中華仕込み【炸醤(ザージャン)の作り方】Preparation of Meat Miso Sauce

中華一筋厨房では香味油から飲茶の点心まで様々な仕込みを毎日行なっております。
そんな今日は皆様方からのコメントがとても多かった炸醤(ザージャン)の仕込み動画です。
ほぼ毎日の様に作る炸醤ですが、所謂肉味噌という味のついた炒め挽肉という様な感じのものです。
ご存知の通りそれは中華の定番麻婆豆腐に欠かすことのできない必須アイテムで、もしかするとこの炸醤を上手に仕込む事がマジ美味い麻婆豆腐を作る上での最短距離なのかもしれません。
とはいえ、とても簡単ですので是非ご家庭でも作ってみていろいろなアレンジでお楽しみください。
ある程度の量を作って冷凍保存しておくととっても便利。
と、何かに書いてありました。（確か）
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材・調味料≫　豚挽肉、料理酒、醤油、甜麺醤　　　「麻婆春雨」炸醤、マロニーちゃん、豆板醤、摺り下ろしニンニク、鷹の爪、豆豉醤、鶏がらスープ、料理酒、醤油、旨味調味料、砂糖、オイスターソース、辣油、葱末
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
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Thank you.
中華一筋　Chinese devoted

[@chukahitosuzi]

いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！

[@notturia7138]

ガリハラも1コーナーとして好きだけど、やっぱりこういう真面目な舞台裏をメインで見たい。

[@macsy1955]

コレ絶対に美味しいやつです❗️ 「中華料理は火の料理」とはよく言ったものですね。 様子を見ていると美味しさにつながる手間、工程が具体的にわかります。

[@針山辺戸岬]

こりゃあうまそうだ 中華鍋の振り方が鮮やかですな 鍋で肉が踊る様子もジュージュー鳴る音も食欲がそそられる

[@chukahitosuzi]

ご視聴ありがとうございます！

[@takeiteasy7627]

炊きたてのご飯にのせても旨そうですね。

[@chukahitosuzi]

間違いありません！

[@シンディー-n2l]

昔陳さんがTVで『油が透明になるまで炒めなきゃダメなの♪』っておねえ口調で言ってたのを思い出しました

[@角川勝男]

豚挽肉から出る脂がある量を見計らって、最初に入れる油が、鍋に肉がくっつかない、あの量で済むんですね。うなずけます。勉強になります。

[@wsakaijza80]

追いザージャン、いいですね！ めっちゃご飯が進みそう

[@オデンの東]

炸醤作っているときの湯気がパソコン画面から漂ってくる感じがして、よだれが出そうになった。お腹空きました！

[@jaguar_e_n]

仕込み動画大好き

[@あゆみ-c5f]

そぼろは、生の状態から調味料に浸して加熱しますが、肉味噌の場合は先に油だけで加熱して水分が飛んでから味付なのですね！

[@カーシー]

こちらの動画を観始めて、どんどん料理のレパートリーが増えてきた❗ 仕込み等勉強になります❗ 感謝です😭

[@chukahitosuzi]

少しでも参考になっているのなら嬉しいです(＞＜)

[@EGT105]

丁度作りたかったのでありがたい

[@こう-h4s]

チーフの好きなマロニーちゃん 相思相愛だね◎✨

[@murkymurk8305]

いきなり出てきて吹いた。

[@k.haritaworks7618]

イチナベさんの耐熱性は中華鍋を握っても大丈夫なのは恐らく≪ナベ≫と名に付くほど耐熱性があるんろうなw

[@chukahitosuzi]

大強くなりましたm(__)m

[@tacumi_S]

ザージャンはいろいろと便利なのでいいですねぇ

[@hellcat3820]

すごいっ 新しい分野に入ってきましたね！ 勉強になります！！

[@悩み坊や-v3y]

私も食べたいよ🤤

[@ぺんちゃん-q2m]

炸醤でも作り手によって色々変わるんですね。 陳建一さんはひき肉を脂が透き通って焼き目がつくくらいまで炒めると仰ってました。 色んな方法で作ってみて自分好みの炸醤作りたいですね😁

[@spirits-menthol]

マロニーちゃんだ、やったぜ！ 炸醤をご飯の上に山盛りかけて食べたい。

[@GetWilD573]

仕込みシリーズ好き

[@モサクさん]

これは勉強になる！ 油だまりが出来ちゃいけないものだと思ってました

[@user-hz4dk8ih9g]

麻婆春雨ってマロニー使うんだ！！目から鱗です！ 今度作ってみます！

[@chukahitosuzi]

今回はです！

[@田中幸雄-u9z]

👏👏👏素晴らしいですね😊👍👍👍

[@Jimmy19900910]

炸醤麺…！？ めっちゃうまそうな響き！気になります！！

[@浅田博達]

おにぎりの具でも ウマイやつ😆👍️(妄想)

[@itokoba11058]

X-GUNをバツグンと読める人間がKZbinにどれだけいるのか

[@クマのプーさん]

ボキャ天世代の人くらいですかねぇ😅

[@はせがわひろあき-x4m]

このチャンネルには多数いますよ。私もその一人ですw

[@ああ-l3s9o]

読めるけど、フレーズが思い出せない。 遅れてきたルーキーが、ブーマー？

[@ノルディック親父-o8w]

なんたら超特急だったような？

[@クマのプーさん]

ちょっと調べてみたら、「アジアの超特急」でしたね😅

[@ulseimp6358]

この肉味噌で白飯が食いたい

[@ksak9954]

仕込み系動画を見てると自分でもやってみたくなってつい作っちゃうのですが、量の加減がわからないのでいつも大量なんです。 先日も2回めの辣油を作ったのですが、唐辛子を粉ではなく鷹の爪をブレンダーで砕いて作ったら、1回目と同じ油の量だったのに2倍の辣油ができてしまいました。 油が通っちゃうんですね。 もう飲むしかないですよね。

[@kurenaifubuki1983]

似たようなもの作って冷蔵庫にストックしてて、めんどい時にもやし炒めに入れるか卵かけご飯で食べてます

[@マティs]

若い子達はX-GUNなんて知ってるのかな？ボキャブラ世代で消えていったコンビ、海砂利水魚やバカルディは今もいるけどパイレーツとかエガちゃんがコンビだったのも知らなそう❗️中華鍋の取っ手は以外と熱くない・・・・いいえ慣れです❗️天ぷらやの大将が素手で油の温度計るのと一緒で慣れでしか無い、俺も最初熱かったけどめんどくさいのと慣れたので素手で鍋振ってた❗️肉味噌ご飯目玉焼き乗せ旨かったな～仕込みの日の賄いでしか食えなかった旨い奴‼️

[@102ms5]

便利です！ 冷蔵冷凍で保管する常備菜ですね‼ 海苔弁・おにぎり・うどん・らーめん・炒飯・炒麺・オムレツ等・・・ なんにでも合わせられますね！ 和中の味噌を変えて味変も楽しめます‼

[@ukpkmkk9865]

手法太娴熟了，这技术在中国也妥妥是一名大厨了。

[@hunengomi1992]

ザージャンて読むんですね この前のなっちの麻婆豆腐の回でも使ってたのでどんな材料なのか気になってたので勉強になりました！ ザージャンご飯が美味しそうなので作ってみたいですね。

[@chukahitosuzi]

是非是非！

[@はるぺちーの]

麻婆春雨食べたくなってきた！

[@秋月しのじーちゃん]

麻婆豆腐の挽肉の味の秘密だったんですね😌お願いシヤスのご飯にも✨

[@水越学]

禁断のオンザライス🍚

[@キャロウキャロ]

坦々麺食べたくなってきたぁ

[@白玉あんみつクリーム]

和食でも鶏そぼろは万能です！ 松風焼き、親子焼き、煮物の餡や真丈 冷凍してストックすると経済的( ¯﹀¯ ) また一緒に加えるもので季節感も出ます

[@安登野まつり]

このチャンネルで紹介していた陳健一さんの動画を見て作った炸醤、そして麻婆豆腐、大変美味しかったです。 牛肉バージョンも挑戦して見ようかな～（山野辺さんのような良い肉は使えませんが(笑)）

[@chukahitosuzi]

お安いので十分です！

[@愛のままにわがままに僕は君だけを]

陳建一さんの陳麻婆豆腐動画でもジャーザンの重要性を説いていましたね

[@ミクモカナメ]

ザージャンであります。

[@norioxx5297]

家庭でも作れるザージャン講座

[@はずれまん-s7i]

素晴らしいです。パーフェクトな炸醤の作り方ですね( ´艸｀)

[@田村政彦-m2l]

為になる！ありがとうございます👍

[@chMitsuba]

麻婆豆腐よく作るのでタメになります！

[@jerrybot7321]

Isn’t it interesting that meat protein has this weird, off white, greyish pale colour? That’s us! We’re made of grey proteins.

[@アキカス]

料理酒と醤油を入れた時点で飯にかけて食いたい

[@もっちゃん-w6m]

チーフはマロニーちゃんが好きを覚えました

[@skmmintai]

これは色んな料理との相性X-GUNですね！

[@平島久和]

尊い……

[@nishishita001akiho8]

イチナベさん、サージャンはどんな味噌ですか？

[@白猫大好きカリン様]

これあるとなにかと便利

[@ver.2980]

白米にのせるだけで美味しそう

[@user-lmwmnsl]

火が鍋の周りから溢れとる さすが中華料理 一月1億円くらいガス代使ってそう 儲け出るんかいな？

[@chukahitosuzi]

出るように頑張っておりますm(__)m

[@全戴寺隼人]

炸醬を見ていたら、肉そぼろのレタス包みも食べたくなりました。タケノコやら干し椎茸と一緒に炒め合わせて…と書くだけで既に美味しい事確定。

[@chukahitosuzi]

間違いありませんね！

[@JESTACANNON]

炸醤をレタスで包んで食いたい

[@プレミするゴブリン]

天才のそれ

[@ょっこららしい]

濁った汁が透き通るのは、水分が蒸発して脂が残るからでしょうか？

[@natu777type]

え？醤油の入れるタイミング。。。 中華やからかな。。 でも、マジうまいがあるから間違いはないんでしょうケド。 参考にさせて頂きヤス！！

[@chukahitosuzi]

ご視聴ありがとうございヤス！

[@ナッツ72-x6b]

自分で作る時は茄子と大豆を入れてかさ増ししてる。

[@chukahitosuzi]

なるほど…

[@198ひで]

この間のなっちの麻婆豆腐からの炸醤で笑ってしまった(笑)

[@camelia30th]

なるほど、予め春雨水で戻さないんですね。

[@augustuswade9781]

Don't let those chefs from Peking see this or they'll come at you real fast Also for those who're aiming at noodle ver just replace the minced meat with diced meat w/fat

[@鴨-y6x]

They can’t watch KZbin lol

[@カブからできたクセ砂糖]

ミンチを炒める際は鍋を火にかける前に入れたほうがほぐれやすいと聞いたことがありますがどうなんでしょうか？

[@TheOrochi888]

私は、醤油と酒だけで作ります。 本家の基本は甜面醤使わないので私は使わない。 それから、牛肉が本来の四川の麻婆だと思いますが、中国全土では豚なんで私は、豚を使う。(合いびきでも何でも好き好き) だいたい挽肉200gに大匙一の醤油。600gぐらい買って作る。 百均の丁度40gの容器に冷めたものを入れて冷凍保存してある。 麻婆ソースに40gから80gが適当と考えるし、お店もそんぐらい。 料理レシピでは、120gとか多すぎるがこれも好みでしょう。 甜面醤は後から足せるのでこの方が私には使いやすい。 豆板醤なんかは、最初に炒めると香が飛ぶので、止めた方が良いね。

[@sapporo-gyoza1ban]

春雨は一度湯通ししないで直接放り込んでもいいんですね

[@loveka-rf8do]

入れたのはマロニーちゃんですが 春雨だとしても水分多めにしないとネチョネチョになると思います

[@tatsuhicky833]

そのまま鍋から掬って食いたいもん！

[@高機動型ユボン3号]

チーフ、覚悟してください。次「お願いしやす」って白飯出したら、油通しした刻みニンニクがのりますからね！ 塩味も醤油味も付いていない、純然たる唯の火を通したニンニクがのりますからね！！

[@ちる-v8w]

他の動画では片面を焼き目がつくまで放置すると書いてあったのですが、一筋さんのは高火力で火が通る前に解すと書いてあってびっくりです。質問なのですがザージャンの味の濃さってどれくらいですか？一口食べて濃いと思えるぐらいか、 しょっぱく感じるぐらいかが よく分かりません。

[@chukahitosuzi]

濃いとよくありませんよ！

[@ちる-v8w]

@@chukahitosuzi 分かりました！ありがとうございます！･:*+.(( °ω° ))/.:+学生なので高い物はあまり買えませんが...料理頑張りたいと思います！

[@katsuhiro345]

出来たやつを冷蔵庫に入れとくとどれくらい日持ちするんだろうか

[@ryosukeyamada7768]

0:49 挽肉ログアウトしてる

[@chukahitosuzi]

ごめんなさい(＞＜)

[@ruined_comslave]

わざわざ抜群をX-GUN表記してるところにボキャブラ世代の匂いを感じました。

[@dhuo2008]

このテロップ入れてる人。さては30代後半から40代のお笑い好きだなw X-GUNを入れてくる当たりがw

[@tsulalan]

春雨とマロニーちゃんは似て非なるものということをつい先程調べて知りました(´・ω・｀)

[@nameless0220]

この炸醤、冷蔵庫に４㌔くらいストックしときたい 昔中華屋さんでバイトしてたとき、担々麺の具をご飯に乗せた担具ライスをまかないで食べてたなぁ(人 •͈ᴗ•͈)

[@平形豊士-h6e]

この量で、何人前ぐらいなんですか?

[@kuranyamito]

関東風ですね

[@willansnaonao]

麻婆マロニーうまうまですね🤗

[@屍淫シン]

為になる動画でした！ NHKなどの料理番組への出演、 楽しみにしてます！←

[@chukahitosuzi]

需要あるかな……

[@海馬羽葉]

エビマヨ求めて店を探したけど見つからず😰 浮気をして○将で餃子と中華丼セットを食べてしまいました😁 今宵は麻婆マロニーちゃんなのね💕美味しそう 明日は、麻婆春雨かー

[@HS-dk3ld]

くぅぅぅわわわわわーーー、自分でも何言ってるか判らんが、くぅぅわわわわーーー

[@neeeya1115]

おもしろいなぁ

[@yukimarun4748]

炒めている様子が、一定のリズムで鍋が踊っているようにも見える(笑)

[@RyoMr-r1s]

取手は、鉄鍋だから、熱伝導で熱くなると思ってた。火は奥にいってそうだと思ったけど

[@ああ-w2y]

白飯にぶっかけて卵かけてかっこみてえ

[@user-ヨコチン]

イチナベさんの鉄壁な調理技術、チーフの絶妙な企画力と編集技術、なのに結局KMOのお笑い的落ち(笑)まあその落差が中華一筋のロジックなんですけどね。

[@chukahitosuzi]

お笑い的が一番難しいですね(^^;

[@itomaki-yf]

キレイなザー醬だ。。。火力の問題だろか。。。すぐに焦げてしまう。。。泣

[@おでんは大根-v7v]

コストコの食材を使って一通りできないでしょうかお願いしヤす。

[@閑道道草]

トマトソースとかも強火で炒めると甘くなるけど、強火には幾つかの理由がありそう・・・。

[@駆け出し整備士の釣り日記]

豚ミンチは何ミリぐらいのが1番適してますか？

[@chukahitosuzi]

2ミリくらいでしょうか。

[@JustAskingAndCurios]

Subtitle in English would be nice.

[@かずかず-u9f]

私も鉄鍋が欲しいのですが、家庭用サイズの鉄鍋はどこで売ってるんでかねー？

[@chukahitosuzi]

ホームセンターに！

[@トマトりこぴん]

麻婆春雨もon the riceして 食べたいですな(*´ω｀*)

[@yuta1849]

中華料理は男のロマン！ プロの技術にはいつも勉強させてもらってます！ 私は家庭料理レベルの素人ですが、作れそうな時は中華料理ばかり作ってます‍ ガリハラも楽しいけど、こういう動画も良いですね( ´∀`)b

[@chukahitosuzi]

ご視聴ありがとうございます！

[@猫ゆぅ]

X−ＧＵＮは芸人。

[@dars9981]

お願いシヤッス！

[@mocotan]

豆豉醤って初めて知った調味料・・・

[@Wagahai-no-hige]

茄子と豆腐と春雨 全部入った麻婆って何で無いんですかね？

[@hairanndo2002]

後半ちょこちょこ入れてるのはスープなのかな？

[@猫であるチャーミーのお友達]

もっとカリカリに近くなるまで 炒めないと臭みが飛ばなくない？

[@black448r]

炸醤を多めに作って、冷凍保存を試してみようと思います。（＾o＾）

[@chukahitosuzi]

是非是非！