【正宗】廣式椰蓉月餅 油潤透亮兩天回油 你從未吃過的椰蓉月餅 Coconut mooncake 意想不到的餡料增添美妙滋味【艾叔的廚房筆記】

[@chaolee5496]

看起來好好吃又好美 非常專業👍👍

[@とえきひ]

做了两次，椰蓉味道太赞了 特别特别香浓！期待以后再出好吃的月饼馅专辑😋

[@alan8888]

とえきひ 🖖😀

[@huangsharon4638]

这才是正宗专业的做法，👍👍👍🤤

[@huangsharon4638]

看到了在视频的前段有列出了详细的配方， 这很重要啊， 谢谢艾叔的善良🤗

[@hokali]

跟著做了餡料一次, 椰香+蛋香, 果然不同凡享! 我正構思下次做朱古力磅蛋糕做餡..

[@alan8888]

值得一试🥳

[@huangsharon4638]

谢谢艾叔不藏私的把专业的手艺传授给大家，谢谢你🌞

[@alan8888]

独乐不如众乐😜🖖

[@mingmei2987]

艾叔做火腿伍仁月饼🥮

[@cindyli1617]

椰蓉月饼只有上海有，其他出广式月饼的地方通常都偏爱莲蓉

[@justinqcpqcp9905]

您好，请问 椰蓉月饼 馅料是 新鲜椰丝 还是 干椰丝 ， 还有 馅料里的 糖粉 和 磅蛋糕 里的 糖粉 会不会太甜太多了 ？😄😉😘

[@alan8888]

干的

[@somewhereintime4669]

🌝请问保质期大概多久呀

[@chenjiehua19]

艾叔侬好，侬讲月饼皮隔夜用最好，饼皮要放冰箱还是室温?我们这里温度20摄氏度。

[@alan8888]

放冰箱比较好

[@chenjiehua19]

谢谢艾叔

[@chenjiehua19]

艾叔，我做了20个月饼，米道一只鼎，外表也很美，谢谢艾叔，中秋派对，很有面子。

[@alan8888]

🥳🥳🥳👍

[@とえきひ]

原来要加磅蛋糕 第一次知道 谢谢

[@alan8888]

比傳統的作法香氣和風味更強烈。但依然遵循椰蓉月餅該有的味道。

[@とえきひ]

艾叔的厨房笔记Alan's kitchen notes 嗯 学习了 明天就试试☺️

[@kaiteng2537]

请问月饼皮松弛过夜的话是放常温还是冷藏？谢谢

[@alan8888]

放冷藏

[@keiciqiao622]

小苏打能代替枧水吗？

[@alan8888]

不能。請購買枧水使用。實在買不到，可用食用碱粉1/4tsp+2tsp温水搅匀融化后，取出1/2tsp代替食谱中枧水。如烘焙出炉的月饼皮颜色暗沉则碱性过多，请减少一些自己勾兑的碱水。

[@mnj7179]

艾叔，蛋糕可以提前一天烤制冷藏吗? 第二天放室温了才包馅。。

[@alan8888]

當然可以。保鮮膜密封冷藏。

[@mnj7179]

@@alan8888 好滴，谢谢！

[@mnj7179]

艾叔，请问如果第一次烘烤后出炉，馅心没有完全冷却就烘烤第二次，可以吗？因为之前看过有些视频是直接刷第二次蛋液就烤了。。

[@alan8888]

至少表面摸上去没有问题才能刷第二次蛋液进行第二次烘焙。因为第一次烘焙后馅心已经很高温了，不冷却急着第二次烤有馅心膨胀表皮开裂的风险。并且热的饼皮刷蛋液会完全被皮吸收，而不是留在表面。

[@mnj7179]

@@alan8888 烤其他馅心也是如此吗？还是只是因为馅心是蛋糕

[@rubyyu321]

椰蓉月饼是我最喜欢吃的，昨天试做了，有点问题，勿晓得是芯子太湿还是啥原因造成月饼变成塌饼了，上周试过一次，没放蛋糕碎，芯子就又干又散，还搞勿定，要继续试做。

[@alan8888]

1）磅蛋糕一定要用的。2）仔细检查馅心用量是否精准。馅心成团不稀软。3）月饼皮料与馅心比例2:8或3:7。

[@rubyyu321]

@@alan8888 谢谢🙏饼皮和内馅的比例恐怕没有那么精准，就觉得馅有点湿，椰蓉馅的要求好像比豆沙和其他馅难搞定哦。

[@alan8888]

@@rubyyu321 按食谱用量应该是没问题的。蛋糕要用磅蛋糕。

[@rubyyu321]

@@alan8888 再继续试做，我今朝做了桃酥，蛮好，但我想做葱油桃酥，买来猪油了，请教艾叔的食谱比例，要减糖加点盐还有其他比例变动？

[@alan8888]

增加盐就好，其他不改动

[@ethanzhao2962]

啥时候更新新东西啊。。。。

[@elvaxu6048]

请问一下转化糖浆跟外面卖的golden syrup是一个东西么？

[@alan8888]

是一个东西但是浓度不同

[@elvaxu6048]

@@alan8888 能代替或者转换么？

[@alan8888]

浓度不同、浓度值未知。所以无法换算食谱。

[@elvaxu6048]

@@alan8888 好吧……本来想试一试，但是苦于没法弄到砚水，没戏

[@elvaxu6048]

@@alan8888 不用碱水行么？

[@麗子坂本-m8e]

艾叔儂好，侬上面這個視頻里用到的蛋黃液190g是指全蛋190g呢？還是蛋黃190g？請指教

[@alan8888]

就是蛋黄🤣不要怀疑

[@麗子坂本-m8e]

@@alan8888 謝謝艾叔

[@alan8888]

😊

[@麗子坂本-m8e]

艾叔再請教一只問題，轉化糖漿可以用蜂蜜來代替嗎？

[@alan8888]

你必须要找一个用蜂蜜来代替转化糖浆的月饼食谱。

[@tiffanytang4879]

请问饼皮看起来水分比较大，比较软，怎么做到不撒粉入模且不会粘呢？如果包4/6分，这么软的皮会不会泄脚呢？我自己包的饼皮没敢和这么软，所以想请教一下，谢谢

[@alan8888]

這是個有趣的問題值得交流一下。本食譜中的餅皮也是偏軟略微黏手。一方面是考慮到製作生胚的過程中會用到手粉，這部分手粉將被餅皮吸收。如果要餅皮完全不黏手，或許你的月餅皮會口感不佳以及回油緩慢的問題會發生。 餅皮生料軟與烘烤過程中洩腳沒有必然關係，但和配方中的糖漿含水量有直接關係。所以你要對你的糖漿有了解和試做來精確你的配方用量。關於皮4/餡6的問題，通常廣式月餅皮2/餡8，或皮3/餡7。4/6比例確實已超出我的經驗範圍，或許傳統的“規矩”有其奧妙和道理在其中。我欣賞你的創新和勇於嘗試，期待你的實驗結果。

[@tiffanytang4879]

艾叔的厨房笔记Alan's kitchen notes 4 6分是因为身边的家人和朋友恰好都是喜欢吃皮的，所以我自作主张改成4 6了🤣🤣🤣

[@alan8888]

4/6試試看，我很期待效果如何

[@gigilin5197]

請問月餅糖漿是啥

[@alan8888]

用于制作广式月饼的转化糖浆。你可以用白砂糖、水、柠檬来熬制。具体做法请看一下我的这个制作链接 🔗 kzbin.info/www/bejne/a3exZJKogc2Codk

[@becauseofyou8433]

为什么要用到磅蛋糕？

[@alan8888]

好吃

[@becauseofyou8433]

您好！這個做法第一次見到，漲見識了，謝謝分享！請問磅蛋糕可以用冬翅代替嗎？

[@alan8888]

不能，完全不同的食材和功能无法与本食谱用量比例兼容。磅蛋糕赋予椰蓉月饼基体、油脂、甜度、香气和口感。

[@becauseofyou8433]

@@alan8888 非常感谢您的回复！会尽快抽时间做。

[@alan8888]

😋