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外面超市买不到的戗面馒头!【零失败】新手也能蒸出完美的戗面馒头。看完我的视频,注意几个要点,一定能做出光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁的戗面馒头。

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大米小面Dami Xiaomian

大米小面Dami Xiaomian

3 жыл бұрын

#大米小面#戗面馒头#馒头怎么做有嚼劲
和面的配方:
• 温水:100g
• 活性干酵母:2g
• 中筋面粉:200g
• 糖:2~4g (可以不加)
戗面需要的面粉:
• 中筋面粉:40~50g
注意的要点:
【酵母发酵】蒸馒头最好选用酵母发酵,酵母是具有高营养价值的食物膨松剂,发面方式安全健康。
【酵母激活】干酵母需要在温水里面激活,注意不要在酵母水里面加糖,高糖的环境会抑制酵母的生长。
【面粉选用】蒸馒头要选用中筋面粉。适量的面筋会给馒头一个很好的支撑,同时馒头会更有嚼劲。
【发酵温度】发酵适宜的温度大概在30度左右。温度的高低和发酵的快慢息息相关,温度高发酵得就快,反之则慢。
【发酵时间】发酵时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了。不确定的话扒开拉丝来确定一下。
【戗面原理】戗面可以吸收第一次发酵所产生的多余的水份。同时通过反复揉制,可以提高面团的筋性,使馒头更有嚼劲。
【面团揉制】通过反复的揉制,面团的结构会非常紧实。面团的横截面应该光洁没有大气孔。
【剂子整形】把剂子慢慢用手搓圆搓高,表皮光滑,像一个小鸡蛋。
【二发时间】二次发酵时间不宜过长,否则蒸出来的馒头组织稀松,而且馒头皮容易塌陷。
【馒头蒸制】用中小火开始蒸,等上气之后维持中小火再蒸15分钟,关火之后等3~5分钟再开盖。

Пікірлер: 19
@bleble110
@bleble110 2 жыл бұрын
好詳細的說明,好巧的手藝,饅頭看起來真漂亮。
@gzclover
@gzclover 3 жыл бұрын
讲的真清楚啊 尤其是原理
@chunmeixu1164
@chunmeixu1164 3 жыл бұрын
给你点赞👍🏼解说很到位!谢谢分享!
@jianliangli85
@jianliangli85 2 жыл бұрын
做曼头包子用中国面粉效果很好。不过价格贵而已
@junhuazhang6541
@junhuazhang6541 Жыл бұрын
我蒸馒头每次都会有两个塌陷,硬绑绑的,失败的原因是在哪里?请指教,谢谢你。
@carolcong5761
@carolcong5761 3 жыл бұрын
哇!大馒头做起来😊
@Vera-fz4wh
@Vera-fz4wh 9 күн бұрын
馒头出锅后,剥开没有层次,不对,我要学的方法是如何制作有层次的戗面馒头。
@vickeywang
@vickeywang 3 жыл бұрын
成功
@jianliangli85
@jianliangli85 2 жыл бұрын
有大不同
@alex113327
@alex113327 2 жыл бұрын
冷水蒸還是開水蒸?
@SamM-up8ct
@SamM-up8ct 3 жыл бұрын
可以用厨师机揉吗
@damixiaomian8489
@damixiaomian8489 3 жыл бұрын
可以,厨师机揉面会省力很多😀
@user-ls5vk4bv9j
@user-ls5vk4bv9j 2 жыл бұрын
請問如果用速發酵母要用幾克。謝謝
@SamM-up8ct
@SamM-up8ct 3 жыл бұрын
请教一下,按这个方法最后整形揉了很久也不光滑,蒸好等了五分钟再开锅还是回缩了,坐标加拿大不知道是不是中筋面粉也有不同,谢谢
@damixiaomian8489
@damixiaomian8489 3 жыл бұрын
整形不光滑我估计还是第一次发面没有发够,下次多发一会儿,或者发面环境温度高一些试试。蒸好的馒头回缩很大原因是蒸的时候火太大了,馒头长的太快,可以考虑用小火蒸下次试试,慢慢来一定能成功的
@chunmeixu1164
@chunmeixu1164 3 жыл бұрын
是的😁我有同感加拿大的面粉,不好蒸,回缩太快,赶饺子皮,烙饼……都不好拿捏。
@66demaoxianwu
@66demaoxianwu 3 жыл бұрын
@@chunmeixu1164 烙饼的面最好是半烫面,饺子面需要醒面到足够时间再擀皮,也是一直在找中筋面粉,我平时做发面面食时都是在加拿大的面粉里加少量的for cake 粉,效果还行吧,感兴趣可以试试看。
@user-yc1et2zr4d
@user-yc1et2zr4d 3 жыл бұрын
呵呵,饅頭想要不塌陷,關鍵是不能作第二次發酵,大家都不知道吧!包括專家,如果二次發酵做饅頭,還要不塌陷除非您家有壓麵機,用手揉麵排氣排到饅頭表面光滑不塌陷估計會很累,大家看視頻有時候也不要太認真,人家拍視頻是賺錢,您就當是看電影講故事,至於他們到底是不是真的會做美食又是另外一件事啦
@jianliangli85
@jianliangli85 2 жыл бұрын
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