【子醃法一夜干】與郭師傅在漁市撿到寶，不常見又美味的紅尾竹筴魚，讓郭師傅示範什麼叫做＂失去意識流＂等級的美味一夜干製作方式《マアジの一夜干し精卵盐漬》《味留一升庵》《郭宗坤師傅》

[@panyunfeng5756]

郭师傅你真的好棒好棒哦🥱非常喜欢你！

[@akunchen7155]

我也認為阿坤影片品質很好，真的用心把郭師傅的手藝介紹給網友們.......

[@panyunfeng5756]

郭师傅专业中的专业，极高的素养展现出来的感觉真的非常的舒适和享受😎

[@jerrylee7868]

感谢您的分享 !

[@波士頓海鮮龍蝦牛肉帝]

真棒，改天來試試

[@chienchen2152]

以前是妹妹陪著喝酒，現在是看著阿坤和郭師傅喝酒，糟糕我是不是轉性了🤔🤣

[@superlinduke]

你有可能喝到假的喔

[@李永興-d7r]

厲害厲害👍

[@kawakaze7338]

之前買過宜蘭紅尾的回家烤來吃真的很鮮甜，阿坤加油唷我認為阿坤影片品質很好了酸民還講那麼多真的是埃˙˙˙˙阿坤加油~

[@superlinduke]

量力而為了

[@jonwang5025]

耶 終於等到一夜乾了 看影片前先五星吹捧一下

[@appleli4368]

郭師傅，教學很棒喔，讚👍🏻加油💪🏻謝謝分享

[@j大米]

哇～阿坤謝謝你還有郭師傅，我很愛做午魚一夜干，現在知道怎麼殺魚了👍

[@superlinduke]

加油喔 試試醬漬

[@j大米]

好👌～好建議👍 😊

[@skymen1979]

厲害了，利用血合來製造風味，以前沒想過。

[@superlinduke]

逆向思考

[@jackblack2663]

配文一如既往的用心，阿坤辛苦咯

[@sushigaku7537]

夏天就是竹莢的季節，雖然快結束了，但還是肥美（坐等郭師傅大展身手

[@summit244shark]

真的很棒的影片

[@ichiengwang7]

也想看鯖魚一夜干✌🏻

[@LynnXSuper]

剛好今年烤肉想要試試一夜干，來做筆記

[@周昭宏-v5i]

這赤尾的真的好吃，在澳底常釣到

[@AquacultureFarmerLiang]

這好吃

[@superlinduke]

真的是珍味

[@西南愛你]

阿秀真可愛

[@panyunfeng5756]

漂亮

[@Pan-c3c]

看到郭師傅進來的

[@lazyghoast]

阿坤讚讚讚

[@superlinduke]

感謝收看

[@小亨利]

這硬尾仔好吃，以前在草里港釣，整群進來。煎、炸、蒸都很好吃。

[@superlinduke]

也是紅尾的嗎?

[@jkifhr789]

這個故事告訴我們，我們不是沒魚， 我們是沒專業知識把魚獲價值發揮到極致。

[@chrishew7850]

师傅，请教一下，我看见youtube頻道里别的师傅都会用盐水往刺身上喷过，盐水是否用盐和水混合之后要煮过后冷却再用，或直接混合就可以了？比例是盐3克水97克对吗？谢谢师傅。

[@superlinduke]

@@chrishew7850 混合飲用水即可 100 CC水含鹽2克

[@格維張]

阿坤兄，依我多年念書的經驗，3%應該是97克水+3克鹽喔~ 或者100克"鹽水"裡面有3克鹽也可以。 我不是酸民拜託不要罵我嗚嗚嗚

[@D_Movin_Silence_like_Kudzu]

以數學方面你是對的啦，我以前也是這樣想的，後來發現一般料理方面的比例都是用bakers percentage，這個比例是用主要材料的重量為100%，別的材料則以主要材料的比重按比例算，比如100克麵粉+50克水，一般都叫50%含水量的麵團。所以3%的濃鹽水就是100克水+3克鹽啦。

[@superlinduke]

對啦 100克的水溶液 其實做鹽水沒算到那麼精細 因為隨著冰塊溶解 鹽度也會逐漸下降 這邊只是提供一個粗估值有所依據

[@henrycheng9174]

其實3/100跟3/103好像不會差很多耶⋯

[@snoopy81]

这我遇到过一次钓到手累，用毛钓啊坡罗就能钓了。超好吃也~~

[@pbrjh8893]

這集有很多知識。

[@蘇大潮]

請問鹽冰水的水是自來水嗎？謝謝

[@superlinduke]

有經過三胞胎過濾的自來水

[@你家爆炸-z6i]

這種一夜干作法可以放在室內通風地方用電風扇吹嗎？（冰箱沒什麼空間🥲）

[@修賢林-d9q]

內容非常專業！郭師父願意露一手 真的很不簡單👍 建議可以多了解日本料理專業知識，影片整體質感會更好👍 加油

[@adatang7144]

請問郭師傅， 我來自香港， 一般家用冰箱， 冷藏室 -4°C, 冷凍室 -8°C~-20°C, 1) 所以鱼處理好之後，放 冷藏室 1 夜 是嗎？ 2) 如果想保存更 近長時間， 再移 上冷凍室？ 可存放多久？

[@冰鏡-s6y]

嗨，最會養小動物的坤兄，晚安您好喔，拜拜0

[@冰鏡-s6y]

嗨，最會養小動物的坤兄，謝謝您深夜的愛心簡訊喔，晚安，您好喔，拜拜0

[@logicmr.8351]

坤哥有啦，上次過師傅有做過肝醬油給你吃，我們都有認真看

[@楊世駿]

請問養殖午仔魚也可以用同樣的子醃法嗎？

[@superlinduke]

養殖的午仔魚會讓你發現有魚卵嗎?

[@楊世駿]

@@superlinduke 感謝回覆

[@涂家榮-q4q]

只能說感謝了

[@superlinduke]

希望有幫上忙

[@davidjoelaaronson9662]

郭師傅什麼時候分享一些鯧魚或者黃魚的市面很多的魚種料理竅門啊

[@plasmogamy]

終於有貧民可以學的料理了 話說影片拍攝的時候，或許可以考慮減少重複轉身的動作 像是 19:05 魚放入醃漬醬料後，放進另外一個容器時，如果郭師傅沒有特別的處理， 只要轉身來回拍攝一次就知道單純放下去而已，其餘的部分手持錄影就固定拍醬槽的畫面就好 轉來轉去的畫面會有一點暈 (或許是因為我都開1.5倍在看，所以感覺比較暈) 不過如果是往一個方向直線移動就沒問題 但困難的地方是 要一邊講話思考又要一邊想著如何拍攝影片、以及注意手持設備跟動線不要A到周遭環境，是個很有難度的事情 而阿坤充滿智慧的對答、影片沒有花俏的技巧是這個頻道的特色， 不太需要被外在的東西影響到該有品質

[@superlinduke]

因為會轉畫面是因為剛好配合中間有許多剪接的部分 1.5倍播放 可能很多對話部份會比較聽不清楚

[@plasmogamy]

@@superlinduke 我都看兩三遍所以其實還好 XD

[@superlinduke]

@@plasmogamy 何不好好一倍速一次看完就好?

[@sky-eq4vu]

請問一下、郭師傅的店址在哪裡

[@superlinduke]

GOOGLE"味留 一升庵"

[@LiouJast]

雖然吃不到但是處理魚的方式可以學起來~ 一夜干的切法魚好完整~

[@paulwei3259]

想問一下，之前去南方澳買過幾隻竹筴魚，打開來其中幾隻的內臟裡有少許寄生蟲（線蟲類的吧，不是很專業orz），這樣是不是代表，吃竹筴魚生魚片風險較高；還是有適當處理的方法，能使生食竹筴魚的風險降低～

[@superlinduke]

害怕的話就吃熟食吧

[@fox54088]

我在門口排隊了～XD

[@alanliew2346]

請問可以用其他鱼纇的卵嗎？

[@superlinduke]

郭師傅希望的是加強這魚本身的氣味 若用其他魚的卵 就是其他魚的氣味混雜掉了

[@狂想-i2x]

請問有一集郭師傅有說他的醬油這麼作的。請問是那一集。我忘了做法

[@superlinduke]

是建議這麼做吧 郭師傅自釀醬油是學不來的

[@狂想-i2x]

我只記得醬油加昆布。還有加什麼 或是比例忘了

[@superlinduke]

@@狂想-i2x kzbin.info/www/bejne/nprEkImoaJ55p7M

[@cheokpuiieong9066]

請問可以醃超過一晚嗎？

[@superlinduke]

那是要醃幾晚呢？

[@cheokpuiieong9066]

@@superlinduke 20小時

[@superlinduke]

@@cheokpuiieong9066 目的在於？

[@cheokpuiieong9066]

請問還可以用什麼魚去做一夜干？

[@superlinduke]

一夜干魚種很多啊

[@hhjjnnet]

請問柚子粉那裡有賣

[@superlinduke]

郭師傅是從日本進口的

[@dingersam3267]

請問魚的吹風，一般冰箱冷藏或冷凍庫可以有一樣效果嗎？

[@superlinduke]

有哇

[@summit244shark]

下半集在哪呢？

[@蘇龍德]

午仔魚也可以這做嗎？

[@superlinduke]

這樣做不會有毒 當然可以，只是就看您覺得好不好吃了

[@TimLin98]

阿坤你的影片不錯可是收音要改善

[@fkps50106]

好好奇吃起來的味道，個人很怕竹莢魚的腥味

[@簡瑞貞-z5j]

紅竹莢端午後開始好吃期到何時？

[@superlinduke]

到你買不到就是季節過去了

[@ryanbox2233]

是不是只有在鱼港买到的新鲜鱼才能这样操作吗？如果鱼是从菜市场买回来，就不行了吗？

[@superlinduke]

市場中途不知道發生過什麼奇幻的操作跟旅程

[@王芷軒-d3j]

想請問郭師傅，紅尾巴啷醃製完後如何處理?是放回冷藏或冷凍隔夜就包裝存放，還是放室溫隔夜在存放冰箱?謝謝

[@superlinduke]

放冷藏室吹風一晚後就可以真空包

[@王芷軒-d3j]

@@superlinduke 好的謝謝阿坤

[@陳宏瑜-i4z]

除了放冰箱冷藏吹風以外還有其他方式嗎

[@superlinduke]

@@陳宏瑜-i4z 有 花錢去郭師傅店裡吃

[@MonsterHill]

啤酒已備好

[@MarkZeng1227]

請問不論是2%還是3%的冰鹽水，是先調完鹽水再加冰嗎？ 因為冰會融化，那這樣鹽水濃度是不是就會不符合2～3%的冰鹽水規格？ 能否細講該如何調配？感謝🙏

[@superlinduke]

郭師傅鹽水冰都沒有秤重就下下去了，不用想的那麼精準，你害怕就調3%讓冰去慢慢融

[@MarkZeng1227]

@@superlinduke 感謝回覆

[@desperadolee176]

我們釣魚有一種 阿吉釣法 就是針對 竹莢魚

[@ryuichiigarashi6536]

由養殖業youtuber轉成造飯吃播youtuber的阿坤水族美食園XD

[@jianhual1411]

说出了我的心声。原来是因为花枝很可爱才关注的，现在被阿坤带偏了～天天想吃刺身

[@superlinduke]

@@jianhual1411 然後最後就變成天天想吃花枝刺身

[@慕容晓妤]

可能疫情結束之後就會變成這隻花枝好像中暑了，不如拿去河邊😂

[@ryuichiigarashi6536]

@@superlinduke 想到這個的可能只有你了，哈哈

[@陳尚宏-k6z]

郭師父的料理都特別吸引人 有沒有外賣?

[@fox54088]

請問阿坤葛格：下次可以拍臭肚魚的處理方式的題材嗎？

[@superlinduke]

臭肚魚也不用教吧

[@fox54088]

@@superlinduke 我覺得不太好處理，因為臭肚有個腥味，不然臭肚也是很好吃的！！ 可以問問郭師父，搞不好有新的做法也說不定～♥

[@superlinduke]

@@fox54088 不喜歡那個腥味，可以改吃豆仔

[@fox54088]

@@superlinduke 淡水河豆仔魚有油味～XD

[@superlinduke]

@@fox54088 竹安河的沒有

[@蔡慈心-d9e]

👍

[@鍾錦袖]

有頭無尾的影片。

[@王鈞生-d9c]

竹莢魚也叫鐵甲魚嗎？

[@superlinduke]

比較不算　但鐵甲魚是竹筴魚比較近親的魚種

[@vincent-5270]

請問師傅: 3%的鹽水,是用熟成鹽調製的嗎??

[@superlinduke]

當然是

[@帥哥-q8t]

想問 多少的鹽對多少的水才能調出3%的鹽水

[@superlinduke]

你可以回去問國小的自然科學老師

[@f16588]

3%的鹽水=100g的鹽水裡有3g的鹽

[@林政雄-s3z]

😘😘😘😘😘

[@Risu27]

不會殺魚的我看到都知道要泡3%鹽水 只記得這個XDD

[@lizard30207]

石鮔滷肉超好吃，買過幾次回來自己煮，只是一直抓不準石鮔乾要泡水多久再煮比較合適，不知道郭師傅有沒有什麼建議

[@Chefkzk]

章魚乾蒸飯 懷念

[@lizard30207]

@@Chefkzk 這個比較特別沒有聽過，有機會再買章魚乾回來試試，如果能看到郭師傅在影片中示範那就更棒了！

[@蘆筍罐-h6u]

問問澎湖人就知道，這道料理澎湖人是專家😆

[@bugpj]

3%鹽水=97克的水+3克的鹽才對

[@superlinduke]

100克的水(溶液)有三克的鹽 字漏打了

[@75Musick]

害我忍不住叫了麥當勞....

[@yee18]

難道未來可以有鵝狗一起遛的影片嗎?!

[@superlinduke]

可以試試喔

[@mmmshoh2135]

餓了餓了！！XDD 阿秀膽子好大~ 狗表示：我才害怕極了，拍攝者不救？

[@bankerdave888]

現在狗已變成"蘇拉"了！阿坤要幫它買跳蚤藥啦，Costco就有賣！

[@irenetam9026]

在片段27分鐘剖魚時，師傅將抹刀毛巾先抹刀，跟著抹檯面，再抹刀，然後切魚肉，感覺不衛生，因為魚片是生吃的。

[@superlinduke]

毛巾都不斷在用過濾水清洗 抹刀是為了抹去碎肉跟多餘的鹽水 檯面也都是乾淨清洗過的 抹檯面也是為了抹去濺滴到的鹽水 檯面要是不乾淨又怎麼能在檯面上切割生魚片呢?

[@Dave-to4qn]

🧐😋😋😋

[@陳兆群-t9w]

阿坤下次來個各種竹筴魚介紹吧!

[@白帶魚-m9l]

專業一夜干果然不同反響，沒有專用設備真沒辦法學習。 最後彩蛋阿秀長大到要跟狗狗示威了，阿秀加油。

[@B9011199]

網購宜蘭的漁獲看到紅尾竹莢~因為宅配急速冷凍只能吃到魚肉無法依影片製成一夜干~好可惜

[@superlinduke]

一般竹莢也可以啦

[@DODO01260112]

🥃🥃🥃

[@adatang7144]

🍎🙏

[@毛林-u6x]

味醂 醬油 清酒 再多個柴魚片就是蕎麥麵的醬汁了

[@superlinduke]

日式配料

[@shimano8522]

我釣到紅尾築莢魚都送人

[@superlinduke]

大方

[@躍云周]

可不可以卖出了

[@芃睿黃]

鱸魚都吃什麼

[@superlinduke]

影片中沒有一隻鱸魚受到傷害

[@jacklu1482]

為什麼會把谷歌評價做到3點多顆星？

[@superlinduke]

您應該是去郭師傅頻道問吧，我又不是負責人跟股東

[@chrischung3290]

郭廚師水腫氣虛肝腎出大問題

[@superlinduke]

是的 身體需要調養

[@有錢真好-p7e]

阿坤，我又不想努力了！

[@superlinduke]

你哪一次有努力?

[@有錢真好-p7e]

@@superlinduke 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣