蒸焗爐-瘦肉蒸水蛋 (蛋面真係好滑) | 蒸焗爐食譜 | Cubie Oven Steamed Eggs with Minced Pork | 里想煮意 Leisure Cooking

今日用蒸焗爐做了一個好滑的瘦肉蒸水蛋。
材料：
- 梅頭瘦肉
- 雞蛋 二隻
- 䓤
- 醬油
- 粟粉
- 糖
- 麻油
- 鹽
我首先準備一部碎肉機，我先洗乾淨豬肉，將豬肉切成小塊，放入碎肉機內，再將豬肉絞碎。絞得七七八八，差不多開始準備調味，調味方面，我用少少醬油，還有粟粉，少少糖和麻油，然後將免治肉和調味料攪勻，醃15至30分鐘。因為豬肉比雞蛋難熟，所以我會預先蒸熟豬肉，蒸免治豬肉前，我先將免治豬肉鋪成薄薄一塊，等快熟一點。我利用高溫蒸，蒸10分鐘，蒸熟之後，我將免治肉造成一粒粒，方便之後食用，我整得七七八八，應該是時候準備今日的靈魂 - 水蛋。
今日的份量，我會用兩隻雞蛋，為了做到滑蛋的效果，我會加150毫升水，然後攪勻，之後我會加少少鹽。我會用隔子一隔走剛才水蛋的泡沬和未能攪勻的蛋白，在隔上餘下的蛋漿，千萬不要和水蛋一齊蒸，否則有可能會影響到做不成鏡面的效果。這個步驟我會做兩次，一定要輕手，慢慢不要令到有泡出現，這個時候，留在碗內的蛋漿已經好靚好滑，我自己好鍾意食蔥，所以我會加少少蔥粒，再攪勻。最後當然加入蛋漿，利用隔子將蛋漿倒入免治肉內，如果見到有泡沫，我多數用匙羹背或者筷子整走泡沬。這個步驟要好細心，因為泡沬會完全影響水蛋蒸出來的外觀。
將免治水蛋放入蒸焗爐之後，選擇自動模式2茶碗蒸功能。完成之後，再利用蒸焗爐餘温再焗多5分鐘，令蛋熟透又不老。這個免治水蛋用來餸飯真是一流，大家真的要試試。
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