这样做烩面生胚，超级劲道，狂拉不断，河南烩面生胚教程 烩面片Chinese Noodles

烩面生胚做好放冰箱可以存放3天，比超市卖的更劲道，更好吃。
食谱：
500克高精小麦粉，蛋白含量12.2%
温水260克
盐3克
recipe:
500 grams of high-precision wheat flour, protein content 12.2%
260 g warm water
3 g salt
#烩面#面条#扯面#Chinese Noodles

[@mulant.y324]

这是我看过的最详尽的烩面视频（曾试过一斤面200-230克水都很难拉长，太硬，要两天后才可以拉开但拉不长）。一斤面260克水，和面--醒面，重复多次，才能把面揉光滑，面剂的大小，整型的手法，拉面的技巧，良心啊，给个大大的👍👍👍。不藏私货的分享。（喜欢烩面，试过很多人分享的烩面视频，但很多关键的细节没有透露出来）

[@yajinmeow3080]

必须试一下 您的面食教程都太详尽了👍👍👍

[@user-kb8ry6xr7k]

讲的真好，介绍详细🎉

[@user-hx9dd4kp6t]

謝謝您 您解說的真清楚 您的節目做的真好

[@joycezhang4771]

厉害👍！教程是我看过最详细也最实用的

[@chingwan7911]

詳細專業，讚

[@reigak6599]

相當精緻的視頻。

[@melvinlee8702]

精緻詳細的解說。 乡村美食杰

[@user-ib4pc9wf8l]

赞👍 我也经常在家做烩面……今天在老师这又学到了 🙏

[@yuyang4592]

专业！赞👍

[@jinp829]

我😊做的很成功，最成功的一次！谢谢！

[@jianliangli85]

赞

[@AndyMrSong]

我是河南老乡，想问一下揉面的时候加一点油吗？

[@tianyu5461]

期待下次教烙饼

[@xcmsj]

最近主要教面条类的，烙饼后面会教，感谢您的支持。

[@yipingli4362]

点赞

[@alimuddinsheikh6164]

Lovely

[@user-se8ti2mx1v]

特别想学河南的焖面，就是先蒸后焖的那种做法，期待中，谢谢

[@xcmsj]

这个简单，过两天就做，刚好我新面条机买回来了。

[@user-se8ti2mx1v]

@@xcmsj 谢谢🙏，期待中

[@mjinziwu]

我平时都是按小高姐油泼面的配方做烩面，还算成功的。含水量低，硬面。最后也能扯出来，但是不像你这么长和薄。我想问一下你每次和面的时间长吗？是像和馒头吗那么细吗？还有拉这么薄的面会不会吃着没口感了？作为爱吃烩面的河南人，喜欢吃有点嚼劲的面食。最后非常感谢你的视频，教授了这么多面食技术和原理, 受益匪浅！

[@xcmsj]

太薄确实会没那么劲道，和面就跟我们老家平时做饺子油饼那样和面，没啥技巧，第一次和成团就行，醒半小时再揉一次就光滑了，后面再醒两次揉两次，醒的时间越长面越劲道。我是周口的，也特别喜欢吃烩面，每次炖鸡都会下烩面😁

[@FabMoment]

👍

[@visitor1911]

感谢分享！第三次揉面的时候手上是不是抹油了，如果是还是尽量说明下吧。

[@xcmsj]

没有，我每次揉面习惯洗下手，那是水。第一次揉面后，后面会越来越光滑不粘手，没必要用油。

[@xcmsj]

用油也会影响面筋的形成

[@visitor1911]

@@xcmsj 感谢回复！

[@zcsrs]

用河南话解说吧 你一定会的😊

[@mingwu-ss5ey]

不是厨师，还没我这个业余的拉的漂亮，想学一手结果还不如自己

[@user-md9hm4jt8d]

好像很難哎！看影片甩麵條是向前轉圈？ 如果厚簿不均勻，可能甩呀甩就断掉了！

[@xcmsj]

不是向前，要上下甩，不是很难

[@TStone-iz3ge]

老師父.跪拜了。

[@xcmsj]

太客气了，能看到我的视频就是朋友，大家共同交流进步。

[@luciazhang88]

这个看上去技术活， 难。 还是用面条机压容易多了。

[@xcmsj]

就拉面的时候可能有些难，其他的没啥难度，做两次就会了，加油😁

[@pengchen2365]

可以再拉几下？变成拉面？谢谢

[@xcmsj]

不可以，拉面和烩面做法完全不同

[@user-se8ti2mx1v]

我今天350克粉，195克水，搓好剂子冰箱松弛24小时都不好拉开，感觉干😄

[@xcmsj]

有没有三揉三醒？如果觉得干下次多加一点水，不同的面粉吸水性不一样。您的面粉蛋白含量是多少？我用的是五得利六星粉

[@user-se8ti2mx1v]

@@xcmsj 醒了，我在加拿大可能是我们这边面粉筋性太大，我用普通面粉做面包都可以，麦香味儿也足

[@cmm6107]

@@user-se8ti2mx1v 加拿大的面是比较劲道，我平时都是室温醒面三个小时，就可以拉开了，低于三个小时不容易拉开。而且我觉得你放冰箱里可能也不容易拉开，面太凉了容易变硬吧。

[@user-se8ti2mx1v]

@@cmm6107 我在冰箱里醒了24小时后再拿出来放室温有近两个小时，我感觉水可能还是少了，下次多放点水，我包饺子都是按0.6放的

[@Cathy-vl7cd]

@@user-se8ti2mx1v 加拿大所谓的普通面粉（all purpose flour)就是面包高筋粉，蛋白含量13.3 而且感觉吸水性大，我用国内面包的配方绝大多数最后都得额外再加水

[@cmm6107]

河南老师儿么？

[@xcmsj]

是的，你这文字打出了河南方言，厉害，哈哈

[@shenqixiaobaoorz]

哈哈哈哈哈

[@user-pf4on4nj4s]

謝謝老師的詳細教程，我也是河南的，現居住台灣，就想吃咱河南燴麵。

[@MonkhtsetsegTan]

请问煮面大概要煮多久呢？

[@xcmsj]

大概2-3分钟，如果拉的宽，厚，可以适当延长时间，跟我们平常煮面条一样，熟后能看出来。

[@MonkhtsetsegTan]

@@xcmsj 謝謝！