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Hi~我是爱做饭的饭饭😽
这期视频跟大家分享一个白嫩柔软的蒸饺皮配方,凉了吃速冻了再吃,依然自带带软萌光环,真是太好用了。再把碧绿的西葫芦鲜虾馅儿给皮儿里满满的一塞,专治各种天热没食欲。
🥰还有还有……夏天开始减脂的妹纸也快去收藏,顶饱低卡还能保持好吃的款可不多见哦,做起来!吃起来!,瘦起来!裂墙推荐!
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🔹我是爱做饭的饭饭,感谢您的收看,喜欢就关注“饭饭手记”~下次见
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【西葫芦鲜虾馅全部食材】
鲜西葫芦丝400g、盐4g、虾仁120g、盐1g、白胡椒粉0.5g、粉丝20g、鸡蛋2个、盐1g
香料油15g、芝麻香油2g、盐4g、白砂糖1g、鸡精1g、味精1g
【西葫芦鲜虾馅制作步骤】
1、西葫芦去掉瓜瓤,擦成细丝,加盐拌匀腌制15分钟;
2、用纱布包起来,挤去多余水分待用;
3、粉丝预先用水泡软捞出沥水后切碎待用。
4、鸡蛋炒散待用;
5、虾仁加入盐和白胡椒粉腌渍10分钟左右,切成小块待用;
6、西葫芦丝、粉丝碎、炒鸡蛋碎、虾仁小块混合起来;
7、加入香料油、芝麻香油、盐、白砂糖、鸡精、味精翻拌均匀,蒸饺馅完成。
【蒸饺皮食材】
冷水46g、盐1g、高筋面粉130g、猪油5g、鸡蛋清8g、澄粉39g、开水52g、
【蒸饺皮制作步骤】
1、盐在冷水里搅匀化开,少量多次加入高筋面粉里面,搅成面絮;
2、加入常温软化的猪油、鸡蛋清;
3、揉成面团密封松弛半小时;
4、澄粉加入开水,一边加一边搅拌;
5、揉成不沾手的面团;
6、面粉面团和澄粉面团混合揉匀,密封松弛半小时;
7、分割两份,搓条,再分成小面剂,每个11g左右。
8、小面剂压扁擀薄,比饺子皮略薄略大即可。
9、包入馅心,压实,收口捏紧。
10、入笼屉,沸水上锅,大火蒸6-8分钟。
※Tips:
1、该配方可制作大号蒸饺25个左右,仅供参考;
2、西葫芦经过腌渍和挤水后约200g,净菜率50%;
3、粉丝泡软沥水后约50g;
4、简易香料油的制作:八角5g、桂皮5g、花椒5g、小葱、生姜片、洋葱、白萝卜皮、胡萝卜皮、芹菜、香菜根、菜籽油,小火炸至食材微微焦黄(大约8分钟),全部香辛料捞出不要,过滤出的香料油放凉后入密封罐,阴凉处保存;
5、没有猪油可以用等量的无色淡味植物油替代;