主廚教你做「水餃、酸辣湯」20170419 型男大主廚

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韭菜水餃【吳秉承】
食材
豬絞肉500克(肥瘦比3:7)、韭菜末200克、高麗菜末250克、蔥段2根、薑片3片、水餃皮10片
調味料
香油
做法
1.取塑膠袋，放入高麗菜末加入鹽少許、水適量醃漬約2小時後取出瀝乾水份。
2.取調理機，放入蔥段、薑片、水少許，打成蔥薑水後濾出，備用。
3取水晶碗，放入豬絞肉、蔥薑水少許抓勻，待豬絞肉吃水後再加入少許蔥薑水拌勻，接著加入米酒、鹽、白胡椒粉、香油少許拌勻至出筋性。
4.同步驟2碗，將醃高麗菜放入碗中拌勻，再放入韭菜末，調入香油2大匙後拍打出空氣。
5.取水餃皮，皮邊沾少許水，包入內餡將上下兩邊皮對折黏起成元寶狀。
6.起水鍋加少許香油，水餃入鍋煮至浮起膨脹後撈出，最後點上少許香油即完成。
酸辣湯【阿基師】
食材
豬肉絲50克、黑木耳絲1片、鴨血100克、板豆腐絲1/2塊、紅蘿蔔絲1/3根、雞蛋1顆、蔥1支、香菜1小株、雞蛋1顆、太白粉3大匙
調味料
鹽巴、香油、白胡椒粉、醬油50c.c.、白醋50c.c.
做法
1.鴨血切絲，全蛋1顆打勻；蔥切蔥花，香菜切段，備用。
2.起滾水鍋，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、肉絲、醬油1大匙、少許鹽拌炒，再加入鴨血絲.、適量白胡椒粉、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、太白粉水勾芡後，加入板豆腐絲、鴨血絲煮出味，接著關火加入蛋液、白醋倒入成品碗，最後加入蔥花、白胡椒粉、香油、香菜即完成。
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[@林淑真-t9d]

謝謝阿基師我學到很多，我的先生與與小孩寧可飯後洗碗，也不外食呢～

[@林淑真-t9d]

方法很多；酸辣湯是可以不用炒的，請參考“傅培梅老師-酸辣湯”其中與阿基師的做法近似相同哦～

[@YongliangWu]

最新实用型饺子皮机，开饺子店的有福气喽，一机可顶替5个人包饺子kzbin.info/www/bejne/lXKkiIV8aMtpfbc

[@劉惠馨-l9y]

我也是覺得阿基師看別的廚師在做菜時，他的臉色很臭！好像是瞧不起對方的樣子！反而每次我看他炒菜、煮料理時，看起來很隨便、不乾淨的樣子！別的廚師煮料理比較乾淨清潔多了！

[@kitchen5202000]

聽ㄚ基在胡說八道！就說了要炒！來這裡就說不用！見鬼說鬼話！阿基師59元出好菜-酸辣湯料理食譜 kzbin.info/www/bejne/apKaoJ6kh7yHl68

[@gill1001]

@@kitchen5202000 其實阿基師很多道的同一個料理煮法都不一樣，但是有他的理由，你貼的我也有看，差別在於炒過跟沒炒過 那個影片強調把胡蘿蔔素和紅蘿蔔顏色炒出來 這部強調應該是快吧XD

[@corrinayang5761]

我也很討厭他做菜的様子，像去趕死似的！

[@happyeveryday1122]

真的臉很臭，好像他最厲害一樣

[@yen-hsiang_huang]

我覺得他只是在杜估…之前有幾集透露他們一次要錄四集，常常是到半夜。詹姆士他們的年紀還撐得住，阿基師應該不行了

[@jasonchen5994]

別說每個廚師酸辣湯的做法不一樣，光是阿基師自己3個視頻中的做法和說法都不同。

[@qq1870]

阿基師傅和吳師傅手藝煮菜很棒☺️

[@iuie7586]

我喜歡水餃酸辣湯！！by日本人〜

[@乾單-c6w]

阿基師 每次講的都不一樣 做的也不一樣我好亂XDD

[@走召走及豕者]

他這一部完全打臉自己另一部酸辣湯的製作

[@你爹-k1w]

真的 哈哈 @@走召走及豕者

[@文音-s2q]

很討厭那些年紀大的人來這裡雞雞歪歪，自以為經歷比人家多就可以批評別人做菜。其實什麼都不懂

[@YongliangWu]

只面5秒钟就可以做出中间厚边缘薄的饺子皮kzbin.info/www/bejne/d3rQdYmsbax9fqM

[@玖零-o7i]

kzbin.info/www/bejne/fqPNfYKFfa-DnKs 酸辣湯的料到底 要不要先炒阿...

[@amanda2419]

我覺得二樣都不是特別好吃，如果我做的超好吃

[@YongliangWu]

只面5秒钟就可以做出中间厚边缘薄的饺子皮kzbin.info/www/bejne/d3rQdYmsbax9fqM

[@Jtsh706]

Are the chefs father and son

[@GgGg-hi1su]

還是叫北方館的師傅吧

[@Npu-z5h]

終局

[@戒色戒淫大法師]

某主持人可以不要一直搶話講嗎？

[@安俊傑]

嗯…對呀～他好吵

[@李育修-z5m]

綠隊贏了

[@sw-ti5dk]

吳師傅到底要說幾次部分啊

[@joycefung2473]

煮酸辣湯的叔叔 跟蔥有仇 整個手臂肩膀都砍下去 xD

[@看什麼訂閱給他點下去]

五熊好正噢😘😘

[@Josh1oftheKIND]

周 周 超可愛

[@王年豐-z8s]

型男大主廚

[@ylz4834]

水饺和酸辣汤？ 居然还有这么多浏览量，是来看嘉宾的是吗？

[@葉老師-e1s]

請問如果不加米酒味道會差很多嗎？

[@amanda2419]

加米酒不好吃的

[@andywei1523]

到底要不要炒啊

[@kitchen5202000]

聽ㄚ基在胡說八道！就說了要炒！來這裡就說不用！見鬼說鬼話！阿基師59元出好菜-酸辣湯料理食譜 kzbin.info/www/bejne/apKaoJ6kh7yHl68

[@mzh8666]

調馅方法有些不太正确。具体为-- 1、应当对各种调料进行分类，根据不同调料的特点按照不同顺序依次添加。而不应不分青红皂白一股脑添加。 2、葱姜不宜采用葱姜水的形式，肉馅要突出体现鲜肉的清香，浸透葱姜水以后会掩盖鲜肉清香，并反而会产生怪味。葱不宜长久接触肉馅，会产生臭味，只应在要包的时候撒在馅料表面。牛羊肉或蒸/煎饺可以加胡椒粉，水饺不宜添加（前者体现香，后者体现鲜）。料酒应采用绍兴古越龙山花雕酒三年陈酿。 本人外祖父曾是清朝末代皇帝御厨，当年中国第一調馅大师。这里不过简单提几点。

[@你陳玉兔3]

個別

[@angelwang1235]

強!讚!

[@姓氏無-w5j]

酸辣湯不夠緊

[@bad07069]

那個張捷還說料太少了，再那邊馬後炮，只會嘴，有本是自己去做阿

[@babymucle]

阿基師好厲害

[@林淑真-t9d]

食材中如果有脂溶性維生素，我也會炒過。

[@yen-hsiang_huang]

其實沒差，身體吸收脂溶性維他命的過程跟他有沒有溶在脂肪裡沒關係

[@黃子庭-j2d]

型男大主廚。了不錯節目我很喜歡！煮熟速度不要太快 味道足夠

[@賴燕靜]

煮麵食類的食材本來就是要等水煮滾才能下鍋煮苗可麗怎麼問這種很笨的問題？

[@user-dy2qw2ir3h]

他的料理只有菜烏才會哇～ 根本就是唬爛師！ 這些藝人的只是配合演出 太可笑了🤣

[@李唯楓-e1k]

有病

[@28215786]

阿基師以前幾次示範煮酸辣湯都有炒的過程耶，到底是......

[@corso40]

Andy Chen 真的看了第三次 每次都不一樣 哈哈

[@艾華美]

Andy Chen 不能有不同做法嗎？創新懂不懂

[@corso40]

艾華美 創新？ 看看他之前做酸辣湯的影片吧 講難聽點根本都在打自己臉

[@28215786]

金昌秋 沒錯就是打自己臉還能臉不紅氣不喘的

[@nickylee4366]

還是要看節目流程吧 他們這錄影有時候就是棚子借到一天錄不知道多少 如果流程拖到有時就只能用很簡單的方式去呈現 妳去看廚神 Gordon 他在實鏡節目上示範的料理也跟他在個人節目的做法不同 因為有時要考慮食材的新鮮度或是時間問題 跟自己在家做料理是不同的 料理沒有絕對 但大致的本質不變就好了

[@陳小賢-z2w]

為什麼酸辣湯不用麵水煮呢？

[@張純真-z3b]

怎麽都没有郭主義老師呢

[@trojeans841101]

阿基師到底.... 好多集臉都爆臭 連最後跟他握手都毫無表情......

[@李三連]

龐任亨 他平常就是這樣子了 加上一次錄影好幾集 加上本身自己的事情 已經夠累了

[@szulee6032]

Jen Heng Pang Isi

[@艾華美]

Jen Heng Pang 他年紀那麼大了，有必要計較這些嗎？

[@oooxxx4776]

Jen Heng Pang 要忙著去開房間哪有額外的體力

[@jchenchen3566]

Jen Heng Pang 不要批評別人，你的臉是全世界最臭的

[@mlqiu401]

冰冻饺子要冷水下锅，新鲜饺子热水下锅。

[@icewat7704]

我自己煮冷冻水饺是热水下锅，感觉没什么问题。

[@user-ruby9109]

每個廚師都會隨著時間而做法不同 因為觀念會因為學到新東西改變 不同做法也是適合不同的人 有些就不喜歡炒過 嫌太油 這做法就適合阿

[@蔡潔米]

明明冷凍水餃，冷水下根本不會糊，你的說法到底要洗腦台灣人多久

[@nonoseeyou]

chang nono 他是說解凍

[@user-Nitobe]

冷水下水餃絕對會讓你泡到皮爛掉 無腦

[@corrinayang5761]

看阿基師做菜非常有壓迫感，有必要做出那付世界末日快來臨的緊張氣氛嗎？真不懂㖿！

[@文音-s2q]

應該在這個節目裡表現認真的人通常就會讓別人覺得很緊張，因為這個節目根本就不是教別人做菜的，是來賓和主持人在看廚師做戲。 而且主持人和來賓一點都沒有尊重廚師的感覺，就一味在哪挑唆和抓漏洞。

[@lindawu5349]

是豬血吧~寫成鴨血了

[@TLB7414]

鴨血有什麼問題 都通用

[@mmaru6578]

阿基師以前明明都說一定要先爆香，現在又說炒沒有意義😓

[@小雨小太陽的媽咪]

H.K R 他的料理都有2種以上的做法

[@mmaru6578]

鼻 鼻 我覺得有很多種作法可以，但是觀念不能自打嘴巴啊😂

[@oooxxx4776]

kzbin.info/www/bejne/eJu0npSCr9OUfJI 次次打臉 都腫了

[@mmaru6578]

楊振岳 我就是看這個😂

[@johnnyc.7109]

經過多年洗鍊阿基師覺得大家都只吃醋味跟胡椒味，胡蘿蔔素什麼的太多餘了，人年紀越大做事越苟且，就好像當兵公務員一樣

[@初一吃素]

阿基師是認真的嗎？ 最後那一刻確定不是失手，然後將錯就錯嗎？

[@rainyza]

王楷翔 很累了

[@初一吃素]

Rainy TNT 也是啦，一天錄那麼多集

[@TLB7414]

哪一刻能說嗎? 如果是說胡椒粉麻油的話作為廣東人的我能確定是吃的時候才放的 最理想是一碗一碗放 因為有些人可能不喜歡麻油胡椒那麼重的味

[@nickylee4366]

香油胡椒最後放比較吃的到味道 很多人就是胡椒跟油阿醋阿都早早放 後面才覺得味道不夠又多補其實就會吃到過多調味料了

[@天天-d5v]

可是我沒看到他放醋耶。。因為很喜歡啊基師 很想學他做菜，，倒帶看了 好多次 沒惡意。。最後放才不會把味道煮淡掉吧 啊知