〈職人吹水〉懷舊街頭食品/柴魚花生粥 /食咗唔會郁 /基本技巧/ 粥底綿滑 /花生點樣煲得腍/ 柴魚香

[@chaufrankie8668]

豬骨並非用燒豬骨來煲，我父親在六零代在石硤尾木屋居晚上担着上街賣，前面一煲綠豆沙，後面一煲柴魚花生豬骨粥，花生用大提生，粥底係用當時比較貴價的元朗絲苗來煲，當時都要五毫子一斤，豬骨和上面制法有一些似，但並不一樣，鹹豬骨要用特別的方法制過，制完之後就有如火腿的香味才拿去煲粥，當時係用炭和雲頂瓶煲來煲，煲的時候用一把長鍋鏟不斷攪個煲底避免煲瓏，我當時只有八、九歲，要幫父親用柴刀拷鬆的柴魚，因為以前啲柴魚係整條連頭，連骨，連皮不像今天只係魚柳，用人工去細心煲好幾小時㷛到啲粥棉，花生變淋，食之前在碗底放少少涌菜粒，葱花，然後將啲粥倒入碗中，這是舊式傳統的柴魚花生豬骨粥的做，在香港我再沒有看過這種粥，因為我小時候家環境很差，所以要幫父母親做家務，所以我是家唯一一個識得㷛這個粥，但我自己都七十歲了，遲些就會失得的了，現在亦沒有這樣去煲，材料咁貴，花咁長時間去㷛，就算點好食都好，你能賣多少錢一碗，當時五毫子一斤元朗絲苖子，粥就兩毫子一碗，今天成本需要花多少？賣又賣多少錢？

[@kittycheung4270]

謝謝你分享美好回憶！

[@柔如絲-j9x]

好想試一碗你描述嘅粥

[@燚燚森森]

以前真材實料😋

[@charlesrobertdarwin362]

請問咸豬骨怎樣做才能有火腿香味？

[@Js_JsJs]

唔好比佢失傳啊

[@loc6733]

細個冬天係九龍城樂善堂街邊檔買一碗做早餐，是一份快樂的回憶。

[@erickwok8784]

細個時柴魚用錘仔揼散然後白鑊煎香，鹹豬骨在室溫下用食鹽腌8個鐘以上到有少少味先至正~有時去買三條燒鴨頸也好正~

[@anata8462]

流口水~~

[@黃群仔]

跟師傅學煮餸真係學到好多獨門秘方，得益不少，真心多謝星星師傅無私分享！

[@singsingkitchen]

🙏

[@loktong2680]

👩‍⚕️👉🏽👩‍🍳🐠🦐🦞🐙🐔🦆🍖🍗🥣🌮🥗🍛🍲😋😋😋😁😁😍🤩😎

[@黃群仔]

@@loktong2680 師兄早晨，你咁早起身？

[@kfbooth1]

好懷念呢個粥 我阿婆走左都好多年無食 佢都煮得好正 而家出街食都無 自己又無煲粥習慣 真係記憶的菜式之一 果時細無學點煮 多謝星星師父分享 我會得閒試下煮 回味阿婆既關懷同教導

[@singsingkitchen]

👍😋

[@waynewong4434]

細路時見街邊d婆仔係用個碳爐或者煤爐去烤大地魚或者柴魚既, 上次我煲柴魚花生粥, 柴魚係乾脆放落個氣炸鍋裏面用低少少既溫度烤下, 都OK. 美國呢邊既花生花生味唔夠香, 順便都用氣炸鍋烤烤. (花生最好用水浸半分鐘到一分鐘, 等花生衣吸少少水再烤, 除非唔想要花生衣) 細路個陣真係非常中意食柴魚花生粥, 宜家食, 味道總覺得冇當年柑好, 可能宜家有更多食材選擇去煲粥. 另外, 今時今日既轉基因花生, 真係冇以前既細細粒花生好食, 我媽中意食咸乾花生都要專門揾細細粒個種. 應該叫做珠玉花生, 產量當然低過轉基因貨, 轉基因花生既大粒, 而且特別多一個花生殼裏面有三粒花生.

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@andyau7041]

這集正，這是我最愛的粥！原來白鑊烤一下柴魚會更正，謝謝啦。 另我比較懶，去燒臘舖買燒豬骨就算，我覺更好味，也試過去超市買那些烤咸豬手起出來的骨，也可以，但還是燒豬骨最好，可能是燒豬骨醢時有五香粉，所以特別香。 而粥底我也是懶人做法，我會早一晚煮飯煮多一點，直接用飯去煲粥，我覺得沒太大分別，而且粥不容易痴底，開花又快，嗯，或者是我這懶人借口吧。 純粹個人口味，不喜別插我喔。

[@singsingkitchen]

燒臘舖燒豬骨煲菜乾粥好好食

[@waynewong4434]

燒骨粥正, 以前拜山分净落呢既豬頭骨最中意拿呢煲粥. 今日睇見師傅用咸豬骨煲粥時就想講用燒豬骨煲更正.

[@laurachan3081]

@@waynewong4434 魚香茄子

[@rubychan9317]

多謝星星師傅分亨，我勁like 柴魚花生粥，你的tips 好有用😍

[@nicholastam8406]

今集講到我最鍾意及經常煮的粥，材料勁多姿多彩，各施各法 ，家人喜歡加珠貝和薑片辟腥。多一個工序会令怕骨人的更為安心，在柴魚浸洗乾浄後撕成小塊，順便把魚骨清除，多花一些工夫，食起来更可大快朵頣。

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@saupingchan6228]

我覺得奇怪 點解節目播放有時聲音較沙唖 但有時又較年輕 係咪有配音或盜用呢

[@tsemeiping8394]

唔睇就唔知，柴魚是用鑊慢火烤才去浸水和最後20～30分鐘才下鍋煲。多謝星星師傅的視頻😃😋😋😋👍👍👍

[@rosachoi5042]

正 ！ 正是我最喜愛的粥。明天一於試吓 謝謝 ！ 👏👏👏👍👍👍

[@singsingkitchen]

煲粥加炒麵👍

[@sallytam2908]

正！我至愛粥品之一,多謝師父🙇🙏

[@singsingkitchen]

🙏

[@dennischung7478]

星哥，無私分享，真材實學，勾起兒時街邊食粥的回憶👍

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@meandyouandadognameboo6730]

嘩，好正。師傅，如果無大地魚粉，可以用日式鰹魚粉也是另有風味。

[@singsingkitchen]

可以

[@fannyyue6735]

嘩，終於都等到我最愛嘅柴魚花生粥喇，未睇先like，多謝星星師傅~🤤🙏

[@singsingkitchen]

👍😋

[@sandcastleyellowslide7962]

噚日試咗。超正👍。呢度茶樓只有皮蛋瘦肉。非常懷念柴魚花生粥。真的乜鄉愁也解了

[@whatithink6047]

我細個聖十字徑村讀幼稚園同小學。 以前婆婆每日放學會帶我去食冇餡得兩粒花生嘅糯米飯，唔知點解鬼咁好食直至到依家都念念不忘。基灣小學對面街邊就有檔柴魚花生粥，學校講明話唔准學生被見到喺街度食嘢，我阿媽就偏偏鍾意接我放學後偷偷地背住學校食粥 我哋後來全家人移民了之後就冇機會再食啦 而家返到香港都唔見有得食 😢 多謝師傅，勾起我的童年回憶！ 如果有糯米飯秘訣請分享給大家！

[@singsingkitchen]

消失自己穿街坊你好 多謝分享

[@emondluk]

師傅、聖十字徑村、好有回到舊時嘅感覺👍

[@singsingkitchen]

🙏👍😋

[@christinathouvenin9254]

Eager to make this old chinese way congee I ate once before .Thank your lesson to prepared a good congee 👍.The result look very good 😋 Can only make this without dried fish or otherwise add fresh fish at the end !! Today our bbq with lemon grass chicken wings again .Thanks for all .🙏🙏

[@chanyukchi1198]

我童年也居住石夾尾,也許我食過你父親的粥,當年我家境也很貧、記得是一毫一碗非常懷念那些日子、我現已76

[@邱世平-o1g]

用墨鱼骨来洗锑煲、不锈钢煲底最好不会刮花煲底。

[@cheungraymond1255]

除左艇仔粥同咸雞粥, 柴魚花生豬骨粥就是本人最喜歡的粥品! 多謝星星師傅!

[@singsingkitchen]

🙏

[@makchong213]

星星師傅 煲粥好靚睇見好想食😀👍👍👍

[@TheMrALGROUP]

我超鐘意食柴魚花生粥, THX, 師父~

[@sammoibun9276]

星星发海參

[@edge8912020]

睇師傅教學煮餸會更珍惜和關懷老友記

[@fukkuongmanh3593]

"柴鱼花生粥 食咗唔会郁"，原来真系有呢支歌仔唱架😄! 细个啊妈煲嘅时候距就会唱，现在好多年都冇食过喇，因为依家嘅系流野，现在在国外就更加冇得食，依家睇住你煲就系食咗架喇😁

[@容錦麟-i8d]

、一:一

[@容錦麟-i8d]

「/

[@fathoz1]

好懷念， 以前成日去廟街食依個粥， 爭個蒸蘿蔔糕

[@singsingkitchen]

🙏

[@Alpha-Alpha]

煲燶粥清潔 最簡單就係過夜浸佢一晚, 可以加醋, 再加梳打粉, 乜嘢都乾淨, 輕而易舉

[@desmondchoi]

醋屬酸性，而小梳打屬鹼性，混合後會中和，失去潔力。建議用過碳酸鈉加熱水，大火滾起後浸數小時，然後用潔而亮刷。

[@michaeltsang5653]

獲益良多，多謝星星

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@999067800]

勁正, 啱啱又重温, 聽日念住整咸豬骨粥, 舐舐脷！ 深夜打搞了~

[@ngrachel2587]

唔想煲燶粥可以加隻瓷匙羹一齊煲

[@waishanyim7083]

星星師傅😋煲粥真材實料好豐富，柴魚有骨揀咗啲骨先去煲嗎

[@singsingkitchen]

🙏

[@ceciliac2225]

Cooking is expression of art, patience and compassion. Children should be taught preparing food in early age, so they’ll appreciate the efforts and process spent on in every bit.

[@singsingkitchen]

🙏

[@kwanms8071]

印象中好似兒時飲過柴魚眉豆花生湯😋

[@黃群仔]

關小姐晚安，柴魚眉豆湯未飲過。我媽煲眉豆花生髮菜豬骨雞骨湯，好和味！

[@kwanms8071]

@@黃群仔 豬骨加埋雞骨實好味👍😋

[@KM-ns1vy]

加埋嚎豉更好味

[@loktong2680]

@@黃群仔唔好話你未飲過.我都未飲1過.客家人唔會用柴魚煲湯.只會煲鯪魚粉葛赤小豆扁豆蜜棗湯..唔知妳細個時.有無食過豬肉缽😋酸菜炆門鱔😋

[@黃群仔]

@@loktong2680 師兄早晨，梗係有食過豬肉缽，好細個過年，親戚送豬肉食唔晒，就用豆豉腌住嚟蒸，好好味㗎，你係咪都係咁整法？

[@999067800]

我記憶以前, 老母既味道, 好似重有加眉豆定係雞腳湯 老火湯, 明火靚粥, 呢d花時間心機野, 真係只有屋企人整, 家既味道, 出邊食唔到, 以前日日食就唔識欣賞, 宜家冇就d恨, 特別係病左時候, 老母為你煮既熱騰騰既白粥.........😣

[@singsingkitchen]

多謝分享 活在當下 學識感恩和珍惜

[@nenylei1422]

Porridge lovers for all my family, can have this any weather and is so cozy and comforting 😍🔥👏🏼👏🏼😍

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@icywan1554]

一直都好鐘意睇你啲片學煮嘢，但宜家想俾個工人姐姐睇來學煮，但冇中文字幕😅，請問會唔會考慮擺埋英語字幕上去呢？😆

[@singsingkitchen]

希望其他網友幫手翻譯食譜

[@tonylee7714]

記得兒時住灣仔 , 附近大排當潮洲佬白粥非常美味香滑 , 也是用這方法 , 現時代少有這些英雄師博了

[@francisleesc]

谢谢分享!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@worldsnookerchampionships7814]

星星師傅你好，請問香港邊到有簿脆買？或者自己点整？送粥一流極品，希望師傅指点下! 謝謝!

[@shirleychan5202]

好正啊！小貼士真是好，多謝你的教授。

[@chishingyu7308]

Thank you very much 敎學

[@chingcheung9684]

你有冇開舖賣茶餘花生粥？

[@keekwok4991]

正 ! 星星大哥勁!

[@singsingkitchen]

🙏💪

[@travislai5384]

星星 可唔可以教下 “咸豬骨粥”

[@bobocheung4088]

一碗看似簡單的鹹豬骨柴魚花生粥， 原來工序是， 如此繁覆和需要時間與心機， 當中的技巧真的很用心。 明火白粥+配料， 真是不簡單， 多謝星星師傅詳細指導！

[@34pochufriend97]

師傅啲片好多秘技 ，近乎次次都有驚喜👏👏👏

[@黃群仔]

@@34pochufriend97 呢啲先叫做學到嘢！

[@黃群仔]

@@小新新我係跟尾好 一集過好，長啲都睇埋佢！

[@34pochufriend97]

乞兒鮑汁佬曾經說: 「為咗俾大家眼睛可以休息，所以將垃圾片分三集。」 多謝好伯提供笑話🙏 乞兒鮑汁佬曾經說: 「專登拖長影片係貪錢搏YT插多d廣告。 」 既然講得出呢d，就唔好怪人哋狙擊你喇，阿好伯！😊

[@victorlee7638]

我用多士爐烘柴魚。 加眉豆更妙。

[@singsingkitchen]

👍

[@klaralei3769]

請教師傅，柴魚除了熬粥，還可以配合其他食材做餸嗎？

[@singsingkitchen]

當然有 例如 柴魚 魚肚 鮮竹浸勝瓜 仲有好多

[@klaralei3769]

@@singsingkitchen 謝謝師傅

[@sauyingliu2141]

師傅請問柴魚是不是不用洗的？

[@makchong213]

星星師傅 茶魚有冇骨😬🙏

[@leongwaileng]

星爷好好食啊谢谢你。照足你嘅版本就冇得顶啊。

[@34pochufriend97]

大地魚粉又有用武之地！ 我嗰樽好大樽，好鬼想快d用曬佢🤣

[@singsingkitchen]

好多用途 蠔仔肉碎粥又可以加少少大地魚粉

[@黃群仔]

師兄珍藏版大地魚粉慢慢用，點解想快啲用晒佢？

[@34pochufriend97]

@@黃群仔 屋企有條粉腸用完咁無擰實個蓋，潮咗😂😂

[@daiseywhite8750]

請問星星哥,用什麼魚肉煮魚肉粥？

[@omoributadonliner2173]

終於有粥

[@mxl4423]

星星师傅，搵日share个沙丹豬扒饭啦~~~

[@ypchan8795]

係呀,超懷念!!!

[@tcnickylo]

絕配美食！

[@stellarosso8073]

正宗廣柬粥正到冇朋友💝💞😋😛

[@singsingkitchen]

😋😋

[@stepcheung3315]

我鍾意加蔥花

[@maggiewong7822]

感恩你分享

[@singsingkitchen]

🙏

[@judychan5380]

明日即刻煲嚟食！

[@ngchunman4870]

零晨兩點睇完片個肚打哂鼓😅😅😅

[@神游兄]

看到已经流口水

[@tcling91]

星星師父，你好

[@singsingkitchen]

你好感謝支持🥇

[@shuitong8187]

嘩，正 ……足料、明火！

[@chikkwokleung3771]

好想食😋

[@DerekLee23]

支竹同付竹有乜區別啊

[@han7nah]

支竹硬身d 腐竹煲糖水個隻薄好多

[@JOJO-jg1cp]

好似話擺隻匙羹落去一齊煲就唔會燶

[@jessili3465]

星星師傅原來你都住過聖十字徑村🤭魚蛋佬個樣都仲記得，佢啲魚蛋好特別食唔番

[@singsingkitchen]

🙏😋 我都記得

[@Hmsfnd-Mark]

Pretty pretty good👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋have a nice day

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@amyyau3213]

看過你煑的韭菜豬紅，為什麼我煑出來的豬紅不夠滑？請指點

[@singsingkitchen]

下次再做 豬紅粥

[@amyyau3213]

@@singsingkitchen 多謝你，我是一個不識煑餸的女人，自從看過你的視頻後，人人都大讚，我做的韮菜豬紅都大讚，只彈不夠滑，下星期又學你煲粥，柴魚花生粥是我的至愛

[@張嘉豪-z5v]

星星師傅，你煲粥個煲係幾升容量大？

[@singsingkitchen]

約三公升

[@張嘉豪-z5v]

唔該曬

[@kwokyinyuen5547]

柴鱼花生足.食飽就唔識旭

[@huifangzhou814]

羨慕我在荷蘭有錢都買不到柴魚，只能煲魚蓉花生豬骨粥。

[@wendyeng2010]

花生衣點去皮？

[@singsingkitchen]

浸熱水

[@huadilu3680]

我们现在还用柴火煮粥

[@singsingkitchen]

🤣🤣

[@makchong213]

柴魚冇骨咩 星星師傅🙏😬

[@cheungchoy4609]

香港筲箕灣，愛民邨 、校民邨、聖十字徑村。

[@zooiee]

正😄

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@littleorange6361]

有冇人知道“ 大地魚粉” 英文係咩？

[@hahasan]

童年美好回憶！

[@edgasamsung5482]

good

[@fongfong432]

瓦㷛又洗吖？唔該

[@singsingkitchen]

😋😋

[@raysham613]

我的小學在聖十字徑村對上的山頂。

[@singsingkitchen]

🙏👍 街坊你好

[@fongfong432]

點洗

[@singsingkitchen]

🤔

[@esting4690]

阿婆話放隻匙羹响煲底，粥就唔會痴底，係咪真㗎？

[@singsingkitchen]

你都係聽我講好啲🤣 煲燶粥 好難清洗

[@HAPPY-pv2mf]

柴魚原來要白鑊烤 學到了

[@周红燕-f9b]

哈哈 安排上 看见都饿啦

[@PaddyMan1988]

外國好難買到柴魚！😐😐😐

[@singsingkitchen]

花生豬骨粥

[@huadilu3680]

星星的手练到了炉火纯青的境界，都不需要锅铲了

[@singsingkitchen]

🤣🤣👍

[@e_e_bowie]

鐵沙掌

[@annielee5073]

獲益良多 煲粥真係有難道😅

[@singsingkitchen]

👍😋

[@e_e_bowie]

難度

[@siuwingtsang592]

👏👏👏👏👏👏

[@yenfoonlai9886]

Yummy

[@amyyau3213]

👍

[@susanwong3725]

❤

[@張嘉豪-z5v]

我之前有叫師傅煲這個粥的

[@singsingkitchen]

👍

[@cherishchan4334]

咁叻呀🤣

[@maggiewong7822]

👍👍💪💯

[@mikeylau2830]

😋

[@chankwan4224]

👍💐🌹

[@dannylai6370]

米的分量好多。。

[@singsingkitchen]

一個細飯碗

[@paulcheung4355]

柴魚就係日本嘅鰹魚，綿滑嘅用排骨，稀嘅用燒豬骨。

[@nicholastam8406]

柴魚並非日本鰹魚