製パン講師が教える！フランスパンいろいろ成型（１）「エピ、シャンピニオン」

[@TH-lv4yu]

エピの先が尖ってると危ないから…と角を取るなど、細かな気配りができていてとても尊敬します。 別動画ですが、パンの基礎理論の動画でパンについて少し理解が進みました。 パン作り初心者ですが、これからも楽しみにしています！

[@2012relive]

コメントありがとうございます。お役に立ててうれしい限りです。 物作りは「全てが基礎で全てが応用である」と言われています。基本の積み重ねが大切ですが、わかってくるとより楽しくなっていきますので、地道にやっていきましょう。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

[@マイケルTP]

店頭にあるエピの不思議な形に目を奪われていましたが、種明かしが分かり🤗😄嬉しい😃🎶です。

[@2012relive]

コメントありがとうございます。そうなんです。私も修行を始める前は、カットした生地を重ねているのだとばかり思っていまして、目の当たりにした時は、思わず笑っていた記憶が蘇ります。これからも参考にしてみて下さい。今後も短い時間で、解り易く丁寧な内容を目指して行きますので、リクエスト・質問等何なりとお問い合わせください。お待ちしています。体調に気を付けて。　稲垣浩作

[@kk-me6un]

シャンピニオンの秘密がやっと分かった😀私にも作れる

[@稲垣浩作-s1v]

コメントありがとうございます。笠の伸し具合、発酵時の置き方（逆さに置く）、焼成時の置き方（逆さに置く）等色々とやってみてオリジナルに仕上げてみて下さい。体調に気を付けて。

[@シイ-k3g]

全粒粉パンの作り方 分量教えてほしいです。

[@2012relive]

コメントありがとうございます。全粒粉パンのレシピですが、食パンタイプならば強力粉90％と全粒粉10％、給水を70％で先ずやってみましょう。風味を増やしたければ、全粒粉を増やしてその分給水も増やして行きます。 ハード系のパンならば、中力粉80％と全粒粉20％、給水を65％で先ずやってみましょう。本来このパンをパンペイザン（農夫風）と呼びます。全粒粉の増やし方・給水の増やし方は同様の考え方です。先ずは試してみて下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作