【煮題COOK完整食譜 】跟 Jacky煮「擔擔豆腐」｜學整私房擔擔麵醬｜同場加映解辣甜品「珍珠雪梨冰粉」｜附文字食譜

JACKY 擔擔豆腐
擔擔麵醬-材料
蒜茸：210g
乾蔥茸：210g
洋蔥茸：150g
蝦米碎：150g
紅椒粉：30g
指天椒粉：7g
胡椒粉：7g
豆瓣醬(李錦記)：150g
油：約400g
做法
1:鑊中下油燒熱，先爆香蒜茸、乾蔥茸及洋蔥茸(因此三種材料水分較多)，再以中慢火炒煮至收水及開始金黃乾身。

2:下蝦米碎炒至起泡，再下紅椒粉、指天椒粉、胡椒粉及豆瓣醬炒匀，便成擔擔麵醬，3: 盛起，涼卻後放入瓶中備用。
擔擔豆腐-材料
免治豬肉或牛肉：200g
擔擔麵醬：150g
板豆腐：2件(約650g)
雞湯：約200g
生粉水：適量
陳醋：約2湯匙
用橄欖油調好的花生醬(幼滑裝)：60g
麻油：適量
花椒油：適量
辣椒油：適量
炒香之花生碎：適量
蔥花：適量
做法
1:豆腐切粒，用豉油汆水上色待用
2: 鑊中下適量油燒熱，下肉碎炒散，下擔擔麵醬將肉碎炒至酥香
3:下豆腐及雞湯，小心拌勻，煮至豆腐鬆軟，下生粉水埋薄獻，然後小心倒入盛器。
4: 在豆腐上淋上陳醋、花生醬、麻油、花椒油、辣椒油、炒香之花生碎及蔥花後，即可享用。
貼士
1:擔擔麵醬建議可一次過做多些，放在雪櫃起碼可保存三個月以上，無論做擔擔豆腐、擔擔麵或其他菜式，同樣適用。
2:做此菜式最好選用板豆腐或布包豆腐，因為此兩種豆腐質地較為「挺」身，用作燜煮亦不易煮爛，不宜選用包裝的蒸豆腐，質地太軟及很易煮爛。
3:花椒油及辣椒油的份量，可因應個人愛麻、辣的程度而增多或減少。
珍珠雪梨冰粉
材料：
雪梨肉：600g
水：1200g
杞子：20g
冰糖：150g
冰粉：23g
配料
奶茶珍珠、山楂餅碎、酒釀、提子乾、杞子(先用水浸軟)：各適量。
做法
1:雪梨洗淨，切去雪梨芯，杞子洗淨備用。
2:雪梨肉、杞子、水及冰糖放入煲內，大火煮滾後轉中火，煲約40分鐘。
3:約40分鐘過後，用濾篩將雪梨及杞子過濾，馬上加入冰粉攪拌均勻，再放入所需容器，然後代涼後蓋上保鮮膜放到冰箱裡冷藏4小時以上待其凝固。
4:吃的時候在雪梨冰粉上面加入適量奶茶珍珠、山楂餅碎、酒釀、提子乾及泡軟後的杞子及裝飾後即或享用。
貼士
1:煮雪梨水時一定要將雪梨芯去掉，否則煮出來的雪梨水便會帶有酸澀味。
2:在做法3將冰粉加入雪梨水時，一定要趁熱，否則便會減低了冰粉的溶解度，影響凝固的效果。
2:冰粉是一道非常傳統的四川甜品，在吃完麻辣菜式時，冰涼清甜，解辣消膩，傳統冰粉都是以清滾水與冰粉溶合，凝固後再加入紅糖漿、山楂餅、酒釀、提子乾等伴吃。我特意用雪梨水代替，以增強冰粉的可塑性。除了雪梨水之外，亦可隨個人口味及創意，例如酸梅湯、香茅茶、紫背天葵、菊花茶等口味代替，各具風味。
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[@candyling3734]

精彩！重看都咁正！

[@cartlone2732]

New recipe of cooking the Tao Fu for me. The sauce really looks good and yummy 👍🏻👏

[@user-jm1tw7pt4y]

👍💕非常正担担豆腐👍💕 同意最正的这个担担豆腐👍💕非常下饭🍚🍚🍚😋👍🙏

[@howhowproductions]

多謝支持 Ricky 、Jacky

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👍👍😋😋😋

[@siuyinfung6419]

👍👍👍😋😋😋