中国料理「飾り前菜師」検定試験 問題

この検定試験は、クラシック中華の定番であった飾り前菜「風車」（通称丸ピン）の伝承と、中国料理調理師に必要とされる包丁技術の向上を目的とした「認定試験」で、中国料理業界のエキスパートが審査、評価し、合格者には確かな技術を有する証として、協会より認定証が授与されます。
（2024年度より実施）
【課題】
１　試験時間　：　標準時間２５分　　打切り時間３０分
２　指示事項
①　大根、にんじんを柵取りする。大根の表面に醤油で色を付け、拭き取る。
②　大根、にんじん、胡瓜を、皿に合わせて均一の大きさ（7㎝×3㎝×3㎜）に切りそろえ、９枚を一組とし、各２組（１８枚）準備する。
③　各材料を９枚ずつ扇状に並べ、計６組を皿に沿わせて円になるように配置し、最後の１枚を初めの１枚の下にはめ込む。
④　半分に切った胡瓜に包丁目を入れ、等間隔に切り離す。
⑤　胡瓜を上から軽く押さえ、包丁目を開き、③で並べた野菜の内側に、円形に盛り付ける。
⑥　トマトを薄い片に切り、等間隔に切り分けてから、渦巻き状に形を整え、胡瓜の内側に盛り付ける。
※ 端材、余った食材はバットに残し、課題と共に提出する
撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
【協会ホームページ】
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