中国四大料理（四川、広東、上海、北京）の特徴って何？【解説】【中華料理】

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れべるの食文化レポート

Күн бұрын

Пікірлер: 134

@syanagawa1069 8 ай бұрын

中国四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

@王喔喔-o7n 5 ай бұрын

鲁淮扬日本人搞不懂是哪里。只能北京上海乱介绍

@yanweidong7320 5 ай бұрын

看到北京给我快笑劈叉了@@王喔喔-o7n

@junweihe8229 5 ай бұрын

@@yanweidong7320 北京其实也算是继承鲁菜可惜出名的反而是些豆汁儿卤煮炸酱面类的平民料理

@WWCNM-q6j 5 ай бұрын

@@junweihe8229 日本按中华小当家来区分，我们对日料也不区分啊，比如牛肉饭就吉野家和那个啥？

@揍辰崽 5 ай бұрын

@@WWCNM-q6j这还是近的，看看老美动不动左宗棠鸡😅

@pepsichen9684 8 ай бұрын

在中国因为地域辽阔民族众多，导致不同地方的人和饮食习惯差异巨大，我们根据地域的不同分为8大菜系，分别是：鲁菜。起源于山东，以咸鲜味为主，注重汤品的制作。川菜。源于四川，以麻辣鲜香为特色，广泛使用花椒和辣椒。粤菜。代表广东菜，由广府菜、潮汕菜和东江菜组成，以清淡、鲜美、营养丰富为特点。苏菜。即江苏菜，以淮扬菜为主，特点是汤汁浓郁，口味鲜美，注重细节。闽菜。代表福建菜，以家常菜为主，特点是清爽可口，注重细节。浙菜。即浙江菜，以杭州菜为主，特点是清香鲜美多样。湘菜。代表湖南菜，以辣椒、花椒为主要调料，特点是辣味浓郁，口味丰富。徽菜。即安徽菜，以家常菜为主，特点是清香鲜美、注重细节。上海菜和北京菜不属于单独的菜系，而是受多种菜系影响而派生出来的地方口味。这个视频的4种分类应该是日本中华料理中的分法吧~作为中国人了解了也感觉很有趣

@akosuke 6 ай бұрын

清蒸の魚料理はまじで美味しいです。自分が食べたのは確かスズキだったと思いますがふっくらと仕上がった魚の身と、さらっとしつつもしっかりとした味のソースの組み合わせが最高に美味しかったです。ただ、一番私が恋しく思うのはシンガポール風チキンライスです。日本の米は美味しいですが、柔らかすぎてどうしてもこのチキンライスには合わないんですよ。タイ料理のカオマンガイとしても知られているこのチキンライスですがどうしても本場の味以上のものを日本で味わうのは難しいと感じます。

@食が生きがい-u8c Жыл бұрын

とてもわかりやすい説明で、観やすく聴きやすかったです。自分は広東料理が1番好みに合いそうです。焼売好きですし、海の幸が大好きですので。あと広東料理の炒飯は、米がパラパラでカリッと仕上がっている印象です。そう言う炒飯が好みです。

@もっちりゴリラ Жыл бұрын

凄い！わかりやすくて、知らない情報もたくさん調べられてて、すごく優良なチャンネルだね！

@keitasuzuki260 4 ай бұрын

日本人も中国人も主食は米（炊飯）と小麦の麺（うどん、中華麺等）を好んで食べる文化だから、双方の食文化は迎合されていると思う。味付けに砂糖を多用する日本では角煮のような料理のレシピが多様化しているように思います。

@でらえもん調査局 8 ай бұрын

この中華四大料理という分類自体が日本人が勝手に作った中華料理分類で中国人には全く通じないそうだ．．

@frankhu9128 4 ай бұрын

笑死我了，我们中国分了八大菜系，你们反而搞不明白

@jiezhao971 4 ай бұрын

视频没有说错，北京菜属于鲁菜，上海菜属于淮扬菜，广东菜是粤菜，四川菜是川菜。鲁菜川菜粤菜淮扬菜是中国四大菜系！

@yoshihikomorimoto6641 4 ай бұрын

@@でらえもん調査局四川・北京・広東・上海〜料理あれはウソなんですね中国料理に焼き餃子〜天使飯〜中華丼エビチリとか無いですからね

@塩島聖一 Жыл бұрын

香港には住んだことがあるので、懐かしく思い出しました。ヤムツァのディンサム、美味しいですね？

@guu1719 29 күн бұрын

やばい解説聞いてるだけでめちゃくちゃお腹が空いてきた...

@もっちりゴリラ Жыл бұрын

これ、すごい詳しくていい！

@ヤンレビン Жыл бұрын

中国の地域に合わせて色んな料理や味があるんだと、よく分かりました。

@摩根郭 Жыл бұрын

中国南北方的饮食文化都是有差异的，南方人吃米饭，北方人主要吃面食，我在安徽，既不是南也不是北，所以两种食物都吃，哈哈哈，像广东上海那些地方人喜欢吃清淡的食物，四川，湖南喜欢吃辣的食物😜

@zonnkait9544 Жыл бұрын

山東出身なのでぜひ山東料理知ってほしい

@傍賀博人 2 жыл бұрын

魯山人の動画といい素晴らしい内容なのでもっと更新があるといいと思います！

@れべるの食文化レポート 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！確かにかなり遅いペースでの更新になってしまっています。もう少し早いペースで投稿できるように頑張ります。モチベーションに繋がるコメント本当に嬉しいです！

@jkzk-uu5lq 4 ай бұрын

魚香の味付けは四川の「魚辣子」という名のご当地泡辣椒に由来しています。この魚辣子はフナを使って唐辛子を漬け込んでいるのでちゃんと魚の味がついていますよ。

@keitasuzuki260 4 ай бұрын

魚醤×唐辛子の組み合わせは是非とも口に入れてみたい。

@岡嶋慎 Жыл бұрын

よく中国四大料理といわれるけど実際は八大料理といった方がいいみたいですね。動画の最後でもいってたけど…。四川料理は気候が湿潤で食欲増進させるために様々な香辛料や薬味を使用するため代謝が良くなる…、だから当地の女性は美人が多いと聞いたことがあります。

@jkADAdccc33333 10 ай бұрын

四川省は,濃霧で日が照る日が少ないので新陳代謝を活発にする四川料理は,世界一発達した料理と言われる,あと中国では,ないが台湾料理も中華料理😊

@sankoo3643 6 ай бұрын

それに八大料理の中には北京料理と上海料理なんかないです。

@中平竜飛 6 ай бұрын

８大どころか16大説もあり、少数民族含めてもっと多くもあり得るだいたいがロシア除くヨーロッパ全域よりも広く十億をはるかに越える人間を一国にまとめてる方が不自然なくらい多種多様なんだよ

@犬飼貴丈-b1w 6 ай бұрын

川菜确实好吃

@cloudnarusegawa4215 5 ай бұрын

@@sankoo3643 上海はそもそも近代からの都市で昔はただ寒村でしかない唐の時、あのあたりは揚州が一番盛んでるので揚州料理（揚子江もここから）もしくは淮揚菜（淮河と揚子江）北京も同じく、実は昔は辺地の地方都市でしかない燕の首都だから重要なのが間違いないが人口が多いわけではない（モンゴル人の元の時に新たに巨大な都市を作たのが今の北京の始め）あの時山東半島が一番盛んでるので山東料理もしくは魯菜（魯は山東）

@JZI00447 Жыл бұрын

北大路廬山人から流れて来ました。とても興味深く素晴らしいチャンネルです。登録をさせて頂きました。よろしくお願いします。

@yoshihikomorimoto6641 5 ай бұрын

今の日本で食べれる中国料理日本でアレンジした物ばかりですよね〜エビチリとか中華どんぶり、天津飯とか焼き餃子とか

@sqdr5985 4 ай бұрын

ガチ中華料理店おすすめですよ！

@瑞颜 Жыл бұрын

正確な表現ではありませんが、四つの料理系はそれぞれ魯菜、淮揚菜「江蘇中南部」、広東料理、四川料理です

@sqdr5985 4 ай бұрын

素晴らしい分析!

@魚-u3k Жыл бұрын

本場講習から焼の名人が横浜中華街の菜香新館に招かれてから御店レベルが格段に上がりましたよね。

@traveler_japan Жыл бұрын

台湾には蒋介石や周りの将軍たちが腕の良い料理人を大量に連れて行ったので、彼等の弟子が多く四大料理を食べられるところです。トンポーローと小籠包を朝から屋台で食べました。葱餅は夜に食べました。カエルだけは、水かきを見て食べられなかった。

@AkiraYamada147 Жыл бұрын

コメント早口だけど、わかりやすいな。勉強になった。悶絶する味って、すごいな。

@marippe8163 Жыл бұрын

とてもわかりやすかったです😊もっと中国料理の動画あげて欲しいです☺️大学の授業の参考にさせてください😓

@eggmuffin Жыл бұрын

〇雲白肉とピータンが好きです。〇湖州料理の焼きそばと上海料理梅蘭焼きそばが見た目そっくりです。〇ホタテのクリーム煮込が中国のどこの料理かわからないです、うまいです。

@narunaru1234 5 ай бұрын

広東の塩味フカヒレの姿蒸しより、上海の紅焼した姿煮の方が圧倒的に好きです。上海料理作ってる人は「炒め物だけは広東に勝てない」と言い、広東料理作ってる人は「煮込みだけは上海に勝てない」と言います。素材の味を活かす味付け&超火力の広東は煮込みが思うようにできないのだとか（故にスープと食材を器に入れて蒸籠で蒸す）

@ss-qo9mz 9 ай бұрын

ありがとうございます。とても勉強になりました＾＾ただBGMが被って若干声が聞き取りづらいところがあったので、少しBGMを小さくしていただけるとありがたいです。

@keitasuzuki260 4 ай бұрын

勉強するならガタガタ言わず頑張って聞け！

@斉藤章一-p6t 3 ай бұрын

ありがとうございますぅ！嬉しい！

@ichi4622 3 ай бұрын

やっぱり中華料理は世界でトップのうちの一つだな。

@JapanNagoya Жыл бұрын

中国は奥深いですねぇ

@user-tangibleorange 5 ай бұрын

基本的に全部茶色。　それに米と麺類、餃子の白がちょっと加わる感じ。

@松井貴宏-q9r 7 ай бұрын

勉強になりましたわ

@貧乏神ハレルヤ Жыл бұрын

成都で辛い火鍋を食べたけど、あれは辛いじゃない。言葉にできないが咳き込む辛さ。一緒に来てた上海の人が顔を顰めていた

@SAKANAYA_OSAKANA Жыл бұрын

でも食い物が一番辛いのは湖南らしいで。四川人が逃げ出すくらい辛いらしい。わしは辛いの苦手やから広東料理でええわ。

@貧乏神ハレルヤ Жыл бұрын

@@SAKANAYA_OSAKANA そうなんですか！私も辛いもの食べた後で、お尻が大変なことになったので、広東料理を食べてみたいです（笑）

@yoshihikomorimoto6641 5 ай бұрын

中華料理の素材〜豆腐皮ご存じですか

@lbod3859 5 ай бұрын

ちょっと間違っていますが、中国には北京料理と上海料理はありません。正しいのは「山东料理、四川料理、広東料理、淮揚料理」です。

@atoyr-t4c 4 ай бұрын

初耳です！その定義はどこが出典なのでしょうか？

@fredrikrugby 3 ай бұрын

开水白菜も四川料理ですけど, 辛くないですよ

@sw-lh6qt 5 ай бұрын

ぜひ日本で食べたい笑

@ciaonima 4 ай бұрын

四大料理は四川と廣東と山東と淮扬(江蘇淮安扬州)，上海と北京は美食荒漠

@yoshihikomorimoto6641 5 ай бұрын

スープ〜の香りに負けて僧侶が塀を飛び越えてやってくる中国スープご存じですか

@尚美-t8j 4 ай бұрын

佛跳牆

@RizM-oo1dg 5 ай бұрын

在中国一道菜并没有完全固定的手法，百家人有百家菜，中国菜的核心是烹饪手法，炒，烧，蒸，炸，爆，煎，烤，腌，卤，熏，冻，拌，烩……这些才是中国菜的核心。

@honghuang1365 5 ай бұрын

在中国，北京料理是美食荒漠 no 1.上海料理是美食荒漠 no2。真最流行的料理是湖南料理

@hellokitchen 4 ай бұрын

说起来现在中国有一个日本的中华料理连锁店，卖日式改良的中国菜（当然有可能是瞎编的），味道还不错 😂😂😂

@keitasuzuki260 4 ай бұрын

日本にカリフォルニアロール専門店が出来るイメージなのかな。

@jiezhao971 4 ай бұрын

天津菜是我最爱的

@魚町 4 ай бұрын

日本人にとってのヤムチャと天津の違いはかませか３つ目だろうね

@もっちりゴリラ Жыл бұрын

泡辣椒　一見塩漬け唐辛子とは分からない名前だな。塩漬け発酵で泡が出るのかな。

@tkstmt3014 5 ай бұрын

四大料理は山东，广东，四川，淮扬。

@赤い隕石-d2p 5 ай бұрын

段ボール肉まんはどの地域?

@lily-jr7cr 5 ай бұрын

中国語の名前はありますか

@user-gp3sm 2 ай бұрын

ネトウヨ脱糞

@sukepin6531 Жыл бұрын

湖南料理はおいしいよ。

@antonyantony2297 5 ай бұрын

香港嘅廣東菜係最好

@user-gp3sm 2 ай бұрын

凄いよな中国料理は日本料理の万倍価値がある

@DONGBEIcity 4 ай бұрын

其实东北菜也不错，也叫辽菜。

@shinjukutokyo2023 Жыл бұрын

中国語の発音が上手い

@洋美髙橋 8 ай бұрын

声調を理解していない。

@shinjukutokyo2023 8 ай бұрын

再度動画を見たら、ほとんど日本語だった

@shinjukutokyo2023 8 ай бұрын

まあ、いいじゃん

@zhiyuwang9368 5 ай бұрын

胡说八道。不应该是北京料理、上海料理，而是鲁菜和淮扬菜

@少佐-i9d 6 ай бұрын

21世紀の人気メニューじゃ無いな(^○^)きゃははははははははははは～♬ぷっ

@kk-fx2kz 5 ай бұрын

勉強なるねーしかし出てきた食材変わったのあったけどフグと納豆を超えてくる狂気食出てこなかったから日本の方が他国からウケにくいのがよくわかった

@ミスマル-k6b 9 күн бұрын

味覚レーダー感知！終了

@Hime26 4 ай бұрын

つばめの巣海燕の巣

@森木一紀 5 ай бұрын

＜＜私たちが舌で感じる味は5つに分類されます。「甘味」、「塩味」、「酸味」、「苦味」、「うま味」で、5つの基本味「五味」と言います。ちなみに「辛味」や「渋味」は刺激やしびれとして感じ取る感覚のため、五味には含まれません。＞＞あのさ、辛味、渋味を基本とする食文化は未成熟。中国でも四川料理は下手物だろう。

@bratbeat8708 Жыл бұрын

今でも中華料理は大好きだけど、上海で食べた食事は正直合わなかったな。特に油ギットギトだけど味がしない青梗菜、リンゴと蜂蜜とトイレの芳香剤みたいな臭いの干からびた腸詰の二品は忘れられない。真緑色の糞が出たのは40年以上生きてその日限り。

@ニンニクマシマシマン 2 жыл бұрын

四大菜系x 七大菜系√

@れべるの食文化レポート 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます。おそらく四大料理よりも八大菜系の方が正しいということをおっしゃっていると解釈させていただきました。動画の最後でも申し上げている通り今回の動画は中国でよく使われている八大菜系ではなく、日本で有名な分類である中国四大料理を扱ったものとなっています。

@Lee-ym8dn 11 ай бұрын

上海料理は砂糖大量入れてる

@チョウシュンテツ 10 күн бұрын

川菜四川省，湘菜湖南省，粤菜広東省，闽菜福建省，苏菜江苏省，浙菜浙江省，徽菜安徽省，鲁菜山东省。

@lusirui2804 5 ай бұрын

中国ではそもそも上海料理という概念すら存在しない、中国では、一般的に上海料理と言えばB級グルメな印象しかない。薄切りとんかつ、ネギ油そば、焼き小籠包などのB級グルメが一般的

@takumifujiwara2839 5 ай бұрын

上海和北京这俩美食地狱都能自成一派了，哈哈

@Hime26 4 ай бұрын

包子パオズ

@bluestar2253 6 ай бұрын

Dude, slow down! Why are you speaking so fast?

@もっちりゴリラ Жыл бұрын

上海料理と言えば、エビマヨでしょ！

@KOKO-gb4ze Жыл бұрын

エビマヨは日本向けの料理でしょう、上海なら卵のタンパク部分のみとエビの炒め物が有名です。外観ならエビマヨと似ているかも

@田尻太 9 ай бұрын

エビマヨは周富徳さんが考えた日本発祥の中華料理ですね❣️😊

@user-gp3sm 2 ай бұрын

ネトウヨちらほら

@さとっち-y6d 5 ай бұрын

中国が嫌いですでも中華料理は大好きです

@我是你爸爸-v4c 5 ай бұрын

我讨厌日本菜

@AntiBolla_mumu 4 ай бұрын

日本人不知道鲁菜的样子

@もっちりゴリラ Жыл бұрын

主さんに質問なんやけどさ、油って悪者扱いされてるじゃん。んで、油を多用した四川料理だけど、中国の人、全然太ってないよね。どうしてなんだろう？

@れべるの食文化レポート Жыл бұрын

コメントありがとうございます！中国（四川）の人が太らない理由については諸説あるようですね。一つ目が唐辛子のカプサイシンが脂肪の燃焼促進、発汗作用があること。二つ目がウーロン茶、プーアル茶などの暖かいお茶をよく飲んでいるため、体温を高く保てて代謝が良い（油をうまく分解できる）。また、ウーロン茶などに含まれるポリフェノールが脂肪の蓄積や糖の生成を抑える効果もある。三つ目が元々はそこまで裕福な国ではなかったので庶民層は質素な食生活をしていたため。以上三つがよく言われてはいますね。これらに加えて、日本で有名な中華料理は肉料理、揚げ物料理が多いですが、実は中華料理は野菜料理の種類も豊富なので野菜の摂取量が多いことも太らない要因としてありそうです。ちなみに現在では経済発展によって富裕層が増えたり、欧米の食文化が流入していることもあり、中国国内の肥満率はかなり上昇しています。

@zhaomengyu028 Жыл бұрын

心血管疾病高發

@スキー魚ぁ 3 ай бұрын

辛いか脂っこいしかない

@user-fi7gb6ny4r 3 ай бұрын

貧民という自己紹介ありがとうございました

@暴躁日记本 Жыл бұрын

北京と上海美味しい料理がありません

@lusirui2804 5 ай бұрын

上海ではなく、淮揚料理である

@user-god_cat_boss 4 ай бұрын

北京人としてちょっと言いますが、北京料理はまずいです

@7694 5 ай бұрын

あの下水油と重油のタンクローリーに食用油の運搬、し尿運搬車で糖蜜の輸送・・普通らしい中國　美味しい安全は日本の街中の中華料理です

@user-gp3sm 2 ай бұрын

ネトウヨ😊

@doradoraxxne 5 ай бұрын

歴史、深み、多様性どれをとっても和食に劣る😂

@keitasuzuki260 4 ай бұрын

グローバル化が進みきっている現在、各国の食文化に優劣をつけるのは非常にナンセンスだと思うぞ。 1パック1,000円するチキンと1パック1,500円するハラールチキン・・・はたしてどっちが美味しい優れた鶏肉なのか。食に関しては、文化的なバックグラウンド、歴史をお互いが尊重して然るべきだと思います。未だ口にしたことが無い他国の料理を知る、人と人が仲良くなるルート上で最も単純な手法だと思いますよ。

@user-gp3sm 2 ай бұрын

和食はゴミだな