(中文/ENG)这样做戗面馒头省时省力，不用揉面，口感更劲道，层次更分明，麦香味儿十足。

[@wendywli4589]

你的频道太好了。根据你的讲解，我去买了一台压面机，弟一次做出了比店铺买的更好吃的馒头。我还加了健康的whole wheat, 非常成功！

[@jillianlin7515]

年輕人感謝你無私的講解，祝福你生意興隆，健康富足

[@fengzhu9837]

看到老乡做的面食，真正的河南面食，太棒了

[@kayyoung7388]

第一次看見用壓麵機做嗆麵饅頭，學起來了，非常省力👍

[@一吴平凡人]

真正高手，又很诚恳，💯

[@mili4452]

麦香味儿十足戗面馒头，最好吃！！

[@isaopeng5559]

有幸值遇民間高手，感謝分享。

[@xcmsj]

能帮到你们，是我的荣幸。😄

[@luciazhang88]

太专业了， 馒头亮亮的表面光滑，我家有手动压面机，有空试一下这个做法。感谢。

[@charliefan5367]

杰哥你好，太感谢你这个视频了，让我一个南方人第一次尝试做戗面馒头就获得成功的喜悦。这几天一直在看你的频道，衷心感谢你制作的所有视频，真的是毫无保留，无私分享。我在北美，用的是kitchenaid的压面机，高筋面粉 45%的水量。先用1档横竖各压2遍，再换2档横竖各压2遍，最后是3档纵向2遍，直到这里都非常好。唯一感觉难的还是整形，不管怎么都弄不出你视频中馒头顶部尖尖的，身体圆圆的这么美，只能继续努力。再次感谢你，期待更多的视频。

[@xcmsj]

我前几天刚发布了一个馒头胚整形的教程，你看看。

[@shuchenlin4022]

佩服你了美食杰大哥！你的講解方式進步好多！這期視頻是用五百克麵粉適合家庭操作 感謝你的分享！沒壓麵機的就只能用手狂揉！

[@xcmsj]

一直在努力进步，希望以后做的更好。😁 买个压面机吧，可以做很多面食，用手揉太累，做的馒头还没机器做的好吃。

[@李幸宜-z2g]

壓面機真的很好用，我買手搖的很便宜，做出來的氣孔都很綿密，大家可以買來用用看，山東饅頭我之前做過，如影片中一樣真的會非常驚喜，從此後不用買不到山東饅頭而煩惱，謝謝作者用心真的大推。

[@xcmsj]

是的，压面机的用处真的太大了，尤其是那个老潼关肉夹馍，用压面机新手都能做。我家的压面机除了不做面条，啥都能做 哈哈

[@stej0723]

少有的真正的戧麵饅頭

[@AB-yq7gd]

感谢杰师傅认真无私的分享，祝您生活幸福，生意兴隆！

[@bingchen1566]

看见就想吃，最喜欢吃这样的馒头。谢谢你！

[@meishan524]

原来这种馒头一层一层做起来那么复杂。做面食真需要点功夫的

[@leizhang6103]

讲的真好，简洁明了很棒

[@xcmsj]

感谢支持

[@williamliu6121]

台灣稱這種叫山東饅頭，放在口中，越嚼越香，做過兩次都不成功，下次用這方法試試看，感謝

[@xcmsj]

是的，很有嚼劲，打开盖子都能闻到香味，这种麦香味比普通馒头香很多。

[@firefliescreativespace8285]

最近喜欢做菜，这教程棒极了视频

[@家寶-n9p]

哇~這才是我兒時吃的饅頭👍👍💯

[@a.r.m.y1108]

好真誠的美食傑，我訂閱了

[@xcmsj]

谢谢

[@喬蘭花]

很光亮很好👍

[@snowpine5534]

信息满满，赞👍

[@高秀絨-r3l]

謝謝講解清楚，真的很感謝

[@cookingmama4025]

喜歡你的影片，也喜歡麵食，但每回吃酵母發的胃就不舒服，可否傳授老麵發酵、第一次的麵肥製作、之後麵肥保存和使用方法，感謝！

[@xcmsj]

好的，我后面会出相关视频，感谢你的支持

[@35elsa47]

谢谢分享，讲解的很清晰。

[@xiaolingjia2384]

现在才知道我之前吃这样的馒头原来叫 戗面馒头 。 多谢

[@MissYinKS]

thank you so much for your tutorial! good channel keep it up!!

[@xcmsj]

Thank you for your support, I will continue to work hard

[@余秀利-h7d]

很用心❤

[@wami2953]

這一集都是重點，精華，太讚了，原來一個方向壓麵是不對的，難怪呀～ 有一個疑問，大部份的老師都說，二次醒發要撒上一些乾麵粉，讓饅頭有支撐力，不塌陷，為什麼您的反而要噴水? 嗆麵饅頭除了嗆麵以外，和刀切饅頭做法相同嗎？ 另外，中筋麵粉效果一樣嗎？ 感謝您的指導🙏🙏🙏，這一集太太太太讚啦！

[@xcmsj]

撒面粉和喷水跟支撑力没关系，因为是在馒头表面，即便有支撑力它也无法支持馒头内部，你仔细想想就知道这个说法是错误的！我不太明白你说的刀切馒头做法是什么意思？无论是戗面馒头还是普通馒头，都可以刀切或者用手揉成圆的，圆馒头表面会更光滑。戗面馒头必须用高筋粉，这样做出的馒头表面才会更光滑，内部也会更细腻，撕片吃也会更劲道。 另外关于压面，朝一个方向压面并不是错误的，只是这样压面需要更多次才能压光滑，而且面筋和淀粉也无法彻底融合。这个问题你可以看看我之前发的（潼关馍）我在里面详细的说明了这个原因。

[@wami2953]

@@xcmsj 🙏🙏🙏

[@qingmencheung6209]

大哥能教一下有好香面香味的红糖馒头吗

[@孫暁蕾]

家里只有意大利面手摇机，哪天心血来潮了我会试试

[@helenlam9205]

谢谢美食杰大哥，按照你所说的做，出来的效果很有层次和劲道，跟视频的一样，很赞。只是我二次发酵了15分钟，没怎么感觉到馒头变大（我这里是冬天，放微暖的地方二次发酵），开水上锅，出来的馒头不是很大；唯独有一个跟生馒头胚一样大小。不知道哪里出问题了？想请教一下楼主，期待得到回覆，哈哈。

[@xcmsj]

面粉蛋白含量是多少？这种馒头二次发酵时间短，是不会变大的，如果发酵至变大蒸出来层次就没了。

[@wanglao605]

关键点用量说到了 ，，受教受教。

[@山水秦岭]

真不错！

[@01李秉潔]

師父，你的手藝真好 請問可以去找你請教一下嗎？謝謝

[@水滴-w8k]

有了压面机，馒头，面条，饺子皮，包子，就都不是事儿了。唯一烦恼，夏天压面机容易过热停机，要用小电扇一直对着电机吹才能不停的工作。

[@xcmsj]

我家有两个，小的家用，大的商用。夏天没出现过热停机的现象。我最开始开店用的小的，就是视频里的款式，每天连续工作几小时，半个月电机坏了，后来买了大的一直没坏。视频里的是后来又买的，家用有5年了。

[@水滴-w8k]

@@xcmsj 我用的俊媳妇压面机，天热就不行。

[@nanayang8349]

紅糖饅頭也能這麼作出層次嗎？😋

[@xcmsj]

如果不开花可以，做开花馒头就不能这样做。

[@jackwoo9743]

視頻中老師只建議 發酵麵團只戧10%的麵粉 是不是可以多一點 20% 30% 以增加勁道 謝謝。

[@xcmsj]

因为发面时水量已经固定了，如果面粉太多，面团会非常的硬，30%都无法揉进去。

[@qinshen9660]

你用压面机，没有的人不是还要揉面吗？

[@錢多多-c9s]

請問美食杰哥，我如果要加鹼的話，要在哪一個步驟加入鹼水呢？

[@xcmsj]

酵母馒头不需要放碱，如果要放在面团发酵后揉面时加入。最多加0.5克，多了会发黄。

[@jinmeidou682]

在美国纽约居住请问在哪里能买到压面条的机器，谢谢

[@xcmsj]

这个我不太清楚，之前有美国的网友说在美国卖的面条机价格比较贵，她是在国内买的寄过去。

[@初夏-j4c]

@jinmeidou682: Amazon, Wayfair都有卖。

[@w7703-q5l]

最近看你製作饅頭，很認真地解說，很佩服，但用了泡打粉，就不是高手了，是否来表演一次不用泡打粉的。

[@xcmsj]

当然可以，泡打粉只是辅助，不是主要塌陷原因。昨天也有人说加泡打粉是新手才会用的，还说泡打粉对身体有害。我后面会做一期不打泡打粉的。

[@w7703-q5l]

@@xcmsj 謝謝你的回覆，出片時請將细節说清楚。

[@xcmsj]

@@w7703-q5l 好的，馒头已经做好了非常成功，细节就是用的我另一个视频（不会失败的馒头）的方法，只是把泡打粉取消了。视频可能明天发布，这期视频不只是实验不加泡打粉，还实验了在不关火的情况下 打开锅盖，过程非常精彩。

[@aidabach]

@@xcmsj it's totally okay to use baking podwer people use baking powder in the cake anyway

[@jonescheng8417]

美食杰老師您好！ 做過幾次，都是用不鏽鋼蒸籠蒸，結果饅頭底部均出現死麵的情形，請問是「水滾開，才上鍋」嗎？ 謝謝！

[@xcmsj]

是的，开水上锅蒸。

[@jonescheng8417]

@@xcmsj 請教老師「如何才能避開『開水上鍋蒸，饅頭底部不會死麵』的情形呢？」

[@xcmsj]

@@jonescheng8417 死底跟开水没关系，你二次发酵的时候是放在烤箱发酵的吗？

[@jonescheng8417]

@@xcmsj 不是，都是在室溫（最近是27度~30度）進行二次發酵的，發酵體積是原來的1.3倍~1.5倍。

[@jonescheng8417]

@@xcmsj 同一發酵溫度範圍與倍率，也試過冷水上鍋蒸，沒有死麵的情形。

[@ARAD1009]

可以用中筋面粉吗

[@xcmsj]

可以的，效果没那么好，毕竟戗面馒头吃的就是劲道。

[@xiaofeisong8568]

你的首页上的文字应该用“钻研”，而不是“专研”。希望你用规范的语言，赞赏你的钻研精神和认真的态度👍👍

[@mimichensj]

沒有壓麵機咋辦？

[@水滴-w8k]

去买呀。

[@xcmsj]

可以用手揉面，然后擀皮，戗面，这个过程手工做会非常的累，还是建议买个面条机，做面食能省很多时间和力气，关键压面机可以压出手工无法揉出的效果。

[@pinkshadows6005]

请问这里的高筋面粉蛋白质是多少呢？谢谢

[@xcmsj]

@@pinkshadows6005 12.2%

[@pinkshadows6005]

@@xcmsj 谢谢

[@HT-ym1fm]

请问中筋面粉可以吗？

[@xcmsj]

可以的

[@iranifranciscoagostinho4083]

Quero em português

[@离斐]

请问压面的时候，压面机开到几档呢？

[@xcmsj]

我加压面机就一个档位，档位不重要，调到安全的速度最重要。

[@mingtian322]

面点里面最难做的之一就是馒头了。

[@johnstonmai4131]

这指甲。。。