〈 職人吹水〉 茶餐廳 生滾豬膶公仔麵 豬潤點樣處理 大公開

[@肥到漏油]

猪润真系几有益嘎！好欣赏你嘅细致！我以前都做过厨房跟过香港师傅学嘢。矩地做嘢好有心思好有节奏！当年港厨系广州好有声誉！

[@BellyHolly]

丁丁麵我覺得雞蓉同豬骨濃湯最好味，愛淡口所以只落半包湯粉，但落水前會先炒個蕃茄，落麵後又會再落隻蛋焗至半熟，正！豬潤丁睇落好好味，我也會試！多謝介紹！

[@ivykuang2150]

其實用小蘇打粉水泡過後用清水衝洗下再用一份白醋加十份水泡猪潤3～5分钟再用清水沖洗下即全無小蘇打的味道。

[@singsingkitchen]

感謝分享

[@loisleong5894]

謝謝。一直有收看您的頻度,很實用! 你拍得很生活化, 解說又不會悶, 連我9歲的兒子也喜歡跟我一起看。然後每天問我明天煮哪幾款😊。(現在因為肺炎疫情,小學停課,我也停工不用上班,每天看您的舊片學煮真是一種樂趣。我的朋友每天都煩惱要煮什麼,我卻相反, 都煩惱著太多菜式想跟著做, 一天只煮兩餐,不夠讓我試做!)總之,多謝您!請繼續努力,拍多D片分享哦！

[@singsingkitchen]

🙏

[@terrywebber2839]

師傅煮每一道菜都好比心機，好值得學習！

[@punktsang6771]

星星, 就憑你講:「有冇見到豬肝嘅纖維膨脹？所以逼出血水｡」就感受到你真係唔係吹水,講野真係有理據！☝🏼👍🏻

[@singsingkitchen]

🙏👍

[@alisha0125]

😋 猪潤+雞蓉出前一丁😋，兩個都係我嘅至愛😘，多謝🌟🌟師父傳授🙏

[@singsingkitchen]

🙏

[@singsingkitchen]

😋😋

[@franklee9115]

我唔算鐘意煮嘢，但最鐘意睇星星嘅刀工同把靓菜刀，仲有佢咬字用力認真。一邊睇，一邊煮，這個說話速度係合適的。

[@singsingkitchen]

🙏

[@nganna3438]

星星師傅， 豬膶好味呀， 又補血又有益， 我都要煮，謝謝師父支持你。

[@nganna3438]

師傅，你煮公仔麵都有堅持，逐個麵拆開包裝來煮， 我好欣賞你這份堅持。

[@cammiyue5349]

星星師傅早晨， 多謝師傅分享處理豬潤的方法🙏，許多人心情唔好小左出街食, 越來越多人在家學煮食、相信師傅今年好快定閲會過20萬大關👍

[@singsingkitchen]

衷心感謝一早支持

[@LoLo-ro5hb]

唔好心情唔好少左出街食，係比暴徒搞到唔敢出街

[@kwokkinsim6780]

支持LO LO 被暴逃攪

[@kathlinecheng]

師傅， 今天有時間按你教， 真的好好味， 豬潤又爽又無餲味； 麵又爽， 連湯都飲清： 謝謝師傅

[@singsingkitchen]

😋😋

[@amigoluchan1287]

流晒口水，自己即煮番個一丁。👍👍👍

[@leoma6295]

看了無數处理豬潤的手法，效果都不理想，永不放棄，跟師傅再試試💪

[@singsingkitchen]

🙏

[@cowcowsiu9295]

呢排個個都唔出街，我都係屋企日日睇你嘅職人吹水，學到好多嘢，已經計劃會將你嘅貴妃雞，鹽焗雞和沙嗲牛肉以及這個豬潤麵會實踐出來，多謝星星師傅

[@kwokkwongleung]

如果經常食即食麵，最好另外煮，不喝煮麵水，因為即食麪有鈉，不是鈉鹽

[@valenguo7780]

其實豬潤好唔好食，係好睇渌嘅時間同火候牚握，唔容易又爽口又渌得透。好考功夫

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@ivykuang2150]

不一定的，用小蘇打水泡過約20分鐘后清洗干净再煮很容易掌握好火候，可以做到爽而熟透難道不高。

[@Hmsfnd-Mark]

👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋好（正） ， 原來咁樣 prepare 啲pig liver , 🙏🙏🙏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋btw , 還是喜歡麵另外煑（方便過冷河） , 煑好再撈埋, 當然在家可咁做, 做生意咁煑就多時間功夫

[@singsingkitchen]

🙏🥰

[@TheJoly88]

多謝師傅 出品樣樣都系好嘢啊

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@mayng1003]

多謝分享！冇諗過我都整到豬潤

[@apriltsang7029]

愛吃豬潤 多謝星師傅 🙏🏻👍🏻✌🏻💪🏻👏🏻🍂🍁😃

[@lamkakeung2]

深夜睇到你教整豬潤麵都忍唔住想開個麵黎煮~正！

[@bettychick1547]

kakeung lam x2

[@stupidmode9432]

星星師傅，請問豬潤煮得耐（過十 分鐘）會否影響爽滑度？

[@KenWongKK]

多謝星星師傅教導！見到流口水🤤

[@dominiclee5649]

我比較喜歡用＂番禺棑粉＂十菜心苗，淥豬潤米，一流好味、齒頦留香，簡直無得頂。

[@mmk3311]

正呀😋超中意食豬潤，但成日怕煮吾熟就煮耐左吾夠爽

[@singsingkitchen]

😋😋

[@didicheung5355]

🌟🌟早晨🙋豬膶公仔麵🍜 望落流囗水🤤正呀😻🙏

[@singsingkitchen]

🙏

[@jennycheung7110]

再請教師傅，如果浸豬潤水都要用梳打粉？ 請師傅點浸豬潤水畀囡囡飲

[@dddch7829]

我鍾意冧D

[@MrDblo423]

岩岩整完黎食 好好味 多謝星星師傅分享 支持支持

[@yuechichik8736]

師父，請教一下豬潤可唔可以醃好一包包放雪櫃

[@nna8652]

No啦，豬膶要食新鮮嘅

[@johnnylee4838]

茶餐廳煮公仔麵有咩理由尼一個開一個，埋架上尼開得切？通常都係開定當日上午早餐下約個數，或者下午午餐的個數。重有茶餐廳邊有遂個煮？

[@望建加香]

通常啲大光面，餐廳都會冷水熱水處理咗四五乘熟，之後啲操作就快靚正，但有心機煮嗰啲真係開一包煮一包架！以前過澳門做嘢，皇都酒店對出嗰檔就係即煮公仔麵，成日排晒隊，個老闆一個一個咁煮，係呀好慢㗎，忍唔住嗰啲咪下下吹囉！都冇辦法㗎，開兩個爐頭都要時間㗎！

[@viviany1862]

星師傅，可不可以教怎樣處理豬腰? 謝謝!

[@lokyee2645]

唔知點解跟你個步驟做啲豬潤做出嚟會韌嘅。

[@qingchen9482]

厚切先系食猪润最高境界，咬落去要爽口的薄切跟本无口感，但厚切又惊煮唔熟过熟又会鞋真系好难煮，希望可以分享下食粉怎样腌牛肉猪肉方法。

[@singsingkitchen]

遲啲分享用食粉醃肉方法

[@qingchen9482]

@@singsingkitchen 好的唔该晒，我每次醃完后煮出来都有碱水味。

[@EL_EL0905]

非常清楚。即刻試整。

[@leungsukman55]

少少建議。星星的豬潤公仔麵🍜。好是好，但係煮麵的湯不可用，麵湯包不可加，豬潤麵注要食豬潤湯味。如落味包就不是潤湯昧，是味精味啦。失去豬潤湯的原味。湯同麵要分開煮。

[@singsingkitchen]

好多謝你留言 KZbin search 職人吹水 豬潤瘦肉滾枸杞湯

[@leungpinkie4941]

調咪料唔應該放落去煲，應放落碗度。

[@singsingkitchen]

😋😋

[@blam1328]

我不認同. 麵和調味料一同煑更入味. 有些人認為調咪料袁過之後會變酸, 所以要後落. 但即食麵基本上是濃味的, 即使湯變酸, 一般人不會察覺.

[@leungpinkie4941]

Pencil Sharpener 你唔識就唔好講啦，拜託。我做即食面㗎，你想快D死就落調味料去煲啦

[@tklamlam5967]

Leung Pinkie 點解落調味粉煮會快啲死？聽得多話唔好咁做，但想知原因，可否講吓原因。唔該

[@leungpinkie4941]

tklam Lam 因為味精在長時間高溫下會釋出毒素，多食會影響身體

[@ryuli1902]

我吾食豬潤既 但係見到你煮雞蓉味出前一丁我流哂口水啦

[@singsingkitchen]

😋😋

[@梁F]

豬潤係浸熟最好食，浸多久，視乎厚薄，温度。此为功夫。

[@singsingkitchen]

👍

[@christinechong1702]

朋友的一味滷味鴨腳，食了很多餐館和幾十年去過很多國家也食不到朋友煮的鴨腳，我冇辨煮出鴨腳不爛，而又好味又完整一隻鴨腳，但入口溶化，連鴨骨都可以食，味道冇得彈。請問師父你能夠造出嗎？請您教我們怎樣煮到腳完整但肉和骨是溶化謝謝

[@singsingkitchen]

可以參考 炆餸煮食教學 例如炆豬手炆牛腩 炆好後存放 第二日係會更加好食入味 鴨掌 烹調都係一樣

[@dvdgalutube]

醃製咁耐又沖水會唔會將啲營養都沖走埋㗎 ？🤔

[@gbchinchin]

深受启发，下次外出旅行，可以这样做。

[@keigorjai01]

豬膶好多時做出嚟口感都好粉，唔夠爽，係血水問題，點飛水都飛唔清，用晒甚麽生粉，落埋梳打粉都做唔到出面咁好食，因為人地係成個豬膶未切之前插修水喉入豬膶個口咁bear水，不停bear最少十五分鐘，水費貴過豬膶，我見出面bear水真係bear到個豬膶變咗淺粉紅，接近白色。我自己就做唔到喇，都係出街食算喇 😂😂😂

[@singsingkitchen]

👍

[@sharonchan2629]

me2

[@Thisbe2001]

The Japanese noodles that you used, 出前一丁, was it made from Japan? I am in Australia.. I have found some 出前一丁 were made in Hong Kong, Mongolia and Singapore, not from Japan. The taste and quality are different.

[@keirilau8167]

師傅,午安,有睇過有人汽水,啤酒或梳打水奄豬膶,會唔會無直接用梳打粉咁好,謝謝師傅

[@singsingkitchen]

🤔

[@thomaslolob]

又成功了！謝謝星哥哥👏

[@nicklo227]

你好，想請問點解生滾粥例如‘新大光燈’嘅豬潤同‘維記’豬潤相差咁遠，因為我好怕豬臭味，但新大光燈完全冇，想請教點樣做？

[@faihoho]

你跟住星星呢個做法~會冇豬燥味的

[@peterstang]

好野! 因為我都係咁煮，好正斗。

[@singsingkitchen]

多謝你吹水

[@bettychick1547]

x2

[@kitlau3808]

職人吹水 一,：

[@h0123920]

請問星星哥，腌好嘅豬潤可以放雪櫃下格幾耐？

[@singsingkitchen]

新鮮豬潤 我建議一日 每日新鮮做係最好

[@kwongwinglai5432]

最愛維記洗衣粉豬潤

[@qqkong1213]

嘩！厚切正😋

[@singsingkitchen]

😋😋

[@cheungleon3601]

星星師傅，可否教整豬腦。謝謝。

[@CC-is8xg]

Thanks!

[@seiko77]

星星又一好介紹，豬內臓我都少整嚟食，不過好鐘意食枸杞豬潤粉腸湯米！

[@singsingkitchen]

😋😋

[@simontkitchen]

厚切豬膶丁好靚👍🏻 等我試吓配雞蓉味丁，先，thx😁

[@singsingkitchen]

🙏

[@wansumsiu9258]

哗!正呀正呀

[@singsingkitchen]

🙏

[@vincentzheng1260]

我都是只喜欢这口味的出前一丁

[@singsingkitchen]

識食

[@望建加香]

我慣咗用兩轉水煮公仔麵，一轉水煮七八成倒咗佢，第二轉水至落埋啲調味包，但見星爺一炮過，邊樣好食啲呢？🤔

[@kenthu2784]

我今日整完，好实用啊!我煎香上色再滚水煮

[@testteston9]

想問醃幾個鐘果時駛唔駛放落雪櫃？

[@eveysiu3490]

謝謝星星師父分享 我好喜歡吃豬潤

[@jenniferlee3803]

點解羗絲要浸水？

[@gusjae]

師傅，可唔可以開條片教我哋點樣用梳打粉呢？ 好怕用錯咗會食壞人。 唔明白點解要用佢嚟醃肉。用咗有乜嘢好處，唔用有乜唔同。 多謝。

[@kasioz82]

師傅提起豬潤麵就令我第一時間諗起維記，雖然我未食過

[@gloriamartin4296]

食過，陣泡多到倒胃

[@stupidmode9432]

星星師傅點解同一批豬潤，有啲食落爽有啲又冇咁爽？有啲帶微苦有啲又冇嘢既？

[@singsingkitchen]

豬膶本身質量唔係太好就有咁嘅情況

[@stupidmode9432]

@@singsingkitchen 感謝指導

[@zeedee1039]

煮公仔麵中連餸煮或者唔係全程猛火都煮唔到透明 星星師傅有冇公仔麵篇? TST芝撈丁煮得麵質好出色

[@318tibm]

師傅, 請問梳打粉醃完肉類之後, 係咪一定要沖乾淨先至調味呢? 因為我係第一次用梳打粉 .......

[@singsingkitchen]

🙅‍♂️ KZbin search職人吹水洋蔥豬扒 醃肉 有其他做法

[@318tibm]

@@singsingkitchen 唔該師傅

[@318tibm]

@@singsingkitchen 茶餐廳 醃豬扒 當中竅門 kzbin.info/www/bejne/lXrZiX-hjM2eqNk

[@kellylau1027]

星星師傅，請問豬潤醃過夜得唔得㗎？

[@singsingkitchen]

👌

[@cardialiang1990]

請問 如果我唔想食麵 齋豬潤湯系末除左落麵之外 其他一樣做法 咁滾幾耐

[@singsingkitchen]

你好youtube職人吹水 豬膶肉片枸杞湯 個豬潤做法比較適合

[@heydaniel3979]

師傅唔好介意我一問,我見你好多時一茶匙或者1湯匙 但勁滿多到拱起左半圓 , 好似7:39分果度, 你話落1個茶匙,但因為唔平匙,望落好似2個半茶匙咁 , 所以我應該改番落多D嗎? 因為覺得有時做出黎好似調味料比例同想像中有小小出入 , 無其他意思純粹想問清楚THANK。

[@singsingkitchen]

調味之作一個參考 我喺屋企煮食 味道偏淡 同我日常工作都係爭好遠

[@sammieshum3502]

有些少菜更理想

[@singsingkitchen]

👍

[@chan3593]

流晒口水！

[@ming100cheung9]

麵和上湯要分开煮, 煮面水不好吃

[@TheJoly88]

師傅 教下其他豬膶的菜式，多謝

[@singsingkitchen]

👍

[@hanglee152]

猪肝的处理

[@kimiwong7443]

師傅早晨。

[@singsingkitchen]

🙏

[@yeemansukitang7406]

我都巧中意食豬潤.其實豬橫舌·都極愛.可以做埋豬潤九杞豬橫舌湯嗎？

[@H.K.Tang2023]

星星🌟咁處理豬潤才夠爽口👍

[@singsingkitchen]

我做生滾豬潤粥仲會發得比較爽口啲

[@cocochen6873]

@@singsingkitchen 甘请问师傅，系米要用苏打水再浸时间长一D就会更爽啊？

[@taoliu188]

多謝你介绍

[@lieric9446]

比較維記処理豬肝方法好得多，這是正常的豬肝出前一丁面

[@巴不得]

😆😆星星！其實公仔麵呢個名字影響香港人好耐，你已經由開始時講出前一丁已經無意間後面講好多句(公仔麵)，不如下次試吓公仔原味麵，本人較喜歡公仔麵麵質口感！

[@kamfok]

星星師傅 想搵返童年回憶 可唔可以教整茶記芝士火腿焗意粉

[@singsingkitchen]

👍

[@kamfok]

🙏：）

[@ericsze1388]

正！！口水流到一地都係T.T

[@edwardngai9572]

星星有料到

[@wanchanieng]

師傅，豬膶咁快熟？會唔會有血水？🙏

[@pangyuen3539]

正呀！😋😋😋

[@singsingkitchen]

😋

[@danielchan6454]

點解明明是(一丁)麵! 總改不了口說是(公仔)麵？(公仔麵)真深入人心!

[@lalajiajia]

星星師傅 呢集真啱我豬潤迷

[@singsingkitchen]

😋😋

[@balloonlin4666]

豬潤用沙糖腌10多分鐘後煮會滑好多唔怕老身

[@singsingkitchen]

多謝師兄分享

[@陈淦波]

@@singsingkitchen 師傅,公仔麵及湯料唔放，得唔得呀?

[@tiffanyso2071]

請問腌完洗唔洗冲水？定係就咁連糖落去煮？

[@ironqqq]

好煮發！

[@glowwworm28]

星星師傅都係用煮麵水放湯

[@glowwworm28]

星星師傅可唔可以講吓用煮麵水放湯嘅好處呀？

[@blam1328]

@@glowwworm28 還需多講？ 當然是好味些啦. 食得即食面就無謂担心飲食健康. 間中放縱一下對身心有益.

[@hungyeehealth]

如果用蘇打粉，是否對身體無益的呢？

[@allidohk]

Baking soda 都係chemical 的一種， 我都唔會用， 我會將豬潤用凍水放入雪櫃浸八九個鐘， 中途換下水， 啲血水就會出曬嚟， 口感可能冇咁好，但勝在原味又吾食 chemical 。

[@jackyeung1587]

想問下師傅, 如果我另外煲多下熱水, 個麵同D料煮完擺返落新煲既熱水先再落粉同埋包油, 咁樣會唔會影響個味架?

[@peteryun241]

我不是師傅，以下是我個人意見， 若有不到之處，希望星星師傅不要介意，請指教。 當然會影響味道，因為湯裏沒有豬膶味了，亦失去生滾豬潤的原意。若你在意是丁麵的蠟(防腐劑)，你可先將丁麵用另一煲熱水略煮 (一般廚房術語叫: 出水，作用是將食材的腥臭味和雜質去除)， 然後撈起丁麵與豬潤水同煮， 直到上碗後落麻油，則大功告成。😁😁

[@chuenmingchung356]

唔係南極都唔係防腐劑嗰啲係 棕櫚油 一般為30度嘅時候呢都會凝固嘅

[@jennycheung7110]

我見師傅你用嘅豉油 不是香港超級市場嗰啲，請問在哪裏買？這隻豉油好味？

[@fatsmall1813]

廣州網友帶俾師傅嘅

[@samuelfung9023]

師傅，可以介紹一D唔用疏打粉，食粉腌肉的方法嗎?因为經常食用疏打粉，食粉對身體唔系甘好

[@vincentzheng1260]

samuel fung 疏打粉是用来处理食材的，处理后用水冲洗了，所以不用太在意，平常吃的蛋糕，瓶干是直接加进去的都吃了。

[@raymondchoon]

👍👍👍!!!

[@singsingkitchen]

🙏

[@小莲-m4y]

多谢！

[@singsingkitchen]

😋😋

[@faihoho]

我都係鍾意雞蓉味多D🤣

[@singsingkitchen]

識食雞蓉味出前一丁出街俾錢都食唔到下次再出嚟食嘢

[@小豆-y6h]

師傅我見過之前有人介紹，搵個膠袋加啲生粉落去豬潤度，跟住死捽爛捽好似洗衫咁同佢死過， 跟住就沖洗，果然白淨咗好多， 但係到厨嗰陣，兩、三分鐘想收火，等一陣佢又標血，再厨又過老喇，其實出去食一樣標血水，係咪正常？

[@paulinelum4328]

I really appreciate your u tube would love to learn how to cook your liver and kidney congee . Is it the same procedure to prepare and marinate liver for congee , and how many mins of boiling liver in the congee ? Thanks

[@singsingkitchen]

🙏

[@wingkiuchan1098]

泡打粉可以代替梳打粉嗎？

[@ericman4096]

唔可以！Baking powder不同Baking soda 性質。

[@mama-lh1rq]

早晨 星爺 一早放正野

[@singsingkitchen]

早晨 分享影片就正式返工