【煮題COOK完整食譜 】3分鐘跟Jacky學蒸蓮藕餅（蓮年有餘）｜揀蓮藕魚肉最關鍵 ｜附文字食譜

#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
【煮題COOK】更多影片
KZbin: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jac...
Jacky_蓮年有餘
材料:
蓮藕：約1斤
鯪魚魚茸：約10兩
瑤柱：適量
冬菇：約5朵
細蝦米：約2湯匙
臘腸：1條
蔥花：適量
調味料
油：約3湯匙
粟粉、鹽：各半茶匙
胡椒粉：少許
煲仔飯豉油：適量
蒜油材料
蒜茸：1½湯匙
油：約4湯匙
做法:
1:蓮藕磨成茸（但留下少許切幼粒）
2: 瑤柱洗淨用水浸軟後撕成粗絲，冬菇洗淨，浸軟後切絲，蝦米洗淨浸軟，臘腸洗淨切粒
3: 除蓮藕茸外，全部材料需瀝乾水份， 備用。
4:用油將蒜茸炸至金黃香脆成蒜油
5:冬菇、蝦米及臘腸炒香，備用。
6:將蓮藕茸、蓮藕粒、鯪魚魚茸、冬菇絲、蝦米、臘腸及蔥粒，混合調味料（油、粟粉、鹽及胡椒粉），全部放入大盆內，用手拌勻（邊攪拌邊搓勻），直至所有材料攪至起膠狀。
7:備一蒸碟，並在碟內抹上一層薄薄的油，將攪拌好的材料放入蒸碟內，抹平，餅面鋪上瑤柱絲，水滾後以大火蒸約40分鐘。熟後取出移上菜碟內，淋上蒜油及適量上等醬油，再灑上適量蔥花裝飾即可享用。
貼士
1:蓮藕茸及魚茸的比例應為3：2，即蓮藕3分，魚茸2分，這個比例做出来的藕餅口感最好。留下少許蓮藕粒混在蓮藕茸內，吃時可增加蓮藕的爽嫩口感。
2:全部材料一定要攪拌搓成膠狀，否則蒸出來的蓮藕餅便會鬆鬆散散不成固體，整道菜便失敗了。
3:蓮藕要選用底部粗肥的部分，因為這部份較「老」澱粉質較多，質感較綿，做出來的藕餅口感便更細滑軟綿。而頂部較幼身的部分則口感較爽，適合用來炒。
4:此藕餅除了蒸之外，更可將它分成小份，再用兩片薄的蓮藕片夾著煎香也非常好吃，各具風味。
5:在藕餅加入適量油攪拌，亦可令藕餅的口感更香滑。
Follow US:
KZbin: / 好好制作
IG: / howhowproductionshk
FB: / howhowproductions
影片關鍵字:
#煮題COOK #Ricky #Jacky #香港開電視 #77台 #HKOpenTV #開電視 #好好制作 #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #Jacky #Ricky #蓮藕 #餅 #家傳 #媽媽 #味道 #蒸蓮藕餅 #蓮年有餘

[@janpon3712]

Jacky + Ricky =完美組合👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@JJ_JJJJ]

好特別啊，一定好好味。

[@maylam8124]

可以教煮再 簡单D就好

[@sauyingho8433]

蒸40分鐘，有冇病呀？