша вмещает

[@СергейСмирнов-л9т]

Одно из самых удивительных заблуждений - заблуждение о том, что счастье человека в том, чтобы ничего не делать.

[@ПавелСлухай-к5м]

Смотреть очень приятно, спосибо! Будем пробовать сделать, надеюсь получится ❤

[@ivanivanov-iu6qi]

Пожалуйста, больше рецептов колбасы !

[@dobroslav13]

буду стараться почаще выпускать колбасные ролики

[@БорисБорисович-н1я]

я добавляю соль и специи на стадии кусков.при перемалывании происходит отличное распределение и перемешивание,куски перемешывать легче

[@ОляЕфименко-ц8к]

Спасибо, спасибо, спасибо!!!! Колбаска вышла просто супер! Уже снова купила мясо, ждет своего часа)))

[@dobroslav13]

Рад что понравилось 👍

[@СветланаКовалева-г4ж]

Чем можно заменить нетритную соль

[@svloch]

@@СветланаКовалева-г4ж зачем её заменять, продаётся на валдберис и озон свободно, как и фосфат.

[@татьянапережогина-р1й]

БЛАГОДАРИМ, УМНИЦА,ГЕНИЙ.

[@dobroslav13]

✋✌

[@Алекс43]

Таких мастеров, как Константин единицы, всё расскажет и покажет и всегда есть обратная связь при наличии вопросов.

[@marynacoach4821]

Очень, очень вкусная колбаса получилась!!! Спасибо! Живем далеко ,а колбаска порадовала всю нашу большую семью!

[@dobroslav13]

Во благо! рад что понравилось!

[@СергейСмирнов-л9т]

До тех пор, пока мы можем жить, не причиняя животным страданий, мы обязаны делать это.

[@СергейКнутиков-у3д]

Здравствуйте.Я вместо фосфата добавляю сухое молоко.спасибо за рецепт.

[@dobroslav13]

сухое молоко не заменяет фосфат, они работают по разному. но если у вас все получается и вас устраивает, то и славно

[@alexs8767]

Рецепт опробован. Вкус - отменный! Спасибо !

[@dobroslav13]

во благо!

[@ИльдарХамитов-у8ж]

Спасибо я тоже учусь.на приготовлениеколбас. Как раз в выходные планирую что нибудь заредить

[@dobroslav13]

Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов

[@ПавелБольшаков-в3щ]

Спасибо . Узнал немало нового об термо обработке и способе пар . Хочу создать свою коптилку . И с учётом новых технологий . К примеру в 1989 году её первоначально варили в паро-котлах . Или баках с термо регуляторами . Да и быстрого охлаждения тоже не было . И коптильни были только для копчения . Но правда с температурной регулировкой . При копчение . Вообще я ещё из тех древних динозавров . ...

[@dobroslav13]

Жизнь не стоит на месте

[@ПавелБольшаков-в3щ]

@@dobroslav13 можно вопрос если нет яблони и вишни можно каптить на черёмуха или нет .

[@dobroslav13]

Вполне возможно, но лучше взять хорошую пропаренную щепу промышленную.

[@Татьяна-х1е8к]

Спасибо вам Константин за ваш рецепт буду пробовать.

[@ларисашмилюк]

Что могу сказать? Сервелат набирает самый вкус , когда его практически мало). Большое спасибо за рецепт. По началу , как то зашел боком , а через неделю показал на что способен). Побывала в детстве. Яичница с поджаренным сервелатом. Огромное спасибо. Процветания каналу! Очень важно , что у Вас обычные специи без привязки к определенному сайту. Реализации задуманного.Через неделю сервелат хороший, просто захотелось пожарить).

[@МарияКузнецова-л7с]

Веганство позволяет производить больше пищи, причинять меньше страданий и наносить меньший ущерб экологии.

[@maximusragsus]

Сервелат набирает вкус как раз примерно через неделю после приготовления

[@ТатьянаГарш-м8и]

Огромное спасибо фарш приготовила..поаробую.❤❤❤❤🎉🎉🎉

[@НатальяДеревенькаупруда]

Спасибо за вкусный ролик, просмотрела ч большим удовольствием!

[@dobroslav13]

привет!

[@kolbassa95]

У меня такой же клипсатор (от Вадима) Скоро будет 4 года как работает. 700-800 кг в месяц закрывает)👌

[@dobroslav13]

👍👍👍

[@ЕленаПолторак-д3ь]

Добрый вечер,я обожаю ваш канал и очень доверяю всем вашим рецептам так ,как уже неоднократно готовила по ним и всегда результат превосходил ожидания, поэтому обращаюсь к вам нет ли у вас ролика по приготовлению молочной или докторской колбаски .

[@dobroslav13]

Пока только в планах, ещё не снимал

[@ЕленаПолторак-д3ь]

@@dobroslav13 ну тогда буду ждать с нетерпением.

[@SLW14]

Как вовремя я увидела этот ролик !!! Всё ясно и понятно !!!!!💥👍

[@dobroslav13]

✋✌

[@milapopovich2330]

Очень благодарна за рецепт!!!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@igortarabukin]

Пересматриваю видео, вспомнил про клипсатор. Спасибо Вам. После Вашего видео созрел для приобретения такого. Правда у рекомендованного изготовителя было много заказов, ждать не хотел, заказал корейский. Работает отлично, но все же страшно, не проткнет ли оболочку. Как мне кажется, руками, ниткой затянешь сильнее, но если вспомнить, сколько времени уходит на обвязку, забываешь все. Спасибо Вам.

[@dobroslav13]

✌👍

[@nat1982]

Спасибо за рецепт возьму на заметку себе.👍

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@lilijasostaka276]

Константин огромное спасибо, урок Ваш пригодится,буду пробовать.

[@dobroslav13]

Во благо✋

[@Dali_da-y7j]

Ролик полезный, понравился, отличная колбаска получилась🙏🙌🙌Подписка однозначно 👍

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ЛаураСогоян-ф5л]

Очень интересно и полезно получится молодцы 👏👏👍👍👏

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Спасибо за труды. Отличное видео, супер рецепт. Я уже прошёл через всё это. Друзьям и близким устал объяснять и про фосфат, и про нитрит. Колбаска супер. Пока работаю по старинке, без клипсатора. Первое время, руки в кровь шпагатом резал. Сейчас приноровился. Константин, как Вы храните колбасу? Вакуум и холодильник. Как долго она у Вас хранится? Сделал горчицу с мёдом. Жена в восторге, для меня сладкая. По обычному рецепту, с Вашими дополнениями(масло, уксус) для меня самое то. Нос прошибает, и пробирает до плинтуса. Спасибо за рецепт. Жду, и надеюсь,рецепт с яблоком. Уж больно интересно. Удачи👍

[@dobroslav13]

Да вакуум настоящий и холодильник 0+2 у меня. Месяц лежит без проблем. По горчице это уже скорее после нового года теперь, не успеваю

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Будем ждать

[@ВладимирПархоменко-ч6в]

Прошу прощения ,я храню в морозильной камере ,Канда надо разморозил и ок.

[@Kuzmich210]

@@ВладимирПархоменко-ч6в Какой максимальный срок вакуумированной в морозилке? Полгода протянет?

[@stasyaart8720]

Здравствуйте,сделала колбаску по вашему рецепту ОЧЕНЬ вкусная получилась. Спасибо большое. Покажите пожалуйста,как делать докторскую колбасу🔥🔥🔥

[@dobroslav13]

Сниму при случае ролик

[@NATALI_7296]

Константин а я приобрела ручной клипсатор! Как вспоминаю вязку колбасы, сразу ручки жалко становиться! 🤣 А с приобретением все стало супер!!! 👍

[@dobroslav13]

да пальцы после вязки страшно вспомнить ...

[@larilaim5008]

Да ,тоже вспомню-вздрогну .40кг мяса .. Более 80 батонов вязала ... бр-р-рр. Клипсатор - отлично .

[@СергейСемиболотний-р6с]

@@dobroslav13 приспособился вязать не шпагатом, а пластиковыми хомутами, быстро и прочно, пока нет клипсатора

[@АлексейСорокин-ш5щ]

Посмотрел. Сделал без копчения. Доволен. Единственное на будущее буду убавлять количество соли. Для меня слегка пересоленое получилось.

[@dobroslav13]

соль штука очень индивидуальная. у меня есть народ кому 1,6 много, а есть кто при 2,0% говорят недосолено :)

[@АлексейСорокин-ш5щ]

@@dobroslav13 это точно. Сегодня поставил эксперимент. Взял 1.5%. В равной пропорции нитритную и поваренную. Вот это уже моя концентрация.

[@АлексейКличаный]

Здравствуйте! Все очень понятно и доступно показано. Один вопрос для меня остался открытым: срок хранения в вакууме и без? Благодарю за знания!

[@dobroslav13]

ну тут еще от оболочки зависит, в стандартных условиях 7-10 дней, вакуум 30, при спец оболочках или последующей поверхностной пастеризации до 90 дней

[@АлексейКличаный]

@@dobroslav13 Благодарю за быстрый и развёрнутый ответ!

[@ОлегБыков-э3й2э]

Здравствуйте подскажите пожалуйста когда именно нужно вставлять щуп середину батона

[@romax765]

Спасибо за простой способ и понятное объяснение. И как коммент для продвижения.)

[@dobroslav13]

во благо

[@lindalinda1615]

Сколько слов, значение которых я не знаю 🥺🥺🥺а колбаску то хочется. Как же тяжело жить тупым ещё и руки не от туда!!!! Спасибо за рецепт, выглядит очень вкусно!!!

[@НинаХоменко-т4у]

Посмотрите канал Колбобос. Тоже понятно и подробно. Константин тоже всё хорошо показывает. Я учусь и у него и у Макса с канала Колбобос. Удачи!

[@mariyas164]

А что вам не понятно?

[@lindalinda1615]

@@НинаХоменко-т4у спасибо. Обязательно загляну.

[@lindalinda1615]

@@mariyas164 слов много незнаю.что конкретно, я уже не помню, надо заного видео смотреть.

[@НинаХоменко-т4у]

@@Oppa-pa вот поэтому я смотрю Макса Колбобоса. Там мне всё понятно. А он, я думаю тоже учился этому делу...

[@pavelsokhin3209]

Дружище, ты огонь, спасибо!

[@Елена-е6с9б]

настоящий сервелат ела последний раз при СССР Так как все продукты и перечислять не перечислить Слава и честь мое Родине СССР

[@Мухаббат-ф2р]

Мужчина, вы для меня находка!!!!! 1,5 годовалая телятина неделю в морозилке, свиньи на откорме, сала-целый ларь, нитритная соль в 3-х литровой банке, колбасный шприц на 2,5 кг в наличии, планетарный миксер на взводе- В БОЙ!!!!!!

[@dobroslav13]

✌✋

[@АндрейРязанцев-у8и]

Наконец то дождался сервелат👍🏻

[@dobroslav13]

кто ждет тот всегда дождется :) , колбаса не терпит спешки и суеты :)

[@rinatovich4309]

Хороший рецепт.Будем пробовать. Спасибо за видео.

[@dobroslav13]

во благо!