這「蒜頭飯」比例堪稱完美，順便做「蒜酥」「蒜油」，一舉三得太棒了！Garlic Rice | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
台南在地美食「蒜頭飯」你吃過了嗎？米其林必比登推薦的台南在地美食蒜頭飯，米飯粒粒分明，又帶有濃厚蒜頭味，爆出迷人的蒜香！蒜頭味濃厚但不膩口，不論搭配炸得皮酥肉香的炸雞腿還是炸排骨，甚至是一塊煎的酥香好吃的虱目魚，真的有夠棒。
今天來做超香的蒜頭飯，真材實料，煸得金黃酥香的蒜酥，與Ｑ彈香口、晶透油亮的米飯交融，吃起來，竟有油飯的口感，味道卻是單純的蒜香與米香，真是太好吃太好吃了！而且煮好的米飯用拌的就可以，簡單好吃又容易上手，還能同時做出「蒜酥」、「蒜油」，真的是一舉三得的好食譜，週末假期值得做一次，快試試吧！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.自煉豬油也可直接用電子鍋、氣炸鍋，豬板油切小丁（或請老闆絞成粗絞肉大小），加入半小杯清水加熱，等水份煮至沸騰、蒸發，裡面液體從乳白色到變透明，表示油脂開始釋出，可以邊煮邊撈出釋出的油脂，這樣油脂成品最後可以變的非常清澈潔白。
2.水洗蒜頭下鍋前要先用水洗掉表面的黏液，因為這些黏液會加速蒜頭下鍋後變黑的速度。
3.冷油下蒜頭，全程轉小火，讓蒜片隨著油溫一起加熱熟化，可以省去判斷油溫的步驟。
4.蒜頭起鍋後，會繼續變色，如果想炸出漂亮的金黃色，建議蒜片炸至稍微變黃上色後，就可快速撈起。別把蒜頭酥泡在熱油中，真的會繼續加熱焦掉。
5.攤開平鋪降溫散熱，才能避免蒜酥因餘熱繼續上色過頭焦掉。
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《蒜頭飯》
熟白米飯3碗
胡椒鹽1小匙或蠔油1-2大匙
油蔥酥1大匙
自製蒜酥3-4大匙
自製蒜油1-2大匙
豬油渣適量
《自製蒜酥蒜油》
蒜頭250克
冷壓酪梨油或自煉豬油500克
Cooked white rice (3 cups)
white pepper and salt (1 tsp) or oyster sauce (1-2 tbsps)
garlic oil (1 tbsp)
homemade garlic flakes (3-4 tbsps)
pork lard residue (Q.S.)
[Homemade Garlic Flakes]
Garlic (250g)
cold-pressed avocado oil or rendered pork fat (500g)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蒜頭飯 #蒜酥 #蒜油

[@consciousness1987]

其實可以有個簡單的做法，豬油板切丁加上水下去煮，直到變成豬油泡撈起備用，然後關火下蒜頭，去處理豬油泡（晾開加上切一下過大的顆粒），然後回來下入切好的紅蔥頭，油溫過低就開小火，慢慢炸到金黃色後撈起，再拿豬油去拌飯，等於一鍋處理全部食材。

[@mimili2188]

我自己煮海鮮粥上面都會灑蒜酥，超香❤

[@user-fx3tk6jm1w]

最強最溫婉的煮食頻道，珍愛。

[@user-rd8me6pv5i]

Я очень захотела сделать такой же чесночный рис. Какие же красивые и аппетитные! Спасибо, что делитесь такими классными рецептами!👍👍 我真的很想做這樣的大蒜飯。多麼美麗又美味啊！感謝分享如此精彩的食譜！👍👍

[@nana22103]

蒜頭飯🍚好香啊👍

[@user-xn9bj3lm2q]

絕讚的台式拌飯~絲毫不輸豬油拌飯~收藏先~😜 我甚至覺得若用一半豬油一半橄欖油去炸蒜酥應該也會不錯~😝

[@cccc2596104064]

6:58 好香好美味哦

[@Becky._.C]

Vivian老師教的小竅門很有用，謝謝老師❤

[@annelai6683]

我之前被YT燒到的蒜頭飯耶！ 超驚喜的，雖然我沒條件做，但以後或許有機會，謝謝美女！❤💙💚💛💜

[@kuei-minlin5464]

讚100分 感謝讚美主！愛妳喔∼

[@asacochou1964]

有蒜頭就要按讚

[@vincentlin0725]

我的媽 這個超讚

[@user-cb9dj2ts7h]

看起來好好吃誒

[@asacochou1964]

必學食譜

[@jazlin8652]

看你煮飯會讓人有一種幸福的感覺^^ 耶穌愛你

[@yupingtsao]

好期待呀❤

[@ivytoh4043]

谢谢Vivien 的分享！这里发现英文食谱有个小错误。里头列了scallion oil, 是葱油哦。食谱用的应该是garlic oil.

[@dreamchefhome]

謝謝你的提醒❤️

[@bobbykoh9389]

我感觉很好吃哦！因为我喜欢galic

[@wolfsrlay5019]

看完廣告支持

[@user-nt2tm2dq3z]

感恩，教學，，讚

[@Tengtiao.963]

油油亮亮的真的好想來上一碗蒜酥飯..明天睡醒後趕快如法炮製一下 謝謝..Vivian 帶來的靈感來源 教學

[@Crisovi509]

直播做蒜酥饭吗？正好孩子明天回来，非常期待🎉

[@jaiwenfeng]

我先炒過整顆蒜頭豬油炒香跟洗的白米一起蒸煮

[@davidneo1498]

超给力！

[@user-qt2cx3eu5x]

製作台南的虱目魚粥一定要加蒜酥，味道馬上升級，可媲美台南當地的商家喔～

[@jc1385]

讚!

[@lora1499]

麻煩Vivian 妳炸蒜頭是那個牌子的什麼 材料做的鍋 那裡買？ 玻璃瓶那裡買的？ 每一次你用的器具介紹一下, 還有如果不是一道菜（馬上吃完）告訴觀眾如何保存 這樣更完美, 先謝謝妳了. 還有烘培用具那裡買？

[@maileepan5320]

用红葱头可以吗？

[@ikichen9525]

請問老師蒜酥蒜油如何保存？能放多久？

[@cun.2.u]

蠔油、醬油應該也可以跟生米一起放電鍋 類似日本的釜飯

[@dreamchefhome]

也可以不過用拌的粒粒分明明顯更多。

[@jaiwenfeng]

我常常做蒜頭飯，一定要用豬油

[@Olivia-fx1ug]

阿興虱目魚！！

[@chinchen8110]

炸好的蒜頭酥要如何保存存？常溫？冷藏？冷凍？

[@dreamchefhome]

炸的夠乾爽常溫就可以！但如果量大長時間沒用完就冷藏、或冷凍可延長保存期限

[@pppblack1]

請問一下，食物料理機妳買哪個牌子？

[@user-km4st4es4p]

請問妳說的是文賢路上那一間阿興嗎？ 因為我的只知道那一間.....

[@asdfgbnmasdf]

台南應該就兩間 文賢路一間 歸仁一間

[@user-km4st4es4p]

@@asdfgbnmasdf 謝謝解惑，感恩。